كيف تقلى كبد الخنزير حتى يصبح طريًا وعصيرًا؟

يعتبر الكبد من أكثر المنتجات الثانوية فائدة ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات المختلفة ، وكذلك المعادن المفيدة. مطبوخ بشكل صحيح ، لن يكون صحيًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا جدًا. على الرغم من حقيقة أن كبد الخنزير يشبه في الغالب كبد الحيوانات الأخرى ، إلا أن هناك عددًا من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها من أجل قلي هذه المخلفات بشكل صحيح.

عند اختيار كبد لحم الخنزير ، يجب الانتباه إلى حجمه. يجب أن يزن كبد الخنزير الجيد حوالي كيلوغرامين. كبد صغير بشكل غير طبيعي ، على الأرجح من حيوان يعاني من مشاكل صحية ، مثل هذا الكبد لا يستحق الشراء.

يجب أن يكون الكبد الجيد رطبًا ولامعًا. إذا رأيت أن المنتج باهت اللون ولزجًا ، فمن المحتمل أن يكون هناك خطأ ما في مثل هذا الكبد.

إذا كنت ترغب في شراء فضلات جيدة ، عند الاختيار ، تحتاج إلى اتباع بعض التعليمات البسيطة. عند شراء منتج ، قم بثقبه بسكين - إذا كان الدم المتدفق قرمزيًا ، فهذا منتج جديد.

يمكنك أن تطلب من البائع وثيقة تؤكد الفحص البيطري. غالبًا ما توجد الطفيليات في هذا المنتج ، والتي يمكن أن تكون خطرة على البشر. أحد هذه الطفيليات هو Echinococcus. تنطبق هذه النصيحة على أولئك الذين سيشترون مخلفاتها في السوق.تعتبر المنتجات الموجودة على أرفف المتاجر أكثر أمانًا ، حيث تخضع للاختبار الإلزامي.

في حالة طهي كبد الخنزير ، غالبًا ما يتبين أن الطبق الناتج قد لا يلبي توقعات الطاهي. في بعض الأحيان ، يتضح أن الطبق جاف أو يحتوي على مذاق مر غير سار.

إذا كنت ترغب في تجنب المرارة ، فعليك إزالة جميع الأوردة بعناية من المنتج. هذه الأوردة عبارة عن قنوات صفراوية ، مما يعطي الطبق طعمًا غير سار. ثم يجب حفظ الكبد في ماء بارد لنحو نصف ساعة.

إذا كنت ترغب في قلي كبد الخنزير حتى يصبح طريًا وعصيرًا ، فأنت بحاجة إلى اتباع خطوات معينة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى المنتج ، والحساب التقريبي سيكون بضع ملاعق صغيرة لكل 500 جرام من المنتج.

لطهي هذه المخلفات بشكل صحيح في مقلاة ، اتبع التعليمات:

• للبدء ، قم بتسخين المقلاة بإضافة الزيت النباتي إليها ؛
• عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، تقلى المخلفات عليها لمدة 7 دقائق على كل جانب ؛
• إذا كنت تحضر كبدًا لطفل ، فمن الأفضل طهي المنتج بمرق اللحم على نار خفيفة ؛
• إذا كان الكبد متجانسًا من الداخل ، وأصبح لونه رماديًا أكثر ، ولا يخرج منه عصير محمر ، ولا تجف الألياف الداخلية وفقدت لونها العنابي ، فهذا يعني أنها جاهزة للاستخدام.

طريقة واحدة لقلي المخلفات بطريقة لذيذة هي قليها في الخليط. لهذا نحتاج:

• حوالي 500 غرام من كبد الخنزير.
• زوجان من البيض
• حوالي 5 غرام من الملح
• 15-20 جم دقيق
• القليل من الفلفل والقليل من الزيت النباتي.

بادئ ذي بدء ، دعنا نأخذ كبدًا مغسولًا وعروقًا ونقسمه إلى أجزاء. بعد ذلك ، نضع القطع الناتجة في كيس بلاستيكي ونضربها برفق بالجزء الأملس من المطرقة ، كما أن دبوس التدحرج مناسب تمامًا لهذا الغرض. ثم نزيل الرطوبة من الكبد عن طريق نشاف كل قطعة بمنشفة ورقية.

الآن دعنا ننتقل إلى صنع الخليط. يخفق البيض مع الملح والفلفل ويضاف الدقيق حتى النهاية.

بعد ذلك ، تحتاج إلى غمس الكبد في الخليط ، ووضعه في مقلاة ، والزيت الذي يجب أن يغلي فيه مسبقًا. بعد ذلك ، اقلي المنتج لمدة 4 دقائق على كل جانب. قم بتغطية المقلاة بغطاء لمنع تبخر الرطوبة الزائدة.

وأيضًا يمكن قلي هذا المنتج في صلصة الكريمة الحامضة ، لذلك نحتاج إلى:

• 400 غرام من الكبد
• 200 مل كريما حامضة
• فص من الثوم؛
• 30 غرام دقيق
• نصف كوب من الحليب
• زوج من المصابيح
• ملح؛
• ملعقة صغيرة من الخردل
• الفلفل وأي خضار.

أولاً ، لنأخذ الكبد ، يجب غسله وعدم احتوائه على عروق ، وتقطيعه إلى قطع مناسبة لك ، ثم نقعه في الحليب لعدة ساعات.

الآن نأخذ البصل ونقطعه بخشونة. يُقلى البصل المفروم قليلاً على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، محاولًا عدم جعله قشرًا وقليًا قويًا.

الآن ضع الكبد في نفس المقلاة واقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق مع التقليب بانتظام.

من المكونات غير المستخدمة ، اصنع الصلصة واسكبها في المقلاة. يجب أن تغلي محتويات المقلاة حتى يتوقف الكبد عن النزيف.

يمكنك إضافة الملح والفلفل قرب نهاية الطهي.

في النهاية ، يجب السماح للطبق بالتخمير لبعض الوقت ، ويمكنك تقديمه على المائدة.

عند تحضير أطباق كبد الخنزير ، يجب الانتباه إلى التفاصيل التالية:

• في عملية القلي ، ينخفض ​​الكبد بمقدار النصف تقريبًا ؛
• للحصول على قطع أكثر إتقانًا ، يجب تجميد المنتج قليلاً قبل القطع ؛
• الأنسب للقلي ، شحم الخنزير أو الزيت النباتي ؛
• كتوابل لهذا المنتج ، من الأفضل استخدام الثوم وورق الغار والأسود والبهارات والقفزات المشعة.

سوف تتعلم كيفية قلي كبد الخنزير بشكل صحيح في الفيديو أدناه.