خصائص ومحتوى السعرات الحرارية لقلب لحم الخنزير

يستبعد العديد من محبي الطعام الصحي أي مكونات تم الحصول عليها من ذبح الخنازير من نظامهم الغذائي. على الرغم من حقيقة أن لب لحم الخنزير عادة ما يكون أكثر بدانة ومغذية من أنواع اللحوم الأخرى ، فإن العديد من المنتجات الثانوية التي يتم الحصول عليها من جثث لحم الخنزير من حيث تكوينها وتأثيرها على جسم الإنسان تبين أنها أكثر فائدة من نظائرها من الحيوانات الأخرى . على سبيل المثال ، يمكنك التفكير في الخصائص ومحتوى السعرات الحرارية لقلب الخنزير ، وكذلك التعرف على النصائح العامة لاستخدامه في الطهي.

يُشار عادةً إلى قلب الخنزير إلى الفئة الأولى من منتجات اللحوم الثانوية ، مما يعني أن جودة المنتج ليست أدنى بكثير من اللب. عادةً ما يحتوي هذا المكون على كتلة من 300 إلى 500 جرام ويتكون أساسًا من أنسجة عضلية رخوة بدون ألياف تقريبًا. هذا الظرف يميزه بشكل إيجابي عن قلب لحم البقر ، الذي يتميز بقوام أكثر خشونة. يوجد عادةً في الجزء العلوي من المنتج شوائب ملحوظة من الدهون والأوعية الدموية الكبيرة ، والتي يتم إزالتها عادةً بسكين عند القطع. مثل معظم الحيوانات الأخرى ، يتكون القلب من أربع حجرات كبيرة ، كل منها مقسم إلى عدة غرف أصغر. في الصناعة ، غالبًا ما يستخدم هذا المنتج الثانوي في صنع الفطائر واللحوم المفرومة والنقانق.

عادة ما تكون تكلفة هذا المكون أقل بشكل ملحوظ من تكلفة اللب ، ويتميز مذاقه ورائحته بالحنان وحتى التطور.يعتبر اللون الأحمر الغامق للقلب طبيعيًا ، وقد يشير اللون الشاحب إلى تجاوز مدة الصلاحية الموصى بها. في هذه الحالة ، يجب ألا يحتوي سطح المنتج على نقاط ملحوظة.

وفقًا لصيغة BJU ، عادةً ما يحتوي قلب لحم الخنزير على التركيبة التالية:

• ما يصل إلى 20٪ بروتينات ؛
• تصل إلى 5٪ دهون
• تصل إلى 2٪ كربوهيدرات.

وبالتالي ، يعد هذا المنتج مصدرًا قيمًا للبروتين الحيواني مع نسبة صغيرة من الدهون والكربوهيدرات. تشتمل تركيبة البروتينات المميزة للمكون على الأحماض الأمينية الأساسية التالية للبشر:

• فالين.
• الهيستيدين.
• إيزولوسين.
• ليسين.
• ثريونين.
• التربتوفان.
• فينيل ألانين.

وتجدر الإشارة إلى أن الدهون الموجودة في هذا المنتج يتم تقديمها عادة على شكل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بالإضافة إلى أحماض الأراكيدونيك واللينوليك. تعتبر هذه الدهون أكثر صحة من الدهون المشبعة ، وهي غنية بلب لحم الخنزير ، ولا تحتوي على سعرات حرارية إضافية.

لذلك ، فإن محتوى القلب من السعرات الحرارية منخفض نسبيًا مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى ويتراوح عادة من 100 إلى 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يحتوي قلب لحم الخنزير على الفيتامينات التالية بكميات ملحوظة:

• لكن؛
• فيتامينات B وهي: B1 و B2 و B9 ؛
• من؛
• ه ؛
• RR.

تكوينه مشبع بالعناصر النزرة اللازمة للإنسان ، من بينها أكبر عدد يحتوي على:

• حديد؛
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• الكلور.
• اليود؛
• المغنيسيوم؛
• نحاس؛
• السيلينيوم؛
• الكبريت.
• الكالسيوم.
• الكوبالت.
• صوديوم.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد ، فإن قلب لحم الخنزير مفيد لصحة الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز المكون للدم - فقر الدم بشكل أساسي وانخفاض محتوى الهيموجلوبين في خلايا الدم الحمراء. نظرًا لوجود فيتامينات المجموعة ب ، يُنصح باستخدام قلب الخنزير من قبل الأشخاص الذين يرغبون في تحسين حالة نظامهم العصبي أو الذين يعانون من التهاب المرارة. هذا المكون له أيضًا تأثير مفيد على وظائف الكلى.

تساهم التركيبة الغنية للمنتج ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية في إدراجه في مختلف النظم الغذائية الصحية والعلاجية. إنه مفيد بشكل خاص للأطفال الصغار والرياضيين والأشخاص بعد العمليات الكبرى والحوامل والمرضعات وكبار السن. يؤدي وجود السيلينيوم إلى إبطاء عملية شيخوخة الجسم ويساهم في مكافحة تطور الأورام الخبيثة. يساعد وجود العديد من الأحماض الأمينية وفيتامين أ في التركيبة على تحسين حالة الجلد والرؤية.

بسبب قوامه الرقيق وتركيبته الغنية ، فإن قلب الخنزير هو بيئة مفيدة لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. لذلك ، في حالة حدوث انتهاكات خطيرة لظروف التخزين وعلامات التلف الأولى ، يجب التخلص من المكون على الفور ، لأن استخدامه في الطعام يمكن أن يؤدي إلى تسمم شديد.

التحضير غير الصحيح للمنتج (التنظيف غير الكافي ، الإزالة غير الكاملة للأوعية والدهون) ، وكذلك المعالجة الحرارية غير الكافية أو غير الصحيحة يمكن أن يؤدي أيضًا إلى عواقب سلبية.

يحتوي المنتج على الكثير من البروتين ، لذلك من الأفضل دمجه مع طعام أقل غنيًا بالبروتين. من المعروف أن الاستهلاك المفرط للأطعمة البروتينية مع نقص الكربوهيدرات والدهون يؤدي إلى الإصابة بالنقرس والسكري وأمراض الكلى.

أخيرًا ، الأطباق التي تحتوي على هذا المكون ممنوعة للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي لقلب الخنزير أو المواد المكونة له.

يمكن أن يخضع قلب الخنزير لجميع أنواع المعالجة الحرارية الشائعة ، وهي: القلي ، والطبخ ، والخبز ، والسلق. هو الأكثر شعبية في شكل مسلوق كعنصر في السلطات المختلفة. من الأفضل دمج المنتجات التالية معها:

• الفاصوليا والبقوليات الأخرى ؛
• كرنب؛
• بصلة؛
• كراث؛
• الفطر.
• البطاطس.

قبل الطهي ، يجب قطع المنتج بالطول وإزالة الدهون والأوعية والأغشية المختلفة وإزالة جلطات الدم وشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد. تحتاج إلى طهي القلب في التسلسل التالي.

1. تحتاج أولاً إلى إحضار الماء ليغلي ، ووضع القلب النظيف والمغسول هناك وتغلي لمدة 10 دقائق.
2. بعد ذلك يجب إزالته من المقلاة وشطفه.
3. يُعاد اللحم إلى الوعاء ويُطهى حتى ينضج لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري من سطح الماء بملعقة أو ملعقة مثقوبة.
4. يوصي الكثيرون بتغيير الماء أثناء الطهي كل نصف ساعة ، ولكن إذا قمت بإزالة الرغوة بانتظام ، يمكنك تغيير الماء مرة واحدة. لذلك لا يمكنك الحصول على قلب مسلوق فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحصول على مرق لحم لذيذ وصحي. يمكن تناوله كطبق مستقل ، أو طهيه في الحساء أو استخدامه لطهي الخضار.

لمعرفة كيفية طهي قلب لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، شاهد الفيديو أدناه.