دقة طهي بطن الخنزير في الفرن

الطعم والرائحة غير العادية لبطن الخنزير المخبوز في الفرن لن يترك أي شخص غير مبال. اللحوم المطبوخة بالبهارات تذوب في فمك. يمكن تقديمه كطبق ساخن مع طبق جانبي أو مقبلات باردة.

بطن الخنزير جزء من منطقة الصدر. تصنف اللحوم في الفئة الأولى ويمكن عرضها للبيع سواء من العظم الساحلي أو بدونه. يتميز بوجود طبقات دهنية في اللحم مما يؤثر بشكل إيجابي على مذاق اللحم أثناء عملية الخبز. يزداد الطلب على اللحم الطري بسبب الأطباق المصنوعة منه ، فضلاً عن السعر الرخيص نسبيًا مقارنة بأجزاء أخرى من جثة لحم الخنزير.

بالنسبة للمائدة الاحتفالية ، سيصبح لحم الصدر طبق اللحم الرئيسي وفخر المضيفة المضيفة. قطع اللحم الباردة مثالية لتناول عشاء خفيف مع النبيذ والجبن. سوف تحل لفة اللحم المفروم المخبوزة محل أفضل النقانق التي يتم شراؤها من المتجر بنجاح. يمكن خبز البريسكت بعدة طرق ، كل منها سيؤثر على طعم طبق اللحم بطريقته الخاصة. تسمح لك مجموعة كبيرة من الوصفات بخبز لحم الخنزير على ورقة خبز ، ملفوفة بورق ، في غلاف الطهي. يمكنك أيضًا اختيار طرق التتبيلة وفقًا لتقديرك - التوابل المطحونة أو خلطات الأعشاب أو الثوم أو الملح والفلفل.

على الرغم من الرأي السائد حول ضرر لحم الخنزير باعتباره أكثر المنتجات الدهنية ، يجادل خبراء التغذية بأن المعيار اليومي - 200 غرام - يمكن أن يفيد الجسم ولا يترسب على الجانبين والخصر. خاصة إذا كنا لا نتحدث عن مقلي ، بل منتج مخبوز في الفرن. قطعة صغيرة من لحم الخنزير قادرة على إشباع الجسم وتنشيطه للنشاط اليومي والنشاط البدني. لذلك ، فإن لحم الخنزير مهم جدًا في النظام الغذائي للرجل الذي يمارس العمل البدني. كل مضيفة جيدة يجب أن تتذكر هذا. بالإضافة إلى ذلك ، ينشط لحم الخنزير إنتاج الهرمونات الذكرية ، والتي تؤثر بالطبع على جاذبية الذكور.

دهن الخنزير غني بفيتامينات ب وهو مضاد للاكتئاب ليس أسوأ من الشوكولاتة ، والشيء الرئيسي هو عدم الانغماس في تناول أحدهما أو الآخر. لحم الخنزير له تأثير جيد على النوم والنشاط العام للجهاز العصبي. من بين موانع الاستعمال ، لوحظ التعصب الفردي للمنتج ، حيث تم إدراج لحم الخنزير في مجموعة مسببات الحساسية. يعتبر لحم الخنزير من الأطعمة الثقيلة ، لذلك يوصي الخبراء بشدة بمراقبة المعدل اليومي. في مجموعة المخاطر الخاصة الأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.

القاعدة الرئيسية عند اختيار اللحوم للخبز هي نضارة المنتج ، وكذلك محتوى الدهون المعتدل. تتبخر طبقة الدهن في الفرن ، وتنقع اللحم ، وهذه إضافة أكيدة.ولكن إذا كان عريضًا جدًا ، فسيكون بالفعل أشبه بشحم الخنزير المخبوز. يفضل اختيار اللحوم المبردة وغير المجمدة وطهيها على الفور دون وضعها في الفريزر. في عملية التجميد ، تتغير بنية ألياف اللحم إلى حد ما ، وقد يتحول الطبق النهائي إلى الجفاف.

عند الاختيار ، انظر إلى مظهر القطع الذي تريده. يجب ألا يكون هناك كدمات أو تلف على قطعة اللحم. تشير البقع الحمراء الموجودة أسفل المنتج الموجود على الشاشة إلى أن اللحم قد تم تجميده بالفعل في البداية ثم تم وضعه على الشاشة. إذا كان الجزء العلوي من اللحم مغطى بقشرة ، فهذا يعني أن اللحم ظل مفتوحًا لفترة طويلة وأصبح عاصفًا. وعلى العكس من ذلك ، فإن السطح الزلق يخبرنا ببلاغة أن اللحم قد اختنق تحت الفيلم. من الأفضل اختيار اللحم الصغير ، بطبقات بيضاء من لحم الخنزير المقدد ولون وردي. تشير اللحوم الداكنة إلى الشيخوخة للحيوان ، ويشير اللون القرمزي الفاتح جدًا إلى استخدام المكملات الهرمونية.

سيكون الخيار الأفضل هو البدء فورًا في طهي اللحم الذي تم شراؤه ، مما يمنعه من التعفن والتعرض للعوامل الجوية. يمكنك تخزين اللحم في الثلاجة لعدة أيام دون غلقه في عبوات محكمة الإغلاق حتى لا يختنق. ولكن هناك أوقات يتم فيها شراء اللحوم للمستقبل ويجب تجميدها. هناك سر واحد بسيط حول كيفية الحفاظ على عصارة اللحم بعد إذابة الجليد: اتركه ليذوب على الرف العلوي (الأكثر دفئًا) للثلاجة. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الانخفاض الحاد في درجة الحرارة ، وستتم عملية الذوبان بشكل متساوٍ ولن تكون ضارة جدًا ببنية الألياف.

عند بدء الطهي ، يجب غسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري وإزالة ألياف الفيلم والعظام الصغيرة المتبقية بعد التقطيع.إذا كان هناك عظم في اللحم ، فمن المستحسن إزالته وتركه لطبق آخر لا يقل شهيًا ، على سبيل المثال ، بورشت الغني. أي مرق به عظم غني جدًا ورائحة.

إذا كانت هناك عملية تخليل في الوصفة ، فإنها تشير أيضًا إلى التحضير ويمكنك البدء بها فورًا بمجرد غسل اللحم وتجفيفه بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة. يعد الثوم والملح من أسهل طرق نقع اللحم قبل التحميص. يتم عمل شقوق متقاطعة على كامل سطح اللحم وتوضع شرائح رقيقة من الثوم فيها. يفرك اللحم بالملح ويغطى بمنشفة ورقية ويترك لينقع لمدة 30-40 دقيقة.

يتناسب لحم الصدر المخبوز بالفرن بشكل جيد مع أي طبق جانبي ، ولكن من الأفضل إذا كان قليل الدسم أن يفرز المذاق الخاص للحوم ، على سبيل المثال ، البطاطس المهروسة ، والأرز ، والحنطة السوداء ، والفاصوليا.

لا تستغرق النسخة الكلاسيكية من تحميص اللحم الكثير من الوقت. لكي يصبح الطبق أكثر عصيرًا ، يجب نقعه بالطريقة المذكورة أعلاه قبل 30 دقيقة من دخول الفرن. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية التي تم فيها تخليل اللحم ، ستحتاج إلى رأس كبير من البصل وأوراق الغار والتوابل حسب الرغبة.

تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:

1. البهارات أو أي أعشاب ، يفضل مذاقها في طبق اللحم ، تخلط في وعاء ؛
2. افركي قطعة اللحم المتبلة بالفعل بالخليط ؛
3. من المثير للاشمئزاز التشحيم بالزيت النباتي ، وضع الطبقة السفلية من البصل المفروم ناعماً (في دوائر أو نصف حلقات) ؛
4. أضيفي نصف كوب من الماء إلى البصل حتى لا يحترق ، وضعي اللحم المفروم بالكامل ؛ غطي اللحم بورق الغار للنكهة.

يجب أن يكون الخبز في الفرن عند درجة حرارة +180 درجة.مدة الطهي حوالي ساعة ونصف. يمكن تحديد الجاهزية عن طريق عمل شق صغير في اللحم. الطريقة المفتوحة للخبز جيدة لأن قشرة رقيقة مقرمشة تتشكل في الأعلى.

هذه الوصفة مثالية لطاولة احتفالية على شكل طبق ساخن رئيسي ولعشاء عائلي عادي. تؤخذ البطاطس على أساس كيلوغرام واحد من اللحم 5-6 درنات كبيرة. من التوابل مجموعة قياسية حسب الرغبة.

يجدر الالتزام بخوارزمية مثل:

1. اخلطي جميع التوابل السائبة في وعاء ، واغمسي اللحم المفروم فيها وضعيها في غلاف الخبز ؛
2. لف أطراف الغلاف بإحكام حتى لا يتبخر عصير اللحم ؛
3. يجب خبز لحم الخنزير لمدة ساعة عند درجة حرارة +190 درجة ؛
4. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد بطاطس متوسطة الحجم - يجب غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى أرباع ؛
5. في الماء غير المملح ، تحتاج إلى إحضار البطاطس إلى نصف طهي ، وتغليها لمدة 10 دقائق ، وتوضع في مصفاة ، وتتركها تجف وتجف ؛
6. بعد ساعة ، رش البطاطس بالزيت النباتي ورشها بالملح وبقايا الخليط العشبي ؛
7. أخرجي صينية الخبز بحرص من الفرن وضعي البطاطس المحضرة في الغلاف ؛ يمكنك إضافة كوسة صغيرة مقطعة إلى شرائح ومتبلة بالملح ؛
8. اخبز 40 دقيقة أخرى.

هذه الطريقة مثالية إذا كان هناك أي شك في أن اللحم يمكن أن يتحول إلى كثير العصير. على سبيل المثال ، إذا لم يكن هناك يقين من أن القطع المشتراة لم يتم تجميدها بالفعل في المتجر. في هذه الحالة ، يمكن أن يؤدي الطهي المفتوح إلى تجفيف المنتج غير الناعم بالفعل. وصفة مع رقائق تجعل من الممكن إضافة العصير حتى في اللحوم ليست صغيرة جدا ، والشيء الرئيسي هو مراقبة الحيل الصغيرة في التلاعب في درجة حرارة الفرن.تظل تقنية تحضير اللحوم كما هي في الإصدارات السابقة: الملح والتوابل والثوم في القطع الصليبية. 30-40 دقيقة للتخليل.

بعد ذلك ، يتم تغليف القطع بورق الطعام في طبقتين بحيث لا توجد فجوات ، وإرسالها إلى فرن مُسخن مسبقًا. تُخبز أول 20 دقيقة عند درجة حرارة +200 درجة بحيث يمسك اللحم جيدًا ، ثم تنخفض الطاقة إلى +180 درجة وتترك لمدة ساعة ونصف أخرى. بعد أن يخطرك الموقت بنهاية العملية ، يجب إيقاف تشغيل الفرن ، ولكن لا ينبغي إخراج اللحم لمدة 15 دقيقة أخرى. سوف تصل تدريجياً إلى فرن يبرد ببطء.

مثل هذا الطبق ، دون مبالغة ، يمكن أن يسمى احتفالي. تبدو أنيقة للغاية ، وسوف تزين أي طاولة ، وستحصل المضيفة على إعجاب الضيوف. لتحضير اللفة ، تحتاج إلى لب لحم الصدر. للقيام بذلك ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الجلد والعظام. يمكن أن يكون اللحم المفروم أي شيء تريده. ومن الأمثلة الجيدة على ذلك وصفة غير معتادة لبطن الخنزير مع الفطر المفروم ، والتي تستحق الدراسة خطوة بخطوة.

يجدر تحضير المكونات التالية:

• الفطر - 800 جم ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• فتات الخبز - 100 جم ؛
• معيار التوابل أو حسب الذوق.

تتضمن الوصفة خطوات مثل:

1. اشطف الفطر جيدًا ، مقطعة إلى مكعبات وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ؛
2. اخفقي 4 بيضات في وعاء ، أضيفي الملح ورشة البقدونس المفروم و 30 غرام من الدقيق ؛ نضع الفطر المبرد في الخليط الناتج ويخلط جيدًا ، يُسكب في مقلاة مسخنة مسبقًا ويقلى حتى عجة ؛
3. لف اللحم بفيلم التشبث وخلطه ، ضع الفطر فارغًا على اللفة المستقبلية ، بعد أن قطعته مسبقًا لتغطية كامل سطح اللحم ؛ لف اللحم بإحكام في أسطوانة وثبته بخيوط ؛
4. تحضير ثلاث حاويات للبقسماط: بالدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز ؛ اخبز اللفة الناتجة في التسلسل أعلاه ؛
5. قم بتشحيم صفيحة الخبز بزيت دوار الشمس ، ثم ضع اللفة واخبزها لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة +190 درجة.

شاهد الفيديو أدناه للحصول على وصفة أخرى من لحم الصدر المخبوز اللذيذ.

مع كل تقنيات الطهي البسيطة ، تنتمي اللحوم إلى فئة المنتجات التي تتطلب اهتمامًا خاصًا عند الاختيار والطهي. لجعل الطبق تحفة فعلية ، وكان من دواعي سروري الطبخ ، يجدر النظر في توصيات الطهاة ذوي الخبرة مثل:

• الملح والفلفل الأسود هما سمات ثابتة لطهي لحم الخنزير.
• يتم اختيار جميع الأعشاب والتوابل الأخرى حسب الذوق ، ولكن من الأفضل تنسيقها مع الزعتر المخبوز والمردقوش والطرخون ؛
• الثوم عنصر ضروري آخر ، فهو يجعل اللحم معطرًا ومذاقًا غنيًا ؛
• للخبز ، اختر قطعة ذات محتوى دهني متوسط ​​، يتراوح وزنها من 1 إلى 2.5 كجم ؛
• يجب أولاً نقع اللحم القاسي في محلول ضعيف من حمض الأسيتيك أو حامض الستريك ؛
• قطع الضرب تقطع على الألياف ، لكن إذا كانت الوصفة لا تدل على ضرورة خفق اللحم ، فمن الأفضل رفض هذه الطريقة.