أرجل لحم الخنزير: التكوين والخصائص والوصفات

عند القدوم إلى السوق من أجل اللحوم ، تتجاهل معظم ربات البيوت فضلات مثل أرجل لحم الخنزير ، معتقدين أن الطبق الوحيد الذي يمكن صنعه منه هو الهلام. وعبثًا تمامًا: يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية والشهية من أرجل لحم الخنزير - فهي مسلوقة ومطهية ومخبوزة. يمكن أن يصبحوا جزءًا من النظام الغذائي اليومي وزخرفة طاولة الأعياد. دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول ميزات تحضير منتج اللحوم غير العادي هذا.

اليوم ، يتم نسيان الأطباق من أرجل لحم الخنزير اللذيذة بشكل غير مستحق ، على الرغم من أن جداتنا قد صنعن الكثير من الوجبات الخفيفة المختلفة والأطباق الرئيسية اللذيذة منها. حتى اليوم ، هذا المنتج موجود في كل مكان في المطبخ الوطني لمختلف الشعوب والبلدان ، على سبيل المثال ، Iceban المعروفة - الأرجل المطبوخة في الفرن مع الملفوف والنقانق المدخنة ، معروفة خارج ألمانيا ، والزامبون الإيطالية - الأرجل المحشوة التوابل - يقدرها الذواقة في جميع أنحاء العالم.

في حانات أيرلندا في كل مكان يقدمون Crubins - أرجل تم غليها ثم تخليلها ؛ في كوريا ، يُعد بارتيجي أحد أكثر الأطباق المفضلة لدى المضيفات - حيث يتم غلي الأرجل بالخضار والتوابل.

يتم شرح هذه الشعبية ببساطة - الأرجل ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا طبق مغذي للغاية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للأرجل المطبوخة 216 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من المنتج.يتحدث التركيب الكيميائي عن نفسه - جميع فيتامينات ب موجودة هنا ، بالإضافة إلى توكوفيرول والنياسين وحمض النيكوتين. بالإضافة إلى الفيتامينات ، فإن الأرجل غنية بالعناصر النزرة التي يحتاجها أي كائن حي للحفاظ على الحياة الطبيعية - K و Ca و Mg و Zn و Se و Cu و Fe و Cl و S و I و F و Se و F و Ni - هذه هي فقط بعض العناصر الغذائية التي تتكون منها المقابض والساقين.

100 جرام من الساقين المسلوقة تحتوي على 22 جرامًا من البروتين و 16 جرامًا من الدهون ؛ لا توجد كربوهيدرات ، كما هو الحال في أي منتج لحوم آخر.

تحدد التركيبة الفريدة الفائدة الاستثنائية لأرجل لحم الخنزير.

يوصى بإدراجها في النظام الغذائي العادي للأطفال والكبار. تعتبر أرجل لحم الخنزير مفيدة جدًا للأشخاص الذين خضعوا لدورة العلاج الإشعاعي والكيميائي ، حيث يميل المنتج إلى تحسين حالة المفاصل والأنسجة الضامة في الجهاز العضلي الهيكلي. يتم شرح ذلك بكل بساطة - يحتوي غضروف المخلفات على تركيزات عالية من الكولاجين ، وبالتالي فإن المنتج مفيد للغاية للمفاصل. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد هذا المكون على زيادة قوة ومرونة الأنسجة العضلية ، مما له أيضًا تأثير إيجابي على حالة الأربطة. غالبًا ما يوصف المنتج لالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون الأشخاص الذين يعانون من تساقط الشعر والأظافر الهشة مفيدًا أيضًا في طهي أرجل لحم الخنزير لأنفسهم ولأحبائهم.

مع الاستخدام المعتدل ، لا تحتوي أرجل لحم الخنزير عمليًا على موانع. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يكون هناك تعصب فردي للمنتج - فمن الأفضل الحد من استخدامه أو إزالته تمامًا.

من أجل تحويل أرجل لحم الخنزير إلى طبق فاتح للشهية وصحي ، من المهم اختيار وإعداد المنتجات المناسبة. يقدم الطهاة المتمرسون عددًا من التوصيات.

• حتى في المتجر ، يجب إيلاء اهتمام خاص للمظهر العام للساقين ورائحتها. يجب تنظيف المنتج عالي الجودة ، وغسله جيدًا ، دون آثار الشعيرات. يجب أن يكون الجلد خاليًا من أي عيوب مرئية ويتراوح بشكل عام من الأبيض اللبني إلى اللون الوردي ، وغالبًا ما يكون مع مسحة صفراء طفيفة. إذا كان لديك منتج به بقع ، لون بشرة رمادى مزرق ، فعلى الأرجح لديك منتج قديم أمامك ، فمن الأفضل رفض شرائه على الفور.
• افحص نقطة القطع بشكل منفصل - يجب أن تكون نظيفة جدًا ورطبة قليلاً ؛ إذا بدا لك أن اللحوم في هذه المنطقة قد تعرضت للعوامل الجوية أو كانت صلبة قليلاً ، فلا داعي لشرائها.
• يمكنك إجراء فحص سريع - اضغط بإصبعك على الجزء اللحمي من الساق. في منتج عالي الجودة ، يتم تقويم الفتحة فورًا ، وفي المنتج القديم ، ستظل الفتحة غارقة لفترة طويلة جدًا.
• تأكد من شم رائحة اللحم: الأرجل الطازجة لها رائحة لطيفة وحتى حلوة ، ووجود أي رائحة غريبة سيشير إلى أن الحيوان قد تم حقنه بهرمونات ومضادات حيوية للنمو السريع - مثل هذه اللحوم ستكون غير صحية تمامًا.

لا يكفي شراء أرجل عالية الجودة ، بل يجب أيضًا أن تكون مستعدة جيدًا.أولاً ، اشطف المنتج بالماء البارد ، ثم تأكد من فركه بسكين حاد أو فرشاة معدنية نظيفة ، ثم اشطفه مرة أخرى.

يجب وضع المخلفات المنظفة في طبق كبير وسكبها بمزيج من الحليب الخام والماء المصفى (بنسبة 1: 1) وتركها على هذا الشكل لمدة 7-9 ساعات في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. عادةً ما تُترك طوال الليل - وهذا مريح للغاية ، لأن الأرجل مطبوخة لفترة طويلة ويمكنك البدء في الطهي في الصباح مباشرةً.

يتم غسل الأرجل المنقوعة مرة أخرى وتجفيفها بمنديل. تعد المرحلة التحضيرية مهمة للغاية ، لأنه في هذه الحالة سوف تتطلب الأرجل وقتًا أقل بكثير لطهيها ، وسيكون الطعم أكثر نعومة وعصارة وطعمًا بشكل لا يصدق.

تبدأ معظم الوصفات الخاصة بأطباق أرجل لحم الخنزير الدهنية بغليانها الطويل - يغلي المنتج ثم يُطهى أو يُخبز أو يُقلى. يعتمد طعم ورائحة الطبق النهائي على كيفية غليهما.

يجب وضع المنتجات التي تم تنظيفها وغسلها في قدر وتعبئتها بالماء بحيث تغطي الساق بالكامل بمقدار 7-10 سم ، وبعد ذلك يتم إشعال وعاء الطهي وغليانه. في هذه المرحلة ، يبدأ تشكيل المقياس النشط - يجب إزالته على الفور.

بعد الغليان ، يمكنك تقليل الحرارة قليلاً وغلي المنتج لمدة ساعة أخرى تحت غطاء مغلق.

ثم تحتاج إلى إضافة البصل والجزر وورق الغار وكذلك الفلفل الأسود وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الخردل إلى المقلاة - وبهذه الطريقة يتم غلي اللحم لمدة 50 دقيقة أخرى ، ثم يضاف الملح ويترك على النار لحوالي ساعة.بعد ذلك فقط يمكنك إيقاف تشغيل الموقد ، ومع ذلك ، لا يجب إزالة الأرجل - يجب أن تبرد في المرق ، حتى تمتص المزيد من العناصر الغذائية والمذاق.

وفقًا لوصفة الكاربات القديمة ، تظهر أرجل لحم الخنزير لذيذة بشكل لا يصدق. بادئ ذي بدء ، يجب غليها حتى تنضج تمامًا ، وإزالة الخضار بالأعشاب وتصفيتها من المرق الناتج ، وترك القليل جدًا بحيث يغطي الساقين قليلاً.

أضف القليل من الثوم إلى وعاء الطهي واتركه ينقع لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قلّب نصف كوب من الكريمة الحامضة ، وملعقة من معجون الطماطم ، وقليل من التوابل حسب رغبتك - كقاعدة عامة ، يستخدمون البردقوش ، مثل وكذلك الفلفل الحلو والكمون والفلفل الأحمر.

يجب تحريك الأرجل إلى صحن للخبز وصب الصلصة المحضرة ، ثم إرسالها إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. يتم تقديم الطبق على مائدة العشاء مع البطاطا المسلوقة وسلطة الخضار الطازجة.

غالبًا ما تُخبز الأرجل بالفطر البري أو الفطر البري والبطاطا. في هذه الحالة ، يتم تقديم دورة ثانية كاملة لذيذة إلى حد ما. بالنسبة له ، يجب غلي الأرجل ثم تبريدها في المرق النهائي ، وأثناء التبريد ، قطع البصل إلى حلقات ، وقطع البطاطس والفطر إلى شرائح كبيرة.

ضعي جميع المنتجات المحضرة في طبق فرن ، ورشي الملح ، واسكبي القليل من المرق ، وأضيفي رشة من الكمون الجاف وجوزة الطيب ، وكذلك بضع فصوص من الثوم.

يُخبز المنتج حتى الاستعداد النهائي للبطاطس ، وعادة ما يستغرق حوالي ساعة.

بالطبع ، لا يسعنا إلا أن نتطرق إلى خصوصيات إعداد هذا الطبق الوطني الألماني الشهير.

الطبخ ليس صعبًا بشكل خاص: يجب وضع الأرجل المسلوقة في طبق عميق ، ورشها بالثوم المفروم والملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. يجب فرك التوابل قليلاً في قطع اللحم ، ثم إزالتها لمدة 10-12 ساعة في مكان بارد - لا يمكن الطهي إلا بعد أن يمتص اللحم رائحة الثوم.

يقلى البصل والطماطم ونقانق الصيد المفروم في مقلاة ؛ عندما يتم تحميص الخضار ، يجب إضافة الكرنب المفروم جيدًا وطهيها لمدة 5-7 دقائق مع التحريك المستمر ، ثم إضافة كمية متساوية من مخلل الملفوف وبذور الشبت والزعتر وقليل من البردقوش.

توضع جميع المنتجات المطبوخة - الخضروات واللحوم - في قالب ، ملفوفة بورق الطعام وبعد ذلك مباشرة توضع في الفرن لمدة ساعة ونصف ، مع ضبط درجة الحرارة على 200 درجة. يتم تقديم الأطعمة المخبوزة ساخنة.

يأتي هذا الطبق لذيذًا وحارًا بشكل استثنائي ، ويمكن تحضيره لعشاء منتظم وتزيين طاولة الأعياد به. تبدو تقنية الطهي خطوة بخطوة هكذا.

• بادئ ذي بدء ، يجب أن تمرر 500 جرام من بطن وعنق لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم ، أضف القليل من السكر والملح والخردل الجاف والفلفل حسب الرغبة ، كما يمكنك تتبيل الكمون والبردقوش وجوزة الطيب المطحونة.امزج كل شيء جيدًا واترك الحشوة "تتنفس".
• يجب إزالة الجلد من أرجل لحم الخنزير مع تخزين ، مع ترك القليل فقط بالقرب من الحافر نفسه ، ويجب إزالة العظام ذات المفاصل ، باستخدام سكين رفيع حاد بعناية. يجب حشو القشرة المحضرة باللحم المفروم وخياطتها حول الحواف بخيط سميك وربطها لتجنب التشوه.
• يُسكب المرق المشبع في قدر طهي كبير ويُضاف الملح والبقدونس ويُترك إلى مرحلة الغليان ؛ بمجرد ظهور الفقاعات ، ضع الفراغات المحشوة بالداخل على الفور واطهيها على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات تقريبًا.
• قبل التقديم ، يتم تقطيع هذا اللحم إلى قطع ورش الأعشاب بسخاء.

هذا طبق أرمني تقليدي يعتبر وجبة خفيفة حارة ممتازة ويسمى Mozhozh.

لتحضيرها ، اغلي المخلفات ، وأثناء طهيها ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح: 3 لترات من الماء ، خذ 200 مل من خل النبيذ عالي الجودة ، 4 ملاعق كبيرة من الملح ، 8-12 فصوص من الثوم ، عدد قليل من أغصان الشبت ، ورق الغار ، القليل من الفلفل. عندما تصبح الأرجل جاهزة أخيرًا ، يتم نقلها على الفور إلى محلول ملحي وتترك لمدة 8-12 ساعة.

تعتبر الأرجل المقلية أيضًا لذيذة جدًا ، ولكنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية وثقيلة على الجهاز الهضمي.

طبق ثانٍ فاتح للشهية يتم تقديمه في شواية هوائية. التكنولوجيا هنا بدائية - يتم غسل الأرجل وتنظيفها ، ثم تلطيخها بالملح والفلفل الأحمر المطحون وحشوها بالثوم. يتم دهن الأرجل المملحة والمفرومة بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون وترسل إلى الشواية الهوائية حتى الاستعداد النهائي.

أثناء خبز الطبق ، تحتاج إلى تحضير صلصة من العسل والزبدة والخردل. أثناء القلي ، يجب سقي الأرجل المخبوزة بهذه التركيبة من وقت لآخر.

إذا لم يكن لديك الوقت لطهي الأرجل لفترة طويلة وتحتاج إلى تحضير الطبق بسرعة ، فمن المنطقي استخدام قدر الضغط. المخلفات المحضرة مملحة ومبهرة ومتبلة بالجزر والبصل وتسكب بالماء وتغلى لمدة ساعتين تقريبًا.

يتم تنظيف الأرجل الجاهزة من الجلد والعظام ، ويتم تقطيع اللحم إلى أجزاء ويقدم مع الفجل والخردل.

انظر أدناه وصفة أرجل لحم الخنزير مع الصلصات.