ما هو خد الخنزير وكيفية طهيه؟

هناك لحم المتن أغلى ثمنا في جثة الخنزير وتلك التي لا تحظى بتقدير أقل من قبل الطهاة المحترفين ، ولكنها تحظى بشعبية بين السكان. يمكنك طهي خد الخنزير بعدة طرق ، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة والحفاظ على اللحم لفترة معينة عند درجة حرارة عالية.

على الجزء الأمامي من الذبيحة هو نفس الخد. يباع كاملاً ، إذا تم تقطيع اللحم بواسطة متخصص ، يتم قطع القطعة بشكل عمودي على العمود الفقري ، وتتحول قليلاً إلى فك الحيوان. وبالتالي ، فإن dewlap على الذبيحة ، والباقي ، أقل قيمة ، على الرأس.

إذا تحدثنا عن بنية اللحم ، فإن الطبقات المتناوبة من الدهون واللب تكون مخفية تحت الجلد ، وبالتالي فإن الخد هو قطعة طرية وعصرية تطبخ لفترة قصيرة نسبيًا وترضي برائحتها. يمكن للمضيفة الاقتصادية أن توضح عدة وصفات حول كيفية جعل هذا اللحم لذيذًا ورائعًا. يحتوي المنتج على 494 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ويجب أن تزن الأجزاء نيئة وليست مطبوخة.

الخد غني بالعناصر المفيدة ، بما في ذلك مجموعة فيتامينات B و PP و E وغيرها ، والتي تعتبر مهمة جدًا لسير الجسم الطبيعي. يحتوي المركب المعدني على المغنيسيوم والكروم والسيلينيوم والزنك والعديد من العناصر النزرة.

أسهل طريقة لجعل اللحم طريًا هو خبزه في الفرن. للقيام بذلك ، يتم كشط الجلد جيدًا ، وأحيانًا يتم استخدامه بموقد غاز. يتم غسل قطعة تحت الماء الجاري ، ويتم عمل عدة قطع ضحلة وأوراق الغار والثوم والملح والفلفل.ضعي اللحم في الفرن ، ويفضل استخدام غلاف أو ورق شوي. مدة الطهي ساعة ودرجة الحرارة بالداخل يجب أن تكون 200 درجة.

إذا كنت تريد تنوعًا في نظامك الغذائي ، فعليك بالتأكيد طهي خد الخنزير في كيس. من السهل جدًا خبزها في الفرن في المنزل إذا قمت بإعداد المكونات التالية:

• قطع الخدين.
• طحين؛
• زيت عباد الشمس؛
• 1 جزرة متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ؛
• 1 ساق كرفس
• فطر مقطع
• زعتر؛
• خل النبيذ
• 1 علبة معجون الطماطم
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

تُفرك خدود الخنزير المُعدة مسبقًا والمغسولة والمجففة بالملح والفلفل. يُسخن الزيت على الموقد على نار متوسطة ، في هذا الوقت يُلف اللحم المفروم بالدقيق ثم يُقلى بالزيت. يُسكب الدهن في وعاء منفصل. نضيف الزيت مرة أخرى ونخفف النار إلى متوسطة ونضيف البصل والجزر والكرفس. تقلى على نار متوسطة حتى تتحول المكونات إلى اللون البني. في مقلاة منفصلة ، يُطهى الفطر والزعتر مع القليل من خل النبيذ. يمكن استبدال هذا الأخير بعصير التفاح ، ولكنه طبيعي فقط.

ثم اخلطي الخضار والفطر وأضيفي الطماطم والماء. يتبل ، ويقلب في جوزة الطيب ، ويغلي. توضع خدود الخنزير في الخليط وتُغلى مرة أخرى وتُغطى بغطاء وتقليل الحرارة. يُطهى الطبق لمدة 90 دقيقة ، وتحقق من جاهزيته عن طريق تقطيع اللحم بالشوكة. في الخدين المطبوخين جيدًا ، سوف ينزلق بسهولة أو يتقشر. تقدم مع المعكرونة ، يمكنك مع أي طبق جانبي آخر تحبه.

يمكنك طهي طبق آخر لا يقل شهيًا وشعبية في المطاعم. لذلك تحتاج إلى شراء:

• 12 خدود لحم خنزير
• 12 فص ثوم ؛
• 4 أوراق غار
• 4 أغصان من إكليل الجبل.
• زيت الزيتون والملح والفلفل المطحون.

إزالة الغضروف والدهون المتبقية من الخدين ، وغسلها تحت الماء الجاري البارد. جفف اللحم بوضعه على مناشف ورقية. نضع اللحم في كيس به ملح ، توابل ، فرك بقليل من زيت الزيتون ، يغلق ويطهى لمدة 8 ساعات. ثم ، في نفس الكيس ، اتركه يبرد في ماء مثلج.

ثم نستخدم المكونات التالية:

• 2 جزر مقشر ومقطع إلى شرائح ؛
• 15 كراث ، مقشر ؛
• زيت 150 جم ؛
• 200 غرام فطيرة أو لحم مقدد ؛
• 250 غرام فطر
• 30-40 قطعة. أكلة النوكى؛
• 1 ش. ل. الخل البلسمي؛
• عصير التفاح الطبيعي
• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة.
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

قشر الجزر والكراث وضعه في كيسين منفصلين للطبخ. يضاف زيت الزيتون والملح والفلفل إلى البصل ، ويضاف 20 جرام من الزبدة والملح إلى الجزر. يغلق ويطهى في حمام مائي عند 80 درجة مئوية (ساعة للجزر و 30 دقيقة للبصل).

سخني المقلاة بالزبدة ، بمجرد أن تذوب وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضيفي البانسيتا والفطر والجزر والكراث الذي تم طهيه مسبقًا. تحمص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب الخل البلسمي والعصير ويُطهى لعدة دقائق. يُسكب المزيج ويُترك ليغلي. حان الوقت لسكب صلصة الصويا وإضافة السكر وتغطية الطبق بغطاء. كل شيء مطهي لمدة 15-20 دقيقة.

لجعل أي طبق لذيذ وصحي ، تحتاج إلى اختيار المكونات الطازجة. من بين كل لحم المتن من جثة الخنزير ، يتم طهي الخدين بشكل أسرع ، حتى لو تم طهيها بإفراط ، فإن هذا لا يفسد الطعم.

لا حاجة لتتبيل أو خفق اللحم ، ببساطة اختر التوابل المناسبة ودرجة الحرارة.

كطبق جانبي ، يمكنك تقديم كل من الحبوب والبطاطس والمعكرونة ، ولكن في هذه الحالة من الأفضل صنع اللحم بالمرق. لتكثيف العصائر المتكونة أثناء الطبخ ، تستخدم بعض ربات البيوت الدقيق ، بينما تستخدم ربات البيوت اللاتي لا يتحملن الغلوتين نشا الذرة.

صلصة الصويا دائمًا جيدة جدًا ولذيذة مع اللحوم ، ويمكن استخدامها كعنصر حساء جاهز ، لتحل محل المرق أو الماء العادي. يتم تحضير لحم الخنزير المسلوق أيضًا وفقًا للمخطط ، وإذا اتبعته ، فلن يفقد اللحم عصارته وسيكون أهم ما يميز مائدة الأعياد.

لمعرفة كيفية طهي الخدين بطريقة لذيذة ، شاهد الفيديو أدناه.