مرق لحم الخنزير: خصائص ووصفات

يعتبر مرق لحم الخنزير الغني واللذيذ من أشهر الأطباق. هذا يرجع إلى بساطة تحضيره وتعدد استخداماته. قلبية ومغذية ، يمكن أن تكون دورة أولى مستقلة وأساسًا لإعداد الحساء والأطباق الجانبية والصلصات المختلفة. لا يمكنك طهي مرق لذيذ وشفاف إلا إذا اتبعت بعض القواعد. إنها بسيطة للغاية وتبدو واضحة ، ولكن بدونها ، بدلاً من مرق غني فاتح للشهية ، يمكنك الحصول على سائل غائم غير مفهوم من أفضل اللحوم ، والذي لا ترغب حتى في تجربته.

يستخدم المرق فقط اللحوم والماء والتوابل ، لذلك فهو أقل تغذية من الحساء. لكن في نفس الوقت يسهل هضمها ، لذا ينصح بالشفاء من الأمراض الخطيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب المرق الطازج الشهية. BJU من مرق لحم الخنزير على النحو التالي:

• محتوى البروتين هو 22 ٪ من المعيار اليومي ، أي 15.04 جرام لكل 100 جرام من المنتج ؛
• دهون نفس الكمية من المنتج 6.49 جم أي 8٪ ؛
• لا توجد كربوهيدرات عمليا ، فقط 0.41 جم.

محتوى السعرات الحرارية في مرق لحم الخنزير مرتفع جدًا ويصل إلى 40.19 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. هذا هو 2٪ من القيمة اليومية. الخصائص المفيدة والضارة لمغلي لحم الخنزير هي موضوع الخلاف بين خبراء التغذية. يستند الاختلاف في الرأي على عدة حقائق. Bouillon هو طبق قديم جدا.احتاج أسلافنا ، الذين بذلوا الكثير من الجهد البدني لتزويد أنفسهم بالطعام ، للصيد والزراعة ، إلى طعام مغذي وعالي السعرات الحرارية. هذه هي الصفات التي يمتلكها أي مرق لحم ، ولحم الخنزير على وجه الخصوص.

معاصرينا ليس لديهم مثل هذه التكاليف للطاقة ، لذا فإن مرق اللحم الغني بالدهون ليس حاجة ملحة. سيؤدي استخدامه المتكرر حتما إلى مشاكل الوزن الزائد والضغط على الجهاز الهضمي والدورة الدموية والقلب والأوعية الدموية. إذا انطلقنا من خصائص المرق المطبوخ على العظام ، ففي ظل الظروف الحديثة لنمو الحيوانات ، تنتقل العديد من المواد الضارة بسهولة إلى مثل هذا ديكوتيون: الهرمونات ومركبات الفيتامينات والمضادات الحيوية والمواد الحافظة ، لأنها تتراكم بكميات كبيرة في العظام .

يمكن تجنب ذلك باستخدام ما يسمى بالحساء الثانوي. في نفس الوقت ، اللحوم المسلوقة خالية من جميع المواد الغريبة ، لا تؤذي الجسم وهي منتج غذائي مفيد. الحقائق التالية تتحدث لصالح مرق لحم الخنزير:

• يحتوي لحم الخنزير على الكثير من البروتين الحيواني ، والذي بدونه يستحيل بناء وتجديد خلايا الجسم ؛
• التركيب الكيميائي لمرق لحم الخنزير غني جدًا ومتنوع ، ويشمل الريبوفلافين وحمض الفوليك وحمض الأراكيدونيك والفيتامينات C و E ؛
• مرق لحم الخنزير غني بالعناصر النزرة ، فهو يحتوي على البوتاسيوم والحديد والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور.

بشكل عام ، لا يزال مرق لحم الخنزير المُعد جيدًا مفيدًا أكثر من الضرر. وبالطبع لا يجب تضمين مثل هذا المنتج في نظامك الغذائي اليومي ، خاصة مع أمراض الدورة الدموية ، مع تفاقم أمراض البنكرياس. كما أنه مضاد استطباب في حالات التهاب المفاصل.

يجب أن يتم اختيار أي نوع من اللحوم بمسؤولية كبيرة. من المهم تحديد ما إذا كان المنتج طازجًا أم مبردًا. للقيام بذلك ، ما عليك سوى الضغط على القطعة المحددة بإصبعك. إذا اختفى الانبعاج بسرعة ، يكون اللحم طازجًا وغير مجمّد. يجب أن نتذكر أن لحم حيوان صغير لونه وردي لطيف ، فكلما كان لونه أغمق ، كلما كان أكبر.

إذا تم اختيار منتج معبأ بالتفريغ ، فلا يجب أن يحتوي على سائل. ومع ذلك ، تحت اللحوم المباعة بالوزن ، يجب أيضًا عدم وجود خطوط دم. إذا كنت تخطط لاستخدام منتج مُجمد مسبقًا لتحضير المرق ، فمن الأفضل إذابة الثلج تدريجيًا إما في درجة حرارة الغرفة أو عن طريق نقله من الفريزر إلى القسم السفلي من الثلاجة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع اللحوم في فرن الميكروويف أو في الماء الساخن لتذويب الجليد - سوف يفسد مذاق الطبق بشكل ميؤوس منه.

الطريقة المثلى لتحضير المرق هي اللحوم الخالية من الدهون مع طبقة صغيرة من الدهون. كلما كان المنتج الأصلي أكثر بدانة ، كلما كان المرق أكثر بدانة ، وقد يظهر مذاق غير ممتع من الدهون المغلية. اللذيذ والرائحة سيكون مغليًا يعتمد على اللحم على العظم أو على الأضلاع. يتم طهي مثل هذا المرق لفترة أطول ، ونتيجة لذلك تدخل المزيد من المواد المفيدة ومركبات البروتين ، ويتحسن طعم الطبق بشكل كبير.

من الناحية المثالية ، عند تحضير مرق لحم الخنزير على العظام أو الأضلاع ، يجب استخدام قدر به جدران سميكة وقاع. سوف يسخن اللحم تدريجيًا ويطلق معظم العناصر الغذائية. ستكون الوصفة خطوة بخطوة على النحو التالي.

• يتم غسل اللحم جيدًا وإزالة الدهون الزائدة والأغشية.ليس من الضروري تقطيع لحم الخنزير إلى قطع ، ينصح بوضعه قطعة واحدة كبيرة أو تقطيعه إلى نصفين. في هذه الحالة ، سيصبح المرق لذيذًا وشفافًا ، حيث سيتخلى اللحم عن عصائره تدريجياً.
• من الأهمية بمكان جودة المياه المستخدمة في الطهي. لا تأخذ الماء من الصنبور. أبسط شيء هو ترشيحها إذا لم يكن من الممكن استخدام المياه المعبأة أو مياه الينابيع. نعومة الماء مهمة أيضًا. في الماء العسر ، يتدهور طعم الطعام. بالنسبة لحجم السائل ، فإنه يعتمد على التركيز المطلوب من ديكوتيون. في أغلب الأحيان ، يتم تناول 2-3 لترات لكل كيلوغرام من اللحوم.
• المكونات الرئيسية لمرق لحم الخنزير هي الماء واللحوم. يمكنك الاستغناء عن أي بهارات على الإطلاق. يمكن أن تجلب الجذور المختلفة مجموعة متنوعة من النكهات: البصل التقليدي والجزر (يكفي لخضروات واحدة لكل مقلاة) والثوم وجذر البقدونس. غالبًا ما يتم إضافة الفلفل وورق الغار والأعشاب. أفضل مستشار هنا هو ذوقك الخاص.

• يجب سكب اللحم بالماء البارد. فقط مع التسخين البطيء سيكون المرق لذيذًا. إذا وضعت منتج اللحم في الماء المغلي ، فإن مركبات البروتين سوف "تمتص" بسرعة وتشكل نوعًا من "الفيلم". نتيجة لذلك ، سوف يتحول اللحم نفسه إلى كثير من العصير ، وسيكون طعم المرق بعيدًا عن الرغبة.
• توضع القدر مع المكونات المحضرة على نار متوسطة وتغطى بغطاء وتغلي. يجب مراقبة هذه العملية بعناية ، حيث ستتشكل الرغوة على السطح أثناء الغليان. يجب إزالته بملعقة مشقوقة ، وإلا فسوف يستقر في القاع ، وسيصبح المرق غائمًا وغير فاتح للشهية.
• مباشرة بعد الغليان ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى تقريبًا. في أي حال من الأحوال يجب أن يغلي المرق المحضر بعنف.يُنصح بإبقاء غطاء المقلاة مفتوحًا.

• بعد 30 دقيقة من الغليان ، تضاف الخضار. يسقطون تمامًا ، لا داعي لتقطيعهم. لجعل المرق يكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا ، يمكنك إضافة قشور البصل المغسولة.
• من المهم جدًا ملح الطبق بشكل صحيح. من المستحسن القيام بذلك بالفعل في نهاية الطهي وليس قبل نصف ساعة بعد الغليان.
• يُطهى مرق لحم الخنزير في الوقت المناسب لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. إذا كان من المخطط استخدام اللحم في أطباق أخرى ، فيمكن إزالته من العظام بمجرد أن يصبح جاهزًا ، ويمكن سلق العظم نفسه أكثر قليلاً. يتم ترشيح المرق النهائي وإزالة الخضار والأعشاب.

إذا كان هناك أي شك حول أصل اللحوم أو كان من الضروري تحضير مرق للتغذية الغذائية ، فعند الطهي ، يجب تجفيف المرق الأول المغلي ، وغسل اللحم ثم طهيه ، باتباع نفس القواعد.

بناءً على المرق ، يمكنك صنع حساء لذيذ وصحي بإضافة القليل من البطاطس وبعض المعكرونة والجزر والبصل والأعشاب. لذلك ، بناءً على قواعد الطهي البسيطة للغاية واختيار المنتجات المصدر بعناية ، يمكنك طهي مرق لحم الخنزير المعطر والشفاف والمغذي للغاية.

شاهد الفيديو التالي لوصفة مرق لحم الخنزير.