ما هو تقليم لحم الخنزير وكيف يتم استخدامه؟

يستخدم التشذيب لتبسيط وتسهيل نقل وتخزين ومعالجة اللحوم. يسمح لك بتقليل تكلفة الوقت والمال بشكل كبير في إنتاج منتجات اللحوم.

إذا قمت بترجمة كلمة "تقليم" حرفياً من اللغة الإنجليزية ، فستحصل على معنى ليس ممتعًا جدًا بالنسبة لشخص روسي - "التشذيب". بحكم التعريف ، التشذيب هو ما ينتج عن ذلك من قطع أو نزع أو تقليم جثث اللحوم التي لا تحتوي على عظام وجلود وأنسجة ضامة. يجب ألا تزيد نسبة الدهون في هذه القطع عن 70. علاوة على ذلك ، فإن قطع اللحم الطبيعية الصغيرة التي لا تحتوي على عظام لا تندرج تحت هذا التعريف. يمكن استخدامها كغذاء بعد المعالجة الحرارية.

ومع ذلك ، لا ينبغي الخلط بين التشذيب والتقليم. تتشكل قطع لحم الخنزير هذه أثناء إنتاج شكل منتظم ومنتظم لمنتج اللحوم للبيع بالتجزئة. يُباع التشذيب فقط في مستودعات وقواعد البيع بالجملة. يستخدم بشكل رئيسي في التصنيع.

وفقًا للتسمية المقبولة ، من الممكن تحديد النسبة المئوية للحوم الخالية من الدهن والدهون في التشذيب. على سبيل المثال ، تقليم 65٪ أو 65/35 تقليم. هذا يعني أن المنتج يحتوي على 65٪ لحم قليل الدهن و 35٪ دهون.

للتقليم ثلاثة أنواع: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن. ينقسم لحم الخنزير بدوره إلى رأس وجسم.

لحم الرأس أكثر تماسكًا وثباتًا. وهي مقطوعة عن الرأس. يطلق الناس أيضًا على المنتج اسم "لحم رؤوس الخنازير". في المظهر ، يبدو مثل اللحم المفروم.

الآن لا تستخدم صناعة اللحوم عمليًا تقليمًا يدويًا لجثث اللحوم ، ومع ذلك فإن التقدم يضر. وتم استبدال سكين النحت العادي بآلات تشذيب آلية ويدوية. هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم التشذيب ، أي منتج مصنوع بأداة تهذيب.

يتم قطع قطع كبيرة من الذبيحة باستخدام خطوط آلية. بعد ذلك ، يتم الانتهاء من قطع اللحم الناتجة باستخدام أدوات القص اليدوية. بفضل أدوات التشذيب ، لا تستغرق العملية الكثير من الوقت.

يعتبر تقليم لحم الخنزير مادة خام للعديد من المنتجات شبه المصنعة ، النقانق ، النقانق ، النقانق. يستخدمه جميع مصنعي المنتجات شبه المصنعة. يتيح لك ذلك تقليل تكلفة الوقت والعمالة والتكاليف المالية ، على التوالي ، وزيادة الأرباح.

في الأساس ، يتم استخدام هذه المواد الخام لتصنيع النقانق المسلوقة واللحوم المفرومة ، والتي تخضع للمعالجة الحرارية قبل تناولها. يتم استخدام المزيد من التشذيب الخفيف في صنع النقانق ونقانق النقانق. يتم استخدام منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون في صناعة اللحم المفروم والهلام.

في الواقع ، يعتبر تقليم لحم الخنزير مجرد مادة خام ، ومن الجدير بالذكر أنه يجب أن يمر بعدة مراحل من المعالجة حتى يصبح صالحًا للأكل. هذا المنتج مخصص للإنتاج ، من المستحيل استخدام هذه اللحوم لأغراض اقتصادية أو غذائية.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية تقليم لحم الخنزير.