الخاصرة لحم الخنزير - أي جزء من الذبيحة هذا؟

الخاصرة لحم الخنزير - أي جزء من الذبيحة هذا؟

في العديد من الوصفات مع وجود لحم الخنزير ، يوصى باستخدام الخاصرة. الطهاة عديمي الخبرة في حيرة بشأن أي جزء من الذبيحة يحمل هذا الاسم. يمكن الافتراض عن طريق الخطأ أن الكلمة لها شيء مشترك مع الاسم الساكن للبلد ، ومع ذلك ، هذا ليس كذلك. كيف يبدو هذا لحم الخنزير المشهي وأين يقع ، سوف نتعلم من هذه المقالة.

الميزات والفوائد

كلمة "الخاصرة" لها جذور فرنسية وهي مشتقة من المصطلح كاري ، والذي يشير في الجزارين الفرنسيين إلى الجزء العلوي من جسم خنزير ، أقرب إلى الذبول. تجدر الإشارة إلى أن الخاصرة مقطوعة بالضرورة مع العظم ، ومع ذلك ، يمكنك اليوم أيضًا العثور على لحم المتن منزوع العظم. غالبًا ما يتم الخلط بين هذه الأطعمة الشهية والأضلاع وحتى لحم الصدر.

يقع الخاصرة في هذا المكان ليس فقط في الخنازير ، ولكن أيضًا في الحيوانات الأخرى - الثيران والكباش والخنازير البرية والغزلان والثيران البالغة والعجول الصغيرة. عند التحدث بلغة علمية ، من المعتاد استدعاء العضلة الخلفية الموجودة في منطقة العمود الفقري للحيوان من أسفل الظهر إلى مؤخرة العنق. يشير الاسم الإنجليزي لحم الخاصرة لحم الخاصرة (المترجم كـ "خاصرة لحم الخنزير") مباشرةً إلى المكان الذي توجد فيه الخاصرة.

غالبًا ما يوصى بهذا الجزء من جثة لحم الخنزير لطهي الأطباق المختلفة على عجل. مثل الرقاب الخالية من الوريد وشرائح لحم الخاصرة ، يتم طهي لحم الخنزير المختار بسرعة كبيرة ، وبسبب عدم وجود ألياف خشنة ، لا يصبح اللحم النهائي قاسيًا ويتميز بالعصارة.تؤثر صفات الذوق الغنية وسهولة المعالجة التحضيرية على التكلفة المرتفعة إلى حد ما للحق.

كما يفضل الرياضيون والنساء أثناء الرضاعة الطبيعية وأتباع التغذية السليمة المنطقة الظهرية. البروتين الموجود في هذا اللب سهل الهضم لجسم الإنسان. اللحوم غنية بفيتامينات ب ، والتي لها تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي والجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد التركيبة الغنية بالمعادن في اللب على استعادة وتقوية أنسجة العظام ، وكذلك إنعاش الخلايا.

على الرغم من محتوى الدهون المنخفض ، فإن الأمر يستحق الحد من استهلاك هذا النوع من لحم المتن على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. أيضًا ، الاستهلاك المنتظم للحم الخنزير بكميات كبيرة محفوف بزيادة مستويات الكوليسترول في الدم ، وهو أمر خطير بشكل خاص لمرضى السكر ، فضلاً عن تطور مشاكل القلب والأوعية الدموية.

ما الذي يمكن طهيه؟

Loin هو نوع مثالي من اللحوم في الأطباق لكل من وليمة الأعياد ووجبة غداء يومية. حتى في نظام غذائي سليم مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، سيكون هذا اللحم الغذائي مفيدًا جدًا. من حيث الذوق ، فإن اللحم من هذا الجزء من الذبيحة مالح قليلاً ، لذلك عند طهي الخاصرة ، لا داعي لإضافة الكثير من الملح. نظرًا لوجود طبقة دهنية أثناء عملية القلي ، ليس من الضروري استخدام زيت عباد الشمس بكميات كبيرة ، مما سيكون له بلا شك تأثير إيجابي على فوائد الطبق النهائي.

لا يحتاج لحم العضلة الظهرية إلى النقع لفترة طويلة حتى يلين ، ولا يحتاج إلى تنظيف شامل للأوردة أو الدهون.

من الخاصرة ، يتم الحصول على الأطباق الرئيسية اللذيذة والعطاء.هذه اللحوم مناسبة أيضًا لطهي شرائح اللحم أو شرائح اللحم على العظام ، أو تحميصها بالخضروات أو صلصة اللحم لأي طبق جانبي. هذا الجزء من الذبيحة مثالي لشرائح اللحم ولحم الخنزير المسلوق والقطع ، يمكنك طهي اللب على الفحم. اتضح من هذا لحم المتن من جثة لحم الخنزير اسكالوب ممتاز. يمكن استخدام اللحم مع اللحم المفروم الممزوج بالدجاج أو اللحم البقري ، كما أن الخاصرة جيدة في أنواع الحساء الغنية المختلفة - البرش والبازلاء وغيرها.

على المستوى الصناعي ، غالبًا ما يتم استخدام الخاصرة كمادة خام للتدخين أو التخليل. يصنع الباليك أيضًا من اللحم المملح منزوع العظم. غالبًا ما تختار هذا التنوع لإعداد كربونات. حتى أن البعض يعتقد خطأً أن الخاصرة والكاربونيد مترادفان. في الواقع لهذه الأطعمة الشهية ، يتم اختيار أفضل لحم خالي من العظم وخالي من الدهون ، ثم وفقًا لتقنيات الإنتاج الحديثة ، تتم معالجة لحم المتن في غرفة بخار ويتم خبزها.

لجعل الخاصرة أكثر إثارة ، قبل البدء في التلاعب بالطهي ، يجب عليك التغلب عليها قليلاً. يجب إذابة تجميد اللحوم المجمدة بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي بأي حال إذابة اللب في الميكروويف أو تحت الماء الجاري ، فهذا سوف يفسد بنية اللحم ومذاق الطبق المستقبلي. سيساعد على زيادة مذاق الخاصرة إذا تم حفظها في مكان بارد (ثلاجة) لمدة 3 أو 4 أيام.

ومع ذلك ، يوصي بعض الطهاة بطهي اللحم في يوم شرائه. يعتبر عصير الليمون مع البصل من أفضل المخللات لمثل هذه اللحوم. بضع ساعات كافية للحصول على النتيجة.

قواعد الاختيار والتخزين

لتحضير تحفة طهوية باستخدام لحم الخنزير الخاصرة ، تحتاج إلى اختيار جودة القطع.

  • بادئ ذي بدء ، لا ينبغي لهذا الجزء من الذبيحة أن ينضح برائحة كريهة ، مما يشير إلى الجمود. رائحة لحم الخنزير محايدة إلى حد ما ، في حين أن رائحة الخنزير الصغير حليبي قليلاً. في عملية الطهي ، قد لا تكون رائحة لحم الخنزير لطيفة للغاية ، لذلك من الأفضل اختيار جثة أنثى. في السوق ، يمكن تحديد الجنس بطريقة بسيطة - قم بتسخين الطرف الحاد من الدبوس بقداحة أو تطابق وثقب لحم القطعة المحددة به. إذا كانت هناك رائحة كريهة ، فإن لحم الخنزير على المنضدة.
  • من المهم أيضًا تقييم لون اللحم. يجب أن يكون موحدًا وله ألوان زهرية. تشير البقع ولطخات الدم وأي انحرافات في اللون إلى تضليل البائع أو تلف اللب. يمكنك التحقق من وجود الأصباغ بمنشفة ورقية. إذا كانت القطعة المحددة مبللة ، ولم يتبق أي خطوط لونية ، فهذا يعني أن اللحم لم يكن ملونًا.
  • حتى لا تشتري اللحوم عن طريق الخطأ من جزء آخر من جثة لحم الخنزير ، يجب أن تفضل القطع ذات العظم. سيشير وجود الضلوع إلى أنها جزء من الجزء الظهري معروض على العداد. إذا كنت ترغب في شراء الخاصرة الخالية من العظم ، يجب أن تطلب من الجزار في السوق جزار الذبيحة على الفور قبل الشراء.
  • عند اختيار الخاصرة ، يجب الانتباه إلى نسبة طبقة الدهون واللحوم. يتميز هذا النوع من اللب بأدنى محتوى من لحم الخنزير المقدد ، بينما يجب أن يكون لونه أبيض. تشير درجات اللون الأصفر في شحم الخنزير إلى عمر الحيوان.
  • يتم استعادة اللحم الطازج من الخاصرة ، عند الضغط عليه بسرعة ، ويختفي الانبعاج. في اللحوم التي ليست طازجة للمرة الأولى ، قد لا يختفي التجويف لفترة طويلة ويمكن أن يتراكم السائل فيها.
  • لا ينصح بتخزين الخاصرة المكتسبة لفترة طويلة. ولكن إذا تم شراء اللحم للاستخدام المستقبلي ، فيمكن تنشيفه جيدًا بالمناشف الورقية ، ولفه بإحكام في ورق القصدير وإرساله للتخزين في الفريزر. ينصح الطهاة المتمرسون أيضًا بتخزين اللب المخبوز في الفرن ملفوفًا بعدة طبقات من رقائق الألومنيوم في الثلاجة.

للحصول على معلومات حول كيفية قطع العنق وجزء الكتف من لحم الخنزير ، انظر الفيديو التالي.

لا تعليق
يتم توفير المعلومات لأغراض مرجعية. لا تداوي نفسك. بالنسبة للقضايا الصحية ، استشر أخصائيًا دائمًا.

فاكهة

التوت

المكسرات