كم لذيذ لطهي كبد الخنزير؟

يمكن أن يكون الكبد ، المحضر بشكل صحيح ، طبقًا لذيذًا بشكل لا يصدق ، وتتيح لك العديد من الوصفات تقديم المنتج بعدة طرق ، ليس فقط في القائمة اليومية ، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة رائعة ولذيذة لطاولة الأعياد. كبد الخنزير ليس استثناءً ، لذلك يمكنك صنع الكثير من الأطعمة الصحية والمغذية من هذه المخلفات في المنزل.

إن الطلب على المنتجات الثانوية في النظام الغذائي لا يرجع فقط إلى خصائص مذاق الأطباق المعدة باستخدامها ، ولكن أيضًا إلى توصيات خبراء التغذية العالميين الذين يرون في الفوائد التي يحصل عليها الجسم من خلال تضمين هذه المنتجات بانتظام في قائمة الطعام. ومع ذلك ، هناك قيود معينة على استخدام الكبد فيما يتعلق بمرض مثل التهاب المرارة ، حيث يمكن أن تكون فضلات لحم الخنزير ضارة.

في حالات أخرى ، لا يمكن الحصول على أقصى فائدة للجسم إلا عن طريق تناول الكبد الطازج ، لذلك من المهم اختيار هذه المكونات بعناية للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم تحضير الكبد بشكل صحيح بحيث يصبح الطبق لذيذًا وعصيرًا بناءً على خصوصية المنتج.

فيما يتعلق باختياره ، يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات الطازجة فقط ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، هناك خطر الحصول على كبد قديم وتحضيره ، نظرًا لأن مدة صلاحيته قصيرة ، على عكس المخلفات المجمدة ، والتي يمكن استهلاكها بأمان في غضون ثلاثة أشهر من تاريخ التجميد. ولكن في هذا المنتج ، بسبب المعالجة الباردة ، سيكون هناك تركيبة كيميائية هزيلة إلى حد ما ، حيث أن جزءًا من الفيتامينات المفيدة سينهار ببساطة تحت تأثير درجات الحرارة السلبية ، وستصبح الدهون الحيوانية عرضة للأكسدة ، مما يؤدي إلى مرارة. مذاق من الطبق النهائي.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من الصعوبات المرتبطة بتحديد جودة المنتجات حسب اللون ، لأنه من الصعب جدًا رؤية لون الكبد تحت القشرة الجليدية. لذلك ، عند اختيار فضلات لحم الخنزير ، لا يزال يتعين عليك إعطاء الأفضلية للكبد الطازج.

يمكنك التحقق من الجودة المناسبة للمنتج الطازج من خلال مظهره - يجب أن يكون رطبًا ولامعًا. يضمن الكبد اللزج وغير اللامع أن يكون قديمًا. سيكون لون الأحشاء المناسبة بورجوندي غنيًا ، واللون الفاتح جدًا سيلقي بظلال من الشك على حالته الجيدة.

يزن كبد الحيوان السليم حوالي كيلوغرامين ، من الأفضل رفض شراء كبد صغير ، لأنه على الأرجح تم الحصول عليه من حيوان مريض.

لا ينبغي أن يكون هناك قشرة صلبة على الكبد ، بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تأتي رائحة كريهة من فضلاته. سيكون لكبد الخنزير الجيد رائحة حلوة ورائحة حامضة - دليل على أن المنتج أصبح غير صالح للاستعمال.

أما بالنسبة لكبد الخنزير المجمد ، فيجب تغطيته بقشرة ثلجية متساوية ، والتي ، بضغط خفيف ، يجب أن تذوب في بضع ثوانٍ. سيتم الإشارة إلى حقيقة تعرض المنتج لعدة صقيع بواسطة بلورات الثلج على سطح الكبد. يُمنع منعًا باتًا شراء مثل هذه المنتجات ، لأن مثل هذه التلاعبات تعد انتهاكًا للمعايير المعمول بها لتخزين وتجميد مخلفات اللحوم.

يتم تحضير الكثير من الأطباق البسيطة والممتعة من الكبد ، حيث توجد طرق عديدة لتسخين المنتج. يمكن طهي فضلات الذبائح في الفرن ، أو قليها في الخليط أو على الشواية ، أو مطهيها بالصلصة ، أو غليها أو استخدامها في مقلاة عميقة. يعمل كبد الخنزير كمكون رئيسي في الفطائر والموس والفطائر وحشيشة الكبد. يمكن أن يكون المنتج المعالج حرارياً طبقًا ممتازًا يتم تقديمه كطبق ثانٍ مع المعكرونة أو الخضار أو الأرز.

اليوم ، يمكن طهي الكبد لإدراجه في قائمة النظام الغذائي ؛ بالإضافة إلى ذلك ، فإن المخلفات عبارة عن حشوة دقيقة وأصلية للعديد من المعجنات أو الزلابية ، وستكون أيضًا وجبة خفيفة جيدة ، لذا فهي تستخدم في صنع السلطات.

لجعلها طرية وعصيرية ، بمرور الوقت ، تم وضع عدد من التوصيات التي ستساعد في تحقيق استساغة عالية للأطباق التي تعتمد على كبد الخنزير.

• إذا كنت تخطط لاستخدام المنتجات المجمدة ، فلا يجب أن تلجأ إلى استخدام فرن الميكروويف لإزالة الجليد ، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على مظهر الكبد ؛ بالإضافة إلى ذلك ، سوف يجف المنتج وبعد الطهي سيصبح جافًا وقاسًا. يجب إذابته تدريجيًا - عن طريق الانتقال من المجمد إلى الثلاجة ، وبعد ذلك دع الكبد يذوب أخيرًا في درجة حرارة الغرفة.
• قبل الطهي ، قم بإزالة الفيلم من الكبد. من أجل التعامل مع المهمة بأسرع ما يمكن وأفضل ما يمكن ، يجدر فرك قطعة بعصير الليمون أو ملح المطبخ ، وتركها على هذه الحالة لعدة دقائق في الفريزر.
• يجب أن تكون أطباق الملح المحضرة من كبد الخنزير في النهاية بحيث يحتفظ المخلفات بنعومتها وطعمها.

• سيساعد الطبخ في الحليب على جعل الطبق طريًا. تحاول بعض ربات البيوت في البداية نقع فضلاتها في الحليب ، ثم طهيها. بدلاً من حليب البقر ، يمكن استخدام صلصة الكريمة.
• حتى لا يتذوق الكبد مرًا ، يجب أيضًا نقعه في الماء أو الحليب لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
• إذا كنت تخطط لطهي المنتج ، فأنت بحاجة إلى خفض قطعة من الكبد إلى سائل مغلي. لا تغليها لأكثر من ساعة لتظل طرية.
• من بين أسهل طرق المعالجة الحرارية للمنتج ، يجب ملاحظة القلي. ومع ذلك ، قبل ذلك ، من الضروري التخلص من قطعة حتى يصبح الكبد النهائي طريًا. يجب أن تكون مدة هذه المعالجة 20 دقيقة كحد أقصى ، حتى لا يجف الطبق. يجب أن تكون درجة الحرارة على الموقد عالية قدر الإمكان حتى تحتفظ قطع الكبد بعصيرها.
• استخدام ماء مالح له تأثير إيجابي على طعم كبد الخنزير. يوصى بخلطه في الماء مع إضافة الخل ، بالإضافة إلى ذلك يمكنك إضافة البصل والكرفس والفلفل هناك. من أجل نقع المنتج ، يجب حفظه في التركيبة المعدة لمدة ساعة تقريبًا ، ويضمن مثل هذا الكبد ألا يكون مرًا.

الطريقة الكلاسيكية التي يتم بها طهي كبد الخنزير في أغلب الأحيان هي استخدام صلصة القشدة الحامضة. لصنع مثل هذا الطبق الصحي والبسيط ، فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• كبد؛
• دقيق ، بصل.
• الكريمة الحامضة؛
• الملح والتوابل وورق الغار.
• أي زيت للقلي.

تكنولوجيا الطهي خطوة بخطوة على النحو التالي.

• نظف الكبد وأزل الفيلم منه وامسح بمناشف ورقية. ثم قطع المنتج إلى مكعبات أو شرائح صغيرة.
• لف المنتج في الدقيق. للقيام بذلك ، هناك طريقة بسيطة جدًا للحفاظ على المطبخ نظيفًا - صب الدقيق في كيس ، ثم أضف مخلفاته هناك واخلط المكونات جيدًا.
• تحضير البصل للمعالجة الحرارية: من الأفضل تقطيعه ، ولكن لجمال الطبق يمكنك تقطيعه إلى حلقات رفيعة.
• يُسخن قدر أو مقلاة ، يُطهى البصل فيه مع إضافة الزيت.من المهم أن تصبح طرية.
• بعد ذلك ، يجب زيادة درجة الحرارة أسفل المقلاة ، ووضع قطع من الكبد عليها وتقليها مع التحريك من حين لآخر.
• بعد 5-10 دقائق ، يُملح الطبق ويُفلفل ، ويُضاف ورق الغار الجاف ويُسكب جميع المكونات مع القشدة الحامضة.
• في مثل هذا المرق ، يجب طهي الكبد لمدة 10 دقائق على درجة حرارة منخفضة مع غلق الغطاء.

هناك وصفة شائعة إلى حد ما - كبد ستروجانوف. تكوين الطبق كالتالي:

• كبد؛
• طحين؛
• كريم؛
• شحم للقلي
• فليفلة ساخنة
• البصل والملح والتوابل.

يتم تحضير طبق باستخدام هذه التقنية.

• بعد القيام بجميع الأنشطة التحضيرية مع الكبد ، يجب تقطيعه إلى أعواد متوسطة الحجم بالقياس مع اللحم البقري ستروجانوف.
• قم بتدوير المنتج في الدقيق ، يمكنك استخدام خيار العمل مع مكون سائب موصوف في الوصفة السابقة.
• للقلي ، يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات.
• في مقلاة جيدة التسخين بجدران عالية ، يُقلى الكبد مع إضافة الدهون لمدة 5-7 دقائق على درجة حرارة عالية. ثم أضيفي البصل إليه واقلي الطعام على نار عالية لبضع دقائق أخرى مع فتح الغطاء.
• أضف الفلفل الحار والملح والتوابل إلى الطبق. املأ الكبد بالكريمة.
• خففي درجة حرارة الموقد ، اخلطي محتويات المقلاة واتركي الطعام على نار هادئة مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الفلفل الحار حتى لا يصبح الطبق حارًا جدًا.

نظرًا للجمع بين الطعم الكريمي والخفيف من منتجات الألبان المستخدمة والخضروات الحارة ، يكتسب كبد ستروجانوف طعمًا ورائحة فريدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكبد بمثل هذه المجموعة من المنتجات كثير العصير.

بالإضافة إلى الأطباق التقليدية من مخلفات لحم الخنزير ، لا يمكنك استخدام وصفات أقل إثارة للاهتمام من المطبخ السلوفيني ، على سبيل المثال ، خبز الكبد في الفرن. لتحضير الطبق تحتاج المكونات التالية:

• كبد طازج
• الملح والتوابل.
• بَقدونس؛
• ليمون.

قبل المعالجة ، يتم تنظيف المخلفات وإزالة الفيلم وإزالة القنوات. يجب تقسيم القطعة إلى نصفين ، ملح وفلفل.

نقطع الليمون إلى دوائر رفيعة جدًا ، اترك البقدونس دون تغيير. في هذه الحالة ، من الضروري وضع المنتجات في قاع طبق الخبز ، وإضافة ثلث كوب من الماء النقي.

نضع الكبد فوق الليمون والبقدونس ونرسل الطبق إلى الفرن. من الأصح تسخين الفرن إلى 200-220 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 170 درجة مئوية واطهي الطبق لمدة نصف ساعة تقريبًا.

يمكنك عمل فطيرة لذيذة جدًا من كبد الخنزير. المكونات المطلوبة:

• كبد؛
• جزرة؛
• زبدة؛
• بصلة؛
• زيت نباتي؛
• ملح ، بهارات.

يوصى بنقع الكبد المحضر في الحليب ثم تقطيعه وتقلي في زيت عباد الشمس من جميع الجوانب حتى ينضج بالكامل. في مقلاة أخرى ، أضيفي البصل المفروم والجزر. بعد أن تبرد المنتجات قليلاً ، قم بطحن جميع المكونات في الخلاط والملح والفلفل الكتلة الناتجة ، أضف الزبدة واخلط كل شيء في كتلة متجانسة. يمكن وضع المنتج الناتج في وعاء مناسب وإرساله إلى الثلاجة ، أو يمكنك إخراج "السجق" من القدر وتجميده في كيس لفصل الشتاء.

يمكن صنع القطع بسرعة من كبد الخنزير. لتحضير الطبق ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• كبد طازج
• الحليب والبيض
• طحين؛
• زيت القلي والملح والفلفل.

قبل الطهي ، يجب نقع الكبد في الحليب لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم نقطعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر ونصف ، ملح وفلفل ، ونضربها بعناية على كلا الجانبين.

في هذا الشكل ، من الضروري غمس الشرائح بالتناوب في الدقيق وفي بيضة ، وإرسالها على الفور إلى القلي في مقلاة مسخنة مسبقًا مع إضافة الزيت.

الحل الجيد لاستخدام الكبد هو طهي كرات اللحم منه. هذا يتطلب المنتجات التالية:

• فضلات.
• أرز؛
• بيضة؛
• البصل والثوم؛
• طحين؛
• نفط؛
• ملح ، بهارات.

يجب غلي الأرز في ماء مالح وشطف الكبد وإزالة جميع المكونات غير الضرورية. حتى لا يتذوق المنتج مرًا ، ينقع لمدة نصف ساعة في ماء بارد.

بعد ذلك ، يجب تقطيع البصل والثوم والكبد في مفرمة اللحم أو الخلاط ، وإضافة التوابل والأرز ، وخلط جميع المكونات في كتلة متجانسة ، وضرب البيض والدقيق. قبل تشكيل شرحات ، يتم خلط التركيبة جيدًا مرة أخرى لإزالة الكتل. اعتمادًا على الكثافة ، يمكن دهن اللحم المفروم في مقلاة ساخنة بملعقة أو بيديك.

كيف لطهي كبد الخنزير بالبصل ، انظر الفيديو التالي.