كتف لحم الخنزير: الوصف وميزات الطهي

يعتبر لحم الخنزير منتجًا شائعًا بين الروس والناس في جميع أنحاء العالم. يمكن رؤية أطباق هذا اللحم في كل يوم وعلى طاولة الأعياد. تعتبر شفرة الكتف واحدة من أعلى أجزاء جثة لحم الخنزير جودة. إنها مناسبة للخبز والقلي والطهي وأنواع الطهي الأخرى. نظرًا لتعدد استخداماته ، يتم طهي لحم الخنزير من قبل ربات البيوت عديمي الخبرة والطهاة الرائدين في صناعة الطهي.

كتف لحم الخنزير أو لحم الخنزير - الجزء الموجود في الجزء العلوي من الأرجل الأمامية للحيوان. عادة ما يتم طهيه ببطء ، مع محاولة عدم الإفراط في تجفيف اللحم ، مما يؤدي إلى الحصول على قوام طري وعصير. نصل الكتف مناسب كطبق رئيسي ومقبلات (في السلطة ، في شطيرة ، على الشواية). يمكن أيضًا طهيها للمرة الثانية.

تبدو الملعقة فاتحة للشهية ، ويمكنك طهيها بشكل لذيذ. الوصفات بسيطة ومتطورة.

لحم الخنزير ليس متاحًا للجمهور فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا. 100 جرام من لحم الخنزير يحتوي على 257 سعرة حرارية.

اللحوم غنية بفيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 9 و ب 12). يحتوي الانقطاع على كمية كبيرة من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور.تساعد هذه المعادن في تقوية أنسجة العظام والجهاز القلبي الوعائي وتحسين أداء الجهاز العصبي. من بين المغذيات الكبيرة المقدار التي يتألف منها كتف لحم الخنزير: اليود والفلور والزنك والحديد والنحاس. إنهم يشبعون الدم وينشطون البشرة ويجددونها.

يحتوي الجزء الكتفي على BJU:

• البروتينات - 16 جرامًا ؛
• دهون - 21 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 0 جرام.

يجب التعامل مع اختيار اللحوم بمسؤولية. من الضروري الانتباه إلى ظل لحم الخنزير (لا ينبغي أن يكون داكنًا أو فاتحًا بشكل مفرط). يشير اللون الداكن الخاطئ إلى العمر المتقدم للحيوان ، والذي سيكون لحمه قاسياً للغاية ، بدون طعم. يشير اللون الفاتح جدًا إلى استخدام الهرمونات عند تسمين الخنزير.

يعتبر اللحم الأحمر الغني لحيوان صغير هو الأفضل من حيث الجودة. يجب أن تكون طبقات الدهون في هذه الحالة بيضاء نقية.

يتم قطع لحم الخنزير على عدة مراحل.

1. تقطع الضلوع (باللحم). في وقت لاحق يمكن طهيها بشكل منفصل.
2. قطع الجلد بعناية ، وشد الجلد باستمرار.
3. افصل العظم (باللحم) ، واقطعه على طول العظم ، في اتجاه الألياف. سوف يصنع مرق ممتاز.
4. بقي لحم نقي. يمكن طهيه بالكامل أو تقطيعه إلى قطع صغيرة.

كيف تقطع كتف لحم الخنزير بشكل صحيح ، يمكنك أن ترى في الفيديو التالي.

عدد الاختلافات في أطباق لحم الخنزير مدهش. إنها مناسبة للقلي على الموقد أو الشواء ، والخبز ، والسلق ، والبخار. لإثراء طعم اللحوم ، يتم استخدام المخللات (القشدة الحامضة والحمضيات وفول الصويا والنبيذ) ، مما يؤدي إلى إطلاق رائحة لحم الخنزير.لحم الخنزير عالمي ، لذلك فهو قادر على إرضاء حتى الذوق الأكثر انتقائية. ينتج لحم الخنزير المسلوق الممتاز ، والذي سيصبح بديلاً طبيعيًا للنقانق.

وقت الطهي: حوالي ثماني ساعات.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
• الفلفل والملح - اختياري ؛
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ثوم - رأس واحد
• ريحان مجفف - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 4-5 قطع.

يمكنك إضافة توابل أخرى ، فمن الأفضل التركيز على ذوقك.

من الضروري طي اللحم في لفافة وتثبيته بحبال الطهي. يلف بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن. للحصول على قشرة مقرمشة ، تحتاج إلى فتح الرقاقة قبل عشر دقائق من النهاية وترك اللفة تتعرق.

تعليمات مفصلة.

• تحضير المكونات. تذويب لحم الخنزير ، يشطف تحت الماء الجاري. امسح الرطوبة الزائدة بمنديل ورقي.
• يقشر الثوم ويقطع. اخلطي الثوم والبابريكا والفلفل والريحان المجفف. غطي لحم الخنزير بهذا الخليط ، ضعيه في حركات دائرية وتدليك.
• شكلي اللحم على شكل لفائف واربطيه بخيط المطبخ.

• غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم. من أجل الموثوقية ، يوصى بوضع المادة في طبقتين.
• نضع كتف لحم الخنزير وورقة الغار على ورق القصدير. من الضروري تغطية اللحم بالكامل برقائق بحيث لا يتم ملاحظة الثقوب والثقوب.
• انقع لحم الخنزير لمدة ست ساعات.
• سخني الفرن وضعي فيه الطبق المستقبلي.
• يُطهى لمدة ثلاثين دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية ، ثم يُترك اللحم بالداخل لمدة ساعتين عند 180 درجة مئوية.
• افتح ورق القصدير قبل نهاية الطهي بخمسة عشر دقيقة. ينضج الكتف حتى تظهر قشرة.
• تحقق من حالة اللحم بالسكين أو المسواك.

وقت الطهي: حوالي ساعتين.

مكونات:

• لحم الخنزير - 400-500 جم ؛
• كونياك - 100 مل ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر حار - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جذر الزنجبيل المفروم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - اختياري
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 3 فصوص.

أسرع وأسهل أنواع التحضير. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها القلي. الشيء الرئيسي هو اختيار ماء مالح الصحيح.

تعليمات مفصلة.

1. قطع لحم الخنزير إلى قطع فردية. اشطفها تحت الماء الجاري. امسح الرطوبة الزائدة بمناديل جافة.
2. اعصر الليمون للخارج. نسكب أجزاء من اللحم فوقها ونمزجها ونتركها تستلقي لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة.
3. قشر أو اقطع أو افرك الثوم. نضع الثوم في لحم الخنزير ونخلط.
4. سخني مقلاة بزيت دوار الشمس المكرر.
5. ضع اللحم على الموقد. تقلى على كل جانب لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. في هذا الوقت ، من الضروري تقشير الزنجبيل وفركه جيدًا.
7. قطع الفلفل الأحمر الحار. اخلطيها مع الزنجبيل والعسل. أضف الكونياك واخلطه جيدًا.
8. ضعي شرائح اللحم المطبوخ في وعاء مقاوم للحرارة وغطيه بغطاء حتى لا يبرد.
9. ضع التتبيلة في مقلاة واتركها تغلي لمدة عشر دقائق.
10. رشي التتبيلة على قطع لحم الخنزير.
11. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه لمدة ثلاثين دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. أي طبق جانبي يسير على ما يرام مع لحم الخنزير هذا.

وقت الطهي: حوالي ساعة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 500-600 جم ؛
• الفطر الطازج (الفطر) - 100 جم ؛
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح وفلفل - اختياري ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• رحيق الطماطم - 1 كوب ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• كريمة حامضة 15٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات مفصلة.

1. اغسل اللحم المبرد تحت الماء الجاري. امسح السائل الزائد بمناشف جافة.
2. قطع لحم الخنزير إلى قطع فردية متساوية.
3. اغسل الفطر وقطّعه إلى شرائح.
4. ملح وفلفل لحم الخنزير.
5. نضع الدقيق في طبق الخبز ويضاف قطع لحم الخنزير. رج الكيس جيدًا حتى يتم تغطية اللحم تمامًا بالدقيق.
6. إزالة الدقيق الزائد من لحم الخنزير.
7. سخني مقلاة بزيت دوار الشمس المكرر.
8. يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
9. أضف الفطر.
10. مزيج عصير الطماطم والقشدة الحامضة والثوم والملح. لتقليب جيدا.
11. غطي محتويات المقلاة بالخليط. أغلق الغطاء واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، مع التأكد من عدم احتراق الطبق.

مدة الطهي: ساعتان أو ساعتان ونصف (باستثناء التخليل).

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم ؛
• أعشاب بروفنسال - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح وفلفل - اختياري ؛
• صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 6 فصوص ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات مفصلة.

1. اشطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري. قم بإزالة الرطوبة الزائدة بمناديل جافة.
2. اصنع مزيجًا من الملح والفلفل وصلصة الصويا وأعشاب بروفانس.
3. غطي اللحم بالتتبيلة واتركيه لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة.
4. اغسل الجزر وقشره وقطعه بالطول.
5. يُقشر الثوم ويُقطّع بخشونة.
6. بعد النقع ، اصنع شقوقًا في لحم الخنزير وضع الجزر والثوم هناك.
7. ابشري لحم الخنزير بزيت عباد الشمس وضعيه في غلاف الشواء.
8. قم بإزالة الطبق في قدر الطهي البطيء ، واضبط وضع "الخبز" عليه. طهي لمدة ساعتين.
9. إذا انتفخ الغلاف بشكل مفرط أثناء الطهي ، فيجب عمل ثقب في الأعلى.

مدة الطهي: حوالي ساعتين (باستثناء التخليل).

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 60 مل ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح وفلفل - اختياري ؛
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الهيل - 1 ملعقة صغيرة

تعليمات مفصلة.

1. اغسل كتف لحم الخنزير تحت الصنبور. أزل الرطوبة الزائدة عن السطح.
2. اصنعي مزيجًا من زيت عباد الشمس والفلفل والهيل والملح والكزبرة.
3. يقطع الثوم.
4. اصنع ثقوبًا صغيرة باستخدام عود أسنان لنقع التتبيلة بشكل أفضل.
5. دهن اللحم بمزيج من الزيت والبهارات.
6. انقع لمدة ساعتين أو أكثر.
7. لف لحم الخنزير بورق قصدير ، دون ترك أي فجوات.
8. ضعي اللحم على صينية خبز في فرن مسخن مسبقًا. يُطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا عند 180 درجة مئوية.
9. الاستعداد للفحص باستخدام المسواك أو السكين.
10. نترك لحم الخنزير بالقرب من النافذة لمدة نصف ساعة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 500 جم ؛
• طماطم - 700 جم ؛
• فاصوليا خضراء - 200 جم ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البقدونس - حفنة صغيرة.
• مرق أو ماء - كوبان قياس ؛
• عصير التفاح - 0.5 كوب قياس ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زعتر مجفف - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح وفلفل - اختياري.

تعليمات مفصلة.

• يُقشر الثوم والبصل ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
• تحرق الطماطم ولا تلمسها لمدة خمس دقائق. ضعه في ماء بارد وقشره. يقطع.
• نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
• سخني قدر واسكبي زيت الزيتون.
• يقلى الثوم والبصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
• نضيف الفلفل الحلو ويقلى لمدة 60 ثانية.
• يُضاف اللحم ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً.
• تُرفع الطماطم والمعكرونة إلى القدر. ينضج لمدة خمس دقائق.

• يُضاف عصير التفاح ويُغلى.
• تصب في المرق وتغلي.
• نضع الزعتر والملح والفلفل.
• يُغطّى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
• تقطع الفاصوليا الخضراء إلى قطعتين أو 3 بوصات.
• أضف إلى الطبق واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
• يقطع البقدونس ويضاف إلى الجولاش.

مدة الطهي: حوالي ثلاث ساعات.

مكونات:

• مخلل الملفوف - 1.5 كجم ؛
• لحم الخنزير - 1.3 كجم ؛
• بصل - متوسط ​​، 3 قطع ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• سجق كراكوف - 300 جم ؛
• زبدة للقلي
• ملح وفلفل - اختياري.

تعليمات مفصلة.

1. اغسل الملفوف برفق تحت الماء الجاري البارد. ضع نصفها في وعاء للتحضير.
2. نقطع لحم الخنزير إلى قطع بسمك 2 سم. قطع النصف مرة أخرى عبر.
3. تقلى على الجهتين بدون زيت.
4. يُملح اللحم ويُفلفل ، ويُرتب على الملفوف الموجود في الحاوية ، ويُضاف ما تبقى من مخلل الملفوف في الأعلى.
5. يُغطى ويُخبز في فرن على حرارة 140 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا.
6. يقشر ويقطع الثوم ونصف البصل.
7. قطّع السجق إلى مكعب بعرض 2 سم.
8. لمدة خمس دقائق ، يُطهى النقانق مع الثوم والبصل في الزبدة.
9. أضفه إلى طبق الخبز واخلطه. اخبزيها في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.

عظيم لأنك تحتاج كمية صغيرة من المنتجات.

وقت الطهي: حوالي ساعتين.

مكونات:

• بصل متوسط ​​- 4 قطع ؛
• الثوم - 6-8 فصوص ؛
• جذر الزنجبيل - 3 سم ؛
• لحم الخنزير مع العظم - 800 جم ؛
• ملفوف - 500 جم ؛
• بصل ريشي - حفنة صغيرة ؛
• ملح وفلفل - اختياري.

تعليمات مفصلة.

1. يُقشر ويُغسل البصل والزنجبيل والثوم ، ويُوضع القشر في قدر.
2. ضعي اللحم في قدر ، أضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطية لحم الخنزير. دمل. نضع الملح وإزالة الرغوة. اغلي لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف.
3. قم بتصفية المرق. افصلي اللحم عن العظم وقطعيه إلى قطع متوسطة ، وضعيه مرة أخرى في المرق.
4. قطع البصل إلى نصف حلقات. يقطع الزنجبيل وأربعة فصوص من الثوم.
5. تقلى الخضار في الدهن من المرق على نار عالية لمدة خمس دقائق.
6. ضعي الزنجبيل والبصل والثوم في المرق.
7. نقطع الملفوف جيدًا ، أزل الساق. اقطع القشة إلى قطع بطول 2 سم.
8. يُغلى المرق ويُضاف الملفوف ويُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة.
9. نقطع الثوم المتبقي والبصل الأخضر ونضع الفلفل.
10. ضعي الخضار في حساء الكرنب ، أطفئي النار. اتركها تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

وقت الطهي: حوالي ساعتين.

مكونات:

• لحم الخنزير - 800 جم ؛
• بصل - متوسط ​​، قطعتان ؛
• خبز الجاودار - قطعتان كبيرتان ؛
• خردل - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• الفلفل - 3-5 قطع ؛
• ملح - اختياري
• زيت عباد الشمس - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات مفصلة.

• اغسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري. جفف بمناديل جافة من الرطوبة الزائدة.
• مقطعة إلى قطع من ثلاثة سنتيمترات.
• يُفلفل اللحم ويُضاف ثلاثين مليلترًا من الزيت ويُمزج.
• اتركه لمدة ثلاثين دقيقة تحت غطاء الثلاجة. يمكنك تتبيله حتى 24 ساعة.
• سخني مقلاة على نار عالية بدون إضافة زيت.
• ضعي لحم الخنزير مع التحريك واقلي حتى يحمر. اطبخ في تمريرين.
• نضع البصل المقطّع في نصف حلقات في اللحم ، ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• أضف الماء حتى ينضج اللحم حتى يصبح طريًا (حوالي ثلاثين دقيقة).
• ملح. رش الجعة أثناء تبخرها.
• انشر خبز الجاودار بالخردل.
• في طبق شبه جاهز ، ضع الخبز مع الخردل في القاع.

• الفلفل ويضاف ورق الغار.
• ينضج لمدة عشر دقائق.
• اعجن الخبز المنقوع.

مدة الطهي: حوالي ساعة ونصف.

مكونات:

• كتف لحم الخنزير - 800 جم ؛
• بصل - متوسط ​​، قطعتان ؛
• فلفل حلو - 1-2 قطعة ؛
• الفطر - 150 جم ؛
• رحيق الطماطم - 400 مل ؛
• سكر - 2-3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح وفلفل - اختياري ؛
• توابل اللحوم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات مفصلة.

1. اغسل كتف لحم الخنزير في الماء الجاري. جففيها بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. مقطعة إلى مكعبات طولها ثلاثة سنتيمترات. فلفل مشكل.
3. يقطع الفلفل الحلو والبصل والفطر.
4. سخني مقلاة بالزيت على نار عالية.
5. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى حتى يصبح لونه بنيّاً لمدة 4 دقائق.
6. يوضع البصل في المقلاة مع التحريك ويقلى لمدة ثلاث دقائق.
7. يضاف الفطر ويخلط.
8. تُسكب محتويات المقلاة مع رحيق الطماطم.
9. ملح ، يضاف توابل لحم الخنزير والسكر.
10. بعد ذلك ، يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة.
11. بعد سبع دقائق ، أضيفي الفلفل الحلو. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، من خمسة عشر إلى أربعين دقيقة.