كيف لطهي اسكالوب لحم الخنزير في مقلاة؟

لطالما كانت أطباق لحم الخنزير هي الأكثر شعبية في النظام الغذائي اليومي وكطبق جانبي للحوم على طاولة الأعياد. أدت هذه الشعبية إلى وجود عدد كبير من الوصفات لطهي اللحوم ، حيث يمكن تمييز لحم الخنزير إسكالوب المطبوخ في مقلاة.

قدم المطبخ الفرنسي للعالم الكثير من الوصفات لأطباق اللحوم اللذيذة واللذيذة ، ولا يُعد إسكالوب استثناءً ، حيث بدأ الطهاة الفرنسيون في إعداد مثل هذا الطبق لأول مرة. وقد حصل الاسم - "قشر الجوز" على لحم الخنزير بسبب خصائصه الخارجية بعد المعالجة الحرارية ، عندما يكون اللحم مغطى بقشرة ذهبية مميزة ، تلتف قليلاً حول الحواف.

كانت النسخة الفرنسية التقليدية من عمل لحم الخنزير هي خفق اللب ، واستخدام الملح والفلفل فقط كتوابل ، وبعد ذلك يتم طهي الطبق بالزيت الساخن باستخدام شواية أو مقلاة من الحديد الزهر. بالإضافة إلى الحد الأدنى من مجموعة التوابل ، لم تتضمن الوصفة أي منتجات أخرى في الطبق يمكن أن تقطع الرائحة الطبيعية للحوم المقلية.

بمرور الوقت ، وبسبب اتجاهات المطابخ العالمية المختلفة ، خضعت الوصفة الكلاسيكية لبعض التغييرات والإضافات ، ونتيجة لذلك ، تم طهي اسكالوب لحم الخنزير مع إضافة البصل والثوم والأعشاب الطازجة والجزر ، وفي بعض الحالات حتى الخبز بالبقسماط أو الخليط.

وفقًا للتوصيات والمعايير الحالية ، يُعتبر الإسكالوب لحمًا خاليًا من الدهون لا يحتوي على عظم ، بينما يتم ضربه بعناية وتقطيعه إلى أجزاء ، يجب ألا يتجاوز سمكها سنتيمترًا واحدًا. يحدث تحميص مثل هذا الطبق مع إضافة الزيت (نباتي أو زبدة) ، مما يؤثر بشكل إيجابي على طعم اللحوم المقلية. جزء مثالي من جثة لحم الخنزير لأسكالوب هو الخاصرة ، ولكن يمكن أيضًا تحضير طبق يسيل اللعاب من لحم الخنزير.

الشيء الرئيسي، للطبخ ، قم بشراء منتجات مبردة طازجة أو قم بإذابة المنتج بشكل صحيح قبل القلي حتى لا يفقد خصائصه. يُنصح بالبطاطس والمعكرونة والخضروات الطازجة أو المسلوقة كطبق جانبي لأسكالوب لحم الخنزير ، ويتم تقديم اللحوم فورًا بعد المعالجة الحرارية ، لذلك يجب طهي الإسكالوب قبل الغداء أو العشاء مباشرة.

من أجل ضمان طبق لذيذ على المائدة ، تحتاج إلى اختيار لحم الخنزير بعناية للطهي. يفضل قطع طازجة. يجب أن يكون لحم الخنزير الطازج عالي الجودة رطبًا قليلًا ولكن ليس لزجًا ، ويجب أن يكون لون اللحم أقرب إلى اللون الوردي ، ويجب أن يكون قوامه ناعم الحبيبات. يجب إيلاء اهتمام خاص للرائحة - لا ينبغي أن يكون واضحًا جدًا ، ولكن في نفس الوقت يشم رائحته.

السر الرئيسي لطهي اسكالوب ، والذي سيوفر نتيجة مثالية حتى بالنسبة للطباخ قليل الخبرة ، هو قطع لب اللحم. من الضروري تقسيم لحم الخنزير المكتسب عبر الألياف فقط ، بحيث يصبح الطبق نتيجة لذلك طريًا وعصيرًا قدر الإمكان بعد القلي في مقلاة. يستحق سمك المتن أيضًا اهتمامًا خاصًا ، لذلك يجب قطع المنتج ، والالتزام بسمك 1 سم. لم يتم اختيار هذا الحجم للقلي على الإطلاق عن طريق الصدفة ، ولكن نظرًا لحقيقة أن لحم الخنزير بهذا الشكل سيحتفظ بمذاقه وعصيره قدر الإمكان. عادة ما يتم تقديم إسكالوب في شكل دائري ، ومع ذلك ، يمكن للمضيفات اختيار أي نوع آخر من الإسكالوب المقلي الذي يحبهن.

من المهم جدًا خفق اللب جيدًا ، ولكن في نفس الوقت حاول الاحتفاظ بعصير اللحم داخل المنتج. لهذه الأغراض ، لا ينبغي للمرء أن يتكئ بشدة على المطرقة ، لأنه من المحتمل أن تكون النتيجة جزءًا من اللب ، والذي سيكون شفافًا من الإجهاد الميكانيكي. هذه القطعة من لحم الخنزير مضمونة لتفقد عصارتها. أثناء العمل ، من الأفضل تغطية المصعد الخام بكيس أو فيلم تشبث. بالإضافة إلى ذلك ، سيكتسب اللحم المخفوق بشكل صحيح ملمسًا حريريًا ، وسيكون الوقت اللازم لقلي مثل هذا المنتج ضئيلًا.

لقلي اسكالوب في مقلاة ، يجب الامتناع عن وجود دم داخل اللب ، والمهمة الرئيسية هي الحفاظ على العصير وتحقيق قشرة ذهبية على سطح الطبق. سيحتوي الإسكالوب المصنوع بشكل صحيح على عصير بني قليلاً ، ويتم تقطيع اللحم الجاهز دون أي جهد إضافي.الوقت الأمثل للقلي على جانب واحد هو 4-5 دقائق. لتحديد أن الإسكالوب يمكن قلبه إلى الجانب الآخر ، فمن الممكن أن يكون ذلك بسبب حقيقة أن لحم الخنزير سيتحول إلى اللون الأبيض والرمادي. يمكن معالجة الجانب الثاني من قطعة الجزء بالحرارة لمدة تقل عن 4 دقائق.

في قائمة ضخمة من الخيارات المختلفة لقلي اسكالوب ، يمكن للمرء أن يميز الطرق التي تنطوي على الاستخدام الأولي للتتبيلة لللب. لتحضير طبق باستخدام هذه التقنية ، يتم استخدام مزيج من الزيت النباتي والفلفل الأسود والملح. في بعض وصفات المطبخ الأوروبي ، يمكنك العثور على خيارات حيث يتم استخدام الكاتشب والخردل والعسل أو صلصة الصويا والثوم كتتبيلة للحوم. غالبًا ما يتم نقع المنتج في المايونيز أو الكفير والخل والأعشاب وزيت الزيتون. يمنح هذا التنوع طبق اللحم النهائي طعمًا خاصًا في الذوق ، على الرغم من حقيقة أن استخدام المنتجات والتوابل الإضافية يقود الطهاة إلى حد ما بعيدًا عن النسخة الكلاسيكية من اسكالوب لحم الخنزير في المقلاة.

بفضل ظهور أدوات المطبخ المختلفة ، يمكن لأي ربة منزل طهي السلمون العصير في المنزل باستخدام مقلاة شواء. للطبق ستحتاج المنتجات التالية:

• لحم المتن الطازج
• صلصة الصويا؛
• شراب ثمر الورد
• نفط؛
• ملح الفلفل؛
• صلصة تاباسكو

يتضمن طهي لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة نقع اللحم مسبقًا.للقيام بذلك ، قم بخلط الملح والتوابل والصلصات والشراب وفرك بعناية القطع المحضرة من لب لحم الخنزير على كلا الجانبين بالتركيب الناتج. ثم تُسخن المقلاة وتُذوّب الزبدة عليها ويُقلى الإسكالوب على درجة حرارة عالية. ثم قلل الحرارة ، وقم بتغطية المنتج بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يوصى بتقديم طبق جانبي من اللحم على الفور مع أي خضروات.

يمكنك طهي اسكالوب لذيذ باستخدام صلصة الطماطم. مكونات الطبق كالتالي:

• لحم؛
• الملح والفلفل والثوم.
• صلصة أو معجون طماطم
• الخردل والعسل
• زيت القلي.

بعد تقطيع اللحم ، يجب النقر عليه وتحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطيع الثوم وخلط العسل والصلصة والخردل والملح والزيت ، وإذا لزم الأمر ، صب كمية صغيرة من الماء. اغمس اللحم في الصلصة واتركه ينقع في التوابل لمدة 5-6 ساعات. سيصبح مثل هذا الإسكالوب لذيذًا بشكل لا يصدق عند القلي في المنزل في مقلاة عادية أو على الشواية في الهواء الطلق. للاستعداد التام ، يُقلى اللحم على الجانبين ، كل منهما لا يزيد عن 5 دقائق. يمكنك تقديم الطبق المطبوخ مع الخضار أو البطاطس أو المعكرونة.

هناك وصفة أخرى ناجحة إلى حد ما لأسكالوب لحم الخنزير. لطهي اللحوم ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• لحم خنزير؛
• صلصة الصويا والخل.
• فلفل حلو
• زبدة؛
• ملح و بهارات حسب الرغبة.

تتضمن تقنية الطهي خلط الخل وصلصة الصويا والفلفل المفروم. ثم يجب فرك رصائع اللحم المحضرة بالتركيب الناتج ، وتركها لتتبل لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين المقلاة وإذابة الزيت عليها. يقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أيضا ، يمكن صنع اسكالوب لذيذ وعصير من المكونات التالية:

• لحم الخنزير المتن؛
• طماطم طازجة أو معكرونة ؛
• الفطر؛
• الخضر الطازجة؛
• ملح فلفل؛
• زيت نباتي.

نقطع اللحم ونخفقه ونقطع عليه قطعًا ضحلة. نقوم بتسخين المقلاة ونقلي اللب مع إضافة الزيت النباتي. يجب إجراء المعالجة الحرارية عند درجة حرارة عالية. بعد تكوين قشرة ذهبية ، يجب إزالة الإسكالوب من المقلاة والملح والفلفل ونقله إلى وعاء آخر ولفه بإحكام أو تغطيته بغطاء. بعد ذلك ، يجب أن تبدأي في تحضير الصلصة. في نفس المقلاة ، أضيفي الطماطم أو الصلصة مع الفطر ، أضيفي التوابل حسب الرغبة. نضع اللحم في طبق دافئ ، نسكبه فوق الإسكالوب مع مزيج الخضار الناتج ، ونرش الأعشاب الطازجة ونقدمها.

لتحضير الإسكالوب في بعض مطابخ العالم ، يتم استخدام الخليط. مقادير الطبق:

• لب لحم الخنزير الطازج
• بيض؛
• خردل؛
• طحين؛
• ملح فلفل؛
• مايونيز.

يقطع اللحم ويخفق ويفرك بعد ذلك بالملح والبهارات والخردل. لخليط اللحم ، من الضروري خلط البيض والمايونيز والدقيق والملح. تُخفق جميع المكونات حتى تتشكل كتلة متجانسة سميكة. بعد ذلك ، سخني المقلاة ، واغمس اللب في الخليط على كلا الجانبين واقلي كل جانب على درجة حرارة عالية حتى ينضج.

يتم الحصول على اسكالوب لذيذ وعصير عن طريق إضافة البصل. للطبق تحتاج المكونات التالية:

• كربونات طازجة
• السكر والزنجبيل والكزبرة.
• بصلة؛
• أي زيت
• ملح ، بهارات.

اغسل اللب وجففه واقطعه واخلطه. ثم افرك كلا الجانبين بالملح والبهارات. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى لحم الخنزير حتى ينضج ، ثم يُضاف إليه البصل ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح لون البصل بنياً ذهبياً.يجب تقديم لحم الخنزير مع الأرز أو البطاطس ، وضع البصل فوق الإسكالوب واسكبه فوق المرق من المقلاة.

ستكون اللحوم لذيذة ومبتكرة عند استخدام الجبن الصلب أثناء تحضير الخبز في طبق جانبي من اللحم. تكوين الطبق كالتالي:

• لب لحم الخنزير
• فتات الخبز للبقسماط.
• الثوم والملح والتوابل.
• زيت للقلي؛
• جبنه.

من الضروري تحضير اللب والتغلب عليه. الملح والفلفل ويتبل المنتج بالثوم. أرسل اللحم ليقلى في مقلاة مسخنة مع إضافة كمية قليلة من الزيت. يقلى الإسكالوب على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، من الضروري وضع خليط من فتات الخبز والجبن على الإسكالوب النهائي ، ويترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق عند درجة حرارة دنيا لعدة دقائق. قدمي طبق اللحم ساخناً مع الخضار الطازجة أو الفاصوليا الخضراء أو الهليون.

شاهد وصفة فيديو أخرى في الفيديو التالي.