وصفات جولاش لحم الخنزير اللذيذ مع المرق

حساء اللحم الغني أو الجولاش هو الطبق الوطني للهنغاريين ، والذي يمكن لأي ربة منزل طهيه بسهولة. سنكشف عن أسرار طبخ وتقديم اللحم مع المرق وحيل تحميص الدقيق ، وكذلك المساعدة في حساب السعرات الحرارية وإلقاء نظرة على أربع من أكثر الوصفات شيوعًا.

الطبق الوطني للهنغاريين هو حساء دسم كثيف تم طهيه على النار وكان طعامًا مفضلًا للرعاة ، واليوم نعرفه باسم الجولاش. يعرف العديد من ربات البيوت كيفية طهيه ، ولكل منهما أسراره الخاصة. يتم دمج المكونات البسيطة بسهولة وبسرعة في طبق لذيذ جدًا ، كما أن التقديم الجميل مع الأعشاب العطرية الطازجة سوف يروق حتى للذواقة. يتحول لحم الخنزير في المقلاة دائمًا إلى طري وطري.

في البداية ، يقلى الرعاة المجريون اللحم مع شحم الخنزير في مرجل على النار ، ويضافون البطاطس المقلية بشكل منفصل مع الفلفل الأخضر ، ثم يُسكبون الماء ويغلى حتى تصبح قطع اللحم طرية. كان لدى القوزاق وصفتهم الخاصة للجولاش - وهي عبارة عن لحم بقري مقلي على وسادة بصل ، وبعد التحميص ، يُسكب بالماء ويُغلى بالبهارات حتى ينضج. في المقاصف السوفيتية ، كان يُنظر إلى أي لحم مخلل مع المرق على شكل جولاش.

1. إذا قمت بشراء الخاصرة أو لحم الخنزير ، فسوف يجف اللحم ويصبح الجولاش بلا طعم ، لذا انتبه لتوصياتنا في الوصفات التي من الأفضل تناول جزء من الذبيحة عليها.
2. عند شراء اللحوم ، انظر أيضًا بعناية إلى لون طبقة الدهون - يجب أن تكون بيضاء تمامًا ، إذا ظهرت صبغة صفراء ، فإن اللحم قد أصبح قديمًا بالفعل.
3. حاول تحضير هذا الطبق في يوم الشراء ، لأن اللحوم المجمدة ليست طرية جدًا وتصبح سائلة.
4. إذا كنت لا تزال تستخدم اللحوم المجمدة ، اتركها تذوب جيدًا في الثلاجة (يمكنك وضعها في الثلاجة في المساء وطهيها في الصباح) ، وإلا ، عندما تذوب في الحرارة ، ستصبح ألياف اللحم قاسية وسيتجمد الجولاش. تكون مدللة بشكل ميؤوس منه.
5. قبل الطهي ، اشطف لحم الخنزير جيدًا بالماء الجاري البارد واتركه حتى يجف قليلاً.
6. بعد تقطيع اللحم ، صفي الرطوبة الزائدة في الحوض وإلا ستتحول إلى رقائق قبيحة أثناء عملية الطهي.
7. تحتاج إلى قلي قطع الجولاش المستقبلي بسرعة ، مع التقليب بشكل مكثف ، في مقلاة جيدة التسخين ، ويفضل أن تكون سميكة الجدران ، على حرارة متوسطة إلى عالية.
8. يُملح الطبق أثناء الطهي بدقة وفقًا للوصفة ، ثم يبقى اللحم كثير العصير.

من أسرار طهي لحم الخنزير في المقلاة القلي السريع والنار البطيء أثناء الطبخ مباشرة في المرق. هذا الطبق لا يتسامح مع التسرع ، لكنه لا يتطلب عناية خاصة - فقط قم بخلط جميع المكونات واتركه ليذبل على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. بالمناسبة ، من المعروف منذ فترة طويلة أن الرجال يطبخون اللحوم اللذيذة - لسبب ما يعرفون بالضبط كيفية طهي طبق اللحم بشكل صحيح.هناك بعض التفاصيل الدقيقة الأخرى ، مثل وفرة البصل أو تقطيع اللحم عبر الألياف ، مما يسمح لك بجعل سمك الجولاش طريًا بشكل غير عادي ، وسوف "تذوب في فمك" حرفيًا.

طبق فاتح للشهية هذا خفيف وسهل الطهي جذاب أيضًا لأن أي طبق جانبي مناسب له سواء كان أرزًا أو حنطة سوداء أو مكرونة أو بطاطس بأي شكل ، والطبخ في مقلاة يوفر الوقت في تسخين الفرن ويلغي الحاجة لغسل صفيحة الخبز أو شراء المرجل عند الشراء من متجر أو في السوق ، اختر اللحوم الطازجة فقط ، ويفضل أن يكون ذلك بالوزن ، إذا كان المنتج موضوعًا على ركيزة وملفوف بطبقة ملتصقة ، فإنه يمتص المواد الضارة ، لأن البوليسترين لا يزال مادة بناء من عبوات الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها عادة ما تحزم اللحوم التي تعرضت للعوامل الجوية قليلاً ، والتي يصعب بالفعل بيعها بالوزن.

محتوى اللحوم عالي السعرات الحرارية لا يسمح لك بتناوله يوميًا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك طهي هذه الوجبة لجميع أفراد الأسرة. إذا كنت معتادًا على حساب السعرات الحرارية لجميع الأطباق التي تنوي طهيها ، استخدم قائمة السعرات الحرارية الخاصة بنا للمكونات الرئيسية لجولاش لحم الخنزير (بناءً على عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج):

• لحم الخنزير 259 سعرة حرارية ؛
• الدهون 795 سعرة حرارية.
• بطاطس 80 سعرة حرارية ؛
• طماطم (طازجة) 22 سعرة حرارية ؛
• جزر 35 كيلو كالوري.
• بصل عادي 47 سعرة حرارية ؛
• بصل أخضر 19 سعرة حرارية ؛
• الثوم 143 سعرة حرارية
• البقدونس 49 سعرة حرارية ؛
• الشبت 40 سعرة حرارية.
• دقيق القمح 342 سعرة حرارية ؛
• زيت عباد الشمس 899 سعرة حرارية ؛
• معجون الطماطم 80 سعرة حرارية ؛
• القشدة الحامضة (محتوى الدهون 20٪) 206 سعرة حرارية ؛
• فلفل أخضر 37 سعرة حرارية ؛
• مرق لحم الخنزير 40 سعرة حرارية ؛
• ملح 0 كالوري

لا يمكن تسمية مثل هذا الطعام بالنظام الغذائي بأي شكل من الأشكال ، ولكنه لذيذ جدًا ، لذلك في بعض الأحيان ترغب في تناول بضع ملاعق بسرور.

اليوم ، هناك طرق عديدة رائعة لطهي الجولاش: مع الكريمة الحامضة من أي محتوى دهني أو مع المايونيز ، مع المرق أو المرق ، مع الخضار المطبوخة أو الطازجة ، وحتى مع المخللات. لكن هذا الطبق ظل دائمًا أحد أسهل وصفات اللحوم التي تم إنشاؤها للطهي في المقلاة. في الصيف ، يمكن إضافة الطماطم الطازجة إلى الجولاش ، أو يمكنك رشها بالبصل المفروم ناعماً أو الشبت مباشرة من الحديقة قبل التقديم مباشرة. في فصل الشتاء ، استخدم معجون الطماطم والتوابل المجففة وحتى فتات الخبز للحصول على صلصة سميكة ودسمة بدلاً من المرق البسيط.

اليوم ، هناك العديد من الوصفات الأساسية التي يسهل صنعها: كلاسيكية ، من قائمة رياض الأطفال ، غولاش في صلصة الكريمة الحامضة وحساء الجولاش.

وقت الطهي: 55 دقيقة. قائمة المنتجات المطلوبة:

• 0.5 كجم من لحم الخنزير الطازج (من الأفضل أن تأخذ كتفًا أو رقبة) ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق القمح
• زيت نباتي؛
• 1 ش. ملعقة من معجون الطماطم.
• ملح ، بهارات حسب ذوقك (فلفل / فلفل أسود مطحون ، بابريكا مجففة).

طبخ.

1. أولاً ، قطع لحم الخنزير بسكين حاد عبر الحبوب إلى أعواد متوسطة الحجم (بحجم 5 × 3 × 3 سم).
2. ثم - البصل في مكعبات صغيرة ، يقلى قليلا مع زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة.
3. نضيف اللحم فوق وسادة البصل. تُقلى على نار متوسطة عالية لمدة 4 أو 5 دقائق مع التحريك باستمرار حتى يصبح لون اللحم فاتحًا ويغطى بإحكام.
4. إزالة المقلاة من على النار.
5. في قدر صغير وعميق بقاع سميك (يجب أن يجف من الداخل) ، اقلي الدقيق بدون زيت حتى يصبح لونه بني فاتح. افعل ذلك على أصغر موقد وعلى أبطأ حرارة. اخلط جيدًا وباستمرار باستخدام ملعقة خشبية ، مما يسمح لك بخلط الدقيق بسرعة وبدقة دون بذل أي مجهود إضافي ، نظرًا لسطح الملامسة الكبير للملعقة مع المقلاة.
6. ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقليه في الكثير من زيت عباد الشمس لمدة 10 دقائق.
7. يُضاف الجزر المبشور إلى اللحم ، ويُسكب الماء (بحيث تُغطى الكتلة بالكامل بهامش 3 سم) ، ويُضاف الدقيق المقلي ويُغلى المزيج.
8. عندما يغلي الجولاش ، أضيفي معجون الطماطم واتركيه على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
9. يُملح حسب الذوق ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
10. عندما تصبح جاهزًا ، أضف التوابل ، واخلطها جيدًا مرة أخرى واتركها حتى الغليان - الجولاش جاهز.

وقت الطهي: 45 دقيقة.يتميز الجلاش مع المرق في قائمة رياض الأطفال باستخدام اللحوم الخالية من الدهن وغياب التوابل. قائمة المكونات:

• 0.5 كجم من لحم المتن أو شرائح لحم الخنزير (العجاف) ؛
• 2-3 أوراق غار اختيارية (تأكد من شطفها جيدًا تحت الصنبور بالماء البارد) ؛
• 2 جزر متوسطة
• 1 بصلة متوسطة
• مرق (من طهي اللحوم حسب الوصفة) ؛
• زيت نباتي؛
• 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح
• ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة (نسبة الدهون 20٪) ؛
• 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم خفيف.

طبخ.

1. اسلقي لحم الخنزير حتى ينضج نصفًا في قطعة واحدة لمدة 20 دقيقة (لا حاجة للملح بعد).
2. اترك كل المرق ، سيكون مفيدًا لاحقًا.
3. يُقطّع هذا اللحم إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى حتى تتكوّن قشرة بالكاد في مقلاة ساخنة مملوءة بالزيت النباتي لمدة 4-5 دقائق على نار عالية ، مع التحريك جيدًا.
4. يُضاف الجزر مع البصل المبشور على مبشرة خشنة. يُسكب المرق المتبقي من الطهي ويُترك جانباً عن الموقد.
5. يقلى الدقيق في قدر جاف (بدون زيت) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. يتطلب تحميص الطحين الصبر والتقليب المستمر ، لكن إذا عجلته فسوف يحترق. لذلك ، نحن نقلي على الحد الأدنى من النار.
6. صب الدقيق النهائي في المقلاة ، امزج كل شيء.
7. اترك الجولاش يغلي ، واستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك بملعقة خشبية.
8. ملح ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
9. عندما يصبح الجولاش جاهزًا ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة (مع شريحة) و 1 ملعقة صغيرة. معجون الطماطم (بدون شريحة) ، إذا لزم الأمر - أضف ورق الغار.
10. اخلط جيدا. دعها تغلي. تعطيل.

وقت الطهي: 45 دقيقة. خصوصيات الجولاش الوطني التقليدي في المجر هي استخدام لحم الخنزير المقدد والبطاطس والثوم - تحصل على حساء غني ومرضٍ للغاية. قائمة المكونات:

• 0.5 كجم من لحم الخنزير (من الأفضل أن تأخذ كتفًا) ؛
• 2 فص ثوم متوسط
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فلفل أخضر (بلغاري) ؛
• 2 طماطم كبيرة
• 300 غ من البطاطس
• 100 غرام من شحم الخنزير للقلي.
• ملح (حسب ذوقك).

طبخ.

1. تحضير الصلصة أولاً. قطع الفلفل الأخضر (قم بإزالة البذور أولاً) والجزر إلى مكعبات (3x3 سم) ، ابشر الثوم على مبشرة ناعمة أو من خلال عصارة الثوم ، قطعي الطماطم إلى نفس المكعبات. اجلس جانبا.
2. نقطع شحم الخنزير واللحم إلى نفس المكعبات الصغيرة (مع جوانب حوالي 3 سم) ، نقطع البصل ناعما.
3. نضع الشحم مع اللحم في مقلاة ساخنة ، ويُسكب بغزارة بزيت عباد الشمس ، ويُقلى على نار عالية ، مع التحريك المستمر لمدة 4-5 دقائق حتى تتكون قشرة صغيرة على اللحم.
4. قم بضبط محتويات المقلاة واملأها بالماء بنسبة 2/3 وفقًا لارتفاع كتلة اللحم الناتجة. يُغلى المزيج. اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، مع التحريك كثيرًا (إذا غلي الماء ، أضيفيها بحيث يغطي اللحم بمقدار 2/3).
5. أضيفي البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. يُسكب في المرق ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. أضف الصلصة المحضرة إلى الطبق المجهز.
7. ملح حسب ذوقك.
8. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى (على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء).
9. أخرجه من الموقد.

وقت الطهي: 45 دقيقة. قائمة المنتجات المطلوبة:

• 0.5 كجم رقبة لحم الخنزير.
• 2 جزر (متوسطة الحجم) ؛
• 1 كوب كريمة حامضة (نسبة الدهون 20٪) ؛
• 1 بصلة (كبيرة) ؛
• 2 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• زيت عباد الشمس؛
• 3 بازلاء البهارات
• 1 ملعقة صغيرة من السكر (بدون شريحة) ؛
• 2-3 أوراق غار
• ملح (حسب ذوقك).

الطبخ خطوة بخطوة.

1. تحضير الصلصة أولاً. يُقلى الجزر (المبشور على مبشرة خشنة) ويُسكب القشدة الحامضة. يضاف الفلفل والسكر ومعجون الطماطم ويخلط جيدا. توضع جانبا من الموقد.
2. نقطع لحم الخنزير والبصل العادي إلى مكعبات بحجم 3 × 3 سم تقريبًا.
3. نضع البصل في مقلاة ساخنة مع زيت عباد الشمس.
4. يُضاف اللحم ويُقلى مع التحريك باستمرار على نار عالية لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق.
5. يُسكب في الماء حتى يُغطى اللحم تمامًا ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى.
6. يخلط الملح من القاع ويضاف الصلصة. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
7. أضف أوراق الغار المغسولة بعناية (تحت الماء الدافئ الجاري).
8. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويوضع جانباً من الموقد.

الآن أنت تعرف كل أسرار وتعقيدات طهي العديد من وصفات اللحم العصير مع المرق ويمكنك اختيار أي وصفة خطوة بخطوة لجولاش في مقلاة - هذا الطبق دائمًا ما يكون لذيذًا جدًا. هناك عيب واحد فقط لمثل هذا الطبق - يختفي على الفور من الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!

لمعرفة كيفية طهي لحم الخنزير مع المرق ، انظر الفيديو التالي.