جلود لحم الخنزير: التكوين والخصائص والتحضير

عند تناول لحم الخنزير وشحم الخنزير ، يتخلص العديد من المستهلكين ببساطة من الجلد ، معتبرين أنه قاسي جدًا وغير مناسب للطعام. ربما سيكونون مندهشين للغاية عندما علموا أنه في العديد من دول العالم ، هي عنصر مهم في المطبخ الوطني. علاوة على ذلك ، أصبحت أطباق لحم الخنزير على نحو متزايد وجبة خفيفة دولية شهيرة ، والتي حققت نجاحًا كبيرًا في نفس كندا أو الولايات المتحدة الأمريكية وتباع في كل مكان.

كما فهمنا بالفعل ، لا يستحق بالتأكيد التخلص من مثل هذا المنتج - يمكنك مفاجأة الضيوف بأطباق غير عادية ، يتم طهي بعضها بدون لحم الخنزير على الإطلاق بالمعنى الكلاسيكي ، ولكن مع الجلد.

إن تركيبة الفيتامينات والمعادن في جلد الخنزير غنية جدًا بمجموعة متنوعة من المواد المفيدة لجسم الإنسان بالتأكيد. ابدأ بتناول الفيتامينات على الأقل - فكل فيتامينات B تقريبًا موجودة في الجلد ، كما أن B أو H أو PP موجودة بكميات أقل. مع العناصر الدقيقة والكليّة ، فإن الوضع ليس سيئًا أيضًا - يمكن لجسم الإنسان الحصول على الفوسفور والكلور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد من المنتج المعني.

بالنسبة إلى BJU وقيمة الطاقة ، لا يوجد إجماع هنا - كل هذا يتوقف على مدى دقة إمكانية فصل الجلد عن طبقات الدهون أو اللحوم التي تحته. من المعروف على وجه اليقين أن كمية الكربوهيدرات في مثل هذا المنتج تساوي تقريبًا صفرًا ، لكن 100 جرام من البروتينات تحتوي على 37.5 جرامًا ، بينما تحتوي الدهون - 23.5 جرامًا.يشار إلى أن قيمة الطاقة في المصادر المختلفة تختلف اختلافًا جوهريًا - من 210 سعرة حرارية متواضعة إلى حد ما لكل 100 جرام إلى 393 سعرة حرارية. على أي حال ، بالكاد يمكن تسمية مثل هذه المخلفات بالنظام الغذائي ، لأن كميتها في الطعام يجب أن تكون معتدلة.

العديد من المكونات التي يتكون منها جلد الخنزير مفيدة لصحة الإنسان. مثل هذا المكون من الأطباق المختلفة مفيد للجسم لعدة أسباب.

• بروتين. يعتبر الغذاء البروتيني مهمًا بشكل أساسي لجسم الإنسان ، لأنه مادة بناء للجهاز العضلي. يوجد الكثير من البروتينات في جلد الخنزير ، ولكن يجب الاعتراف بأنها ليست مفيدة جدًا في هذا الصدد - فهي لا تحتوي على ما يكفي من الأحماض الأمينية اللازمة لامتصاص هذا المكون بالكامل.

• الحد الأدنى من الكربوهيدرات. كما تعلم ، يتم تخزين الكربوهيدرات غير المستخدمة في الجسم على شكل دهون في الجسم ، لذلك يجب ألا يكون هناك المزيد منها في النظام الغذائي أكثر مما هو ضروري للنشاط اليومي. إذا كان الشخص الذي يعاني من زيادة الوزن يأكل شيئًا مثل جلد الخنزير بنشاط ، فسيحصل على كل شيء باستثناء الكربوهيدرات ، لأن الجسم سيضطر إلى تكسير رواسب الدهون الخاصة به ، وسيأتي فقدان الوزن بسرعة كبيرة.
• الدهون غير المشبعة. ربما يعرف مؤيدو النظام الغذائي الصحي أن الدهون في النظام الغذائي يجب أن تكون إلزامية ، لكن نوعًا واحدًا من هذه المغذيات مفيد فقط ، والنوع الثاني يسد الأوعية الدموية بالكوليسترول ويتراكم في شكل طيات غير ضرورية. هناك الكثير من الدهون "الآمنة" في المنتج المعني دون وجود دهون ، لذلك يمكن قول كل الأشياء الجيدة التي تُقال عادةً عن زيت الزيتون عنها.
• مسموح لمرضى السكر. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مستويات السكر في الدم غير المنضبطة ، من المهم للغاية عدم تفاقم الحالة مع الكربوهيدرات الزائدة ، لذلك يجب عليهم اتباع نظام غذائي صارم. لا توجد كربوهيدرات في الجلد عمليًا ، على التوالي ، مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا ، على عكس العديد من الأطباق الأخرى.
• صوديوم. هذا العنصر النادر ، المتوفر بكثرة هنا ، مفيد جدًا لجسم الإنسان - على وجه الخصوص ، ضروري لعملية التمثيل الغذائي المناسبة ، ويحفز الدماغ ويجعل البشرة صحية.
• منتج غذائي. جلد الخنزير ، على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية ، مناسب تمامًا للعديد من الأنظمة الغذائية التي تحد من استخدام مجموعات غذائية معينة.

كن موضوعيًا ، دعنا نقول عن الضرر ، والذي لن يكون أقل بكثير من الاستخدام المنتظم لمثل هذه الأطعمة.

• سمين. عادة ما يكون جلد الخنزير في الذبيحة ملامسًا للدهون ، ويكاد يكون من المستحيل فصله بحيث يكون به أقل قدر ممكن من الدهون. وفقًا لذلك ، لا توجد بشرة مثالية عمليًا - فهي دائمًا بطبقة من الدهون ، وبسبب محتواها الهائل من السعرات الحرارية ، فهي غير متوافقة مع الشكل النحيف.
• الكوليسترول. لسوء الحظ ، لا تحتوي تركيبة المنتج المعني على دهون "جيدة" فحسب ، بل تحتوي أيضًا على دهون "ضارة" - تلك التي تؤدي إلى انسداد الشرايين ونوبة قلبية. كلما زاد هذا النوع من الطعام ، زادت المخاطر ، لذلك يجب أن تكون حذرا مرة أخرى.
• صوديوم. ما كان علامة زائد قد يكون أيضًا ناقصًا. يمكن أن يكون التأثير المحفز لهذا المعدن على نظام القلب والأوعية الدموية أمرًا بالغ الأهمية إذا تم إضعافه بسبب مرض معين. نتيجة لذلك ، حتى كمية صغيرة نسبيًا من هذا المنتج يمكن أن تؤدي إلى تفاقم.
• الاستعلاء. بعد كل شيء ، جلد الخنزير ضار حتى بسبب تناسقه ، خاصة عند القلي. يمر الجسم بأول اختبار حتى عندما يدخل الفم - فالوجبة الخفيفة القاسية تخلق عبئًا كبيرًا على الأسنان ، مما يساهم في تدمير طبقة المينا. في المعدة والأمعاء ، حتى المنتج الذي يتم مضغه جيدًا يتم هضمه لفترة طويلة إلى حد ما وبصعوبات ، وغالبًا ما يتسبب الشعر الموجود على الجلد في التهاب الزائدة الدودية.

إذا كنت تعرف كيفية تحضير جلد الخنزير بشكل صحيح ، فيمكنك إعداد العديد من الوجبات الخفيفة الممتعة في المنزل دون ترك أي جزء من لحم الخنزير يضيع. تقدم مطابخ شعوب مختلفة من العالم استخدام مثل هذه المخلفات بطرق مختلفة ، لكننا سننظر فقط في عدد قليل من الوصفات الشائعة - ستكون بالتأكيد لذيذة وغير عادية.

يمكن العثور على شيء مشابه في جميع أنحاء العالم ، ولكن في بلدنا يرتبط مثل هذا الطبق تقليديًا بالشرق الأقصى ، ويُطلق عليه أحيانًا اسم Trans-Baikal ، وأحيانًا وجبة التايغا الخفيفة. أصعب جزء في صنعه هو الحصول على كيلوغرام كامل من الجلد ، على الرغم من السماح بكمية صغيرة من الدهون لتبسيط المهمة.

يتم أولاً تنظيف المكون الرئيسي ببساطة وتقطيعه إلى قطع بنفس الحجم والشكل تقريبًا ، ثم يُغلى - يجب أن يبقى في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

عندما ينضج القشر أخيرًا ، تتشكل هياكل متعددة الطبقات من القطع ، دون انتظار أن يبرد الجلد. تضاف التوابل على الفور بين الطبقات - يمكنك استخدام تلك الموصوفة أعلاه ، أو يمكنك استخدام الثوم الخاص بك على سبيل المثال.في هذا الشكل ، يتم تغطية هذه "الفطيرة" بفيلم ، ويتم تثبيت مكبس بوزن لا يقل عن كيلوغرامين في الأعلى ، وبعد التبريد ، يتم إرسال الطبق إلى الثلاجة. بعد بضع ساعات ، يمكن تقطيع نوع من "العضلات" إلى شرائح وتقديمها على المائدة - إنها خليط بين النقانق واللحوم الباردة.

رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة مصنوعة من أكثر المكونات غير المتوقعة - لذلك يمكن استخدام جلد الخنزير. يُطلق على هذا الطبق أيضًا اسم khrumsaliki ، وربما ظهر في أمريكا الشمالية.

لهذه الأغراض ، يتم اختيار أنحف بشرة ، والتي يجب تنظيفها بعناية فائقة من كل من الشعيرات والدهون من الداخل. بادئ ذي بدء ، يجب غلي المنتج لمدة ساعتين في محلول ملحي ، والذي يجب أن يكون مملحًا ومتبلًا ومُنكهًا بالتوابل الأخرى حسب الرغبة. إذا أغفلنا هذه اللحظة ، فلن تنكسر "رقائقنا" - وبدلاً من ذلك ، ستصبح تهديدًا حقيقيًا للأسنان.

نغسل المنتج المغلي جيدًا من البهارات ونتركه حتى يجف على منشفة. بعد ذلك ، من الجلد الناعم الذي أصبح طريًا ، يمكنك كشط الدهون التي لا تريد أن تنفصل طازجة ، ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تتلف البنية الرقيقة. لكي تجف المادة الخام ، غالبًا ما يتم إرسالها إلى الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل.

بعد ذلك ، عادة ما تحتاج البلورات المستقبلية إلى التجفيف أيضًا في الفرن - لذلك تكفي درجة حرارة منخفضة نسبيًا تبلغ 50 درجة ، لكن الحمل الحراري الجيد مهم جدًا ، مما يسمح للمنتج بإعطاء كل الرطوبة للهواء بأسرع ما يمكن . يعمل بعض الحرفيين بدون فرن على الإطلاق ، حيث يقومون بتجفيف الجلود في موسم البرد في مكان ما في المنطقة المجاورة مباشرة للبطارية.إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، سيكتسب الجلد خصائص جديدة تمامًا - سيصبح شبه شفاف وصعب للغاية ، وهو في الواقع مؤشر على اكتمال هذه المرحلة من التحضير.

بعد كل شيء ، يجب أيضًا أن تقلى البلورات الجاهزة تقريبًا - بفضل هذا ، ستفقد جزئيًا قوتها المذهلة وتصبح مقرمشة تشبه رقائق حقيقية. لمثل هذا الإجراء ، ليس من الضروري حتى أخذ المقلاة - فأنت بحاجة إلى أي وعاء بقاع سميك يمكنه تحمل التسخين حتى 190 درجة. لا ينبغي تجاوز درجة الحرارة المحددة ، وإلا سيتم تجاوز نقطة دخان شحم الخنزير ، ولن يحترق فحسب ، بل سيصبح أيضًا خطرًا على الصحة.

لمثل هذا القلي ، من الأفضل استخدام دهن الخنزير المذاب ، ولكن يُسمح أيضًا بالزيت النباتي. عندما يسخن شحم الخنزير إلى درجات الحرارة المحددة ، يتم ببساطة إنزال القشرة المجففة في الفرن ، وهذا هو السبب في أنها ستبدأ في التغيير مرة أخرى - ستحتفظ بلونها ، لكنها ستنمو بشكل كبير في الحجم.

للحصول على وجبة خفيفة شهيرة أخرى ، تحتاج إلى تقشير 250 جرامًا من الجلد وتركه يغلي على أعلى درجة حرارة ، ثم تقليل الحرارة وملح الماء وطهي الطعام بهذا الشكل لمدة ساعتين أخريين. يبرد الجلد مباشرة في المرق ، ولكن بينما لا يزال دافئًا ، يتم التخلص منه وتنظيفه من الدهون ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وتضاف التوابل - الزنجبيل المبشور والثوم والسمسم والفلفل ، بالإضافة إلى "صلصة" مُعدة بشكل منفصل من 1.5 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة. عسل و 0.5 ملعقة صغيرة. خل.

يعتبر الملح أيضًا جزءًا من الطبق ، ولكنه ثانوي - يتم تحديد الكمية وفقًا لذوقك الخاص ، عندما يتم إضافة التوابل الأخرى الأكثر أهمية بالفعل. إذا اتضح أن الطبق حار للغاية ، فلا يمكنك ملحه على الإطلاق - وهذا يعتمد إلى حد كبير على التفضيلات الشخصية.

في حالة الجلد ، كل الحيل التي تؤثر بشكل مباشر على النتيجة تتعلق بتحضير المواد الخام للطبخ ، لذلك دعونا نركز عليهم.

• لن يكون من الممكن إزالة الشعيرات تمامًا ، ولكن كلما تم ذلك بعناية ، سيصبح الجلد أقل تيبسًا وغير محبب. إذا كان الجلد قد تم إزالته بالفعل ، فكل ما تبقى هو طحنه على النار ، لذلك من الأفضل إجراء مثل هذه العمليات حتى في الوقت الذي لا يتم فيه إزالته من اللحم أو الدهون - في هذه المرحلة يمكن أيضًا أن يكون معالجتها بفرشاة صلبة.
• غالبًا ما يكون الجلد ملطخًا ببقع قذرة مجهولة المنشأ ، والتي يمكن أيضًا الخلط بينها وبين علامات القطران. في أي حال ، يتطلب المنتج غسلًا شاملاً ، وإذا لم تختفي البقع الغامضة ، فقم بالتجريف بفرشاة معدنية.
• فيما يتعلق بالطوابع ، التي غالبًا ما يتم تطبيقها على منتجات اللحوم ، تنقسم الآراء. يجادل البعض بأنها آمنة تمامًا عند تطبيقها على منتج غذائي ، حيث يتم اختيار تركيبتها بشكل خاص مع وضع ذلك في الاعتبار ، بينما يشير البعض الآخر إلى أن الدهانات الزرقاء غالبًا ما تحتوي على الفورمالين شديد السمية ، لذلك لا يمكن تناول المناطق المطلية - يجب إزالتها .من الممكن أن يكون كلا الرأيين صحيحين في بعض الأحيان ، ولكن ربما لا يضر اللعب بأمان.
• في بعض الوصفات ، يجب ترك الجلد نيئًا ، لكن مشكلة تناوله بهذه الطريقة ليست في الأخلاق بقدر ما هي في قسوة مثل هذا المكون. في هذه الحالة ، لتليين المنتج ، يُسمح بتسخينه مسبقًا بالماء المغلي.
• يجب عليك أيضًا اختيار منتج في المتجر عن طريق الرائحة ، ولكن يحدث أن المستهلك لم ينتبه في الوقت المناسب لرائحة كريهة ، أو ظهر هذا الأخير بالفعل في ظروف تخزين المنزل. إذا كنت متأكدًا من أن الرائحة الجديدة لا تشير إلى تلف المنتج ، فيمكنك ببساطة نقعه في ماء مالح بارد لعدة ساعات.

كيف تطبخ جلود الخنزير ، سوف تتعلم من الفيديو أدناه.