وصفات لطهي كبد الخنزير في مقلاة

كبد الخنزير الطري مغذي وصحي للغاية في شكل مقلي ومطهي. يساعد استخدامه على زيادة الهيموجلوبين والمناعة ومقاومة الإجهاد ، ويزود الجسم بالأحماض الأمينية وحمض الأسكوربيك والكاروتين. الكبد منتج سهل الهضم ، خاصة إذا تم طهيه بالقشدة الحامضة أو متبل قبل الطهي.

كبد الخنزير هو فضلات شعبية في مطابخ العديد من الثقافات. في الوقت نفسه ، يمكن لأي شخص متوسط ​​الدخل شراء كيلوغرام واحد من الكبد. طبق الكبد الجاهز يتناسب بشكل جيد مع البطاطس والمعكرونة والحبوب المختلفة.

يتم تحضير جميع أنواع الأطباق من كبد الخنزير. في أغلب الأحيان ، يُقلى أو يُطهى في مقلاة ويُقدم كمقبلات أو طبق ساخن رئيسي أو كجزء من سلطة دافئة. على أي حال ، فإن كبد الخنزير يعطي الأطباق طعمًا خاصًا وفائدة.

عند الذهاب لشراء مثل هذا المنتج الثانوي الثمين ، من المهم اتخاذ القرار الصحيح. سطح الكبد عالي الجودة ناعم ولامع ، والرائحة مماثلة لرائحة اللحوم الطازجة - حلوة. المنتج قادر على تشبع المعدة بسبب محتواها من السعرات الحرارية - 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ويبلغ وزن كبد الخنزير عادة 1-2 كجم.

يحتوي كبد الخنزير على مجموعة من العناصر الغذائية والمغذيات الكبيرة والمعادن والأحماض الدهنية الضرورية للجسم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات: B و A و C و E و H و PP.

الاختيار مع الفائدة يعني عدم شراء منتج قديم ومُعطل. الخدوش والمناطق الجافة على سطح المنتج غير مقبولة. يعد اللون الأخضر ووجود جلطات دموية على الكبد مؤشرًا على أن المنتج سيكون مرًا. الكبد الداكن ذو "الرائحة" الحامضة ليس مناسبًا على الإطلاق لأي طبق. هنا الاقتصاد لا معنى له بل وخطير. يمكن أن يتسبب المنتج الذي لا معنى له على المنضدة في حدوث تسمم حاد.

عادة لا يتطلب كبد الخنزير النقع المسبق. لكن العديد من الطهاة يفضلون الاحتفاظ بها في الماء أو الحليب قبل الطهي بوقت قصير.

يجب إذابة المخلفات المجمدة ببطء على رف في الثلاجة أو في الماء البارد. في الميكروويف ، يذوب بسرعة كبيرة وقد "يلحم" جزئيًا. يجب إزالة جميع الأفلام والأوردة والقنوات الصفراوية من الكبد المذاب. اشطف المنتج جيدًا بالماء.

قبل القلي ، يحاول الكثير نقع الكبد. تُسكب المخلفات بالكريمة الحامضة وتتبل بالبصل المفروم والثوم المسحوق. بدلاً من الملح ، يتم استخدام صلصة الصويا ، بالإضافة إلى إضافة عصير الليمون. من بين التوابل ، يتم الجمع بين الفلفل الأسود والكبد. البهارات والأعشاب ليست دائمًا مناسبة بسبب الرائحة الواضحة.

يُنقع الكبد بالفعل ، ويُقطّع إلى أعواد رفيعة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم. يوصى بضرب قطع الكبد برفق بمطرقة خشبية ، بعد أن غطتها مسبقًا بغشاء ملتصق. الوقت في ماء مالح - من 20 دقيقة إلى ساعة ونصف.فضلات الذبائح مملحة جاهزة.

إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة ، فإن طهي الكبد سيسمح لك بالاستمتاع بالمذاق الرقيق والغني للطبق النهائي. لا تنطبق هذه القواعد على كبد الخنزير فحسب ، بل تنطبق أيضًا على أي كبد آخر.

• قبل القلي ، يجب إزالة الفيلم من الكبد. من الأسهل القيام بذلك إذا قمت بغمر الكبد بالماء المغلي وأرسله على الفور إلى الماء البارد.
• من الأفضل نقع المخلفات لمدة نصف ساعة في الحليب المبرد أو المياه المعدنية. يمكنك الجمع بين الحليب والماء بنسبة 1: 1 ، أو ببساطة احتفظ به في ماء بارد.
• بالنسبة لقلي الكبد ، يفضل استخدام نوع من الخبز. ستحتفظ بالعصير بالداخل وتحافظ على عصارة المنتج النهائي.
• لا تقم بقلي الكبد لمدة تزيد عن 3-4 دقائق على كل جانب ، وإلا فهناك فرصة للإفراط في تجفيف المنتج. ثم يمكنك حساء القطع في الصلصة أو العصير الخاص بك ، إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك.

التحضير المناسب هو ضمان لصنع طبق فاتح للشهية. من أجل أن يصبح الكبد المقلي طريًا وليس جافًا وخاليًا من المرارة ، يجب اتباع قواعد معينة.

• المعالجة المسبقة للكبد مهمة جدا. تحدثنا عن ذلك أعلى قليلاً. لا تهمل هذه التوصيات وتتخطى مرحلة الإعداد.
• إذا كان هناك شك في أن الكبد قد يكون مرًا ، فإن الصودا المذابة في الماء ستساعد. إذا نقع الكبد هناك ، فسوف يتحول إلى طعم حلو وطري في البنية. سيخفف الحليب المخفوق والمبرد المرارة. يجب أن يستلقي الكبد فيه لمدة 2-3 ساعات قبل الذهاب إلى المقلاة.
• يُملح الطبق في النهاية. ويتبل بكمية كافية من الفلفل الأسود المطحون حتى المسحوق. سيؤكد مثل هذا التوابل على طعم الكبد الطبيعي ولن يقاطعها برائحتها الخاصة.

يعد طهي الكبد اللذيذ في المقلاة هو الطريقة الأسرع والأكثر عملية. يمكنك أن تقلى على شكل قطع كبيرة أو أصابع رفيعة ، في الخليط أو في الدقيق فقط ، وتطهى تحت أنواع مختلفة من الصلصات - الطماطم والقشدة.

باختصار ، يجب على الجميع تعلم كيفية طهي الأطباق منه بشكل صحيح! ستخبرك الوصفات البسيطة خطوة بخطوة عن كيفية جعل الكبد لذيذًا ورائعًا.

هذا الطبق مشهور في اليونان. يسميها الإغريق "Stifado" وينصحون جميع السائحين بتجربتها ، باعتبارها واحدة من إبداعات الطهي في المطبخ الوطني. المكون الرئيسي في الوصفة هو البصل. يوجد في الطبق بكميات كبيرة مع صلصة الطماطم. في فصل الصيف ، يستبدلها الطهاة اليونانيون بالطماطم الطازجة. يتم تحضير Stifado من كل من فضلات لحم الخنزير وأنواع أخرى من الكبد.

مكونات:

• 1 كغم من الكبد الطازج
• 500 غرام من البصل
• شمر طازج
• 400 غرام من معجون الطماطم (الطماطم) ؛
• فلفل اسود؛
• زيت الزيتون؛
• ملح؛
• قرفة.

طريقة طهو.

• سخني 100 مل من الزيت في قدر. نقطع الكبد إلى مكعبات ونقلى بالزيت حتى تظهر طبقة ذهبية على نار خفيفة. من المهم التحكم في درجة التحميص عن طريق تقليب المنتج حسب الحاجة.
• خففي الحرارة وضعيها تحت الغطاء حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.
• في هذا الوقت ، يقطع البصل بشكل خشن ويوضع في قدر.
• زيادة قوة النار وصب 200 مل من الماء في البصل والكبد.انتظري حتى الغليان ، ثم أضيفي الشمر المفروم جيدًا وتبليه بالفلفل والملح.
• ينضج لمدة 5-6 دقائق أخرى على أقل درجة حرارة. أضف القرفة (عود واحد يكفي) ومعجون الطماطم. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار.

طبق الخريف الحقيقي الذي يجمع بين أقصى فائدة في مكوناته غير العادية. هم ليسوا غير مألوفين في حد ذاتها ، ولكن في هذا المزيج في هذه الوصفة. يجدر محاولة طهي الكبد في هذا الاختلاف. قد يصبح الطبق الساخن المفضل لعائلتك.

مكونات:

• 800 غرام من كبد الخنزير.
• 400 غرام فطر
• 300 غرام من اليقطين
• 1 بصلة
• 50 مل زيت عباد الشمس.
• 200 مل كريمة؛
• ورقة الغار
• ملح؛
• فلفل.

طريقة طهو.

• نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. توضع جانباً في وعاء بينما تقلى باقي المكونات.
• إذا تم استخدام الفطر مجمداً ، قم بإذابه أولاً في الثلاجة. ويجب غسلها طازجة وتقطيعها إلى شرائح كبيرة. يقلى الفطر ويوضع جانبا في طبق منفصل أثناء طهي اليقطين.
• نقطع اليقطين إلى مكعبات ويقلى. ينضج على نار منخفضة لمدة 10 دقائق.
• اغسل الكبد جيدًا ، وأزل الأوردة ، واستعد في أجزاء. تقلى في قدر. حرفيا يستغرق خمس دقائق للقلي من جميع الجوانب. يُملح الطبق حسب الرغبة.
• نضع البصل واليقطين والفطر في الكبد. أضف الكريمة وورق الغار الحار إلى القدر. سخني المكونات لمدة 3 دقائق. يتبل بالفلفل الأسود المطحون.

أي شخص يحب مفاجأة الضيوف بأشهى المأكولات سيقدر بالتأكيد هذه الوصفة الخاصة. الطبق غني جدا وذو سعرات حرارية عالية. لذلك ، يوصى به ليس لنظام غذائي يومي ، ولكن لقائمة احتفالية. في وليمة كمقبلات ساخنة ، سيكون مناسبًا جدًا ويحظى بتقدير كبير من قبل الضيوف.

مكونات:

• 500 غرام من الكبد
• 2 فص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين.

طريقة طهو:

• نقطع الكبد إلى قطع صغيرة ونلفها في دقيق القمح ؛
• سخني الزيت وقلي المخلفات حتى تصبح طرية ؛
• تحضير صلصة الثوم والمايونيز بخلط هذين المكونين اللذيذين ؛
• نسكب الصلصة فوق الكبد المقلي وننقعه حتى التقديم ، على الأقل نصف ساعة.

الخليط غير العادي في هذه الوصفة مصنوع من القشدة الحامضة مع الثوم. تحافظ هذه القشرة على الكبد ، ويتضح أنها جيدة التهوية وناعمة. لا يجف إذا تركت على الطاولة لفترة طويلة ، لذلك فهي تحظى بشعبية كوجبة خفيفة احتفالية. لكن عادة لا يسمح لها الضيوف بالتعفن كثيرًا.

مكونات:

• رطل من كبد الخنزير.
• 3 بيضات؛
• 5 ش. ل. الكريمة الحامضة؛
• 4 فصوص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. طحين.

طريقة طهو:

• قشر الثوم وعصره في القشدة الحامضة ؛
• يضاف البيض ويخلط المكونات.
• يضاف الدقيق ويضرب الكتلة بقوة بمضرب ؛
• لف الكبدة المحضرة في هذا الخليط واقليها على الجانبين لمدة 5 دقائق.

الكبد مقلي ومطهي بالكريمة طعمه مذهل. في هذه الوصفة يسمح بإضافة جوزة الطيب والفلفل الحلو. يتم دمج الكبد مع الشبت والكزبرة.

مكونات:

• 0.5 كجم من الكبد
• 1-2 لمبات
• 2 فص ثوم
• 1.5 ش. ل. طحين؛
• 100 مل كريم
• بهارات.

طريقة طهو:

• يقطع الكبد إلى قطع مناسبة ويقلى لمدة 5 دقائق ؛
• يضاف نصف حلقات البصل والثوم المهروس والتوابل ، واستمر في القلي مرة أخرى لنفس الفترة الزمنية ؛
• يُضاف الكريم ويُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ؛
• الملح ، يضاف الدقيق المذاب في نصف كوب من الماء ؛
• يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ؛
• اتركه لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم. أكل ساخن.

يصبح أي طبق أكثر عصارة ونعومة إذا تم طهيه مع الصلصات. سيكون المنتج الثانوي جاهزًا للاستخدام في غضون نصف ساعة من بدء الطهي. يختلف تكوين التوابل حسب ذوقك ورغبتك. لا يستحق الإفراط في تشبع الطعم بالتوابل ، بحيث لا يقاطع طعم حليبي الروائح القاسية.

مكونات:

• 400 غرام من الكبد الطازج
• زيت نباتي؛
• 0.5 لتر من الحليب
• فلفل اسود؛
• 1⁄2 ملعقة صغيرة كسبرة؛
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (جاف) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
• ملح؛
• بَقدونس.

طريقة طهو.

• اغسل الكبد ، أزل الفيلم منه. نقطع إلى قطع ونقلى لفترة وجيزة في الزيت الساخن. لا تحتاج إلى الانتظار حتى تتحول القطع إلى اللون البني: بمجرد أن "تلتقط" وتتحول إلى اللون الأبيض ، اسكب الحليب في المقلاة. وتترك المكونات على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة ، مع الحفاظ على نار متوسطة الحرارة.
• يقطع البقدونس الطازج بسكين ويضاف الخضار إلى صلصة الحليب. أرسل إكليل الجبل والكزبرة إلى هناك ، والفلفل.
• اتركي صلصة الحليب تنضج لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أضيفي الزبدة إلى المقلاة. غطي الطبق بغطاء ، خففي الحرارة واتركي الطبق "يصل" لمدة 5 دقائق.
• من المعتاد تقديمه مع المرق على أطباق دافئة قليلاً مع البطاطس المهروسة أو الأرز الخالي من الدهن المسلوق. يُزين بالبقدونس الطازج.

هذه وصفة كبد سريعة ولذيذة. مكونات بسيطة ، حد أدنى من وقت الطهي - وهنا طبق على الطاولة يفيد الجسم ويسر براعم التذوق.

مكونات:

• 600 غرام من الكبد الطازج
• 100 غرام فتات الخبز
• 50 غرام دقيق
• 1 بيضة؛
• 20 غرام زيت عباد الشمس
• ملح.

طريقة طهو.

• اغسل الكبد وأزل الأفلام وأزل كل ما لا لزوم له من قطعة الأحشاء. تقطع إلى شرائح بسمك حوالي 2 سم.
• اخفقي البيض في وعاء.
• تُخبز قطع الكبد في الدقيق ، ثم تُغمس في البيض وتُلف في فتات الخبز.
• تقلى بالزيت الساخن في مقلاة. أنت بحاجة إلى نار قوية للحصول على قشرة ذهبية على كلا الجانبين. يجب أن يظل الكبد من الداخل ورديًا.
• يُملح الطبق فقط بعد الطهي.
• تقدم مع البطاطس المخبوزة أو المسلوقة مع الخضار الخضراء أو الخس.

طبق ذو سعرات حرارية عالية جدًا ، لمحبي وجبة دسمة ولا يهتمون بالشكل. تُطهى جميع المكونات في قدر وتُقدم ساخنة بعد الطهي مباشرة.

مكونات:

• 200 غرام من دهن الخنزير مع شرائط اللحم ؛
• 400 غرام من كبد الخنزير الطازج.
• 500 غرام بطاطس
• 100 غرام من أي مرق
• خردل؛
• البهارات.
• ملح.

طريقة طهو.

• قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى مكعبات كبيرة. سالو - في قطع صغيرة. الكبد - قضبان مستطيلة.
• أولاً ، أرسل شحم الخنزير إلى المقلاة ، والتي ستصبح أساس القلي. يتم قلي البطاطس والكبد على الدهون الناتجة عن المنتج.
• انتظر حتى تطلق الدهون الدهون ، ضع الكبد هناك واقليه جيدًا ، لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
• أخرج الشحم والكبد من القدر. ضعي البطاطس فيه واقليها حتى تحمر. يُعاد الكبد المقلي مع شحم الخنزير إلى القدر. يُضاف الخردل والبهارات ، ويُسكب في 100 غرام من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء.
• عندما تنضج البطاطس ، قم بتتبيل الطبق بالبهارات حسب ذوقك.
• يقدم مع المخللات. مزيج لذيذ جدا.يمكن استخدام مكونات أخرى.

في ضواحي البندقية ، هناك تقليد طويل للاحتفال بعيد غير عادي - "يوم الخنزير". هذه هي الطريقة التي يحتفل بها القرويون المحليون بحياة وافرة ومزدهرة. يستخدم الزيت في المطبخ الإيطالي بشكل أساسي زيت الزيتون. هذه الوصفة ليست استثناء.

مكونات:

• 1 كغم من الكبد
• 1 كغم من البصل
• 150 غرام من زيت الزيتون
• 100 مل من الخل (بلسمي) ؛
• 2 ملعقة صغيرة سكر بني؛
• بَقدونس؛
• 350 مل من النبيذ الأحمر
• فلفل اسود؛
• ملح.

طريقة طهو.

• تحرق المخلفات في شكل نقي بالماء المغلي لتسهيل إزالة الفيلم. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• في مقلاة عميقة ، يُطهى البصل المفروم على نار خفيفة باستخدام نصف الجزء المحدد من الزيت. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، يُسكب الخل ويُضاف السكر البني.
• اتركيه على نار خفيفة حتى يكتسب البصل مظهر الكراميل. ثم ضعه في وعاء منفصل.
• في نفس المقلاة ، يقلى الكبد في الزيت المتبقي. صب النبيذ والملح والفلفل.
• يُعاد البصل إلى الطبق ويُرش بالبقدونس. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

سوف تتعلم المزيد عن الخصائص المفيدة لكبد الخنزير في الفيديو التالي.