كيف لطهي لحم البقر ستروجانوف من لحم الخنزير؟
يعد Beef stroganoff أحد أشهر أطباق اللحوم في المطبخ الروسي. تقليديا ، هو مصنوع من لحم البقر ، ومع ذلك ، هناك تعديلات أخرى على الوصفة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن تحضير هذا الطبق باستخدام لحم الخنزير.
المبادئ العامة للتحضير
يعتبر لحم الخنزير ، على الرغم من عدم تناسقه مع الوصفة التقليدية ، مثاليًا باعتباره المكون الرئيسي لحم البقر ستروجانوف. هذا اللحم أكثر نعومة من لحم البقر ، على التوالي ، يتم طهيه بشكل أسرع ويمتص الصلصات بشكل أفضل.
متوسط وقت طهي لحم البقر ستروجانوف هو 35-40 دقيقة (قد يختلف الإطار الزمني حسب قوة موقدك).
من أجل طهي طبق لذيذ ، بسرعة وبشكل صحيح ، يجب عليك اختيار مقلاة بجدران سميكة كحاوية للطهي - سيضمن ذلك طهيًا موحدًا للحوم ، ونتيجة لذلك ، تحسين طعم ستروجانوف اللحم البقري النهائي.
كلاسيك بيف ستروجانوف
هناك عدد كبير من وصفات لحم البقر ستروجانوف. فكر في أبسط (كلاسيكي) خطوة بخطوة.
لذلك ، للطبخ ، عليك أن تأخذ:
- لحم الخنزير - 500 جرام (يفضل طهي لحم البقر ستروجانوف من لحم المتن ، لكن يمكنك تناول اللحوم الأخرى) ؛
- كريمة حامضة - 150 جرام ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- مرق - 300 مل ؛
- معجون الطماطم - 50 جرام ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 40 مليلتر ؛
- الشبت - 20 جرامًا (يمكنك استخدام أعشاب أخرى حسب الرغبة) ؛
- ورقة الغار
- الملح والفلفل حسب الذوق.
مهم! عند شراء اللحوم في السوق أو في السوبر ماركت ، تحقق بعناية من تواريخ انتهاء الصلاحية ، وانتبه لظروف التخزين ، ولا تتردد في طلب التراخيص وشهادات الجودة من البائع.
قبل الشروع في إجراء الطهي المباشر ، من الضروري القيام بالمرحلة التحضيرية: يجب غسل اللحم جيدًا وتجفيفه ثم خفقه قليلاً.
فقط بعد خفق اللحم قليلاً ، يمكن تقطيعه إلى قطع. النوع التقليدي من قطع اللحم البقري ستروجانوف هو القش الرقيق.
بعد تحضير اللحم ، يجب تقشير البصل وغسله ثم تقطيعه إلى نصف حلقات. يجب أيضًا تقطيع الشبت (أو أي خضار أخرى من اختيارك) جيدًا.
بعد ذلك ، ضع مقلاة على النار ، حيث يجب سكب الزيت النباتي. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي البصل إلى المقلاة واقليه حتى يصبح شفافًا. ثم يمكنك إضافة لحم الخنزير المبشور. يجب طهي اللحم مع البصل في مقلاة بغطاء مرتفع لمدة 7-10 دقائق.
الخطوة التالية هي إضافة الدقيق (يجب غربله أولاً). بعد الدقيق ، أضيفي معجون الطماطم إلى المقلاة. تخلط الكتلة الناتجة وتترك على نار خفيفة لعدة دقائق.
بعد ذلك ، من الضروري أيضًا صب المرق في المقلاة (يمكنك تناول الخضار أو اللحوم) ، ثم القشدة الحامضة. في نفس الوقت ، نضيف الملح والفلفل للطبق ، ونضيف أيضًا أوراق الغار. يُطهى اللحم البقري ستروجانوف حتى ينضج ، ويُرش اللحم بالشبت في النهاية.
لا تقصر نفسك على الملح والفلفل فقط كتوابل رئيسية. حسب ذوقك ، استخدم أي توابل وتوابل أخرى (ريحان ، زيرا ، جوزة الطيب ، إلخ).
من أجل تسريع عملية الطهي وتبسيطها ، يمكن طهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء (للقيام بذلك ، حدد الوضع المطلوب على لوحة التحكم بالجهاز).
عادة ، يتم إنزال جميع مكونات الطبق في وعاء متعدد الطهي ، ثم تتم عملية الطهي الآلي.
وصفات بالقشدة الحامضة
أكثر صعوبة في التحضير هو لحم البقر ستروجانوف مع الفطر والمرق. تقليديا ، عادة ما يتم الجمع بين هذا الطبق مع أطباق جانبية بسيطة: البطاطا المهروسة أو المعكرونة.
لهذه الوصفة ، سوف تحتاجين إلى:
- لحم الخنزير - 400 جرام ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- الفطر - 200 جرام (يتم استخدام عيش الغراب بورسيني بشكل تقليدي ، ولكن يمكن استبداله بالفطر أو الفطر الآخر حسب ذوقك) ؛
- كريمة حامضة - 200 جرام ؛
- دقيق - 20 جرام ؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق صغيرة.
- زيت نباتي - 40 مليلتر ؛
- ماء بارد منقى - 200 مليلتر ؛
- توابل حسب الرغبة.
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى مقلاة كبيرة ، والتي يجب إشعالها على الفور. صب الزيت في المقلاة وانتظر حتى يسخن جيدًا.
في غضون ذلك ، من الضروري تنظيف وغسل وتقطيع البصل والفطر (قطع البصل إلى شرائح رقيقة ، والفطر إلى شرائح).
عندما يصبح الزيت ساخنًا ، يُسكب البصل في المقلاة ، وبعد بضع دقائق يُضاف الفطر. تقلى هذه الكتلة لمدة 3-5 دقائق.
بينما يتم قلي الخضار ، نبدأ في تحضير لحم الخنزير. كما في الوصفة السابقة ، يجب خفقها وتقطيعها إلى شرائح ورشها على الفور بالطحين المنخل.
أضيفي الآن اللحم إلى الخضار في المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. بعد انتهاء الوقت ، أضيفي معجون الطماطم.
أثناء غليان الطبق ، يجب تخفيف القشدة الحامضة بالماء وصب هذا السائل في المقلاة.في هذه المرحلة ، نضيف التوابل أيضًا. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، ستحصل على لحم طري في صلصة كريمية.
كيف تصنع من كبد الخنزير؟
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون اللحوم ، يوصي الطهاة بطهي لحم البقر ستروجانوف من كبد الخنزير. يمكنك طهي هذا الطبق وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه مع عدة اختلافات.
من المنطقي أن يتم استخدام الكبد بدلاً من اللحوم ، ولكن لا يجب استبدال هذا المكون فقط. للحصول على طعم أكثر ثراءً ، يجب استخدام الكريمة بدلاً من القشدة الحامضة. وبالتالي ، ستصبح لحوم البقر ستروجانوف أكثر طراوة وستذوب في فمك حرفيًا.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بطهي طبق وفقًا لهذه الوصفة ، فسوف تقلل بشكل كبير ليس فقط التكاليف المالية (الكبد أرخص بكثير من اللحوم) ، ولكن أيضًا ستقلل من وقت الطهي. عادة ما يتم تقديم لحم ستروجانوف من الكبد مع طبق جانبي وأعشاب.
على الرغم من أن لحم البقر ستروجانوف هو طبق روسي كلاسيكي ، إلا أنه يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. سوف يثير المزيج التقليدي من اللحم وصلصة الطماطم الكريمية إعجاب الضيوف الأكثر تطلبًا.
كيف لطهي لحم البقر ستروجانوف من لحم الخنزير ، انظر الفيديو التالي.
