شريحة لحم الخنزير: التفاصيل الدقيقة والوصفات

شرائح اللحم المفروم هي نوع من شرائح اللحم المفروم ، ولكن بمكونات أقل. لا يستغرق تحضير هذا الطبق الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تكون طبقًا شهيًا ومرضيًا ، مثالي للغداء أو العشاء.

تبدأ العملية التحضيرية بالاختيار الصحيح للمكونات. بالنسبة لشريحة لحم ، فإن الأجزاء التالية من الذبيحة هي الأنسب: فخذ الخنزير منزوع النواة أو الرقبة أو الكتف. يفسر الاختيار من خلال حقيقة أنه في هذه الأجزاء توجد أنسب نسبة من اللحوم والدهون ، مما يعطي الطبق عصارة. يجب أن يحتوي اللحم أيضًا على أقل عدد ممكن من الطبقات والأوردة. من الأفضل عدم تناول اللحم المفروم الجاهز ، حيث قد تكون جودته غير مقبولة ، وستفسد شريحة اللحم نفسها.

يجب غسل قطعة اللحم المختارة وتجفيفها بمنشفة ورقية. نظرًا لأن الخطوة التالية هي طحن لحم الخنزير ، فسيكون من المهم تحضير مطحنة اللحم.

حتى المبتدئين يمكنهم طهي شرائح لحم الخنزير المقطعة في المنزل - ما عليك سوى اتباع التعليمات خطوة بخطوة. قائمة المكونات المطلوبة لعمل كستلاتة "كلاسيكية" تشمل:

• 700 غرام من لب لحم الخنزير.
• ثلاث ملاعق كبيرة من سبعة وستين في المائة من المايونيز ؛
• بصلة واحدة كبيرة
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نفس الكمية من الفلفل الأحمر المطحون.
• الملح وجوزة الطيب.
• وكذلك زيت عباد الشمس.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، وبعد ذلك يتم سحقه في مفرمة اللحم. بالمناسبة ، يكون هذا أسهل عندما تكون قطعة لحم الخنزير مجمدة قليلاً. يُقشر البصل ويغسل ويقطع إلى قطع صغيرة. بدلا من ذلك ، يمكنك بشرها.

تتكون شرائح اللحم من خليط من اللحم المفروم والبصل ، لذا يجب خلطهما جيدًا. يجب إضافة الملح والفلفل الأحمر والكركم والتوابل الأخرى المرغوبة إلى الخليط. يمكن أن يتنوع عددهم حسب تفضيلات الذوق. في النهاية ، يتم دمج اللحم المفروم مع المايونيز الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يتم خلط المادة مرة أخرى ، من الناحية المثالية بأيدي عارية - سيكون هذا أكثر فاعلية من استخدام الملعقة. إذا أمكن ، يجب نقع اللحم في الثلاجة. بمرور الوقت ، سيستغرق هذا حوالي ربع أو ثلث ساعة.

يسخن الزيت النباتي عديم الرائحة في مقلاة على نار متوسطة. يتم تشكيل شرائح اللحم نفسها بأيدي عارية مبللة تحت صنبور. يتم ذلك على النحو التالي: يتم لف كعكة كبيرة وأنيقة ، ثم يتم تسويتها للحصول على شريحة مستديرة. كل شريحة لحم مقلي حتى يتحول لونها إلى البني من كل جانب.

في مقلاة ، يمكنك قلي مجموعة لذيذة جدًا من شرائح اللحم المفروم ، والتي تحتوي على الجبن في تكوينها. للطبخ سوف تحتاج:

• 50 غراما من الدهون
• بيضة واحدة؛
• لمبة واحدة
• رأس واحد من الثوم
• 650 جرام من لحم الخنزير
• 150 غرام من الجبن
• ملعقتان كبيرتان من الزيت
• ملح وفلفل.

يتم غسل وتجفيف قطعة من اللحم ، وبعد ذلك يتم تنظيفها من الأغشية وتقطيعها. من الأنسب تشكيل ألواح رقيقة أولاً ، ثم العصي ، ثم المكعبات. يُفرم لحم الخنزير في هذه الوصفة باستخدام جهاز خاص.

تتم معالجة الدهون والبصل المقشر بطريقة مماثلة. تتم معالجة الثوم باستخدام مكبس خاص. اللحم المفروم الجاهز مملح وممزوج بالبيض والفلفل الأسود. يجدر نقلها إلى كيس مع إطلاق الهواء وضربه على الطاولة عدة مرات لتحقيق هيكل أفضل. يتم القلي في قدر بالزيت الساخن.

تتشكل شرحات بأيدي مبللة ، وفي منتصفها يتم وضع القليل من الجبن المبشور. يُقلى الستيك الجاهز على نار متوسطة لمدة خمس دقائق على كل جانب.

سيكون الحل الأنيق هو إعداد شريحة لحم مقطعة مع بيضة في الأعلى ، والتي يتم تقديمها عادةً مع المعكرونة أو الحنطة السوداء. المكونات تشمل:

• 500 غرام من اللحم
• 50 مل من الحليب
• خمس بيضات
• مصباح؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 50 غرام من السمسم
• ملح و بهارات.

يُقشر البصل ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُطحن في الخلاط. يتم تمرير لحم الخنزير المغسول ، المحررة من الأوتار ، من خلال مفرمة اللحم مرتين. يتم دمج كتلة اللحم مع الملح والتوابل والبصل المطحون والحليب.

يتم تعجن كل شيء يدويًا لتحقيق أفضل تناسق. بالأيدي المبللة ، يتم تشكيل الكرات ، والتي يتم تسويتها بعد ذلك وقليها في الزيت الساخن لمدة ثماني دقائق على كلا الجانبين. بينما تبرد شريحة اللحم قليلاً ، يُقلى البيض واحدًا تلو الآخر في الزيت المتبقي حتى لا يفقد الصفار حالته السائلة. أثناء التقديم ، يتم تغطية كل شرحات بالبيض المخفوق.

في الصيف ، عندما تكون هناك فرصة لتناول الأعشاب الطازجة ، فإن الأمر يستحق تحضير مجموعة متنوعة من شرائح اللحم المفروم مع البقدونس والبصل. للطبخ سوف تحتاج:

• 500 غرام من اللحم المفروم
• بيضتان صغيرتان
• بصلة واحدة
• البقدونس والريحان الأحمر والفلفل الأسود والملح.

بالطبع ، من الأفضل أن تفعل اللحم المفروم بمفردك ، ويمرر قطع اللحم عبر أكبر شبكة في مفرمة اللحم. يتم غسل الخضار وتقطيعها جيدًا ، وبعد ذلك يتم إضافتها مع البيض إلى كتلة اللحم. يقشر البصل ويقطع ويقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تُمزج اللحوم والأعشاب مع البصل والملح والفلفل ، وبعد ذلك يُعجن اللحم المفروم بأيديهم. يتم تشكيل اللحم أولاً على شكل كرات ، ثم يتم تسطيحها وتقليها بالزيت الساخن حتى تنضج.

يتيح لك وجود الفرن تنفيذ وصفة مثيرة للاهتمام مثل شريحة اللحم الفرنسية. تحتاج إلى أن تأخذ:

• 800 غرام من لحم الخنزير
• بيضة واحدة؛
• طماطم
• 100 ملليلتر من المايونيز
• 200 غرام من الجبن
• 150 غرام من الفطر
• ثلاثين مليلتر من الزيت
• ملح.

تتم معالجة اللحم المحضر في مفرمة لحم ، وبعد ذلك يخضع البصل المقشر لنفس الإجراء. يتم خلط اللحم المفروم مع البيض والبصل والملح والبهارات. بعد الخلط جيداً ، يترك جانباً لمدة عشر دقائق.

يتم تقطيع الفطر المغسول ، بشكل مثالي الفطر ، إلى شرائح رقيقة. في الزيت الساخن ، تُقلى القطع حتى يتبخر السائل الموجود بالداخل تمامًا. تقطع الطماطم إلى دوائر سميكة ، ويفرك الجبن على مبشرة. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية. على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، توضع أولاً الكعك المصنوع من اللحم المفروم.

فوقها ، يتم وضع المايونيز والفطر والطماطم والجبن المبشور واحدًا تلو الآخر.تم ضبط المؤقت لمدة خمسة وأربعين دقيقة ، وإذا رغبت في ذلك ، يتم شد البليت بورق احباط ، والذي يتم إزالته بعد عشرين دقيقة.

لا يقل طعم شرائح اللحم مع الخيار والطماطم. لتنفيذ هذه الوصفة ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• كيلوغرمان من لحم الخنزير بدون دهن وعظام ؛
• اثنين من البصل الكبير
• ملح؛
• بيضة واحدة؛
• فتات الخبز المنقوع في الحليب ؛
• فلفل اسود؛
• زيت نباتي؛
• شرائح الجبن
• طماطم طازجة
• عدد قليل من مخلل الخيار.

يُطحن لحم الخنزير في مفرمة لحم ، وبعد ذلك يُمزج مع البصل المفروم والبيض والملح والفلفل وكذلك فتات الخبز. يتم تقطيع الخيار والطماطم إلى دوائر رفيعة.

يتم تشكيل شرحات من اللحم المفروم ، والتي توضع على لوح ملطخ. بعد ذلك ، يتم وضع الخيار والطماطم على كل منهما. في الأعلى ، ضع قطعة من الجبن على كل "هرم". يتم تسخين الفرن إلى 210 درجة ، وبعد ذلك يتم تسخين شرائح اللحم فيه لمدة ثلاثين دقيقة. بالمناسبة ، عند التقديم ، يمكنك وضعها بين نصفين من الخبز والحصول على هامبرغر محلي الصنع.

في الهواء الطلق ، مع شواية ، يمكنك أيضًا إعداد هذا الطبق الفاتح للشهية. للقيام بذلك ، خذ:

• كيلوغرام من اللحم المفروم
• ملعقة صغيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• بيضة واحدة؛
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رأس ثوم؛
• 100 جرام من المرق أو الماء المغلي.

يمكن أن يكون النشا عبارة عن بطاطس وذرة وأي توابل حسب الرغبة ، على سبيل المثال الزعتر أو إكليل الجبل. بالطبع ، يتم تصنيع اللحم المفروم بشكل مستقل وفقًا للتقنية التقليدية: يتم تقطيعه إلى قطع ومعالجته في مفرمة اللحم ويتم لفه ويفضل مرتين.

يضاف الملح والصودا والنشا والتوابل والثوم المفروم والمرق إلى اللحم. من الأفضل أن تعجن المادة بيديك حتى تحصل على كتلة متجانسة تلتصق بيديك. بالأيدي المبللة ، يتم تشكيل لحم الخنزير إلى كرات ، والتي يتم تسطيحها إلى شرحات رقيقة. اشويها على شواية فحم لبضع دقائق على كل جانب.

عند قلي الستيك مباشرة ، يمكنك استبدال الزيت النباتي بالزبدة. في هذه الحالة ، سيتحول الطبق النهائي إلى لون ذهبي جذاب بدلاً من اللون البني. يجب أن تكون اللحوم المستخدمة في الطهي إما طازجة أو مبردة. المنتج المجمد غير مناسب لهذه الوصفة. تدعو بعض الوصفات إلى الاستخدام المزدوج لمطحنة اللحم ، وذلك لأن المعالجة المتعددة تزيد من كثافة الوجبة النهائية.

قبل التقديم ، يوصى برش فطائر اللحم بالخل البلسمي لمذاق أفضل. تشمل الصلصات الأخرى المناسبة الثوم أو الكريمة أو صلصة التكمالي أو الطماطم.

شاهد الفيديو التالي للتعرف على أسرار ألذ شريحة لحم.