كيف لطهي لحم الخنزير اسكالوب؟

بعد أن تعلم كيفية طهي إسكالوب لحم الخنزير العصير ، سيتمكن أي شخص من تناول اللحوم اللذيذة بقشرة لذيذة كل يوم. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع أي أطباق جانبية وصلصات ، ويخفف بسرعة الشعور بالجوع ، علاوة على ذلك ، لا يضر بالسعرات الحرارية الزائدة.

إسكالوب قطعة من اللحم قليل الدهن مصنوعة من جثث لحم الخنزير. عادة ما يكون لقطعة لحم الخنزير شكل دائري ومعلمات متوسطة. يتضمن تحضيره القلي المعتاد بالزيت النباتي. بالنسبة لأسكالوب لحم الخنزير ، عادة ما يتم أخذ لحم المتن أو الخاصرة. الشرط المهم هو استخدام اللب منزوع العظم والخالي من الدهون ، ولا يتم تجميده بأي حال من الأحوال. في الحالة الثانية ، لن يكون من الممكن الحصول على ما يكفي من العصير ، وسيصبح اللحم جافًا وحتى قاسيًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بعمل قطع صغيرة مسبقًا من جميع الجوانب حتى لا تتجعد القطعة الأنيقة في المقلاة. إذا لزم الأمر ، يتم إزالة الأوردة والأغشية من القطعة. بالنسبة لضرب لحم الخنزير ، تختلف آراء خبراء الطهي قليلاً. يعتقد البعض أن اللحم المستخدم طري بالفعل ، بينما يعتقد البعض الآخر أنه لا يزال من المفيد تغليفه بغشاء تشبث وضربه بمطرقة مطبخ. على الرغم من أن الإسكالوب جيد من تلقاء نفسه ، إلا أنه تقليديًا مكمل بالجبن المبشور والفطر والخضروات والأعشاب.

تحتوي مائة جرام من الإسكالوب على حوالي 140.88 سعرة حرارية عند طهيها مع إضافات على شكل جبن وطماطم.الأهم من ذلك كله ، أن المنتج يحتوي على بروتينات - 15.86 جرام ، تليها دهون - 7.58 جرام ، وأخيراً كربوهيدرات بكمية 1.62 جرام لكل 100 جرام من الطعام.

إذا كنت ترغب فقط في قلي اللحم بدون أي إضافات في مقلاة ، فستحتاج إلى 250 جرامًا من لحم الخنزير المتن والفلفل الأسود والملح والزيت النباتي. يتم غسل وتجفيف لحم الخنزير - من الأنسب القيام بذلك باستخدام المناشف الورقية. ثم يتم قطع الميداليات بحيث يمر السكين عبر الألياف. يجب ألا يتجاوز سمك القطع النهائية سنتيمترًا ونصفًا ، ويجب أن يتوافق القطر مع عشرة سنتيمترات. يُقلى اللحم على نار متوسطة ، وخلال العملية يُملح ويُتبل.

وصفة بسيطة ولذيذة للاسكالوب تتطلب 500 جرام من لحم الخنزير المتن و 100 جرام من القشدة الحامضة وطماطم وملعقة كبيرة من الزيت النباتي و 100 جرام من الجبن المبشور والملح والتوابل. يجب غسل قطعة لحم الخنزير العصير وتقطيعها إلى أجزاء ، عادةً في شكل دائري. يمكن ترك سمك يساوي 1.5 سم. على الفور ، يتم إجراء جروح ضحلة على القطع لتشكيل شبكة. بالمناسبة ، قطعة الإسكالوب ناعمة بالفعل ، لذا لا داعي للتغلب عليها بشكل إضافي.

يغطى اللحم بالزبدة ويفرك بالتوابل حسب الرغبة. على سبيل المثال ، يُطلق على الفلفل الأسود المطحون أو الكزبرة أو الخلطات الجاهزة اسم مناسب.إذا أمكن ، يُمنح اللحم نصف ساعة لينقع ، وبعد ذلك يُقلى لمدة دقيقتين على كل جانب في مقلاة جافة ، مع رش القليل من الملح فقط. بعد ذلك ، يجب طهي الإسكالوب بشكل صحيح في فرن ساخن إلى 200 درجة. أولاً ، يجب أن يتم تمليحها بشكل إضافي إذا لزم الأمر ومغطاة بشرائح من الطماطم.

تُغطى الخضار بالقشدة الحامضة ، وأخيراً تُرش الطبقة العلوية بالجبن المبشور. يجب خبز الإسكالوب لمدة لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة. يمكن قلي نفس الطبق في مقلاة دون استخدام الفرن. في هذه الحالة ، بعد ظهور القشرة ، يتم تقليل النار ، وتغطى الحاوية بغطاء ، ويبلغ عمر اللحم أكثر من عشر دقائق بقليل.

سيسمح لك استخدام جهاز الطهي متعدد الوظائف وبرنامج الخبز بتحديد نفسك لثلث الساعة التي تقضيها في جميع عمليات الطهي. التوضيح الوحيد هو أنه بعد عشر دقائق سيتعين قلب المصاعد.

يوصى بخبز لحم الخنزير في ورق القصدير مع الفطر والخضروات مثل البطاطس والبصل والجزر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخبز واستخدام صلصات الفاكهة الحلوة ، مثل lingonberry أو الكمثرى ، أمر شائع. غالبًا ما يتم نقع اللحم مسبقًا ، مما يضيف بالطبع لمعانًا إلى الإسكالوب. بدلاً من ذلك ، يمكنك عصر قطع لحم الخنزير في خليط من الخردل والثوم. للطبخ في هذه الحالة ، ستحتاج إلى قطعتين من لحم الخنزير 100 جرام لكل منهما ، و 2 فص ثوم ، وملعقة صغيرة من الخردل ، وثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة بنسبة 30٪ ، وملعقة صغيرة من صلصة الصويا والتوابل.

كتوابل ، يوصى بتناول خليط الفلفل أو أعشاب بروفانس أو الفلفل الحلو أو الكزبرة المطحونة قليلاً. تشطف قطع اللحم وتجفف بمنشفة ورقية.يُمزج الخردل مع صلصة الصويا ، ويتم تلطيخ الإسكالوب المستقبلي بالمادة الناتجة. بينما ينقع لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة ، يتم تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا ويخلط مع الكريمة. تُسكب قطع اللحم مع الصلصة ، ويترك كل شيء لينقع لمدة 15 دقيقة أخرى.

الخطوة التالية هي القلي في مقلاة أو مقلاة غير لاصقة. لا ينصح باستخدام زيت إضافي. يُقلى كل جانب لمدة ثلاث دقائق ، بحد أقصى أربع دقائق ، وبعد ذلك يُسمح بتقديم الطعام على المائدة. إذا كان هناك أي مخاوف من أن اللحم ليس جاهزًا بعد ، يمكنك صب القليل من الماء في المقلاة والاحتفاظ بكل شيء تحت الغطاء لبضع دقائق. ومع ذلك ، لا يمكنك المبالغة في ذلك ، وإلا سيبدو أن اللحم كان مخططًا لغليه من أجل الحساء.

كريم التتبيلة سيعطي الإسكالوب الحنان اللازم. للطبخ ، تحتاج إلى تحضير قطعتين قياسيتين من لحم الخنزير المتن ، وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ، و 50 مليلترًا من الكريمة عالية الدسم والملح والتوابل. يُجفف لحم الخنزير جيد الشطف بمناشف ورقية ويفرك بمزيج من البهارات والملح. بعد الانتظار لمدة دقيقتين ، يمكنك صب الإسكالوب المستقبلي بعصير الليمون والقشدة الثقيلة ، ثم ترك كل شيء لينقع لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. توضع قطعة على مقلاة ساخنة وتقلى على كل جانب لمدة أقصاها خمس دقائق.

في الإجازة ، إذا كان لديك شواية ، يمكنك طهي اللحم الطري في تتبيلة الطماطم والخردل. بالإضافة إلى 800 جرام من اللحم ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الكاتشب ، وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ، والملح ، وخمسة عشر سهمًا من الثوم ، وملعقة كبيرة من العسل ونفس كمية الخردل. يتم قطع لحم الخنزير المغسول بحيث يكون سمك القطعة سنتيمترًا ونصف. يخلط العسل مع الطماطم والخردل والثوم.يجب أيضًا تمليح كل شيء وتكميله بالزيت النباتي.

تُطهى قطع اللحم بالصلصة ، وبعد ذلك توضع في ماء مالح المتبقي. يجب أن ينقع المصعد المستقبلي لمدة ساعتين على الأقل ، لكن من الأفضل أن يتحمل ست ساعات أو حتى طوال الليل. لا تنسى أن تمدد فيلم التشبث فوق الوعاء. قبل القلي ، يجب نفض اللحم قليلًا عن الثوم ، لكن لا داعي للتخلص من التتبيلة. يُقلى لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى يتم الحصول على قشرة نظيفة.

بالمناسبة ، على الرغم من أن هذا ليس شائعًا جدًا ، إلا أنه يمكن صنع الإسكالوب في الخليط. عادة ما يتم تقديم هذا اللحم مع سلطة الخضار والبطاطا المخبوزة. للطبخ ، ستحتاج إلى لب اللحم والتوابل والخردل وبضع بيض وثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق وقليل من الملح. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى ألواح ، يجب ألا يتجاوز سمكها سنتيمترًا واحدًا. ومن الجدير أيضًا نبذه ، ثم الملح ، والتوابل والشحوم بالخردل.

يجب أن ينقع اللحم في غضون ساعة حتى تتمكن من تحضير الخليط. لتحضيره ، يُخفق البيض في وعاء بالملح والمايونيز ، وبعد ذلك يُخلط بالدقيق. يمكن تعديل القوام بإضافة المزيد من الدقيق ، لأن قوام الخليط يجب أن يتناسب مع عجينة البانكيك. عند إخراج اللحم ، يجب غمس كل شريحة في الخليط ثم قليها على الجانبين على نار متوسطة.

مزيج الإسكالوب مع الفطر يحظى بشعبية كبيرة. لإكمال هذه الوصفة ، ستحتاج إلى 400 جرام من اللحم ، و 150 مليلترًا من الكريمة عالية الدسم ، و 150 جرامًا من الفطر ، و 80 جرامًا من الجبن الكريمي ، و 30 مليلترًا من الزيت النباتي ، والملح والتوابل ، بما في ذلك الريحان المجفف. يتم غسل اللحوم وتنظيفها وتقطيعها وضربها.تُفرك كل قطعة من لحم الخنزير بالملح والتوابل ، ثم تُقلى في مقلاة مسخنة لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب. يُقطع الفطر المعالج ويُطهى في مقلاة جافة حتى يختفي كل السائل.

عندما يحدث هذا ، يمكنك إضافة الجبن والقشدة. تظل جميع المكونات مشتعلة حتى تتكاثف المادة الشائعة. بعد ذلك ، توضع الإسكالوب على صفيحة خبز مبطنة أو في قالب ، وتُغطى بالفطر وتُسكب مع بقية الصلصة. يوضع ورق القصدير مرة أخرى في الأعلى ، ويُزال الطعام لمدة عشر دقائق في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة.

لكي يصبح الإسكالوب مثاليًا تمامًا ، من المهم اختيار الأطباق المناسبة لمرافقته. على سبيل المثال ، ينصح بعض الناس بتقديم اللحوم مع التونة أو حتى سلطات الحبار. يعتبر التقديم مع الخضار تقليديًا: طازجًا أو مسلوقًا أو مهروسًا أو مطهيًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك استكمال الوجبة بشرائح الطماطم الطازجة ودوائر من الخيار وحفنة من البقدونس. الأطباق الجانبية التقليدية مثل الأرز والحنطة السوداء والمعكرونة دائمًا ما تكون ذات صلة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي اسكالوب لحم الخنزير المخبوزة في الفرن مع البطاطس ، انظر الفيديو التالي.