كيفية اختيار وطهي رقبة الخنزير؟

رقبة الخنزير عبارة عن لحم رقيق مع عروق صغيرة وكمية قليلة من الدهون. إن المزيج الجيد من الدهن المعروق مع لحم المتن الناعم بدون عضلات يجعل هذا الجزء من جثة الخنزير طريًا وعصيرًا ولذيذًا أثناء عملية الطهي. في الأساس ، إنه مقلي ومخبوز ، وأيضًا يتم الحصول على شيش كباب كثير العصير من هذا اللحم. هذا اللحم المسلوق في الطهي نادر جدا.

في 100 جرام من لحم الرقبة ، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية وعناصر BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) ، التي تحددها حالة جثة لحم الخنزير:

• من 198 إلى 300 سعر حراري ؛
• 12.5 إلى 15.5 جرام من البروتين ؛
• 18 إلى 31 جرامًا من الدهون
• لا كربوهيدرات.

يمكنك إحضار متوسط ​​محتوى البروتينات والدهون كنسبة مئوية من احتياجات الإنسان اليومية بناءً على 100 جرام من المنتج:

• البروتينات - 23٪ ؛
• الدهون - 15٪.

يتضمن هيكل العنق العناصر التالية:

• الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب: من B1 إلى B6 ، بما في ذلك فيتامين PP (B3) ، وكذلك B12 ؛
• الفيتامينات التي تذوب في الدهون A ، D ، D3 ، E ؛
• يتم تمثيل التركيب المعدني بالبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والحديد والسيلينيوم بكميات متناقصة.

الخصائص الإيجابية لرقبة الخنزير:

• يحتوي على كمية عالية من البروتين.
• له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
• يمتص الجسم بسرعة ، وليس للدهون تأثير سلبي على القلب والأوعية الدموية ، مثل لحم البقر ؛
• يحسن عمل الأوعية الدموية.
• يحفز عملية التمثيل الغذائي.
• يشكل أنسجة عضلية
• تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
• يحسن عمل القلب.
• يزيد من الرضاعة لدى النساء المرضعات.
• يقلل من استثارة الجهاز العصبي.

الخصائص السلبية:

• التعصب الشخصي
• الميل إلى رد فعل تحسسي.
• مع المعالجة الحرارية غير الصحيحة ، من الممكن تراكم المواد الضارة ؛
• نسبة عالية من الهيستامين.
• عند الإفراط في تناول الطعام ، يمكن ملاحظة ظهور الوزن الزائد.

لاختيار رقبة خنزير عالية الجودة ، تأكد من الانتباه إلى لون اللحم. اللون الطبيعي يقع في مكان ما بين اللحوم الحمراء الداكنة والفاتحة. اللون الغامق دليل على أن الحيوان لم يكن صغيرا قبل أخذ جزء العنق ، لذلك فإن مثل هذه الرقبة ستكون صلبة جدا وليست لذيذة جدا. حول اللون الباهت للغاية ، يمكن القول أنه ، على الأرجح ، أثناء تربية الحيوان ، تمت إضافة كمية كبيرة من مستحضرات هرمون النمو إلى العلف.

يجب أن يبدو اللحم الجيد كما يلي: يجب ألا يكون لونه أحمر ساطع جدا ، ويجب أن تكون طبقات الدهون بيضاء أو بيضاء مع اللون الوردي ، يجب أن يكون قوامها ناعما. إذا كانت الدهون صفراء ، فهذا يعني أن اللحم قديم أو قديم.

هناك العديد من الطرق لطهي رقبة لحم الخنزير. هناك أطباق بسيطة ولكنها لذيذة وسريعة التحضير - على مائدة العشاء العائلية. وهناك حالات أكثر تعقيدًا تستغرق وقتًا أطول وتتطلب مهارة كبيرة من الطاهي - للاحتفال ، ومأدبة وغيرها من المناسبات الاحتفالية.

عادة ما يتم خبز رقبة الخنزير أو قليها بالكامل ، مما يجعل القطع إما محشوة بأنواع أخرى من المنتجات ، أو ببساطة رشها أو حشوها بمختلف التوابل حسب رغبتك.

للشواء ، يتم نقع العنق مسبقًا. بالنسبة للتتبيل ، يتم استخدام التوابل والخل والحليب الرائب والنبيذ والمياه المعدنية الغازية وعصير الطماطم. الخل هو أسرع تتبيلة للتحضير. بعد نقع اللحم في الخل ، يمكنك البدء في طهي الشواء في غضون 2-3 ساعات. إذا كنت تنقع في نبيذ جاف أو مياه معدنية ، فإن وقت النقع يزداد من 5 إلى 10 ساعات ، على التوالي.

عدة أطباق بسيطة ولذيذة من لحم الخنزير.

المكونات المطلوبة:

• بصل - رأسان.
• فطر مخلل - 100 جرام ؛
• أناناس معلب - 100 جرام ؛
• رقبة الخنزير - 500 جرام ؛
• فلفل حلو - 3 أو 4 قطع ؛
• سكر - 100 جرام ؛
• النشا - 40 جرام ؛
• صلصة الصويا - 50 جرام ؛
• كاتشب - 150 جرام ؛
• خل السوشي - 30 جرام.

نبدأ الطهي.

1. تحضير الصلصة وطحن الكاتشب وصلصة الصويا والخل والسكر في وعاء ؛
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ؛
3. أناناس ، فطر مقطع إلى مكعبات.
4. نقطع العنق إلى مكعبات ، نلف في النشا ويقلى بالزيت في مقلاة ؛
5. ثم أضف الخضار إلى المقلاة ، واستمر في القلي ؛
6. صب تدريجيا في الصلصة.
7. على نار خفيفة ، توضع على أهبة الاستعداد ، تقلى لمدة خمس دقائق أخرى ؛
8. تقدم في أوعية عميقة.

سنقوم بإعداد المنتجات التالية:

• رقبة الخنزير - 1 كجم ؛
• بصل - 3 رؤوس كبيرة على الأقل (لا تدخر البصل) ؛
• بصل أحمر - 2 قطعة. (صغير)؛
• الفلفل الحلو والريحان - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• الكزبرة والشبت والبقدونس - 100 جرام من كل نوع من الخضر ؛
• خبز بيتا رقيق - عبوة واحدة ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

نستعد وفقًا للخوارزمية التالية:

1. قطع الرقبة إلى قطع من نفس الحجم تقريبًا (حوالي 3 سم لكل منها) ؛
2. نملح قطع اللحم ثم نضيف البابريكا والريحان والفلفل.
3. يقطع كلا النوعين من البصل إلى حلقات نصف ؛
4. يُمزج البصل الأحمر مع اللحم في وعاء كبير ويُمزج ؛
5. غطي الأطباق باللحوم ، واتركها لتتبل لمدة 6-7 ساعات في درجة حرارة الغرفة ؛
6. ثم أخرجه لمدة 3 ساعات في مكان بارد (ثلاجة) ؛
7. طهي الشواء وتسخين الفحم.
8. خيط اللحم على أسياخ وأرسل الكباب ليحمص على الفحم حتى ينضج ؛
9. يقطع الخضر المتبقية بخشونة ويخلط مع البصل ؛
10. ضعي خبز البيتا على طبق كبير ، ضعي اللحم المقلي فوقه ؛
11. يُزيّن بالخس المفروم في الأعلى ؛
12. تقدم مع الصلصات المفضلة لديك.

ستحتاج:

• أرز على البخار - 400 جرام ؛
• لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
• بصل - رأسان
• ملح للتذوق؛
• الثوم - اثنان من الأسنان.
• جزر - 200 جرام ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة. (حجم صغير) ؛
• الزنجبيل - 30 غرامًا ؛
• البازلاء الخضراء - 150 جرام ؛

خطوات عمل الطبق:

1. طهي الأرز جانبا.
2. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات متوسطة الحجم ؛
3. تقلى في مقلاة حتى تتشكل قشرة ؛
4. على الدهن المتبقي بعد القلي ، مرر البصل والثوم المسحوق ؛
5. سنقوم أيضًا بتضمين الزنجبيل المبشور ؛
6. صب الجزر المفروم والفلفل والبازلاء في المقلاة ؛
7. يُطهى كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا ؛
8. إعادة اللحم والأرز المسلوق إلى شواء شبه جاهز ؛
9. الملح والعرق لمدة 10 دقائق أخرى ؛
10. امزج كل شيء وقدم هذا اللذيذ في أجزاء على الطاولة.

عدة خيارات لطهي رقبة لحم الخنزير للأطباق الرئيسية.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• رقبة الخنزير - 500 جرام ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• زيت عباد الشمس - حسب الحاجة عند القلي ؛
• زبدة - 50 جرام ؛
• بطاطس ، باذنجان أو خضروات أخرى للتزيين - إختياري.

طريقة طهو.

1. يُقطّع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما ويُخفق.
2. ملح ، فلفل ، جانبا الآن.
3. سخني مقلاة بالزيت النباتي. قبل وضع اللحم عليها أضيفي الزبدة - ستضيف النكهة وتعزز مذاق الطبق.
4. اقلي اللحم على نار عالية من كلا الجانبين (حوالي خمس دقائق لكل منهما).
5. ثم خففي الحرارة واستمري في القلي مع التحريك التدريجي حتى تنضج بالكامل.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• لحم الخنزير - 500 جرام ؛
• جبنة صلبة - 300 جرام ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• مايونيز - أنبوبان صغيران أو 400 جرام ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• زيت نباتي - لدهن صفيحة الخبز.

ميزات الطبخ.

1. قطع قطعة من لحم الخنزير إلى شرائح عبر الحبوب.
2. تغلب على اللحم على كلا الجانبين.
3. ملح ، أضف توابلك المفضلة.
4. دهن صينية الخبز بالزيت وضعي عليها أطباق اللحم.
5. يقطع البصل ناعماً إلى نصف حلقات ، يبشر الجبن.
6. نضع البصل على الأطباق الموضوعة ، ويُسكب المايونيز في الأعلى.
7. يُسكب كل شيء بالجبن المبشور ، ويُرسل إلى الفرن المُسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة.
8. اخبزيها حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة).
9. بعد الطهي ، اتركه ينقع لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يمكنك التقديم.

ماذا يمكن طهيه من لحم الخنزير؟

المكونات المطلوبة:

• الرقبة - 2.5 كجم ؛
• ملح - 0.5 كجم ؛
• أوراق الغار ، البهارات ، القرنفل - جميع أنواع 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 3 ملاعق صغيرة ؛
• الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار المطحون وإكليل الجبل - فقط 5 جرامات لكل منهما ؛
• جافة جافة - 25 غرامًا ؛
• بابريكا - 15 جرام

لنبدأ الطهي.

1. صب 3 لترات من الماء في المقلاة ، أضف 15 ملعقة كبيرة من الملح مع شريحة. نقدم أيضًا هناك: الغار ، الفلفل ، القرنفل ، يغلي ماء مالح لمدة 5 دقائق.
2. تبرد التتبيلة وإزالة التوابل.
3. قطّع قطعة من اللحم إلى جزأين متساويين تقريبًا.
4. نقوم بتخفيضه في ماء مالح (يجب أن تكون الحاوية بحيث تطفو قطع اللحم فيه) ؛
5. نضغط لأسفل حتى لا يطفو اللحم ، ونرسله إلى الثلاجة لمدة 3 أيام.
6. خلال هذا الوقت ، يجب تقليب اللحم مرة واحدة على الأقل يوميًا.
7. في نهاية الوقت نخرج قطع العنق.
8. تحضير خليط التوابل. كزبرة ، فلفل أسود مطحون ، فلفل حار مطحون ، إكليل الجبل ، خلطة بابريكا.
9. نرش اللحم في الخليط. لفه بالشاش.
10. نضع في وعاء بغطاء ، ونرسله إلى الثلاجة لمدة 7 أيام.
11. بعد أسبوع ، نخرجه ونغير الشاش ونرش بالتوابل مرة أخرى.
12. نعود إلى الثلاجة ، ولكن لمدة 4 أسابيع على الأقل.
13. بعد ذلك ، نفتح العنق المجفف النهائي ونجرب المنتج النهائي.

تحتاج إلى شراء المنتجات والمواد التالية:

• رقبة خنزير؛
• توابل مختلفة للحوم - حسب الرغبة ؛
• الأمعاء - لحم الضأن ولحم البقر (أي) ؛
• شاش - للتغليف.

طريقة طهو.

1. يُملح العنق ويمسح بالتوابل.
2. ضعي اللحم في الأمعاء واتركيه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد الأيام الماضية ، قم بلف العنق بإحكام في الشاش ، لخلق شكل معين.
4. ضعه في الثلاجة لمدة 8-10 أيام.
5. شنق ليجف في نهاية الوقت.
6. يجب تجفيف لحم الخنزير لمدة شهرين على الأقل.

بعد ذلك ، سيكون الطبق جاهزًا.

قم بإعداد الأطعمة التالية:

• انتركوت على العظم - 5 قطع ؛
• خل النبيذ - 50 جرام ؛
• جذر الزنجبيل؛
• صلصة الصويا -150 جرام ؛
• بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
• زيت زيتون - 100 جرام.

لنبدأ الطهي.

1. مزيج الصلصة والزيت والخل.
2. يضاف الزنجبيل المفروم والبصل.
3. انقع في الخليط لمدة 3 ساعات.
4. نقوم بتسخين الشواية ونقلي اللحم عليها حتى تنضج بالكامل (من 10 إلى 20 دقيقة).

مكونات:

• الرقبة - 500 جرام ؛
• الخوخ - 300 جرام ؛
• التوابل والملح حسب الرغبة.
• ثوم - رأس واحد
• المسواك - لتثبيت اللفة ؛
• لطبق جانبي - حسب الرغبة (البطاطس ، أي حبوب ، زيتون وأكثر).

خطوات الطبخ.

1. قطع الرقبة إلى شرائح ، وخفق.
2. تبلي قطع اللحم بالملح.
3. غلف كل قطعة من اللحم بالثوم المبشور.
4. ضعي البرقوق في كل طبق (قطعة أو قطعتان ، بحيث يكون مناسبًا لللف).
5. نحول طبقنا إلى لفافة ، ونربطه بأعواد الأسنان.
6. تقلى على نار عالية ، توضع على صينية خبز.
7. أرسل إلى الفرن ، واطبخ على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
8. قم بإزالة المسواك من اللفائف النهائية ، وقطعها ، ووضعها على طبق.
9. نضيف الطبق الجانبي المرغوب إلى الطبق ، ويمكنك تزيينه بالأعشاب.

المنتجات المطلوبة:

• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• توابل - حسب التقدير.
• ملح للتذوق؛
• الثوم - 3 أسنان.
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• خردل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• احباط الخبز.

طبخ.

1. نقطع الثوم إلى قطع متوسطة الحجم ونقطع اللحم ونحشى بالثوم.
2. ضعي الخردل والقليل من توابل اللحم والفلفل الأسود المطحون والملح في وعاء عميق. أرسل المايونيز هناك ، امزج كل شيء جيدًا.
3. قم بتغطية القطعة بأكملها بالمزيج الناتج. اتركه لينقع في مكان بارد لمدة ساعتين تقريبًا.
4. بعد تغليفها بورق ، اخبزيها في فرن محمى لمدة 2-2.5 ساعة عند 200 درجة.

اللحم العصير جاهز!

ما تحتاجه للطبخ:

• الرقبة - 500 جرام ؛
• فطر - 0.5 كجم ؛
• حليب - 1 كوب
• صلصة الصويا والتوابل - حسب الأفضلية.

توصيات لإنشاء طبق.

1. تقلى الفطر ، أرسل لهم خنزير.
2. استمر في الغلي مع إضافة الحليب.
3. أضف صلصة الصويا والملح والفلفل.
4. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
5. تذوق طعم الاستعداد ، قبل الانتهاء ، أضف توابلك المفضلة.

ستحتاج:

• قطعة من لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.
• دخان سائل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• كيس الخبز.

نحن نطبخ هكذا.

1. دهن اللحم بالبهارات والملح. يجب أن تكون جافة.
2. انتشر جيدا مع الدخان من جميع الجهات.
3. لف في كيس الخبز وربطة عنق.
4. قم بالبخار لمدة ساعة واحدة عند 80 درجة.
5. انقل الباليك النهائي إلى سطح خشبي ، وغطيه بلوح خشبي في الأعلى ، واضغط لأسفل بضغطة.
6. بعد أن يبرد اللحم ، انقله إلى مكان بارد. اتركه يبرد لمدة 2-3 ساعات.

بعد ذلك يمكنك تذوق.

للطبخ شراء:

• رقبة الخنزير - 1 كجم ؛
• بصل - 3 رؤوس.
• ثوم - رأس واحد
• الفلفل - 10 غرام ؛
• ملح - حسب الحاجة ؛
• لافروشكا - 4-5 قطع ؛
• قشر البصل - حسب الحاجة.

لذا ، لنبدأ الطهي.

1. نضع القشور والتوابل في قدر ونسكب الماء البارد.
2. نغلي المرق ونضع لحم الخنزير فيه.
3. اطبخ اللحم لمدة 1.5 ساعة.
4. بعد الطهي ، اترك اللحم ليبرد في المرق ، ثم أخرجه وامسحه.
5. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
6. بعد التبريد ، قطّعيها إلى شرائح رفيعة ، قدّميها.

يمكنك العثور على وصفة لصنع لحم الخنزير المقلي اللذيذ مع البصل في الفيديو التالي.

هناك الكثير من الأفكار وخيارات الطهي. لذا اختر الوصفات التي تحبها. كن مبدعًا وجرب طرقًا جديدة وغير معتادة لطهي لحم الخنزير وفاجئ أحبائك بها.