كيف تطبخ إنتركوت الخنزير وماذا تقدم؟
مقبلات طرية مشوية ، مغطاة بقشرة ذهبية عطرة ، سوف تروق لأي ذواقة. من أجل جعل هذا الطبق متعة حقيقية للطهي ، عليك أن تعرف وصفته. يعرف تاريخ الطهي العالمي العديد من الخيارات لإنشاء هذا المنتج.
ما هذا؟
موطن طبق لحم الخنزير هو فرنسا. هنا يعتبر من أكثر الأطباق المغذية رواجًا. يزداد الطلب عليه في المطاعم الراقية. طبق لحم الخنزير العصير هو طبق لحم لذيذ جدًا وصحي. إنه يبدو أنيقًا حقًا وحار. يقوم أخصائيو الطهي المحترفون بإعداده من جزء من جثة خنزير ويعتبرونه طعامًا للرجال الحقيقيين.
لتحضير الوجبة الصحيحة ، يتم استخدام لحم المتن على ضلع الحيوان.
كيفة تختار؟
ضع في اعتبارك كيفية اختيار اللحم المناسب لطهي المقبلات في متجر أو سوق.
قبل طهي طبقك المفضل ، عليك أن تقرر اختيار المكونات اللازمة لإعداده. يجب أن تكون حذرًا ومتيقظًا بشكل خاص عند شراء اللحوم.
الحقيقة هي أن لحم المتن في الجزء الضلع من جثة الخنزير هو الأكثر لذة وطرية. إنه رائع للقلي. في الوقت نفسه ، لن تحتاج إلى إخمادها بشكل إضافي. في الطبخ ، هناك شيء مثل "إنتريكوت مزدوج". إنها قطعة واحدة من لحم المتن مع ضلعين.
لطهي لحم الخنزير بشكل مثالي ، قبل قليه ، يوصى بضرب الأجزاء مسبقًا بمطرقة الشيف من جميع الجوانب أو معالجتها بمركب تليين خاص.
عند اختيار قطعة لحم في المتجر ، عليك الانتباه إلى حقيقة أنها ناعمة ، وردية اللون وليس لها رائحة كريهة.
كيف تطبخ؟
يمكن تحضير Entrecote بسهولة في المنزل. يمكن تحضيرها باستخدام الخضار المجمدة ولكن يفضل استخدام المنتجات الطازجة. بعد دراسة وصفة الطبق بعناية ، حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه صنعه. ينصح لأول مرة لطهي مثل هذا اللحم في مقلاة.
ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام شواية أو أي أدوات طهي أخرى من الحديد الزهر في متناول يدك. كقاعدة عامة ، يجب أن تُقلى المقبلات في مقلاة ساخنة مع إضافة زيت عباد الشمس أو الدهون المذابة. لكن يمكنك أيضًا إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حسب رغبتك.
يجب أن تتضمن وصفة طبق المقبلات الكلاسيكية من لحم الخنزير المكونات التالية:
- لب لحم الخنزير على العظام (3 قطع) ؛
- ملح الطعام (1 ملعقة صغيرة) ؛
- الأعشاب البروفنسية ، إضافة التوابل حسب الرغبة ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- زيت عباد الشمس المكرر 150-200 ميليغرام.
يوصي الطهاة المؤهلون بتمليح الوجبة الرئيسية عندما تكون جاهزة تقريبًا. عند استخدام المخللات أو الصلصات ، يجب تقليل كمية الملح.
من أجل قلي لحم المتن بشكل لذيذ في مقلاة ، يجب استيفاء عدة شروط ، وهي:
- تذويب قطع اللحم بطريقة طبيعية ؛
- اغسل لحم الخنزير برفق تحت الماء الجاري البارد واتركه حتى يجف بمنشفة وافل أو منشفة ورقية ؛
- تحضير المكونات لاستخدامها في الطهي ؛
- تخلص من كل قطعة بمطرقة طاهٍ ، ولكي لا تنهار ألياف اللحم ، يُنصح بتغطية لحم الخنزير بغشاء بلاستيكي ؛
- افرك كل حصة من جميع الجوانب بالبهارات والفلفل المطحون وأعشاب بروفانس ؛
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك نقع اللحم في صلصة القشدة الحامضة ؛
- صب زيت عباد الشمس في مقلاة وتسخينه ؛
- ضعي قطع اللحم في مقلاة ساخنة واقليها على نار عالية حتى تتشكل قشرة ذهبية ؛
- اقلب الجزء على الجانب الآخر والملح حسب رغبتك ؛
- يمكن التحقق من درجة استعداد لحم الخنزير المتن باستخدام مسواك أو تطابق مدبب - إذا كان الانتركوت جاهزًا ، فبعد ثقبه ، سيتدفق منه سائل صافٍ ؛
- في حالة تسرب البقع ، يجب طهي الطبق لبعض الوقت ؛
- أثناء تحضير لحم الخنزير ، لا ينبغي بأي حال تغطيته بغطاء.
يُنصح بتقديم طبق المقبلات من لحم الخنزير على المائدة مع طبق جانبي من الخضار ، بالإضافة إلى صلصة الزنجبيل الرائعة.
ضع في اعتبارك كيفية عمل طبق مقبلات طريًا بشكل صحيح على الشواية أو في الفرن.
تعرف كل امرأة جيدًا أن الأطباق المطبوخة في الفرن أو على الشواية ليست فقط الأكثر رقة وعصارة ولذيذة ، ولكنها أيضًا مغذية. إن طهي لحم الخنزير الطري على العظم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا كنت تعرف وصفته. من أجل أن يكون لحم المتن لحم الخنزير طعم غير عادي وحار ، تحتاج إلى إضافة بعض المكونات السرية.
طبق جانبي من الخضار ممزوج بعصير الرمان الطازج سيجعل طبقك لذيذًا ورائعًا بشكل غير عادي. تتضمن وصفة الانتريكوت هذه المكونات التالية:
- أربع قطع من اللحم على العظم.
- زوجان من رؤوس الثوم.
- زوجان من رؤوس البصل.
- رمان كامل
- الخضر حسب الرغبة
- فتات الخبز.
- ثلاث طماطم طازجة
- التوابل والملح حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يجب تجفيف اللحوم المحضرة والمغسولة بمنشفة نظيفة ؛
- قشر رؤوس الثوم.
- قطع القرنفل إلى نصفين.
- حشو لحم الخنزير بالثوم.
- صر الأجزاء الناتجة بالتوابل والملح ؛
- ابشر كل قطعة بفتات الخبز ؛
- ضع الأجزاء المحضرة في الأطباق المعدة للقلي أو على شبكة الشواء ؛
- ضغط عصير الرمان
- تغسل الطماطم وتقطع إلى قطع ؛
- شطف الخضر المتبقية وتقطيعها جيدًا بسكين مطبخ ؛
- قطع البصل إلى حلقات.
- يخلط كل شيء ويوضع فوق قطع اللحم ؛
- صب عصير الرمان.
- ضعي اللحم في الفرن لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة أو اقليه على نار مفتوحة.
يتم تقديم Entrecote المحضر بهذه الطريقة على المائدة دون تزيين إضافي بالصلصة حسب الرغبة.
ولكن يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية من entrecote.
يفضل الطهاة المحترفون طهي دهن الخنزير عن طريق خبزه في رقائق الطعام. طريقة الطهي هذه تجعل اللحم طريًا بشكل غير عادي ولذيذ بشكل غير معقول ، لأن لحم الخنزير المخبوز في الفرن يحتفظ بجميع خصائصه الغذائية.
مكونات:
- 0.5 كيلوغرام من لحم الخنزير
- البهارات والملح والفلفل المطحون ، أضف حسب الرغبة ؛
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الخردل المحبب.
- ملعقة صغيرة من عسل الليمون.
- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- التوابل والأعشاب حار حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- تحضير لحم الخنزير بعناية - اشطفه بالماء وجفف بمنشفة ؛
- صب العسل وصلصة الصويا والخردل في وعاء مُعد خصيصًا ، امزج كل شيء برفق ؛
- تضاف التوابل والأعشاب وعصير الليمون المحضرة مسبقًا وتخلط جيدًا ؛
- نقع لحم الخنزير المتن طازجًا ، افرك الأجزاء برفق بمحلول التتبيل وضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة ؛
- لف إنتركوت بورق الطعام وضعه على صفيحة خبز مُعدة ؛
- أخرجي صينية الخبز مع الأجزاء المحضرة في الفرن المسخن لمدة 45 دقيقة ، منها 35 دقيقة تطهى اللحم في رقائق الطعام ، ثم تفردها حتى يغطى لحم الخنزير بقرمشة ذهبية.
يمكنك طهي طبق لحم الخنزير النمساوي.
يعتبر أحد أكثر الأطباق الشهية روعة ولذيذًا ، يتم طهيه بالطريقة التي يتم بها عادة في النمسا. يصعب تفسير سلسلة كاملة من أحاسيس الذوق التي يتلقاها الشخص عند تجربة هذا الطبق لفظيًا. جميع الطهاة البارزين على دراية جيدة بطريقة طهي المقبلات النمساوية. يتم طهيه في مقلاة وفق وصفة سرية قديمة.
مُجَمَّع:
- كيلوغرام من لحم الخنزير الطري على العظم.
- 110 غرام من لحم الخنزير المقدد
- نصف كوب من القشدة الحامضة
- 4 بيض دجاج
- 5 بطاطس طازجة
- جوزة الطيب المفروم والفلفل والملح حسب الرغبة ؛
- بَقدونس؛
- ملعقتان ونصف من الزبدة المخففة.
- رأس البصل
- نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
طريقة طهو:
- تذويب لحم الخنزير المتن ؛
- اغسل اللحم جيدًا بالماء البارد وجفف بمنشفة ؛
- نقطع اللحم إلى أجزاء ونخفق جيدًا بمطرقة الشيف ؛
- افرك كل جزء من الأجزاء بالملح الناعم والفلفل وقم بعمل قطع صغيرة أنيقة على طول الحواف ؛
- قشر البطاطس واغسلها واتركها تغلي في ماء مملح حتى تنضج ، ثم أخرج البطاطس من الماء وانتظر حتى تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة ؛
- يجب أيضًا تقطيع دهن الخنزير إلى قطع صغيرة وخلطها مع البطاطس ؛
- أضف البهارات والأعشاب حسب رغبتك ؛
- صب نصف كوب من صلصة الكريمة الحامضة وبيض الدجاج.
- امزج كل شيء جيدًا مع بعضها البعض ؛
- صب منتصف كل إدخال مع التركيبة الناتجة ؛
- قم بتوصيل حواف كل جزء بأعواد الأسنان أو خياطتها بالخيوط ؛
- تذوب الزبدة في مقلاة جاهزة ؛
- تُقلى حلقات البصل في مقلاة حتى تنضج نصفًا ؛
- ضع قطع اللحم في نفس المقلاة ؛
- يُسكب كل شيء بالنبيذ الأبيض الجاف ، ثم يُغطى بغطاء محكم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ؛
- نقل الأجزاء المطبوخة إلى طبق مسطح ؛
- يُضاف باقي الكريمة الحامضة والقليل من الدقيق المنخول إلى الصلصة المتبقية بعد الطهي ؛
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 4-7 دقائق.
ماذا تخدم؟
تُسكب قطع الإنتركوت المحضرة جيداً مع الصلصة الحارة وتقدم على هذا النحو. اليوم ، هناك العديد من الوصفات المختلفة لمدخل لحم الخنزير اللذيذ. عند تقديمها لعشاء احتفالي ، يمكن لكل ربة منزل أن تجمعها بأمان مع أنواع مختلفة من الصلصات والمخللات.
عادة ما يتم تقديم مقبلات لحم الخنزير المكرر واللذيذ ، المحضر بإحدى الطرق ، مع أطباق جانبية نباتية وصلصات حارة. سيكون الطبق لذيذًا بشكل خاص مع صلصة الزنجبيل.
هذا الطبق قادر على تزيين أي احتفال ، لأنه يبدو مغرًا بشكل لا يصدق وينضح برائحة لطيفة لطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو لا يحتوي على سعرات حرارية ، لذا فإن الوجبة الرئيسية مثالية لعشاق الموضة الذين يتبعون شخصياتهم ، إذا تم تناولها في أجزاء صغيرة.
اللحوم المصنوعة بهذه الطريقة مثالية لكل من مناسبة رسمية وعشاء يومي.
للحصول على معلومات حول كيفية طهي مقبلات لحم الخنزير على العظم في الفرن بالبطاطس ، انظر الفيديو التالي.
