لحم الخنزير لحم الخنزير - وصفات للطبخ في المنزل

يعتبر لحم الخنزير المسلوق بحق أكثر أطباق اللحوم اللذيذة. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري على الإطلاق أن تكون ذواقة رائعة من أجل تقديرها. يمكن لأي شخص طهي اللحوم بنفسه بأي طريقة مناسبة.

قليلا من تاريخ أصل لحم الخنزير المسلوق. بدرجة عالية من اليقين ، يمكن القول أن لحم الخنزير المسلوق هو أشهر طبق للأحزاب في أوروبا الشرقية. منذ العصور القديمة ، يعتبر هذا اللحم ملك مائدة الأعياد ويستخدم كفاتح للشهية وطبق رئيسي في أي احتفال ، سواء كان عيد الميلاد أو حفل زفاف.

"Buzhenina" هي كلمة سلافية ، ينشأ أصلها من الكلمة الأوكرانية الغربية "vudzharyt" ، والتي تعني "التدخين". يعتقد الخبراء أنهم قالوا في الأصل "vuzhenina" ، ولكن مع مرور الوقت ، تم استبدال الحرف الأول من الكلمة بالحرف "b" وتحولت الكلمة إلى لحم الخنزير المسلوق المعروف. لطالما كان وجود قبائل السلاف الشرقيين في وادي نهر بوج معروفًا. في هذه الأجزاء كان هناك الكثير من الألعاب المختلفة ، وخاصة الخنازير البرية. كان سكان المنطقة يطلق عليهم Buzhans. كانوا يشاركون في الصيد ، وبناءً على ذلك ، قاموا بطهي اللحوم بمهارة على النار ، ووصفها بلحم الخنزير المسلوق.

أي من الإصدارات يمكن الاعتماد عليه - الآن من غير المحتمل أن يكون قادرًا على إنشائه. هناك شيء واحد واضح: على أي حال ، هذا هو اللحم الذي يخضع لمعاملة حرارية كبيرة. فقط في العصور القديمة تم طهيه وتدخينه على النار ، والآن يتم خبزه.تُعرف الأطعمة الشهية في جميع أنحاء العالم: في أوروبا - مثل شفاينبراتن أو لحم الخنزير المشوي أو لحم البقر المشوي.

تنسب خصائص الشفاء إلى اللحوم لسبب ما. في الواقع ، يحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. هذا هو المصدر الأكثر قيمة للبروتين - مادة بناء الخلايا والأنسجة. أعطى تناول اللحوم ميزة كبيرة للإنسانية ، حيث زاد من إمكانات الدماغ عدة مرات ، مما أدى إلى قفزة تطورية - ظهور الإنسان العاقل.

في القرن الماضي ، في روسيا ، أطلق على لحم الخنزير المسلوق اسم البوزانينا وتم تحضيره حصريًا من لب لحم الخنزير الدهني. لكن الزمن تغير ومعهم الطبق. إلى جانب لحم الخنزير ، يستخدمون الآن لحم البقر والدجاج ولحم الضأن ، وفي بعض الحالات يطبخون لحم الخنزير أو الغزلان وحتى لحم الحصان. ومع ذلك ، لا يزال لب لحم الخنزير يعتبر أفضل مكون لحم الخنزير المسلوق.

يأخذون أجزاء من الذبيحة: لحم الخنزير أو الجانب الخلفي أو اللحم من لحم الصدر ، وغالبًا ما يأخذون اللحم من الرأس والرقبة أو لحم الخاصرة. من الأفضل اختيار قطعة كاملة - لوح كتف أو لحم المتن أكثر من كيلوغرامين. طبقة صغيرة من الدهون مرحب بها فقط. يجب أن يكون عمر اللب ، ولا يطبخ على البخار بأي حال من الأحوال. من الأفضل تناول اللحوم المجمدة وتذويبها وطهيها.

بالنسبة للتتبيلة ، يجب استخدام التوابل عالية الجودة باعتدال. لا تفرط في تحميل اللحم ، يجب أن "تتنفس" القطعة.من الناحية المثالية ، عندما يأخذ اللحم كمية كافية من التوابل حتى لا يبقى أي شيء غير ضروري على السطح.

يعتمد سر المذاق الجيد الصحيح للحوم ، أولاً وقبل كل شيء ، على ماء مالح. يمكن سكب اللحم بالخل والنبيذ وحشو لحم الخنزير المقدد والثوم المنقوع في الكفير. لكن عليك أولاً تحديد نوع اللحوم التي نريد الحصول عليها عند المخرج: حار أو دهني أو مع دم. على أي حال ، فإن التخليل الصحيح للحوم سيستغرق يومين على الأقل. إذا كنت ترغب في الحصول على لحم خنزير مسلوق جيدًا ، فلا تتعجل. هناك العديد من أنواع التتبيلة ، لذلك نقدمها الأساسية.

يتم تحضير محلول ماء مالح وفقًا للمخطط الكلاسيكي على النحو التالي. خذ لترًا من الماء المغلي المبرد ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وورق الغار المجفف والبهارات. يُسخن كل شيء على الموقد ويُغلى لمدة ثلاث دقائق ويُبرد. تُغمس قطعة كاملة من لحم الخنزير في هذا المحلول وتُغطى بغطاء أو سيلوفان وتوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

في لتر واحد من الماء المغلي يذوب ربع كوب من الملح الخشن والتوابل والخل في ملعقة كبيرة. يوضع اللحم في طبق خاص مع طبقات من البصل المفروم ، ويُسكب بالمحلول الملحي ، ويوضع القمع في الأعلى ويوضع في مكان بارد ليوم واحد.

خذ نصف زجاجة من أي نبيذ (أبيض أو وردي أو أحمر). نضيف إليها فصين من الثوم المهروس وملعقة خردل ونفس الكمية من زيت عباد الشمس والملح والفلفل. يتم معالجة قطعة لحم الخنزير بسخاء بالتركيبة ، وتُغلق بالسيلوفان وتوضع في الثلاجة طوال الليل.

يمتلك ماء مالح الخردل القدرة على تسريع عملية تمليح اللحوم.لذلك ، يتم استخدامه في حالة الحاجة إلى الطهي بسرعة. تحتاج أولاً إلى حشو اللحم بفصوص الثوم. يتم ذلك بمساعدة قطع صغيرة يتم فيها إدخال الثوم المقطع بالكامل بحيث يتم إخفاؤه تمامًا في اللب. ثم اخلطي ملعقتين كبيرتين من الخردل مع نفس الكمية من الزيت النباتي. تضاف التوابل والأعشاب إلى التركيبة: الريحان والأوريغانو والشبت والكزبرة. يلف الجميع غلاف الخبز ويضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

يتم تحضيره بخلط نصف كوب من الخردل والقشدة الحامضة السميكة مع إضافة الفجل المبشور والتوابل. تُفرك قطعة اللحم بالمزيج وتُتبل لمدة ثلاث ساعات. في هذه التركيبة ، سيتم طهي لحم الخنزير كما هو الحال في الصقيل ، بدون رقائق معدنية. يُسكب سائل التتبيلة فوق اللحم أثناء الطهي.

هذه هي الوصفة الشهيرة لما يسمى باللحوم "المخمرة". لا تقلق ، لا يوجد كحول في المنتج النهائي على الإطلاق. حتى أصعب اللحوم مناسبة للتتبيل. قم أولاً بحشو اللب بالثوم. ثم افركيها بكثافة بمزيج من الملح والفلفل والبقدونس المفروم وبذور الشبت. في هذا الشكل ، يجب أن يظل اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات تقريبًا تحت الغطاء. ثم توضع في وعاء عميق وتُسكب مع لتر من البيرة الداكنة. يتم إرسال كل شيء إلى الثلاجة لمدة ثماني ساعات.

لتحضيره تحتاج إلى صلصة الصويا والعسل. للحصول على جزئين من الصلصة ، خذ جزءًا واحدًا من العسل. يمكنك نقع اللحم في الخليط أو فركه بالعسل أولاً ثم سكبه فوق الصلصة. يجب أولاً حشو اللحم بقطع من لحم الخنزير المقدد بالثوم.

يُفرك الملح المطحون بشكل خشن في اللحم قبل تتبيله. يجب أن تقف القطعة لبعض الوقت في طلاء ملحي.ثم نفض اللحم ونقعه في ماء مالح من جذر الزنجبيل المبشور وعصير الثوم وحبوب الخردل الأبيض. بعد ذلك ، توضع قطعة اللحم في وعاء لمدة 12 ساعة.

هذا النوع من ماء مالح مناسب فقط لحم الخنزير. يكفي فقط صب الزيت على قطعة من اللحم من كل الجوانب ثم فركها بالملح. اتضح أنه بسيط ولذيذ ، لا شيء أكثر من ذلك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة توابل مختلفة إلى الزيت حسب الرغبة. يُنقع اللحم لمدة يوم تقريبًا في مكان بارد.

غالبًا ما يستخدم عصير الليمون في صنع لحم الخنزير المسلوق. يتم اختيار الليمون ، ويتم إدخال التوابل والتوابل في السائل. أكثر هذه الأنواع شيوعًا ونجاحًا هي الأوريجانو وإكليل الجبل وجوزة الطيب والكركم والبابريكا. يُروى لحم الخنزير بالمزيج ويغلق في وعاء بارد. بعد يومين ، يمكن طهي لحم الخنزير.

يأخذون أي كفاس غير محلى - لترًا على الأقل ، من الضروري إخفاء اللحم تمامًا في السائل. يوضع اللحم بالبصل والفلفل الحار والملح في الأطباق ، ويسكب الكفاس فوق كل شيء ويترك لمدة 48 ساعة في الثلاجة. يتم طهي هذه اللحوم بدون تغليف. واتضح كما لو كان على شواية - طريًا ومثيرًا للدهشة.

تم تصميم هذا النوع من ماء مالح للحصول على تأثير سريع. يتم تحضيره ببساطة: يأخذون أي مايونيز ويخلطونه مع أي مواد مالئة وتوابل وأعشاب. يغطى اللحم ويخبز بعد نصف ساعة بالطريقة المعتادة.

لتحضير ماء مالح ، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من البصل والزيت النباتي والتوابل: ورق الغار المفروم ناعماً - قطعتان ، الثوم - ستة فصوص مقشرة ، ملح. يُفرم البصل الطازج ناعماً أو يقطع في الخلاط مع التوابل والزيت. يتم تقطيع التركيبة الناتجة عن قطعة من اللحم ، تُترك لمدة خمس ساعات في مكان بارد.يمكنك تنويع الوصفة بإضافة معجون الطماطم أو الصلصة أو الكاتشب إلى التتبيلة.

من الأفضل تناول الطماطم الطازجة. خذ أربع حبات طماطم متوسطة الحجم ، وطحنها حتى تصل إلى قوام هريس ، واخلطها مع ربع كوب من الزيت النباتي والتوابل المفضلة لديك. افردي قطعة من لحم الخنزير بهذا الخليط ، احكميها واتركيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

يمكن طهي لحم الخنزير المخبوز اللذيذ في المنزل ، في المطبخ. ليس عليك أن تكون طباخًا ماهرًا للقيام بذلك. يكفي أن تجرب مرة واحدة ، ومن المؤكد أنك ستطبخ هذا الطبق اللذيذ طوال الوقت. يُخبز لحم الخنزير ويطهى في قدر ، ميكروويف ، فرن. محضرة في غلاف ، في كيس خاص ، في ورق القصدير.

يمكن أن يؤكل لحم الخنزير المسلوق على الطراز المنزلي ساخنًا وباردًا. ستحتاج إلى كيلوغرام من لحم الخنزير ولتر من الماء المغلي ورأس ثوم ومزيج من الفلفل وأعشاب بروفانس. يغسل اللحم ويجفف. في الوقت نفسه ، يتم تحضير ماء مالح عن طريق تخفيف التوابل والتوابل في الماء. اغمس اللحم فيه ليوم واحد. يُخرج اللب المخلل ويُجفف ويُحشى بالثوم. ملفوفة في عدة طبقات من رقائق معدنية ، مثبتة بخيط وإرسالها إلى الفرن. في هذا الشكل ، يتم طهي لحم الخنزير المسلوق في المتوسط ​​لمدة ساعتين ونصف الساعة عند درجة حرارة 160 درجة. يتم إخراج الطبق النهائي من ورق القصدير وتقطيعه إلى أجزاء.

هذه الطريقة مثالية لطهي قطع كبيرة من اللحم. يأخذون ما لا يقل عن كيلوغرامين من لحم الخنزير (يفضل لحم المتن) ، وأربعة بصل مقشر ، ورأس من الثوم ، ونصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف ، والملح حسب الرغبة. تقطع فصوص الثوم إلى نصفين وتعجن بالملح.يُفرم البصل جيدًا ويخلط مع مسحوق الخردل. في اللحم ، قم بعمل فجوات بسكين حاد وضع الثوم المحضر فيها.

يُطحن اللب بمخلل الخردل والبصل ، ويوضع في وعاء بغطاء ويرسل إلى الثلاجة لعدة ساعات. يُخبز لحم الخنزير في رقائق معدنية لمدة ساعتين عند درجة حرارة 180 درجة. قبل الطهي بدقائق قليلة ، يتم فتح ورق الألومنيوم قليلاً بحيث تصبح القشرة العلوية بنية خفيفة. قدميها مباشرة على الطاولة في ورق قصدير ، ملفوفة بعناية لأعلى الحواف.

بالنسبة لهذا الطبق ، يتم أخذ اللحم من الجزء الخلفي من جثة لحم الخنزير - 600 جرام. خليط بروفنسال مناسب للتتبيل. تحتاج أيضًا إلى طهي المرق على العظام (ويفضل الدماغ). لذلك ، قم أولاً بإعداد المحلول الملحي ، وقم بتسخين المرق المتبخر على الموقد وإضافة خليط بروفانس إليه. يوضع اللحم في التكوين المبرد ويرسل إلى الثلاجة لمدة ست ساعات. جفف لحم الخنزير المتبل بمنشفة ورقية وافرده على ورقة خبز في ورق قصدير. طهي لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

في حالات خاصة ، يمكنك طهي طبق "ملكي" مثل لحم الخنزير المسلوق في الأناناس. للقيام بذلك ، تحتاج إلى لحم الخنزير من الرقبة - 1.5 كجم ، الأناناس المعلب في دوائر ، القليل من النبيذ الأبيض الجاف ، الشمر المجفف. يجب تحضير اللحم النظيف - اعجنه بيديك قليلاً ، دون انتهاك هيكله. ثم تقطع إلى مقاطع عرضية ، لا تصل إلى القاعدة. افركي سطح اللحم بالكامل بالملح الخشن. لا تضف أي شيء آخر حتى لا يقطع الطعم والرائحة الطبيعية للطبق.

يُترك اللحم على المنضدة في كيس لبضع ساعات. ثم انشره على ورق القصدير ، واملأ القطع بشرائح الأناناس ، ثم اسكبه فوق النبيذ واتركه واقفاً وينقع لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم يتم إغلاق الرقاقة ، ويتم إرسال اللحم إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. التحضير لحوالي ساعة ونصف.

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى غلاف طهي للخبز. أفضل من السيليكون المقاوم للحرارة. يطبخ اللحم بسرعة ويطبخ بالتساوي. تحضير رقبة الخنزير - 2 كيلوغرام والثوم والبهارات. هذا حقًا كل ما تحتاجه. تُصنع قطع عميقة في اللحم ، وتُملأ بالثوم والبهارات. لقطعة واحدة ، تحتاج إلى عمل 20 حقنة من هذا القبيل. يتم وضع اللحم على الفور في الغلاف ، وربط الحواف وإزالة الهواء من الأنبوب. تخبز على حرارة 220 درجة حتى تنضج.

هذه الوصفة تتطلب مهارة وخبرة. ومع ذلك ، عندما تريد شيئًا مميزًا ، لا تخف من التجربة. حاول طهي هذا الطبق الغريب بيديك. وستتجاوز النتيجة كل توقعاتك. سوف تحتاج إلى: فيليه دجاج - 600 جرام ، لحم خنزير - 500 جرام ، لحم خنزير مدخن نيئ - خمس شرائح ، برباريس ناضج - نصف كوب ، قطعة من الشوكولاتة المرة الداكنة ، سكر قصب خشن - كوب ، بهارات (ملح وبهارات) وخيط الطهي والبرتقال.

بادئ ذي بدء ، يأخذون السيلوفان وينشرونه على الطاولة ، ويضعون خيوط الطهي لأعلى ولأسفل ، مع هامش للربط.يوضع لحم الدجاج على السيلوفان في طبقة متساوية ، مع رش الملح والفلفل المطحون والشوكولاتة المبشورة. نضع لحم الخنزير فوقها ، ونقطعها إلى ثلاثة أماكن بالعرض. توضع شرائح اللحم المدخن على شكل شرائح. يتم سكب كل شيء بشراب مصنوع من قصب السكر والملح والبهارات.

ثم يتم ربط كل شيء بخيط المطبخ ، ويتم طيه في كيس ووضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. بعد الوقت المحدد ، يتم إخراج اللفة ، وإزالة السيلوفان ، وأخذها بواسطة الخيوط ونقلها إلى الرقاقة. يرش السكر الخشن والشوكولاتة الداكنة على الوجه. تُغلق جميعها وتُخبز عند درجة حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. الطبق النهائي مغطى بقشرة داكنة مقرمشة - كريمة. تُقطّع إلى قطع وتُقدّم مع رقائق الشوكولاتة وشرائح البرتقال على النار. هذه الأطعمة الشهية لن تروق فقط للأسنان الحلوة.

يتم طهي اللحوم بسرعة كبيرة بهذه الطريقة. يؤخذ لحم الخنزير الصغير كأساس ، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون. تبين أن الطبق المحضر غذائي ، ويمكن أن يستهلكه الأطفال وكبار السن وكل من يلتزم بطريقة أو بأخرى بنظام غذائي يومي. ستحتاج لحم الخنزير - 1.5 كيلوغرام ، زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان ، خليط من الفلفل الأسود والأحمر ، أوراق الغار وإكليل الجبل ، مطحون إلى مسحوق.

يُفرك اللحم المغسول والمجفف بمسحوق البهارات ، ويوضع في صينية ويوضع في الثلاجة لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، سيتم نقع اللحم بشكل صحيح. قبل الخبز ، يُسكب اللحم مع أي زيت نباتي ، ويُترك لينقع ويوضع في وعاء متعدد الطهي. تحتاج إلى الخبز في وضع الخبز مع قلب القطعة. نتحقق من خلال الثقب: إذا تم إطلاق سائل وردي في موقع الثقب بشوكة ، فإن اللحم يكون دمويًا ، وإذا كان الثقب متجانسًا ، بدون سائل ، يتم خبز الطبق تمامًا.

من المعتاد طهي لحم الخنزير المسلوق عشية عطلة أو أي وليمة في يوم واحد تقريبًا. خلال هذا الوقت ، كما يقولون ، ستصل إلى الاستعداد. لا تقطع لحم الخنزير المسلوق الذي لا يزال ساخنًا ، فقد ينهار ببساطة. للأطعمة الباردة فوائد عديدة. يمكن تقطيعه إلى شرائح متنوعة أو تناوله مع طبق جانبي.

ستحتاج اليقطين متوسط ​​الحجم ، كوسة - قطعتان ، جزر صغير - 3 قطع ، بصل - 4 قطع ، بهارات وأعشاب. قطع القرع إلى نصفين وإزالة اللب. قشر الكوسة وقطعيها إلى حلقات كبيرة. نضع البصل الصغير والكوسا والجزر الكامل والملح والفلفل في نصف قرع ، ويغطى بالجزء الآخر ، ويربط بالخيوط ويذهب إلى الفرن لمدة نصف ساعة. بمجرد ظهور رائحة نباتية ، أخرج الطبق واتركه ليبرد بشكل طبيعي.

في غضون ذلك ، يُطهى لب اليقطين المفروم ناعماً على الموقد ، ويتبل بالبهارات والشبت والبقدونس وزيت عباد الشمس. ممزوج بالخضروات المشوية. يقدم على طبق في قرع مخبوز مع الخبز الأسود والثوم الصغير. طبق الفيتامين غني بالكاروتين وهو مناسب جدا للحوم ومظهر جميل.

لحم الخنزير غني بالسعرات الحرارية. أطباق منه تعيد الجسم بسرعة بعد مجهود عصبي وجسدي مطول. المحتوى العالي من الدهون والدهون غير مرغوب فيه للاستهلاك المتكرر من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الأوعية الدموية والقلب ، وكذلك من قبل كل من يعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن الحد من استهلاك لحم الخنزير إلى الحد الأدنى.محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من لحم الخنزير المسلوق في شكله النهائي 272 سعرة حرارية. محتوى BJU:

• بروتينات - 13 جم ؛
• دهون - 23.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 2.42 جم.

لتقليل قيمة الطاقة ، يتم طهي لحم الخنزير على البخار أو مسلوق. ثم في مائة جرام من المنتج سيكون هناك 240 سعرة حرارية. ستكون BJU:

• بروتينات - 13 جم ؛
• دهون - 23 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.35 جم.

يمكن ملاحظة أن محتوى البروتين يظل دون تغيير ، ولكن يتم تقليل الدهون والكربوهيدرات بشكل كبير ، وهو أمر مهم في التغذية الغذائية.

شاهد الفيديو أدناه للحصول على وصفة لحم الخنزير محلي الصنع.