وصفات وخواص معدة لحم الخنزير

غالبًا ما كان الفلاحون الفقراء يأكلون معدة الخنازير الذين لم تتح لهم الفرصة لتناول اللحوم باهظة الثمن بانتظام. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم تضمين معدة لحم الخنزير في القائمة اليومية في العديد من العائلات ، لأنها مغذية للغاية. الخصائص الرئيسية لمثل هذا المنتج ، والخواص الدقيقة لإعداده وأفضل وصفات الطبخ موجودة في مقالتنا.

محتوى السعرات الحرارية في معدة الخنزير 159 سعرة حرارية. يحتوي 100 جرام من هذا المنتج على 10.14 جرامًا من الدهون و 16.85 جرامًا من البروتين. من حيث الذوق ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من اللحوم.

مثل أي منتج آخر ، فإن معدة لحم الخنزير صفات إيجابية وسلبية ، وهي مفيدة وضارة للجسم.

تحظى معدة الخنزير بشعبية كبيرة بين المستهلكين بسبب قيمتها الغذائية العالية وسهولة تحضيرها. يحتوي على حمض الأراكيدونيك ، بالإضافة إلى الفيتامينات B و E و A. في العديد من البلدان ، لا يمكن للناس تخيل طاولة عطلة لعيد الميلاد بدون مثل هذا المنتج.

في بعض الحالات تكون معدة لحم الخنزير مريرة ولها مذاق غريب. لتجنب ذلك ، يجب تحضير المنتج الثانوي بشكل فعال قبل طهي الطبق. من المستحسن القيام بذلك بترتيب معين.

• اشطف المنتج جيدًا تحت الماء الجاري (ستحتاج إلى الانتباه إلى كل جانب).
• تتكون المخلفات من عدد كبير من الطيات. ستحتاج إلى تنظيفها جيدًا بفرشاة أطباق أو سكين.
• ستحتاج إلى وضع المعدة في ماء مغلي وتركها هناك لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الغشاء المخاطي منه بسرعة.
• قم بإزالة طبقة الغشاء الدهني والغشاء المخاطي.
• اشطفها جيدًا بالماء مرة أخرى.
• سيحتاج المنتج الذي تم قلبه للخارج إلى المعالجة بالملح وتركه لعدة ساعات.
• إزالة الملح من المعدة. اخلطي ملعقة كبيرة من الخل والملح مع لتر من الماء. ضع المخلفات في هذا الخليط واتركها لمدة 60 دقيقة.
• اشطف معدة لحم الخنزير جيدًا بالماء واتركها تجف تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الطبق.

تحضير بعض الملح وزيت عباد الشمس. سيكون من الضروري أيضًا تناول 15 جرامًا من التوابل و 30 جرامًا من البصل الأخضر و 1.5 كجم من المخلفات الرئيسية.

قطع المعدة إلى قطع (يجب أن تكون كبيرة جدًا). ثم ضعيها في ماء مالح واتركيها تغلي لمدة 3 ساعات. دع المنتج المغلي يبرد ، وقطعه إلى قطع أصغر واقليه في الزيت. إذا تم طهي المعدة بشكل صحيح ، فسوف يتحول لونها إلى اللون الذهبي. لجعل الأحشاء تبدو أفضل ، رشها بالتوابل والبصل المفروم قبل التقديم.

كوفبيك معدة محشوة ومخبوزة بطريقة خاصة. لإنشاء ثور بقري في المنزل ، خذ المكون الرئيسي بالإضافة إلى الملح والتوابل والنبيذ والبصل و 0.5 كجم من لحم الخنزير و 2 من أرجل الدجاج.

افصل لحم الدجاج عن العظم وقطعه إلى قطع صغيرة. ثم تحضير نفس قطع لحم الخنزير. تبلي اللحم بالملح وأضيفي حلقات البصل.املأ القطع بالنبيذ واتركها لعدة ساعات.

أضيفي ورقة الغار ، وبعض البازلاء من البهارات إلى الماء وخفضي المعدة بمزيج اللحم هناك. اغليها لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، انقل المخلفات إلى فرن ساخن واخبزها لمدة ساعة (درجة الحرارة الموصى بها هي 180 درجة).

إذا قمت بحشو مخلفاتها بالحنطة السوداء ، فسيكون ذلك مرضيًا للغاية. إذا كنت تستخدم الفطر أيضًا ، فستصبح رائحة الطبق رائعة بكل بساطة. تحضير 100 جرام من الفطر ، 300 جرام من الحنطة السوداء ، 300 مل من المرق ، صدر دجاج صغير ، جزر ، 100 جرام من لحم الصدر المملح ، 2 بصل. ستحتاج أيضًا إلى استخدام زيت عباد الشمس والتوابل والملح ونصف رأس من الثوم.

جهز معدة الخنزير وفقًا للرسم التخطيطي أعلاه. أثناء هذا التحضير ، سوف تحتاج إلى غلي الحنطة السوداء حتى تنضج نصفًا. سلق الفطر. ابشر الجزر وقطع البصل وقلي الخضار لتليينها قدر الإمكان. نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة ونخلطها مع قطع الصدر.

اخلطي المكونات المحضرة للحشوة ، وتبليها بالملح ورشي عليها الثوم المفروم. نحشو المخلفات باللحم المفروم ، ونخيطها ، ونضعها في وعاء بط ونصب المرق هناك. ثم خذ الغطاء وقم بتغطية الوعاء وضعه في الفرن. اخبزي الطبق على حرارة 180 درجة. سيكون جاهزًا في غضون 3 ساعات تقريبًا. يجب إزالة الغطاء قبل 20 دقيقة من انتهاء تحضيره.

على الرغم من أن معدة الخنزير مع اللحم المفروم لا تختلف في مظهرها اللامع ، إلا أنها اتضح أنها لذيذة للغاية ورائحتها طيبة. لإنشاء مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى معدة لحم الخنزير (يجب أن يكون حجمها متوسطًا) ، بالإضافة إلى التوابل والملح وبعض الجزر وصلصة الصويا (100 مل ستكون كافية) و 2 كجم من شرائح الدجاج ولحم الخنزير.

نقطع اللحم إلى قطع ونفرمهم باستخدام مفرمة اللحم. أضف البهارات وصلصة الصويا إلى اللحم. نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى خليط اللحم. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة. يمكن ترك قطعة العمل هناك طوال الليل.

عند نقع خليط اللحم ، احشي المخلفات المحضرة به. ثم خياطة المعدة ، تخترق في أماكن مختلفة. صب الماء في المقلاة ، ضع قطعة العمل هناك واطبخها لمدة 180 دقيقة (يجب ألا تكون النار قوية جدًا). بعد ذلك ، اترك المخلفات بين عشية وضحاها ، وفي اليوم التالي يمكن تقديمها على الطاولة.

Selz هو طبق بارد ولذيذ للغاية من المطبخ الألماني. بعض الناس على يقين من أن الأطباق وفقًا للوصفات القديمة لا يمكن إعدادها إلا من قبل "المختارين" الذين يعرفون التعقيدات الخاصة في إبداعهم. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، كل شيء أبسط بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى.

تحضير البهارات والملح معدة الخنزير كيلوغرام واحد من الكبد والرئة وقلب الخنزير. خذ أيضًا الثوم و 500 جرام من شحم الخنزير.

يغلي القلب والرئة المعدة حتى ينضج نصف. بشكل منفصل ، اغلي الكبد المقشر (سيستغرق ذلك وقتًا أقل). نطحن المخلفات ويضاف إليها الثوم المسحوق والتوابل والملح ومكعبات لحم الخنزير المقدد. ثم نأخذ اللحم المفروم المعطر ونحشى به المعدة المحضرة. بعد ذلك ، قم بخياطته وطهيه لمدة نصف ساعة.

يجب تثبيت الحاوية ذات الفراغ المحشو بين لوحين. ضعها تحت الضغط وانتظر يومين.

اكتسب هذا الطبق الإيطالي في الأصل شعبية كبيرة في روسيا. يتم تحضير Saltison من أنواع مختلفة من اللحوم. لإنشاء مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى توابل ، ملح ، ساقي دجاج ، معدة لحم الخنزير ، حفنة من الشبت ، 300 غرام من كبد البقر. خذ أيضًا رأسًا من الثوم ، و 250 جرامًا من قلب الخنزير ، و 200 جرام من اللسان ، و 300 جرام من لحم صدر الخنزير ، و 250 جرامًا من لحم البقر.

افصل لحم الدجاج عن العظم. بعد ذلك ، ستحتاج إلى تقطيع اللحم البقري والقلب وشرائح الدواجن والثوم ولحم الصدر واللسان والكبد. نرش المكونات المذكورة أعلاه مع التوابل والملح والأعشاب المفرومة.

نأخذ اللحم المفروم واملأ المعدة المحضرة. ثم قم بخياطة المخلفات ووضعها في قدر ، بعد صب الماء فيها. ضع الحاوية على النار. عندما يغلي الماء وتنتفخ المعدة ، اخترقها واتركها تطهى لمدة 1.5 ساعة أخرى. ثم نترك المعدة تبرد ونقطعها ونقدمها على المائدة.

وصفة أخرى لمحشي معدة الخنزير في الفيديو أدناه.