كل ما تريد معرفته عن دهن الخنزير

دهن الخنزير منتج مثير للجدل للغاية. يعتقد بعض الناس أنه يجب تناوله ، لأنه يمد الجسم بالدهون الحيوانية اللازمة. البعض الآخر على يقين من أنه خطير للغاية. ومع ذلك ، لا يزال شحم الخنزير أحد أكثر المنتجات شعبية في بلدنا.

دهن الخنزير عبارة عن طبقة سميكة من دهن الخنزير ، مليئة بكمية هائلة من المواد: المكملات الغذائية والفيتامينات ومضادات الأكسدة. تتشكل الدهون تحت الجلد بسبب حقيقة أن الخنزير يتلقى الكثير من العناصر الغذائية ، وتتراكم في حالة حدوث حالة غير سارة. ومع ذلك ، فإن شحم الخنزير يجلب الفوائد فقط في شكل مملح أو مخلل ، وفي المقلي والمسلوق ، على العكس من ذلك ، يتم إثرائه بمواد مسرطنة. هذه المواد خطيرة جدًا على جسم الإنسان ، لأنها تدمر الكبد ، وتعقد نشاط الكلى وتساهم في السمنة.

كقاعدة عامة ، يتم تقديم لحم الخنزير المقدد للأطفال ، مطبوخ مسبقًا ويفرك بالتوابل ، أي يتم معالجته بطريقة ساخنة. بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل وفرة من الملح والتوابل الحارة ، يمكن نصح شحم الخنزير - هذا هو اسم شحم الخنزير المذاب. يحتفظ شحم الخنزير المدخن لفترة أطول ، ولكن ينصح به فقط للأشخاص الذين لا يعانون من أي مشاكل في الكبد والبنكرياس. الملح منتج أبيض بدون دهون مشبعة تغطي الأعضاء الداخلية للحيوانات. من الخاصرة ، أي منطقة بطن الخنزير ، يتم الحصول على الدهون أيضًا.

يجب أن يكون للدهن نفسه لون أبيض لطيف أو لون وردي باهت للغاية. لا يمكن ملاحظة رائحة كريهة ، وكذلك اللون الأصفر للذبيحة التي لا معنى لها. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل البحث عن جثة أنثى ، لأنها خالية من المذاق المزعج الذي يميز الخنزير البري. من المهم جدًا النظر إلى الجلد - يجب أن يكون نظيفًا ، بدون شعيرات ، بني أو أصفر. أخيرًا ، من المهم اختيار قطعة ناعمة وليست رقيقة.

سيتم تخزين اللحوم الطازجة في البرد لمدة عشرة أيام فقط ، ويتم تدخينها - لمدة ستة أشهر. تدوم القطعة الطازجة المجمدة ثلاثة أو أربعة أشهر ، بينما تدوم القطعة المدخنة طوال العام. من المعتاد ترك شحم الخنزير في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، بشرط أن يكون هناك وعاء زجاجي مغلق بإحكام. تدوم الصلصة المملحة أربعة أسابيع في الثلاجة وسنة كاملة في الفريزر. أخيرًا ، يمكن توزيع المنتج شديد الملوحة في برطمانات ، وإغلاقها ، وإزالتها لمدة ستة أشهر على الشرفة.

كجزء من الدهون ، يتم عزل فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ف وفيتامين هـ.يجب ألا ننسى الزنك والحديد والفوسفور والمغنيسيوم وعناصر أخرى - فهي تعمل على تحسين إمداد خلايا الدم بالأكسجين. الأهم من ذلك كله ، أن اليود والسيلينيوم موجودان في الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على العناصر النزرة والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. يعتبر حمض الأراكيدونيك هو المكون الأكثر قيمة ، والذي يمكن أن يكون له تأثير مفيد على عمل العديد من الأنظمة ، وكذلك إزالة الكوليسترول الزائد.

يقوي الليسيثين المتوفر الدورة الدموية ، كما أن المكونات الأخرى تجعل النشاط البيولوجي للحوم أعلى بخمس أو ست مرات من نشاط الزبدة. تعمل أحماض البالمتيك والأحماض الأخرى على تطهير الكبد ، وكذلك تطبيع التوازن الهرموني. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الدهون الطازجة 770 أو حتى 797 سعرة حرارية ، وهو رقم مرتفع للغاية. يوجد الكثير منها في الدهون المملحة - ما يصل إلى 815 سعرة حرارية. في بعض المصادر ، يمكنك أن تجد الرقم 902 سعر حراري.

يُعتقد أن الدهون يجب أن تؤكل مع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. علاوة على ذلك ، في الطب الشعبي ، يوصى بتناول شريحة من الثوم يوميًا ، مما يعزز المفعول. ومع ذلك ، فإن الجرعة اليومية من الدهون للبالغين تتراوح من تسعة إلى اثني عشر جرامًا ، ولا يُسمح بأكثر من مائة جرام في الأسبوع. إذا تحدثنا عن تطبيقات "شعبية" أخرى ، فيجب استخدام شحم الخنزير لبكاء الأكزيما ومشاكل المفاصل وآلام الأسنان ومخلفات غير سارة. يعتقد بعض الخبراء أن شحم الخنزير سيساعدك على إنقاص الوزن إذا قمت بدمجه مع الخضار المتبلة بخل التفاح. تساعد الدهون أيضًا على التعافي من المرض أو تعويض الانهيار ، كما تغذي الدماغ.

بادئ ذي بدء ، يعتبر شحم الخنزير ضارًا عند استهلاكه بكميات زائدة أو معالجته بشكل غير صحيح. لا تسيء استخدامه للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والبنكرياس والكبد وضعف استقلاب الكوليسترول.أخيرًا ، شحم الخنزير ذو اللون الوردي خطير على أي شخص. إنه يشير إلى القطع الخاطئ للجثة ، ونتيجة لذلك كان الدم في الدهن. في هذه الحالة ، فإن الشخص الذي أكل اللحوم يتعرض لخطر الإصابة بالطفيليات المميزة للخنازير.

للحصول على دهن الخنزير ، من الضروري إذابة دهن الخنزير الداخلي والدهون نفسها ، والتي يتم قطعها من الجلد. نظرًا لأن هذا المنتج ليس شائعًا بشكل خاص في السوق ، فمن الأسهل بكثير تنفيذ الإجراء بشكل صحيح في المنزل. تنشأ الحاجة إلى دهن الخنزير ليس فقط لأن استخدامه طازجًا يثري الجسم بالعديد من الفيتامينات والعناصر ، ولكن أيضًا لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية. يشير البيان الأخير إلى إمكانية تسخين المادة إلى درجات حرارة عالية ، وعدم الخوف من ظهور المواد المسرطنة.

يمكنك تسخين الدهون من الدهون تحت الجلد ، تسمى شحم الخنزير ، والدهون من البطن ، وكذلك الدهون الداخلية - الدهون الداخلية. تتم العملية نفسها باستخدام موقد وفرن وحتى طباخ بطيء.

في الحالة الأولى ، يتم وضع الدهن في قدر مع الماء وإشعال النار فيه. يغلي كل شيء ، وتقل النار إلى الحد الأدنى ، وتستمر المعالجة الحرارية حتى تذوب الدهون في الماء. اتضح أن الدهن "المغلي" يشكل تشققات والدهون الضرورية. يتم تخزين المنتج المبرد في وعاء زجاجي.

في الحالة الثانية ، يتم وضع شحم الخنزير ، المقطّع إلى مكعبات صغيرة ، في وعاء ساخن على الموقد. أثناء عملية الذوبان ، يتم تقليب المادة بانتظام بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية.

لا يقتصر استخدام شحم الخنزير على الأغراض الطبية ، لأنه في كثير من الأحيان يتم تناوله ببساطة بسبب مذاقه الممتاز: يتم استخدامه في أطباق مختلفة أو يتم تقديمه كوجبة خفيفة. على سبيل المثال ، في المنزل ، يمكنك صنع شحم الخنزير المملح الجاف. للقيام بذلك ، يتم غسل القطعة المختارة ومسحها بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، يتم عمل عدة قطع على السطح الذي يتم فيه إدخال الثوم. يُخلط الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى ، ويُفرك أيضًا جزء من الدهون بالمزيج الناتج.

سيكون من اللذيذ طهي شحم الخنزير في الفرن ، إذا اتبعت بعض التوصيات. أولاً ، يُسمح فقط باستخدام المنتج الطازج ، ولا يُذوب بأي حال من الأحوال ، وبالطبع غير مملح. عند اختيار قطعة ، يجب التركيز على البشرة البيضاء الرقيقة. ثانيًا ، عند التقطيع إلى قطع ، من المهم التأكد من وجود دهون أكثر من اللحوم. خلاف ذلك ، ستكون الوجبة النهائية صعبة ولا طعم لها.

لتحضير إحدى الوصفات الأساسية ، ستحتاج إلى:

• 800 غرام من لحم الخنزير المقدد
• ثمانية حبات الفلفل
• أربعة فصوص
• 50 غرام من الخردل
• أربعة فصوص من الثوم
• ورقتان من ورق الغار.

يتم تنظيف الدهون المغسولة وتجفيفها باستخدام المناديل الورقية. يُجرد الثوم من قشره ويقطع إلى أربع قطع. بعد ذلك ، يتم قطع ثقوب صغيرة في الدهون ، حيث توضع قطع من القرنفل. يتم ضغط كرات الفلفل مباشرة في الدهن ، وبعد ذلك تُدهن القطع بالخردل وتُترك في الثلاجة لمدة ستين دقيقة.

بعد أن تستكمل القطعة بورق الغار وملفوفة بورق احباط. من المهم أن يكون الرقاقة اللامعة من الخارج وأن يتم استخدام طبقات متعددة. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة ، ويتم إرسال الدهون للمعالجة الحرارية.سيخبز الطبق لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

غالبًا ما يستخدم Salo لتحضير الأطباق الشهية ، مثل البطاطس. من بين المكونات ، ستحتاج إلى أربع حبات بطاطس كبيرة ، و 200 جرام من شحم الخنزير ، وحتى مع طبقة من اللحم ، ستعمل فصوص الثوم والملح والفلفل المطحون. تُغسل البطاطس بفرشاة ، ويُقشر القشر عن الشحم المغسول بالسكين. يتم بعد ذلك تقطيع الدهن إلى قطع يتراوح أطوالها من سبعة مليمترات إلى سنتيمتر واحد ، ويتم تقطيع البطاطس إلى نصفين. إذا لزم الأمر ، يتم إنشاء حامل لها.

يتم إجراء عدة جروح عميقة على سطح البطاطس بسكين لتلقي شحم الخنزير الناتج. كل نصف مملح ومتبل ومغطى بلحم الخنزير المقدد ، والذي بدوره يرش بالملح والتوابل. يسخن الفرن إلى 220 درجة ويوضع فيه طبق مغطى بورق القصدير. مدة الطهي ستون دقيقة. يرش بالثوم قبل التقديم.

في حالة عدم وجود الدهون اللازمة أثناء الطهي ، يمكنك محاولة استبدالها ببعض المكونات. على سبيل المثال ، يُنصح باستخدام ذيل سمين ، يُعرف أيضًا باسم دهن الضأن. هذا المنتج عبارة عن رواسب دهنية بجوار ذيل الأغنام وغالبًا ما تستخدم في صنع بيلاف: يذوب بدلاً من الزبدة ، ويترك الشوائب. تحظى دهن البقر أيضًا بشعبية ، وللطهي ، على سبيل المثال ، نقانق البطاطس ، يمكنك استبدال المكون بالكامل بصدر الدجاج أو الجبن.

كيفية مخلل شحم الخنزير في المنزل ، انظر الفيديو التالي.