كيف وكم من الوقت لطهي لحم الخنزير اللسان؟

لسان الخنزير هو واحد من فضلات الذوق مع الذوق الأكثر متعة. على الرغم من صغر وزنها ، إلا أن الأطباق منه تتميز بالحنان. هذا يرجع إلى حقيقة أن لسان الخنزير ليس قاسياً وأقل عضلية من لسان البقرة. ونتيجة لذلك ، يستغرق تحضيرها وقتًا أقل ، ويكون الطعم والرائحة أكثر كثافة وممتعة. هناك الكثير من وصفات الطهي ، لكن يجب أن تبدأ بأبسط لسان مسلوق.

لتحضير طبق لذيذ ، يجب أن تتعامل بمسؤولية مع اختيار المكونات ، وخاصة المكونات الرئيسية. يجب اختيار طعام لحم الخنزير الشهي بشكل صحيح بحيث يصبح طريًا وعصيرًا وطريًا. خلاف ذلك ، بدلاً من الطبق المتوقع ، ستحصل على شيء قاسٍ وغير سار. عند اكتساب لغة ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة.

• من الأفضل اختيار لسان جديد ومبرد مسبقًا. الميزة الرئيسية لمثل هذا المنتج هي أنه يمكن تحضيره بسرعة ، وسيصبح الطبق منه أكثر طعمًا ورائحة.
• يجب إيلاء اهتمام خاص عند فحص اللسان للون. للحصول على منتج عالي الجودة ، يجب أن تكون القاعدة وردية زاهية. في حال كان اللون غامقًا جدًا ، يجب رفض شرائه ، لأن هذا لا يشير إلى الدرجة الأولى من النضارة.
• لسان الخنزير يستحق الشم أيضًا.يجب ألا تختلف رائحته عن رائحة لحم الخنزير الطازج. يجب تنبيه أي نكهات أخرى. يمكنهم التحدث عن الجودة الرديئة.
• اللسان الطازج من خنزير سليم لا ينبغي أن يزن كثيرًا. غالبًا ما يكون أصغر من لحم البقر ولا يزيد وزنه عن 0.5 كجم. قد يشير حجم المخلفات الكبير جدًا إلى وجود مرض في الخنزير.

عندما يتم الاختيار ، يتم شراء المنتج وإعادته إلى المنزل ، يمكنك البدء في تحضيره للطهي. يطرح السؤال أحيانًا عن الحاجة إلى نقع اللسان قبل الغليان. والإجابة الصحيحة الوحيدة هي أنه من الضروري النقع ، لأن هذا يسمح لك بجعل المذاق أكثر رقة وإمتاعًا. يجب أن يتم ذلك فقط في الماء البارد.

عند النقع ، يتم إزالة الدم الزائد ، وتختفي الرائحة الخاصة للخنزير ، وتصبح ألياف اللحم أكثر نعومة ، ويتم تنظيف المنتج بشكل أفضل. ومع ذلك ، يجب تنفيذ هذا الإجراء بشكل صحيح من أجل الحصول على النتيجة المرجوة.

• يبدأ التحضير بحقيقة أن الدهون الزائدة يتم قطعها من المخلفات. إذا كان هناك ، يتم قطع أجزاء من المريء ، ويجب تقشير جميع الأفلام.
• بعد ذلك اشطف لسانك بالماء البارد. في هذه الحالة ، يجب إزالة المخاط ، وهو أمر سهل القيام به بسكين عادي.
• بعد ذلك ، من الضروري سكب الماء في وعاء كبير ، دائمًا باردًا ، وخفض المنتج المنقى فيه. يجب سكب الماء كثيرًا حتى يتم غمر اللسان تمامًا تحته. في بعض الأحيان ، إذا كانت المخلفات ملوثة جدًا بالدم والجزيئات الأخرى ، فسيتعين عليك تغيير الماء مرتين أو أكثر. وقت النقع 50-120 دقيقة.
• بعد إجراء النقع ، يجب غسل اللسان ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الغليان.

يمكن أن يختلف وقت طهي اللسان اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على ما ستتم فيه عملية الطهي.على سبيل المثال ، في قدر ، قد يستغرق غليان المخلفات حتى تنضج 90-120 دقيقة. عند الطهي في غلاية مزدوجة ، تحتاج إلى الطهي لفترة طويلة - لمدة 120-180 دقيقة. يتم غلي المنتج بسرعة أكبر في طباخ بطيء في وضع "الإطفاء" لمدة ساعة ونصف. أسرع طريقة لطهي المنتج هي في قدر الضغط (حوالي 60-80 دقيقة).

لفهم ما إذا كان اللسان مغليًا أم لا ، يكفي وخزه بشوكة. يمكنك أيضًا لصق عود أسنان في المنطقة الأكثر لحمة. إذا دخلت العناصر إلى المنتج بسهولة كافية ، ولم يكن هناك دم يسيل من مواقع البزل ، فهذا يعني أنه جاهز بالتأكيد.

يتم تحضير اللسان المجمد بنفس طريقة تحضيره طازجًا. الاختلاف الوحيد هو أنه يجب إذابة الثلج أولاً.

كقاعدة عامة ، أسهل طريقة لطهي لحم الخنزير بنفسك في المنزل هي غليه في قدر في شكل غير مقشر. هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بجعل فضلاتها طرية. ومع ذلك ، بالنسبة لجميع الأطباق ، يجب غلي اللسان أولاً.

لجعلها أكثر مذاقًا ، تحتاج إلى غليها مع إضافة التوابل المختلفة ، بما في ذلك البصل وأوراق الغار والبهارات والأعشاب. يمكنك أيضًا إضافة شيء ما لذوقك. سيعطي هذا المنتج نكهة ورائحة خاصة. إذا اتبعت خصائص طهي لسان الخنزير ، فسيصبح عنصرًا أساسيًا ممتازًا للعديد من الأطباق.

يمكنك غلي مخلفاتها لتقطيعها إلى شرائح ، والتي يتم تقديمها مبردة على الطاولة. يمكن أن يصبح هذا الطبق زخرفة رائعة للمائدة الاحتفالية. من الجيد أيضًا طهي السلطات ، والسمك ، واللحوم الهلامية والعديد من الأشياء الجيدة الأخرى من اللسان. في أغلب الأحيان ، لطهي المخلفات ، يستخدمون الوصفة الكلاسيكية للغليان في قدر أو في قدر الضغط.

• يبدأ طهي فضلات لحم الخنزير في قدر بحقيقة أنه بعد نقع اللسان لا يتم تنظيفه ، بل يتم إزالته ببساطة من الماء.
• يُملأ القدر بالماء ويوضع على الموقد ويغلي. بعد ذلك ، يتم إنزال منتج اللحوم فيه.
• بعد حدوث الغليان المتكرر ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة من السطح بملعقة مشقوقة.
• يجدر أيضًا خفض عدد التوابل فورًا في مرق اللحم المغلي ، بما في ذلك البصل المقشر وورق الغار والجزر الصغير والبقدونس (الجذر). الملح لا يستحق كل هذا العناء ، بحيث يصبح الطبق أكثر رقة ويغلي المنتج في وقت أقل.

• يوصى بطهي مخلفات لحم الخنزير لأطول فترة ممكنة حتى تصبح أكثر ليونة. بالطبع ، سيعتمد وقت الطهي بشكل كبير على ما إذا كان الخنزير كبيرًا أو صغيرًا. يصبح لسان Piglet جاهزًا في غضون 90 دقيقة فقط. إذا كان عمر الخنزير أكثر من عامين ، فسيستغرق الطهي ما لا يقل عن 160-180 دقيقة. إذا قمت بالطهي لوقت أقل ، فسيكون المنتج قاسياً.
• من الأفضل أن يتم طهي المخلفات على نار منخفضة حتى يصبح الماء الغليان ضعيفًا. عملية الغليان القوية جدًا ستؤدي إلى غليان الطعام الشهي كثيرًا.
• في نهاية الطهي ، يجب سكب المنتج بالماء البارد ، ثم تقشيره بسكين حاد.

يصبح لسان الخنزير لذيذًا إذا تم غليه في قدر في مرقين. تبدو هذه الطريقة للوهلة الأولى معقدة ، لكنها تسمح لك بإعطاء الطبق نكهة رائعة وتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق بشكل كبير وكمية الكوليسترول السيئ. اللحم المطبوخ بهذه الوصفة هو ألذ ولذيذ.

• للطبخ ، ستحتاج إلى لسان وملح ولافروشكا وبراعم القرنفل الجافة.
• بعد نقع اللسان وغسله ، يتم إنزاله في قدر من الماء المغلي ويغلى لمدة 15-20 دقيقة.
• ثم يتم تصريف الماء وغسل المخلفات بالماء.
• بعد ذلك ، يُسكب اللحم بالماء المغلي وتُضاف إليه على الفور جميع البهارات ، بما في ذلك الملح.
• في هذا ديكوتيون ، من الضروري أن يغلي اللسان حتى ينضج بالكامل.
• بعد ذلك ، يتم صب الدقيق بالماء البارد وإزالة الجلد منه. لتسهيل عملية التطهير ، يمكنك عمل شقوق على طول اللسان.

• أولاً ، يتم نقع المخلفات جيدًا ، ثم يتم غسلها تحت الماء.
• بعد ذلك ، يُسحب الماء في قدر الضغط ، ويوضع اللحم ويغطى بغطاء ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
• ثم يتم إزالة المنتج ووضعه في ماء بارد جيدًا لبضع دقائق.
• من الضروري إزالة الجلد العلوي منه.
• يجب غسل حلة الضغط وتعبئتها بالماء النظيف الذي يجب أن يغلي ثم يملح.
• بعد ذلك يتم وضع اللسان في قدر الضغط ويتم إضافة التوابل المختلفة والإضافات العطرية إلى الماء على الفور. بعد إغلاق الغطاء ، تُطهى المخلفات لمدة 50-60 دقيقة. يعتمد وقت الطهي بشكل كبير على وزن المنتج.

في الوصفات من دول مختلفة ، غالبًا ما يستخدم لسان الخنزير كمكون رئيسي. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه يحتوي على عدد من الخصائص المفيدة. هذا المنتج له تأثير إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية والكبد والكلى والعديد من الأعضاء الأخرى. يحتوي المنتج الثانوي في تركيبته على أحماض أمينية مفيدة وعناصر أثرية وفيتامينات. نظرًا لأن 100 جرام من اللسان يحتوي على 16 جرامًا من البروتين و 15.9 جرامًا من الدهون ، فمن المستحسن أن يستخدمه الرياضيون وكذلك الأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق.

يتحول اللسان المطبوخ بشكل صحيح إلى طعام شهي سهل الهضم. يملأ الجسم بالمواد والعناصر المفيدة. يعتبر المنتج من أطباق الحمية الغذائية بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. لذلك ، يحتوي 100 جرام من المخلفات المبردة الطازجة على 200 سعرة حرارية فقط ، ومسلوق - 170 سعرة حرارية. لكي تنخفض السعرات الحرارية في اللسان النهائي بأقل قدر ممكن ، يتم غليه في الماء لغلي أكبر قدر ممكن من الدهون.

تنظيف اللسان من الجلد بعد الغليان يصبح أحيانًا عذابًا حقيقيًا لربات البيوت. ومع ذلك ، يمكن تجنب ذلك باتباع بعض النصائح. على سبيل المثال ، بعد غليان لسان ساخن ، يجب عليك خفضه على الفور إلى ماء بارد لعدة دقائق. هذا سيجعل عملية التنظيف أسهل قليلاً. بعد ذلك ، يُنصح بترك المنتج يبرد قليلاً حتى لا تحرق أصابعك.

من الجيد تنظيف اللحم من الجلد الأبيض الكثيف بسكين حاد. من الأفضل نزع الجلد في الجزء الأكثر بروزًا. في حالة إزالة الجلد بشدة ، فإن الأمر يستحق غليان اللسان أكثر قليلاً ، على سبيل المثال ، لمدة 10-30 دقيقة. في أغلب الأحيان ، من المنتج النهائي ، الذي يتم غليه بشكل صحيح ، يتم تقشير الجلد بسهولة وبسرعة إلى حد ما ، دون بذل جهد لا داعي له.

لتنظيف المخلفات بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، يجب عليك وضعها على لوح التقطيع وكشط جميع بقايا الجلد تدريجيًا بسكين.

في الواقع ، يعد تحضير المنتج جزءًا فقط من الأمر ، ولا يزال من الضروري توفيره. على سبيل المثال ، هناك عدة طرق لتخزين لغة مكتملة في وقت واحد. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه لا يمكن تخزين منتج لحم الخنزير المسلوق في الثلاجة لمدة تزيد عن يومين.

للقيام بذلك ، دع اللسان النظيف يبرد جيدًا. ثم يتم لفها بورق قصدير أو وضعها في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يمتص المنتج الروائح الغريبة من الثلاجة. يمكنك أيضًا تخزين اللسان في المرق الذي تم غليه فيه.

يمكن أيضًا الحفاظ على اللسان المسلوق عن طريق التجميد. قبل ذلك مباشرة ، يُنصح بتقطيعها إلى قطع منفصلة (تقسيمها إلى أجزاء) من أجل أخذ أكبر قدر ممكن من المنتج الذي تحتاجه. باستخدام طريقة التخزين هذه ، يجب أن نتذكر أنه لا يمكن إعادة تجميد المنتج النهائي.

من الأفضل أن يحدث التجميد بسرعة كبيرة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه عندما يتم تجميد اللحم ببطء ، تنمو بلورات ثلجية كبيرة فيه ، مما يؤدي إلى تمزق الأنسجة. نتيجة لذلك ، عند حدوث إزالة الجليد ، تتدفق العصائر المغذية عبر هذه الفجوات. وهكذا يتدهور طعم اللحم وتقل خصائصه المفيدة.

للحصول على معلومات حول كيفية غلي وتنظيف لسان الخنزير ، انظر الفيديو التالي.