كلى لحم الخنزير: السعرات الحرارية والخصائص ووصفات الطبخ

لتنويع القائمة اليومية أو لتقديم طبق لحم لذيذ وغير عادي إلى طاولة الأعياد ، تستخدم العديد من ربات البيوت فضلاتها ، بما في ذلك لحم الخنزير. من بين القائمة الحالية لهذه الأطباق ، يمكن تمييز الكلى ، لأنها ، عند إعدادها بشكل صحيح ، تتميز بذوق رفيع وخصائص مفيدة.

وتجدر الإشارة إلى أنه في الطهي المنزلي ، لا يوجد طلب على كلى الخنزير ، مقارنة بالمنتجات الأخرى التي يتم الحصول عليها من حيوان واستخدامها في الغذاء. ومع ذلك ، في المأكولات الأجنبية ، يتم مساواة الكلى والأطباق منها بالمأكولات الشهية ، لذلك غالبًا ما يتم تقديمها في المطاعم وعلى طاولة الأعياد. والسبب الرئيسي وراء عدم تفضيل ربات البيوت الروسيات للكلى هو الجهل الأولي بالفروق الدقيقة في تحضير المنتج ، فضلاً عن الفوائد التي لا شك فيها التي يمكن أن يتمتع بها الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج.

تعتبر كلى لحم الخنزير من فضلات الحيوانات. عندما تكون طازجة ، يكون لها سطح أملس. بناءً على التصنيف المعمول به ، يتم تصنيف الكلى على أنها الفئة الأولى من المخلفات. يمكن أن يكون للمنتج عالي الجودة لون يتراوح من الشوكولاتة إلى درجات اللون البني الفاتح ، وغالبًا ما يعتمد هذا على عمر الحيوان.

قد يحتوي هذا المنتج أحيانًا على طبقة من الدهون على السطح. من خلال تكوينها ، تعتبر الكلى بروتينًا ، حيث أن هذه المادة هي السائدة ، وهو أمر مهم لتطوير المكونات داخل الخلايا في جسم الإنسان. في التركيب الكيميائي ، يمكن ملاحظة وجود مثل هذه الفيتامينات:

• لكن؛
• في؛
• من؛
• ه ؛
• ح ؛
• RR.

إن وجود المواد المذكورة أعلاه له تأثير إيجابي على نظام المكونة للدم ، كما يحسن حالة الأدمة وأجهزة الرؤية. فيما يتعلق بالتركيب المعدني ، تجدر الإشارة إلى وجود مثل هذه المكونات:

• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• الزنك.
• الفوسفور.
• الكبريت.
• البوتاسيوم.

ونتيجة لذلك ، فإن استخدام كلى لحم الخنزير يجعل من الممكن تنشيط الدماغ وتقوية مينا الأسنان وتطبيع مستويات ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج الثانوي على أحماض دهنية مشبعة لها تأثير مفيد على صحة الإنسان. ثبت أن الاستخدام المنتظم لأطباق الكلى في سياق العلاج المعقد يساعد في التغلب على فقر الدم وتقوية الجهاز العصبي والمناعة.

بالإضافة إلى وجود الفيتامينات والعناصر النزرة ، من المهم أن يكون لديك فكرة عن نسبة BJU ومحتوى السعرات الحرارية في كلى لحم الخنزير. 100 جرام من منتج طازج يحتوي على 101 سعرة حرارية ، بينما وجود البروتينات عند مستوى 16.8 جرام ، دهون - 3.8 جرام ، بدون كربوهيدرات. في الحساء ، محتوى السعرات الحرارية هو 151 سعرة حرارية ، مع نسبة BJU التالية:

• البروتينات - 25.4 جرام ؛
• دهون - 4.7 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 0.

ليس هناك شك بين خبراء التغذية في أن طبق الكلى لحم الخنزير المعد بشكل صحيح سوف يجلب فوائد لا شك فيها للجسم. علاوة على ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض تتعلق بعضو مماثل في الجسم ، فإن استخدام فضلات لحم الخنزير أمر إلزامي. يساهم التركيب الفريد للمنتج ، على وجه الخصوص ، بسبب محتوى فيتامينات ب ، في تطبيع الجهاز الهضمي والعديد من العمليات المهمة في الجسم.

يوصي العديد من الخبراء بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي اليومي لتحسين حالة الدورة الدموية ، وكذلك لمكافحة الركود الليمفاوي. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية ، يمكن استخدام كلى لحم الخنزير بأمان كجزء من قائمة النظام الغذائي ، حيث أن المنتج سيزود الجسم بمعظم الفيتامينات والمعادن ، مع عدم التسبب في زيادة الوزن. يُلاحظ أنه إذا كنت تتناول بانتظام طبقًا لذيذًا ومنخفض السعرات الحرارية ، يمكنك تقوية الجهاز العضلي الهيكلي ، والتخلص من مشاكل البنكرياس ، وبسبب المكونات المعدنية ، يمكنك بسرعة تطبيع حالة الجهاز العصبي ، وتحسين التركيز و ذاكرة.

ومع ذلك ، مثل أي منتج آخر ، فإن كلى لحم الخنزير لديها بعض القيود فيما يتعلق بالاستهلاك. بادئ ذي بدء ، لا ينصح بتناول الكلى للأطفال دون سن الثانية ، لأنه من الصعب للغاية التنبؤ برد فعل جسم الطفل الهش على مكونات المخلفات. يجب أن يتم إدخال المنتج في نظام الأطفال الغذائي فقط بعد استشارة طبيب الأطفال.موانع الاستعمال الوحيدة هي عدم تحمل جسم الإنسان لأي مادة تشكل جزءًا من كلى لحم الخنزير.

من النقاط المهمة إلى حد ما ، التي ستعتمد عليها إمكانية الحصول على فوائد من منتج لحم الخنزير إلى حد كبير ، هو اختياره المناسب. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام بعض التوصيات من الطهاة المحترفين.

• يمكنك فقط شراء فضلات طازجة للمعالجة الحرارية اللاحقة ، حيث لا يمكن للحيل والوصفات "إعادة تنشيطها". بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر كبير من حدوث ضرر لا يمكن إصلاحه على الصحة بسبب استخدام كلى لحم الخنزير التي لا معنى لها.
• لون البراعم المكتسبة مهم للغاية ، وكذلك مرونتها وسطحها اللامع. يجب الامتناع عن الحصول على فضلات باهتة وذات لون أبيض. المنتجات المعروضة التي تحتوي على بقع أو مخاط على السطح تندرج تحت الحظر. عند الضغط على الكلى ، يجب ألا يكون هناك خدوش.
• نظرًا لأنه من الصعب تحديد اللون والمرونة والنقاط الأساسية الأخرى التي تحدد النضارة والجودة في المنتجات المجمدة ، يوصى برفض شراء هذه الكلى.

بالنسبة للحظات التحضيرية ، يمكن تمييز عدد من هذه النصائح.

• قبل الشروع في المعالجة الحرارية للمنتج ، تنقسم الكلى عادة إلى قسمين ، وبعد ذلك من الضروري إزالة الحالب وجميع الأغشية الموجودة على الكلى.
• للتخلص من الرائحة يوصى بنقع المنتج لمدة نصف ساعة في الماء مع إضافة الصودا. ثم يتم غسل المنتج تحت الماء الجاري البارد.
• قبل الطهي ، يجب أيضًا إزالة المخلفات من الدهون الزائدة ، إن وجدت.
• بالنسبة للمعالجة الحرارية ، فإن غلي المنتج أو غليه سيكون الخيار الأفضل. ومع ذلك ، قبل ذلك ، من الضروري نقع الكلى.

من بين الخيارات المختلفة للتخلص من الرائحة ، هناك عدة طرق فعالة لكيفية نقع الكلى بشكل صحيح.

• يمكنك عمل جروح ضحلة على المنتج والاحتفاظ به في ماء بارد لمدة 8-10 ساعات ، مع تغيير السائل إلى طازج كل ساعتين. بهذه الطريقة ، يمكنك التخلص من الرائحة الكريهة وفي نفس الوقت تجعل الكلى ناعمة بعد المعالجة الحرارية اللاحقة.
• خيار آخر لتحضير المخلفات هو الغليان المزدوج. للقيام بذلك ، يُغمر المنتج أولاً في الماء لعدة ساعات ، وبعد ذلك يُغسل تحت صنبور ويُغلى على نار عالية. يتم الغليان الثاني بعد تصريف الجزء الأول من السائل ، حيث تمتلئ الكلى مرة أخرى بالماء البارد وتغلي.
• يمكن تحضير طبق الكلى اللذيذ عن طريق شطف المخلفات مسبقًا في الخل. للقيام بذلك ، في أي وعاء مناسب ، تحتاج إلى صب الخل وإضافة الملح. اشطف المنتج بهذه التركيبة حتى يصبح السائل معكرًا. بعد ذلك ، يجب غسل الكلى بالكثير من الماء العادي.
• لنقع فضلات لحم الخنزير ، غالبًا ما يستخدم حليب البقر ، لأن هذا السائل يمتص الروائح المختلفة جيدًا ، وله أيضًا تأثير مفيد على طعم الطبق.في هذه الحالة ، يتم غمر الكلى في اللبن لمدة 2-2.5 ساعة ، وبعد ذلك يتم غسلها بالماء.
• بعض ربات البيوت ، بعد شراء الكلى ، يتركهن ببساطة لمدة نصف ساعة في وعاء من الماء يتدفق من الصنبور لمدة 20-30 دقيقة.

تعتبر الكلى منتجًا ثانويًا متعدد الاستخدامات إلى حد ما ، نظرًا لأنها لذيذة على حد سواء ، ليس فقط في أطباق اللحوم التي يتم تقديمها كدورة ثانية ، ولكن أيضًا في الدورات الأولى الساخنة. الشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات لإعدادهم الأولي ، وكذلك للطهي بشكل صحيح. السلبية الوحيدة التي يمكن ملاحظتها هي فقدان الفيتامينات والمعادن الأكثر قيمة أثناء المعالجة الحرارية لفترات طويلة.

يمكن قلي كلى لحم الخنزير في مقلاة ، ويتم غلي المخلفات ، وهناك العديد من الأطباق التي تستخدم فيها اليخنة. من بين العديد من الوصفات خطوة بخطوة التي يمكن العثور عليها في أي مورد طهي ، هناك خيارات للكلى المقلية مع البصل أو مطهي في القشدة الحامضة. بالنسبة للأطباق الساخنة الأولى ، يتم تحضير البرش والمخلل والخشب من مخلفاتها. القاعدة الرئيسية فيما يتعلق بطرق الطهي هي رفض الجمع بين الكلى وأنواع وفئات المخلفات الأخرى ، حيث يتم دمج هذه المكونات بشكل سيء في الكتلة العامة ، مما يؤثر على طعم الأطباق.

الزبدة هي إضافة جيدة لكلى لحم الخنزير ، والتي ينصح الطهاة باستخدامها للقلي بدلاً من الزيوت النباتية المختلفة. كما تبين الممارسة ، تتناغم المخلفات بنجاح مع أي مكونات دسمة. خيار مثير للاهتمام هو وصفة الكلى باللغة الروسية ، حيث يجمع الطبق بين الصفات الحسية العالية ، فضلاً عن الجاذبية البصرية.

يمكن تحضير الأطباق الحقيقية وحتى الشواء من الكلى ، بالإضافة إلى أن المنتج يستخدم في الوصفات التي لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد للطهي ، على سبيل المثال ، مجموعة متنوعة من الأوعية المقاومة للحرارة أو المقبلات الباردة. أما بالنسبة للتوافق مع الأطباق الجانبية ، فمن الأفضل تقديم البطاطس المسلوقة ، كاملة أو على شكل بطاطس مهروسة ، وغالبًا ما يتم تقديم المنتج مع الأرز أو الحنطة السوداء.

أما بالنسبة لصلصات المرق ، فيتم تحضير الكلى مع صلصة الصويا ، في صلصة النبيذ ، في القشدة الحامضة ، أو في تتبيلة الخيار والفطر. لكي تكون الكلى المقلية غنية بقدر الإمكان ، يجب تقطيعها إلى شرائح صغيرة ولكن سميكة ؛ أثناء الغليان ، يجب تغيير ماء المخلفات ثلاث مرات ، باستخدام الأعشاب المجففة والفلفل وورق الغار كتوابل.

انظر أدناه لمعرفة كيفية طهي كلى لحم الخنزير عديمة الرائحة.