خدود الخنزير: ميزات الطبخ والوصفات الشعبية

يعد طهي مجموعة متنوعة من المنتجات ، التي لم تكن مألوفة للطاهي في البداية ، هي الطريقة الوحيدة لتوسيع آفاق الطهي لديك. من أجل عدم نقل لحم الخنزير الباهظ الثمن إلى التجارب ، يمكنك تجربة خيار حل وسط - طهي خدود لحم الخنزير. هذا النوع من المخلفات له خصائص الذوق الجيد ، الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد العمل بدقة.

يجب وضع خدود الخنزير في الماء المغلي. لكنها ، مثل المنتجات الثانوية الأخرى ، تتطلب تحضيرًا شاملاً ، أي الغسيل. لتحسين النتيجة ، يمكنك غسل الخدين ليس بالماء النظيف ، ولكن في تسريب قشر البصل. تعمل هذه المعالجة على تحسين جودة المنتج بشكل كبير ، وتجعله أكثر جاذبية وشهية. من التوابل ينصح باستخدام:

• زعتر؛
• ورقة الغار
• القفزات suneli.

يعتقد الطهاة المحترفون أن خدود الخنزير يجب أن تستغرق 30 إلى 40 دقيقة للطهي. في الدقائق الأخيرة ، تحتاج إلى التحكم في النتيجة بعناية حتى لا تفرط في طهي اللحم. يتم تبريد الخدود المسلوقة قليلاً ومحشوة بالثوم. إذا رغبت في ذلك ، يتم رشها أحيانًا بالفلفل والملح. ولكن من المهم هنا مراقبة التدبير.

كشف برنامج الطهي هذا في إحدى قصصه عن خيارين لكيفية خبز خدود الخنزير. خلافًا للاعتقاد الشائع ، ليس من الضروري وضعهم في قائمة. بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة ، بدلاً من اللفة ، سيظهر شيء غير واضح تمامًا. بالنسبة لطريقتين الطهي ، في الأولى ، يتم غلي الخد أولاً ثم خبزه. في الثانية ، يبدأون في خبزه على الفور.

بالنسبة للذواقة ومحبي المأكولات الراقية ، يعد هذا خيارًا مثاليًا تقريبًا. يمكن تقديم خدود الخنزير ساخنة وباردة - وهذا لن يؤثر على التقييم.

يجب استخدامها:

• زوج من الخدين بطبقات سميكة قدر الإمكان ؛
• قشر البصل
• ملح الطعام؛
• فلفل اسود؛
• جذر الكرفس (ولكن يمكنك أخذ العشب) ؛
• الشبت والثوم
• أوراق الغار وإكليل الجبل.
• زعتر؛
• الأحمر والبهارات.
• كسبرة.

يوضع أحد الخدين في ماء بارد ويخلط مع قشر البصل ويرسل ليغلي. تضاف التوابل حسب ذوقك. بعد غليان الماء ، يُطهى الطبق لمدة 2.5 ساعة. إنهم يحتفظون بأصغر النار ، ولا يغليونها ، بل يعذبونها. لمعلوماتك: إذا لم تكن هناك حاجة إلى نعومة خاصة من اللحم ، فيمكنك تقليل الطهي إلى ساعة واحدة.

يحتاج الخد الآخر أيضًا إلى الغسيل والتنظيف. لكنهم بعد ذلك يعملون بشكل مختلف: يجهزون قطع طولية ، ويشكلون مربعات. للقيام بذلك ، استخدم سكينًا حادًا ، وحاول ألا تقطع اللحم نفسه. افركي لحم الخنزير على الفور بمزيج من الملح والفلفل ثم الثوم المفروم. يتم قلب الخد مع رفع الجلد ، مع تجنب ملامسة الأطباق وأدوات المطبخ الأخرى بحذر.

بعد لف قطعة العمل بإحكام قدر الإمكان ، ضعها في الفرن لمدة 2.5 ساعة. هناك ، يجب طهي اللحم أولاً عند 240 درجة ، وبعد 20 دقيقة ، خففي الحرارة إلى 160 درجة. أخرج المنتج المغلي بعناية ، وإلا فقد ينهار. ثم يوضع هذا الخد أيضًا في الفرن. والواحد الموجود بالفعل يتم قلبه ويبدأ في التسخين: يتم ضبط درجة الحرارة على 200 درجة لمدة 30 دقيقة.

في المنزل ، قد يكون من المفيد طهي خدود الخنزير اقتصاديًا قدر الإمكان. هذا لا يعني أن خصائص الطهي في الطبق آخذة في التدهور. بل يمكن قول العكس ، حيث تم تطوير عدد من الوصفات الشيقة لتحضير الخدين.

واحد منهم يشمل:

• 1 كغم من اللحم
• حفنة من قشر البصل.
• بعض الملح والفلفل
• ثوم و بهارات من اختيارك.

يُغلى القشر في ماء مملح حتى يكتسب لونًا غنيًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى الملح والفلفل ، ضع ورقة الغار. سيستغرق طهي الخدين في هذا المرق من 30 إلى 40 دقيقة. بعد ذلك يتم إزالة اللحم وتنظيفه (غسله) من القشور الزائدة. ثم يُبرد ويُحشى بالثوم ويُفرك بالملح (إذا لزم الأمر ، الفلفل) ويُوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.

يمكنك طهي الخدين اللذيذة والمسلوقة. من أفضل الوصفات ما يلي:

• 1 كغم من اللحم
• 1 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل
• 3 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام
• القليل من أوراق الغار والبهارات.

لكن خدود الخنزير مطهية جيدًا أيضًا. ينصح الخبراء بطهيها بالكرفس والجزر والبصل والبقدونس والفلفل الحلو. من الجيد أيضًا وضع القشدة الحامضة في هذا الطبق. لأربع حصص ، يتم تحضيرها في ساعة واحدة ، لديك:

• من 8 إلى 10 خدود
• 90 غرام كريما حامضة
• 90 غرام زيت عباد الشمس
• 2 جزر ، بصل ، سيقان كرفس ؛
• زوجان من فصوص الثوم
• 4 فروع من البقدونس.
• ملح وفلفل بكمية قليلة.

يتم تجفيف الخدود المسلوقة بالمناشف الورقية. جنبا إلى جنب مع الإضافات الحارة ، يتم قليهم حتى يتحول لون الجانبين إلى اللون البني ، ثم يخلطون مع الخضار المختارة. كل هذا يسكب بالماء حتى يتم تغطية اللحم بالكامل. يستغرق الإطفاء 40 دقيقة. الدور الإضافي للطهاة بسيط: في الدقيقة 30 ، أضيفي القشدة الحامضة واغلي الشعير أيضًا للتزيين.

ولكن إلى جانب طهي الخدود الطازجة ، يهتم الكثير من الناس أيضًا بكيفية تخليلها. للقيام بذلك ، يتم غلي المنتج لمدة 3 أو 4 دقائق في ماء مغلي قبل التمليح (نسبة الماء والملح 2: 1) مع إضافة الهيل والفلفل وورق الغار. ثم يترك الخدين لمدة 3-4 أيام. بعد الانتهاء من التمليح ، رشي الخدين بالأعشاب العطرية الحارة. يتم لف جميع القطع بقطعة قماش ناعمة وتكييفها في الثلاجة لمدة 15 يومًا.

للحفاظ على المنتج لفترة أطول ، يمكنك أيضًا طهي خدود مدخنة. تعمل هذه التقنية على تحسين طعم الطبق النهائي بشكل كبير. وفقًا للمراجعات ، فإن الخدين بعد التدخين يشبهان لحم الصدر. يُغسل اللحم جيدًا ويُجفف بمناشف ورقية. ثم تقطع إلى قطع أصغر ، ملطخة بمزيج من الفلفل والملح والثوم.

سوف تتعلم كيفية طهي خد الخنزير في المنزل في الفيديو التالي.