كيف نميز لحم الخنزير من لحم البقر؟

لحم الخنزير ولحم البقر هما النوعان الرئيسيان من اللحوم التي يأكلها الإنسان. بالنسبة للكثيرين ، فإن مسألة إضافة هذا أو ذاك من اللحم إلى الطبق ليست مسألة أساسية. ومع ذلك ، يحظر على ممثلي الديانة الإسلامية واليهود الأرثوذكس أكل لحم الخنزير ، ومن غير المقبول للهنود تقديم أطباق من البقرة المقدسة في هذا البلد. ينطبق حظر أكل لحم البقر أيضًا على الأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتين البقر.

على الرغم من وجود المزيد والمزيد من المؤيدين للنباتيين في العالم الحديث الذين يرفضون تضمين أي من منتجات اللحوم في نظامهم الغذائي ، فإن تناول اللحوم متأصل في الطبيعة البشرية. يتلقى الجسم من أنواع مختلفة من هذا المنتج العديد من المواد المفيدة التي تضمن نشاطه الحيوي.

• اللحوم غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية سهلة الهضم.
• المنتج مصدر لا غنى عنه للحديد ، وهو ضروري بشكل خاص للنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأطفال الصغار. يساعد الحديد في حل مشكلة انخفاض الهيموجلوبين في الدم. وعلى الرغم من احتواء الرمان والتفاح أيضًا على هذا الإنزيم ، إلا أنه في شكل غير هيم ولا يمتصه الجسم إلا بنسبة 10٪. في لحم البقر يوجد الحديد في شكل هيم وتبلغ نسبة امتصاصه 30٪.
• الكولاجين ، وهو جزء من لب اللحم ، لا يسمح لك فقط بالحفاظ على الجلد ناعمًا ومرنًا لفترة طويلة ، ولكنه يساعد أيضًا في نمو وتقوية العضلات والعظام والمفاصل.
• أثناء المعالجة الحرارية للحوم عن طريق الغليان ، يبقى في المرق معظم الكوليسترول ، وكذلك المواد الأخرى الضارة بالجسم.

هناك العديد من الاختلافات الأساسية بين هذين المنتجين ، والتي لن يكون من الصعب تحديد اللحوم المناسبة.

عادة ، عند شراء لحم المتن في محل الجزارة ، ينتبه العملاء إلى اللون. من خلال هذا المعيار ، يمكن للمرء أن يميز ليس فقط اللب الطازج ، ولكن أيضًا المجمد. لحم الخنزير لون وردي ، وكلما كان الفرد أصغر سنًا ، كان لون القطعة أفتح. يتميز اللحم البقري بمجموعة ألوان تتراوح من الظلال الداكنة من اللون الأحمر إلى درجات اللون العنابي ، والتي غالبًا ما تُقارن بلون التوت الناضج. يشير هذا اللون إلى نسبة عالية من الحديد في المنتج.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض البائعين عديمي الضمير يلونون اللحم لمصلحتهم الخاصة ، لأن لحم البقر يكلف ترتيبًا أكبر من لحم الخنزير. في هذه الحالة ، يجب تنظيف الجزء المنجذب من الذبيحة بمنشفة ورقية بيضاء. يجب ألا يكون هناك أي بقع ملونة عليه. أحيانًا يتم نقع لحم العجل الصغير في الخل لإزالة النكهة اللبنية ، ثم يوضع على المنضدة مثل لحم الخنزير.

المعيار التالي هو رائحة المنتج. على أي حال ، يجب ألا ينبعث المنتج الذي تم شراؤه من رائحة كريهة. لا يحتوي لحم الخنزير على أي رائحة محددة حادة ، ويمكن أن ينبعث منه الدم قليلاً. بالنسبة للحوم البقر ، تتميز رائحة الحليب الخفيفة ، خاصةً إذا تم تقديم لحم العجل الصغير على المنضدة.لكن لحم الثور له رائحة حادة جدًا وليست لطيفة جدًا.

الفرق الأساسي الآخر هو وجود طبقة دهنية. يعتبر لحم البقر بحق منتجًا غذائيًا يساعد على توديع الوزن الزائد ، لأنه خالٍ من الدهون. ولحم الخنزير بدوره طبقة جيدة من الدهون. تحتوي جثث الصغار على طبقة دهنية بيضاء أو وردية فاتحة ، وفي الحيوانات المسنة تتحول الدهون إلى اللون الأصفر.

أي طبق مصنوع من لحم الخنزير سيكون أكثر بدانة ومغذية من لحم البقر ، كما أنه يحتوي على 10 ملغ من الكوليسترول. يحتوي 100 جرام من لحم الخنزير على حوالي 227 سعرة حرارية ، بينما يحتوي لب لحم البقر على 187 سعرة فقط. ويحتوي البروتين الموجود في لحم البقر على 19 جرامًا ، وهذا يزيد بمقدار 3.5 جرام عن ذبيحة خنزير. لكن ما يقرب من ضعف كمية الدهون الموجودة في لب لحم الخنزير - 23 جرامًا. يتفوق لحم البقر المتن ولحم الخنزير في محتوى الحديد. بسبب مزايا لحوم البقر في كثير من النواحي ، فإن سعرها أعلى.

يختلف لحم الخنزير ولحم البقر في الملمس. إذا كان الأول يحتوي على عروق صغيرة وله سطح أملس ، فإن الثاني يتخلل حرفيًا ألياف وأوردة عضلية صلبة. ومع ذلك ، في أي حال ، يجب أن يكون لب اللحم المبرد مرنًا. إذا ضغطت على قطعة مكسورة لفترة طويلة ، فلن تخرج بصمة الإصبع ، وستمتلئ الشق بالعصير الصادر. عند تقطيع اللب ، يتم تقسيم لحم الخنزير إلى قطع ، بينما يتم تقسيم اللحم البقري إلى ألياف.

إذا عرّضت اللحم لدرجات حرارة عالية ، فسيتغير لونه. لذلك ، يصبح لحم الخنزير أثناء الطهي أكثر بياضًا ، ويكتسب لحم البقر لونًا رماديًا.يمكنك طهي كل من اللب والآخر بطرق مختلفة ، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية لتلك التي يكون اللحم قادرًا على الكشف عن جميع صفات مذاقه.

نظرًا لارتفاع نسبة الدهون ، نادرًا ما يتم غلي أجزاء من جثة لحم الخنزير ، لأنه أثناء عملية الطهي يصبح شحم الخنزير داكنًا وقاسًا ، وقد تكون رائحة الطبق كريهة. الجزء الأكثر بدانة من جثة لحم الخنزير هو لحم الصدر ، ويمكن العثور على أقل كمية من الدهون في الخاصرة. اللب المقلي ألذ ، لأنه بسبب الطبقات الدهنية ، يتم قلي اللحم بالتساوي. سيكون لحم الخنزير المشوي أكثر نعومة وعصيرًا من اللحم البقري المشوي في المقلاة أو على الفحم. بالإضافة إلى ذلك ، يطبخ طبق لحم الخنزير بشكل أسرع.

مهما كان نوع اللحم ، فمن المفيد جدًا خبزه في الفرن أو طهيه. تعتبر طرق الطهي هذه هي الأكثر حمية وتتيح لك توفير أقصى قدر من المواد المفيدة في المنتج. كلا النوعين من اللحوم ليسا من المنتجات الغذائية التي يتم هضمها بسهولة وسرعة. لهذا يجب الحد من وجود منتجات اللحوم في النظام الغذائي اليومي واستهلاكها بكمية لا تزيد عن 200 جرام في الصباح أو في وقت الغداء.

تم وصف تعقيدات تحديد درجة نضارة اللحوم في الفيديو أدناه.