لحم الخنزير المتن: السعرات الحرارية ووصفات الطبخ

يمكن أن يصبح لحم المتن لحم الخنزير المطبوخ بشكل صحيح زخرفة طاولة حقيقية. يتميز هذا المنتج بحقيقة أنه لا يحتوي على عظام أو غضاريف يجب إزالتها قبل التحضير المباشر للطبق. ومع ذلك ، فإن لحم المتن أغلى ثمناً من أنواع لحم الخنزير الأخرى. لا يحتوي هذا المنتج أيضًا على دهون زائدة ، لذا فهو يقدم وجبات رائعة. اليوم سوف نلقي نظرة فاحصة على القيمة الغذائية لحم الخنزير المتن وما يمكن طهيه منه.

عادة ما يطلق على لحم الخنزير المتن الجزء الأفضل من الحيوان المحدد. غالبًا ما يهتم الأشخاص بمكان وجود هذا الجزء. الشق موجود في النصف الخلفي ، في الفراغ فوق الكلى ، بجانب الفقرات القطنية. منتج طازج وعالي الجودة ومُعد جيدًا له طعم حساس للغاية ولذيذ. طهيها سهل ومريح للغاية ، لأنه لا داعي لإزالة الشوائب غير الضرورية.

قبل أن تبدأ في طهي المعالجات المعطرة من لحم الخنزير المتن ، يجب أن تعرف ما هو مدرج في تركيبته وما هو محتواه من السعرات الحرارية.

لذلك ، يحتوي 100 جرام من هذا المنتج المرضي على حوالي 142 سعرة حرارية.

النظر بالتفصيل في لحم الخنزير المتن لحم الخنزير BJU:

• البروتينات في المحتوى تمثل 19.4 جم ؛
• تمثل الدهون 7.1 جم ؛
• و 0.00 تحتلها الكربوهيدرات.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الخنزير المتن على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان. وتشمل هذه:

• فيتامينات ب
• فيتامينات مجموعة PP ؛
• الفوسفور.
• النيكل.
• المغنيسيوم؛
• الكروم.
• الفلور.
• نحاس؛
• اليود؛
• الزنك.
• المنغنيز.
• الكالسيوم.
• صوديوم.

لحم الخنزير المتن منتج غذائي له تأثير مفيد على صحة الإنسان. من هذا اللحم يمكن تحضير أطباق غذائية صحية. يلجأ الأشخاص الذين يعتنون بصحتهم وشخصيتهم إلى مثل هذه الأطعمة. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، يعتبر لحم الخنزير المتن منتجًا مثاليًا ، على الرغم من حقيقة أن محتواه من السعرات الحرارية ليس منخفضًا (إنه أكثر من مستوى متوسط).

يوجد الكثير من البروتين في لحم الخنزير المتن ، لذلك يوصى بتناوله من قبل المرضعات. هذا المنتج رائع لإنتاج الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم هضم لحم الخنزير المتن بسرعة كبيرة ، مما يكون له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.

يحتوي هذا اللحم على نسبة كبيرة من الكبريت. يشارك المكون المحدد في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وله تأثير جيد على حالة الجلد والأظافر والشعر. الفوسفور والكالسيوم من المعادن التي تتطلبها أنسجة العظام. كما أنها موجودة في لحم الخنزير المتن.

البوتاسيوم الموجود في المنتج الموصوف له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي محتوى هذا المنتج أيضًا على المغنيسيوم الضروري جدًا لعضلة القلب. كما يوجد الكلور في منتج مشابه يساعد على تخفيف التورم وينظم توازن الماء في الجسم بدعم من الصوديوم.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن لحم الخنزير المتن منتج رائع يقدم أطباق لذيذة وعطرية للغاية. تختار العديد من المضيفات هذا اللحم المعين إذا كانوا يخططون لإرضاء الأسرة أو الضيوف على طاولة الأعياد. يمكن تتبيل لحم المتن باستخدام مجموعة متنوعة من الخلطات المصنوعة في الخليط وفي صلصة الكريمة الحامضة والتركيبات العطرية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن غلي هذا المنتج ، وطهيه ، وقليه. دعونا نلقي نظرة فاحصة على العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام التي تسمح لك بإنشاء روائع الطهي الحقيقية من لحم المتن.

العصير والمذاق مشرق هو لحم الخنزير المتن المخبوز. يمكن تقديم هذا الطبق الرائع أثناء غداء غير رسمي وأثناء حفل عشاء.

لتحضير هذا العلاج ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• لحم الخنزير المتن - 200 جم ؛
• 3 فصوص من الثوم
• 30 جم صلصة الصويا
• 30 جم خردل ديجون ؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• زيت نباتي.

إذا وجدت جميع المكونات الضرورية ، يمكنك البدء في طهي لحم الخنزير المشوي.

فكر خطوة بخطوة في كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

• أولاً ، اشطف اللحم جيدًا وجففه باستخدام مناشف المطبخ الورقية.
• حرر الثوم من القشرة. سحق بضع فصوص في هاون منفصل ، ثم ابشرها على مبشرة صغيرة. يُمزج الملاط الناتج مع صلصة الصويا والخردل.
• أنت الآن بحاجة إلى فرك لحم الخنزير جيدًا بالفلفل والملح. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تلطيخ اللحم بالخليط المحضر.
• ضع ورق القصدير في طبقتين. يجب توجيه الجانب غير اللامع إلى الأسفل.
• انشر الزيت النباتي على ورق القصدير باستخدام فرشاة خاصة. بعد ذلك ، ضع اللحم هناك ولفه جيدًا حتى لا توجد فجوات.
• تُخبز لحم الخنزير المتن لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. بعد ذلك ، يجب حفظ اللحم في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى مع فتح الغطاء اللامع. الخطوة الأخيرة المشار إليها ضرورية حتى يصبح المنتج ذهبي اللون.
• بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ، يمكن إخراجها وتقطيعها وتقديمها.

إذا كنت ترغب في مفاجأة عائلتك بوجبة غداء / عشاء فاخرة حقًا ولذيذة ، فعليك طهي شرائح لحم الخنزير المقلي المعطر لهم. هذا الطبق الرائع سيحظى بتقدير أي ذواق ، لأنه يتميز بطعم فريد من نوعه.

لطهي شرائح اللحم المقلية ، ستحتاج إلى:

• 600 غرام لحم المتن
• 1 بصلة
• 40 غرام خردل
• 2/3 خليط من الفلفل المطحون.
• ¾ ملعقة صغيرة ملح؛
• زيت نباتي.

والآن سنقوم بتحليل كيفية صنع شرائح اللحم المقلية في المنزل خطوة بخطوة.

• كما في الوصفة السابقة ، يجب أولاً غسل لحم المتن وتجفيفه جيدًا ، ثم تقطيعه إلى رصائع ، لا ينبغي أن يتجاوز سمكها 1.5 سم.
• يجب خفق اللحم بعناية بمطرقة مطبخ خاصة أو بمقبض سكين.
• نرش الفلفل والملح على جانبي اللحم. أخرج لحم الخنزير في وعاء عميق جديد ، واسكب الخردل فوقه ، واخلط كل شيء جيدًا.
• ثم اسحب الأطباق التي كان يخلط فيها اللحم بالخردل وتلتصق بغشاء. بعد ذلك ، يجب ترك لحم المتن لمدة 40-50 دقيقة حتى يتبل.
• صب الزيت في مقلاة وسخنه حتى يخرج القليل من الدخان.
• تُشوى قطع التندرلوين لمدة 3-4 دقائق لكل منهما. لا تنسى أن تقلبهم. يجب أن يستغرق كل جانب حوالي 2-3 دقائق. تأكد من تكوين قشرة لذيذة على اللحم.
• خففي النار ، أضيفي البصل المفروم إلى اللحم ، ثم غطي الطعام بغطاء. دعهم ينضجوا لمدة 5 دقائق أخرى.
• بعد ذلك ، يجب إزالة الأطباق من الموقد ووضعها على حامل خاص مقاوم للحرارة. في مثل هذه الظروف ، يجب أن "تصل" شرائح اللحم ببطء. لا يستغرق هذا عادة أكثر من 5-7 دقائق.

كثير من الناس مغرمون جدًا بلحم الخنزير الجاف المعطر. دعنا نلقي نظرة فاحصة على كيفية القيام بذلك بسرعة وسهولة. أولاً ، دعنا نتعرف على المكونات المطلوبة لهذا:

• 2 لحم المتن لحم الخنزير.
• 500 غرام من الملح
• فلفل أسود حار - 6 ملاعق كبيرة. ل.

الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفة خطوة بخطوة لإعداد هذا الطبق.

• اشطف لحم المتن جيدًا واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. بعد ذلك يجب رش اللحم بالملح. ضع لحم الخنزير في وعاء منفصل بغطاء. ضع الملح هناك. الآن يجب أن يكون المنتج المملح "مخفيًا" في الثلاجة لمدة يومين على الأقل.
• بعد الوقت المحدد ، يجب إخراج وعاء اللحم من الثلاجة وغسله.
• جهز قاعدة مائلة فوق الحوض ، وضع لحم الخنزير عليها ، واضغط على الجزء العلوي من اللحم. امنح المنتج ساعة للسماح للسائل بالتحول إلى الزجاج.
• بعد ذلك ، يرش اللحم بالفلفل الأحمر. ثم لفه بشاش وضعه في الثلاجة مرة أخرى ، ولكن ليس لبضعة أيام ، ولكن لمدة أسبوع. من وقت لآخر ، قم بتحويل المنتج من جانب إلى آخر.
• بعد أسبوع ، سيكون لحم الخنزير المجفف جاهزًا. إذا كنت تحب هذه المعالجة أكثر جفافاً ، فمن المقبول الاحتفاظ باللحم في الثلاجة لفترة أطول قليلاً.

العصير واللذيذ هو لحم الخنزير المتن المطبوخ في صلصة القشدة الحامضة. تحضير هذا الطبق بسيط للغاية.

هذا يتطلب مكونات مثل:

• لحم المتن - 750-900 جم ؛
• كريمة حامضة - 400 جم ؛
• 4 بصل متوسط ​​الحجم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيوت زيتون
• 1 ش. ل.نشا البطاطس؛
• 2 ملعقة صغيرة البازيليكا.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• بضع ملاعق من السكر
• الملح والفلفل حسب تقدير الطباخ ؛
• نصف كوب ماء.

الآن دعونا نفتح مخطط الطهي.

• نقطع لحم الخنزير إلى شرائح ، لا يتجاوز سمكها 1 سم ، ونزع الأجزاء المقطعة في وعاء مجاني ، ثم نسكبها بصلصة الصويا ونضيف 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت الزيتون. ثم نرش الريحان المجفف فوق هذه المكونات. قلب المكونات مجتمعة باليد.

• ضع الطعام في الثلاجة لينقع. قد يستغرق ذلك من ساعتين إلى يومين. سيصبح اللحم أكثر رخوة ولذيذًا.
• قسمي لحم المتن إلى 2-3 أجزاء. تقلى كل قطعة على حدة في مقلاة جافة على نار عالية. لا حاجة لصب الزيت. تأكد من أن كل قطعة من اللحم تلامس قاع المقلاة ، وأن لحم الخنزير "محكم" بسرعة كافية ، بينما يبقى عصيره في الداخل.
• تحضير صلصة الكريمة الحامضة. يقلى البصل المفروم ناعماً في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يصبح طرياً. في هذه الحالة نرش عليها الملح والفلفل وأرسل ملعقة من السكر لهذه المكونات. صب ملعقة من النشا. بعد ذلك ، يجب خلط كل شيء جيدًا ، وإضافة الكريمة الحامضة هناك ، وصب القليل من الماء حتى يتم الحصول على الاتساق السميك المطلوب. أضف الملح والسكر حسب ذوقك. اتركي صلصة الكريمة الحامضة لتغلي قليلاً على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من 10 دقائق.
• أرسل لحم الخنزير إلى الصلصة المعدة مسبقًا. أعد تسخين هذه المكونات تحت غطاء مغطى وعلى نار خفيفة لمدة 4-6 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى إيقاف تشغيل الموقد وترك لحم الخنزير للشراب لمدة 10 دقائق أخرى.
• من المهم جدًا أن يصل اللحم إلى الحالة المطلوبة بالداخل ، لكن لا يتم طهيه أكثر من اللازم.في هذه المرحلة ، يمكن اعتبار لحم الخنزير المتن في صلصة القشدة الحامضة جاهزًا.

لحم المتن لحم الخنزير المشوي ليس له طعم ورائحة أقل ثراءً.

لتحضير هذا الطبق المفضل لدى الكثيرين ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

• قطعتان من 350 جم ؛
• لحم الخنزير المقدد - 200 جم ؛
• خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة ؛
• 2 فص ثوم
• ملح وفلفل أسود مطحون.

لطهي اللحم اللذيذ على الشواية ، يجب اتباع التعليمات التالية.

• أولاً ، يتم إزالة منتج اللحوم من جميع الأفلام وتتبيلها لمدة ساعتين بأي طريقة تريدها. لا توجد قيود على اختيار ماء مالح. على سبيل المثال ، يمكن تقطيع الثوم والملح والفلفل وخل النبيذ عالي الجودة.
• تحضير الفحم على الشواية. ضع كل قصاصة على سيخ ، دون تقطيعها أولاً إلى قطع منفصلة.
• بعد ذلك ، قم بتغطية لحم الخنزير بشرائح لحم الخنزير المقدد. حتى لا ينزلق الأخير من لحم المتن عند قلب الأسياخ ، قم بتثبيتها بعصي الأسنان أو العصي الخشبية في مناطق معينة.
• اطهِ منتج اللحم فوق الفحم ، مثل الشواء العادي. عندما يصبح لحم الخنزير المقدد بنيًا ذهبيًا ، يمكنك إزالة عيدان الأسنان أو عيدان تناول الطعام بعناية.

على الشواية ، يمكنك طهي لحم المتن الغني بصلصة الأناناس والنعناع العطرية. الصلصة مثل هذه الصلصة. يمكن أن يكون لها مجموعة متنوعة من خصائص النكهة والتركيب المختلف. من الصعب تخيل المطبخ الهندي بدون الصلصة.

لذلك ، لتحضير لحم الخنزير نفسه والمحلول الملحي ، تحتاج إلى تخزين مكونات مثل:

• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
• الفلفل - 8 قطع ؛
• قرنفل - 4 قطع ؛
• 1 كوب من الماء البارد
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• ¼ ملعقة صغيرة الزنجبيل المفروم غير المقشر.
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ش. نبيذ داكن؛
• 3 قصاصات

لصنع الصلصة ، ستحتاج إلى:

• ¼ ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
• الفلفل - 4 قطع ؛
• 2 فصوص
• 30 غرام زبدة
• 5 دوائر من الزنجبيل غير المقشر ؛
• 2 فص ثوم مقشر ومهروس ؛
• ½ فلفل هالابينو مقشر ؛
• ¼ شارع. خل الأرز
• 1 ش. ل. الصحراء.
• أناناس مفروم طازج
• 2 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
• 2 زوج من البصل الأخضر.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نعناع طازج مفروم
• عصير نصف ليمونة.

أولاً ، دعونا نلقي نظرة على كيفية نقع لحم الخنزير المتن بشكل صحيح.

• من الضروري سحق التوابل ، وضغطها فوقها باستخدام قدر. اسكبيهم في هذا القدر وسخنيهم قليلًا مع التحريك باستمرار على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
• ثم نضيف بعض الماء والملح (3 ملاعق كبيرة) وسكر القصب والزنجبيل والثوم. يجب أن تغلي محتويات القدر.
• عندما تغلي جميع المكونات ، ستحتاج إلى إزالة الأطباق من الحرارة وصب الروم الغامق.
• ثم يجب تبريد المحلول الملحي الناتج. يجب أن تتطابق مع درجة حرارة الغرفة. قم بإزالة جميع الأغشية اللاصقة من اللحم وضعها في وعاء عميق جديد.
• غطي كل شيء بالتتبيلة ، غطيها وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات (1-4 ساعات).

​​​​​​​الآن سوف نتعلم كيفية تحضير صلصة الصلصة.

• ضعي الكزبرة والفلفل والقرنفل في مقلاة صغيرة. جفف هذه المكونات برفق مع التحريك من حين لآخر. افعل هذا لمدة 30 ثانية على نار متوسطة.
• من الضروري سحق التوابل باستخدام مقلاة ضخمة أو هاون.
• بعد ذلك ، سخني الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة.أضف الزنجبيل والثوم وفلفل الهالبينو معهم. استمر في طهي هذه المكونات مع التحريك برفق لمدة 3 دقائق ، حتى تظهر رائحة مميزة.
• أضف البهارات المسحوقة والسكر والخل هناك. يقلب المكونات حتى تذوب.
• مع الاستمرار في التحريك ، أضيفي قطع الأناناس والملح إلى الصلصة. يجب أن تغلي جميع المكونات. بعد ذلك ، يجب خفض مستوى النار إلى الحد الأدنى.
• حضري هذه الصلصة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة قليلاً. ثم يجب تبريد التركيبة وإضافة البصل الأخضر والنعناع وعصير الليمون وتخلطها كلها.

الآن يمكنك المتابعة إلى الطهي المباشر للحوم.

• يُرفع اللحم من التتبيلة ويُجفف بالورق.
• دهن شبكة الشواية بالزيت.
• يرش الفلفل الأسود والملح على المنتج المحضر.
• شوي لحم الخنزير تحت حرارة مباشرة لمدة 6 دقائق على كل جانب ، حتى تظهر قشرة.
• انقل الطعام إلى جزء غير شديد السخونة من الشبكة ، وضع وعاء من الألومنيوم في الأعلى واطهيه حتى يشير مقياس الحرارة إلى أن درجة الحرارة في الجزء الداخلي من اللحم قد وصلت إلى 63 درجة.
• ثم انقل لحم المتن إلى طبق منفصل. اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيه إلى ميداليات وقدميه جنبًا إلى جنب مع الصلصة.

يمكن تقديم لحم الخنزير المتن ، المصنوع بطريقة لذيذة بطرق مختلفة:

• مع المعكرونة المختلفة
• معكرونة؛
• الحنطة السوداء عصيدة؛
• الدخن؛
• هرقل.
• عصيدة الشعير
• خضروات؛
• بطاطس مهروسة
• بطاطا مسلوقة؛
• بطاطس مطهية
• بطاطس مقلية.

لمعرفة كيفية طهي ميداليات لحم الخنزير المتن ، انظر الفيديو التالي.