لحم الخنزير: السعرات الحرارية ووصفات الطبخ

في جميع أنحاء العالم ، يعتبر لحم الخنزير من أكثر أنواع اللحوم رواجًا واستهلاكًا. هذا لا يرجع فقط إلى طعم المنتج ، ولكن أيضًا لفائدته وتعدد استخداماته ، حيث يتم استخدام جميع أجزاء جثة لحم الخنزير بشكل ممتاز في أطباق مختلفة.

الجزء الأكثر طلبًا من لحم الخنزير هو لحم الخنزير اللذيذ والعصير. إنه مثالي لأنواع مختلفة من المعالجة - مخبوز في الفرن ، مقلي على البصق ، معالج إلى لحم مفروم ، مدخن ، مسلوق ، إلخ. ومع ذلك ، فإن أي طبق لحم خنزير سيكون ممتازًا في الذوق ، إذا تم طهيه بشكل صحيح.

لحم الخنزير هو أغلى وألذ وألين جزء من قسم الخنازير. هذا هو قطع من الورك أو كتف الكتف. لحم الخنزير الطري كبير جدًا ، لذلك للبيع ، قام الجزارون بتقطيعه إلى جزأين.

• أدنى - اللب الموجود على العظم ، والذي يتم شراؤه غالبًا للتجفيف والقلي والتمليح.
• الجزء العلوي (لحم الخاصرة) ليس له عظام. رائعة للطبخ على الشواية وشواء الكباب وشرائح اللحم وكرات اللحم وشرائح اللحم.

إذا كنت ترغب في الحصول على لحم خنزير جيد ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لبُب وجلد الخنزير. يُظهر اللون البيج الفاتح أو الجلد الأبيض سلعًا عالية الجودة وليست قديمة. يشير وجود اصفرار عليها إلى أن لحم فرد عجوز يوضع على المنضدة.ووجود البقع العمرية مؤشر على وجود حيوان مريض. اللحوم الطازجة ليس لها رائحة عمليا.

يجب أن يكون هيكل لحم الخنزير كثيفًا ومرنًا. يمكنك التحقق من ذلك إذا ضغطت على اللب بإصبعك - يجب ألا يظهر أي انبعاج في مكان الضغط.

يجب ألا يكون لون لحم الخنزير داكنًا جدًا ، حيث يشير هذا عادةً إلى منتصف عمر الحيوان الذي تم الحصول عليه منه.

اللون الأبيض على لحم الخنزير مفيد فقط للطبقة الدهنية. إذا كان لونه ورديًا أو أصفر ، فمن الأفضل البحث عن لحم خنزير آخر لشرائه.

يمكنك اختيار لحم الخنزير على العظم أو بدونه ، بناءً على ما تخطط لطهيه. يتم تحضير لحم الخنزير المسلوق وجميع أنواع الكباب والكباب والجامون المجفف وكرات اللحم والاسكالوب من الجزء منزوع العظم. هذه الساق الخلفية العلوية للحيوان هي الأكثر لحومًا.

الجزء الأمامي من ساق الخنزير على العظم مخصص للخبز والشوي والطبخ والتدخين.

لحم الخنزير هو لحم من الدرجة الأولى ، والذي يعتبر ، وفقًا لجميع خصائص الجودة ، أحد أكثر الأجزاء قيمة في الذبيحة. ولكن حتى المحتوى العالي من السعرات الحرارية والرأي الغامض حول لحم الخنزير فيما يتعلق بالتغذية الغذائية لا ينتقصان من مزاياها. لحم الخنزير هو لحم سهل الهضم أكثر من لحم الضأن. ويحتوي على نسبة كوليسترول أقل بكثير من لحم البقر. سيخبرنا بوضوح عن لحم BJU الخاص به.

لكل 100 جرام من لحم الخنزير:

• 17.68 جم بروتينات ؛
• 23.20 غرامًا من الدهون
• 0.02 جم كربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير هو 270.23 كيلو كالوري أو 1131 كيلو جول.

يمكن طهي طعام شهي مثل لحم الخنزير المدخن في المنزل ، إذا كان هناك دخان في المزرعة.ستحتاج إلى لحم خنزير طازج وبعض مكونات التدخين. وأيضًا مصدر جيد للصبر ، لأن عملية الطهي ليست بهذه البساطة. على الرغم من أن النتيجة تستحق العناء!

مكونات:

• لحم خنزير مقدد؛
• ملح؛
• السكر؛
• الفلفل؛
• ورقة الغار
• ماء.

طريقة طهو.

• تحضير محلول ملحي لحم الخنزير بالنسبة: 1 لتر من الماء - 100 غرام من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر وورق الغار وحبوب الفلفل حسب الرغبة.
• ضعي اللحم في وعاء بحجم مناسب ، صب المحلول الملحي لتغطية لحم الخنزير كله. أخرج الحاوية في مكان بارد لمدة أسبوع.
• أخرج لحم الخنزير المملح من المحلول الملحي وعلقه على خطافات لتهوي للخارج لمدة 8 ساعات تقريبًا.
• ثم ضعي لحم الخنزير لمدة نصف ساعة في المدخن ، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
• بعد ذلك ، ضع لحم الخنزير من المدخن في غلاف خبز خاص ، واضغط على كل الهواء من هناك واربطه. ضعيها في قدر كبيرة مع الماء. اضغط على الكم حتى لا ينبثق. يُطهى لمدة 1.5 ساعة في ماء يغلي باعتدال.
• قم بإزالة المنتج النهائي من الغلاف وعلقه حتى يجف في الهواء.

• تحضير لحم الخنزير بالجلد ولكن بدون العظم. افركيها جيدا بالملح. ضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضعه تحت فيلم الطعام ، واضغط بوزن 5 كجم. يُرفع في البرد لوقت التمليح. يتم تعريفه على النحو التالي: 0.5 كجم من لحم الخنزير - يوم واحد.
• كل يومين تحتاج إلى التحقق من بقاء لحم الخنزير كله في الملح ، وتصريف السائل الناتج. اشحن رصيدك إذا لزم الأمر. يجب أن يتماسك لحم الخنزير. إذا لزم الأمر ، يجب إضافة الملح وتركه ليومين آخرين.
• ثم أزل الملح واشطف اللحم بالماء البارد وجفف بمناشف المطبخ.
• قطع من اللب بدون جلد مغطاة بشرائح شحم الخنزير. لف لحم الخنزير في 4 طبقات من الشاش واربطه بالخيوط.
• يعلق في غرفة جافة وجيدة التهوية (عند 15 درجة مئوية وحوالي 70٪ رطوبة) ، والبقاء هناك لمدة تصل إلى 5 أشهر. يفقد لحم الخنزير المحضر بشكل صحيح نصف وزنه الأصلي خلال هذه الفترة.
• إزالة الدهون المتبقية من لحم الخنزير المجفف ، وقطع الجلد بعناية. قطع اللحم بسكين حاد إلى شرائح رفيعة شبه شفافة وتعالج نفسك.

طريقة أخرى كثيفة العمالة ، لكنها لذيذة جدًا لطهي لحم الخنزير. الوصفة تستدعي لحم الخنزير الصغير وغير السمين جدًا.

مكونات:

• 5 كجم من اللب
• 200 غرام من الملح
• 10 غرام من الصودا
• 15 غرام من السكر
• 10 غرام كزبرة
• 3 فصوص
• 15 حبة فلفل اسود؛
• 15 حبة البهارات.
• 5 أوراق غار
• 3 فصوص ثوم
• 2.5 لتر من الماء.

كيف تطبخ:

• انزع العظم من لحم الخنزير. تليين التوابل في الهاون ، اخلطيها بالملح ، أضيفي السكر والصودا. قسمي الخليط إلى جزئين متساويين. واحد منهم فرك بعناية في لحم الخنزير.
• ضعي اللحم في مقلاة مطلية أسفل الغطاء ، واضغطي على الجزء العلوي مع التحميل. اتركيه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
• اغلي 2.5 لتر من الماء ، برده ، أضف التوابل المتبقية ، صب اللحم مع محلول ملحي ، اتركه باردًا (+4 - +8 درجة مئوية) لمدة 3 أسابيع. اقلب لحم الخنزير كل يومين.
• ثم أخرج لحم الخنزير واغسله. يجف جيدًا ، اربطه بخيط لأعمال الطهي ، مع إبقاء الملف على مسافة 2 سم من بعضها البعض. إذا كان لحم الخنزير كبيرًا ، قم بلف 2 لفات منه.
• ضعي اللحم في قدر كبيرة ، املأه بالماء المغلي حتى يغطى لحم الخنزير بالماء.
• يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات ، وفي عملية تبخير السائل يُضاف الماء.
• يتم تحديد مدى استعداد لحم الخنزير المسلوق بواسطة الشوكة: عندما يدخل الجهاز دون عناء ، يكون لحم الخنزير جاهزًا. من المهم عدم الإفراط في طهي اللحم وإلا سيكون طعمه صعبًا ويصعب تقطيعه.

من المعتاد طهي لحم الخنزير كطبق ثانٍ كطبق رئيسي. يتضح أن اللحوم اللذيذة في ورق القصدير ، تُخبز في الفرن ، إذا قمت بقليها في مقلاة ، أو ملحها أو خبزها على البصق دون إزالة العظام. يتم الجمع بين لحم الخنزير والفطر والبطاطا والطماطم والصلصات الحلوة والحامضة. تجربة تحضيره في المنزل هو متعة حقيقية للطاهي.

باستخدام هذه الوصفة البسيطة ، يمكنك تحضير وجبة أصلية بسرعة لعيد احتفالي. أو اصنع مثل هذا لحم الخنزير على العشاء ، مما يفاجئ الأسرة بسرور.

أولاً ، يجب سلق لحم الخنزير حتى يصبح طريًا ، ثم خبزه في الفرن للحصول على قشرة برتقالية معطرة. لحم الخنزير مشبع بالتوابل برائحته ، ولحوم طرية بشكل مثير للدهشة ، وليس لحمًا دهنيًا جدًا. لا يمنع تناولها حتى مع اتباع نظام غذائي. بالطبع ، دون الإفراط في الأكل ، وهذا أمر صعب ، بالنظر إلى رؤية الطبق وطعمه الفاتح للشهية.

مكونات:

• 2-3 كجم من لحم الخنزير
• 3 أوراق غار.
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
• 30 حبة قرنفل جاف
• 1 ش. ل. ملح.

سطح أملس:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. مربى البرتقال؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك.

كيف تطبخ.

• اغسل لحم الخنزير وضعه في قدر كبير من الماء البارد. يُغلى على نار عالية ، ثم يُخفّف ويُطهى لمدة 10 دقائق.
• نسكب الماء من المقلاة ونسكب الماء البارد ونغلي مرة أخرى ونضع أوراق الغار وحبوب الفلفل.
• طبخ لحم الخنزير مغطى. يتم حساب وقت الطهي بناءً على كتلة لحم الخنزير - يستغرق ما يصل إلى 60 دقيقة لكل كيلوغرام من اللحم. 30 دقيقة. قبل نهاية الطهي ، حان الوقت لملح المرق.
• أخرج لحم الخنزير من المرق ، واتركه ليبرد على رف سلكي لمدة 15 دقيقة. اخبزها ، واستبدل ورقة الخبز لتجميع الدهون المتدفقة.
• أثناء تبريد لحم الخنزير ، اصنع التزجيج البرتقالي. في وعاء ضحل ، يُمزج المربى ومسحوق الخردل والسكر المحبب والكونياك.
• قطع الجلد عن لحم الخنزير الدافئ بسكين ، وترك طبقة من الدهون فقط. باستخدام طرف السكين ، قم بعمل 30 ثقبًا حول محيط القطعة وأدخل قرنفل في الثقوب.
• انشر لحم الخنزير بكثافة على جميع الجوانب مع طبقة زجاجية من الخردل البرتقالي.
• تُخبز في فرن مُسخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تظهر قشرة ذهبية. اقلب اللحم مرة واحدة أثناء الخبز للتأكد من أن لونه بني.

مكونات:

• لحم خنزير؛
• 50 غرام من العسل
• 60 غرام من زيت الزيتون
• 7 فصوص ثوم
• 3 أوراق غار.
• ليمون؛
• ملح؛
• بهارات.

طريقة طهو.

• تحضير اللحوم: اغسلها جيدًا وجففها واكشطها بسكين. إذا كان هناك عظم ، قم بعمل شق على جانب واحد واقطعه بعناية.
• قشر الثوم وفرمه.
• ضعي جانبًا من لحم الخنزير ، وضعي الثوم على اللحم ، وافركييه ، ثم رشي القطعة بأكملها بالبهارات والملح.
• لف لحم الخنزير بإحكام واربطه بخيط ضيق.
• تحضير خليط من الزيت والتوابل والعسل وعصير الليمون. دهن لحم الخنزير ، ضعه في الكم ، ضع أوراق الغار هناك. اخبزيها في الفرن لمدة 1.5 ساعة (180 درجة حرارة).
• تبرد بشكل طبيعي وإزالة الخيط.

مكونات:

• لحم خنزير؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصنوبر
• 100 غرام جبن بارميزان
• 30 غرام زبدة
• رَيحان؛
• خبز ابيض؛
• 3 فصوص من الثوم
• ملح.

كيف تطبخ.

• طحن فتات الخبز في الخلاط. سخني الزبدة في مقلاة واقلي فتات الخبز لمدة 5 دقائق. يرفع من الموقد ، بارد.
• يُطحن الحبق الطازج بالخلاط مع الثوم وملعقة كبيرة من الصنوبر. نضيف الجبن بزيت الزيتون والملح والفلفل ونخفق جيدا.يُمزج الصلصة مع فتات الخبز المحمص.
• جفف لحم الخنزير جيدًا ، وقم بقطع عريض وعميق في القطعة ، واسكب القليل من الصلصة فيه واسكب الصنوبر.
• اربط لحم الخنزير بخيط ، دهنه بالصلصة من جميع الجهات. تُنقل إلى صفيحة خبز ، وتُغطّى بورق معدني وتُرسل إلى الفرن المُسخّن إلى 200 درجة مئوية لتخبز لمدة ساعتين.
• قبل 25 دقيقة من الاستعداد الكامل ، قم بإزالة ورق القصدير بحيث تنتشر القشرة.
• يُرفع اللحم المطبوخ من الفرن ويُغطى بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق. بعد قطع بالفعل إلى أجزاء.

مكونات:

• لحم خنزير؛
• سالو.
• عسل؛
• 30 حبة قرنفل جاف
• 1 بصلة
• 200 غرام من النبيذ (أبيض) ؛
• 200 غرام من النبيذ (أحمر) ؛
• 200 غرام ماديرا
• 400 مل من المرق
• 50 غرام زبدة
• سكر ناعم؛
• ملح؛
• فلفل مطحون (أسود).

طريقة طهو.

• صب اللحم بالماء وانتظر حتى يغلي. يُطهى لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة.
• ثم قطع الجلد بعناية من لحم الخنزير (إن وجد) ، حشو قطعة بالقرنفل ووزعها بالعسل.
• ضعي على صينية خبز ، في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة ، حيث تم بالفعل وضع قطع من لحم الخنزير المقدد. اتركيه للخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• بعد إخراجها ، اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة ، ورشها بالسكر البودرة. غطيها بورق احباط.
• تحضير الصلصة التي تُسكب بعد ذلك على اللحم الساخن.

صلصة:

• يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي ، ويضاف ماديرا ، نوعين من النبيذ. يجب تقليل الكتلة في المقلاة بمقدار النصف. أضف المرق ، قلل بمقدار النصف مرة أخرى. بعد تركها تبرد قليلاً ، اسكبي الصلصة في وعاء منفصل ، أضيفي الزبدة واخفقي الصلصة برفق باستخدام الخفق. يتبل بالملح والفلفل المطحون حسب ذوقك.
• قدمي لحم الخنزير المقطّع إلى أجزاء ومليئة بالصلصة.

يمكنك الجمع بين لحم الخنزير مع صلصة التوت البري ، عنب الثعلب أو أي توت ، مع طعم حلو وحامض. سيظهر طبق طري إذا قمت بخبز قطعة كاملة من اللب في العجين. يمكن القيام بذلك باستخدام لحم الخنزير المملح والمسلوق مسبقًا. يعتبر لحم الخنزير المسلوق على البارد مثاليًا للسندويشات الصحية ولن يجلب سوى فوائد لنظامك الغذائي اليومي.

كيف تطبخ لحم الخنزير المدخن ، انظر الفيديو التالي.