ملامح طبخ الهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج

عشية أحداث رأس السنة الجديدة ، تقوم كل مضيفة بإعداد قائمة احتفالية بعناية. سلطة أوليفييه وجيلي ، كقاعدة عامة ، موجودة دائمًا فيه. في عامة الناس ، يسمى الهلام أيضًا بالهلام. يمكنك طهيها ليس فقط للعام الجديد ، ولكن أيضًا كطبق يومي ، على الرغم من أن كل ربة منزل لا ترغب في قضاء الكثير من وقتها. الأمر نفسه ينطبق على التكوين الرئيسي للهلام. يمكن صنعه بالدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير. يحب شخص ما الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم ، وينجذب شخص ما إلى نوع واحد من منتجات اللحوم. يختلف طعم الطبق حسب المكونات المستخدمة. لكن الطلب الأكبر هو على الهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج.

يعتبر طبق من أرجل الخنزير والدجاج أكثر الأطباق شعبية في المطبخ الروسي. حتى في زمن الملوك ، كان الهلام هو الذي كان موجودًا في وسط طاولة الطعام. في العالم الحديث ، لا يتم تحضيره كثيرًا ، لسوء الحظ ، تستغرق عملية الطهي وقتًا مناسبًا ، لذلك يتم صنع الهلام في الغالب لقضاء العطلات.

العمر الافتراضي للجيلي النهائي حوالي 4 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب تناوله ، وإلا فسوف يتدهور وينتشر ، ويتحول إلى عصيدة جيلي. بناءً على هذه المعرفة ، يمكن لكل ربة منزل طهي الجيلي يومًا أو يومين قبل الحدث الاحتفالي ، وفي يوم العطلة ، إعداد أطباق سريعة وسلطات ووجبات خفيفة وأطباق ساخنة.

أما بالنسبة لتكوين الهلام ، فمن حيث المبدأ ، لا يعتبر الطبق عالي السعرات الحرارية ، خاصة بالمقارنة مع الأطباق الأخرى في مائدة الأعياد. 100 جرام من الهلام الجاهز تحتوي على 114 سعرة حرارية. قيمة BJU في 100 جرام هي كما يلي:

• البروتينات - 9.5 جم ؛
• دهون - 8.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.2 جم.

بغض النظر عن مدى نضارة المربى ولذيذته ، لا يمكن لكل شخص أن يأكل أكثر من 200 جرام في جلسة واحدة.

لتحضير جيلي لذيذ وصحي للغاية ، يجب أن تفكر مليًا في اختيار المكونات الرئيسية.

• يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا وليس قديمًا ، ومن الأفضل أن تذهب إلى السوق لشرائه. هناك بالفعل ، لا يمكن معالجة البضائع المستوردة بمركبات كيميائية تخفي المظهر القديم لمنتجات اللحوم.
• الشيء نفسه ينطبق على حوافر لحم الخنزير والساق. يجب أن يكون ظلها فاتحًا ، بدون أي بقع داكنة. يجب ألا يكون هناك مخاط عند اللمس.

• قبل الشراء ، لا يجب أن تنظر فقط إلى قطعة اللحم المختارة ، ولكن يجب أن تشمها أيضًا. يجب أن يكون للمنتج الطازج رائحة لطيفة حتى حلوة.
• إذا تم شراء اللحم في حالة مجمدة ، فيجب نقله إلى وعاء كبير ، وسكب الماء وتركه طوال الليل. بحلول الصباح ، يذوب اللحم ، ثم يمكنك البدء في الطهي به.
• من الأفضل شراء الدجاج للهلام من المزارعين المألوفين. تشتهر المنتجات المنزلية بحقيقة أنه عند تربية الدواجن والماشية ، لا يتم استخدام أي إضافات كيميائية لتعزيز النمو وزيادة حجم الذبيحة.

يوجد اليوم في عالم الطهي العديد من الخيارات لإعداد الهلام الروسي. لكن الأكثر شيوعًا هي الوصفة الكلاسيكية للهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج.عملية الطهي طويلة جدًا ، ولكن إلى حد كبير ما عليك سوى الملاحظة ، بدلاً من القيام بدور نشط. قبل البدء في إنشاء تحفة للدجاج ولحم الخنزير ، يجب عليك إعداد المنتجات اللازمة:

• ساق لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - 6 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة. ل.
• ماء - 3 لترات ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ورقة الغار - زوجان.
• ملح للتذوق.

بعد جمع القائمة الكاملة للمنتجات المطلوبة ، يمكنك البدء في الطهي.

• تحتاج أولاً إلى شطف اللحم جيدًا. ثم ضعي طبق اللحم في وعاء وغطيه بالماء. يترك جانبا لمدة 3 ساعات. خلال هذه الفترة الزمنية ، سيتم سحب الدم المتبقي من كل قطعة.
• يتم تصريف المياه المستخدمة ، ويتم غسل اللحم مرة أخرى. يجب فحص قطع الدجاج من الريش والشعر. في حالة وجود أي منها ، يجب وضع اللحم في المنزل على موقد لهب مكشوف.
• بعد هذه التلاعبات ، توضع جميع قطع اللحم في قدر عميق ، وتُملأ بالماء النظيف وتوضع على الموقد.
• يجب استبدال السائل المغلي بالسائل الطازج. ضعه على الموقد مرة أخرى. يجب القيام بذلك للتخلص من الدهون الزائدة.

• أثناء غلي اللحم ، حضري الخضار ، قشريها واشطفيها جيدًا. يمكنك تقطيع الخضار إلى شرائح ونصف دائرة وحتى مكعبات ، حسب رغبة الطباخ. ولكن غالبًا ما يتم إنزال الخضروات المقطعة إلى حلقات في الهلام.
• ثم يتم إنزال جميع المكونات في المرق على نار صغيرة.أولاً الخضار ، ثم ورق الغار ، والفلفل والملح. للحصول على طعم استثنائي ، يضاف الملح بمقدار 1 ملعقة صغيرة لكل 6 لترات من الماء.

• في هذا الشكل ، تظل المقلاة على نار خفيفة لمدة 7 ساعات. يمكن إغلاق الغطاء وطهي الكتلة. هذه المرة كافية حتى يصبح اللحم طريًا ومنفصلًا بحرية عن العظام. في نهاية وقت الطهي ، يتم إخراج الخضار أولاً. توضع اللحوم على طبق منفصل.
• يجب توتر المرق نفسه. شخص ما أكثر راحة بمساعدة الشاش المطوي عدة مرات ، ويثق شخص ما في غربال معدني أكثر. الشيء الرئيسي هو أن المرق نظيف وشفاف.
• يجب فصل اللحم المبرد قليلاً عن العظم وتقطيعه ناعماً. انقل التشكيلة إلى وعاء واسكب المرق المصفى.
• يُعاد وضع المقلاة على النار حتى يسخن اللحم وترتفع الدهون المتبقية إلى السطح. تساعد الملعقة الضحلة لقلي الخضار على التخلص منها.
• يجب فحص المرق الجاهز بحثًا عن الملح. يجب أن يكون مالح قليلاً في الذوق. يمتص اللحم الزائد. من المهم ألا تنسى إضافة الثوم المفروم ناعماً.

• بينما يتم غرس التحفة المستقبلية للمطبخ الروسي ، يجب إعداد أشكال ذات جدران عالية. من الأفضل استخدام أوعية زجاجية حتى لا يتشبع الهلام برائحة غريبة.
• لجمال التصميم ، يمكنك فصل المكونات مرة أخرى في حاويات منفصلة. ضعي اللحم في قاع النموذج ، والخضروات في الأعلى ، واسكبي هذا الجمال مع المرق. إذا لم تكن هناك رغبة في إنشاء طبقات ، فيمكنك ببساطة صب الكتلة من المقلاة في قوالب وفقًا لنسب المكونات.
• بعد السكب ، يجب أن تبرد الكتلة قليلاً. ثم يتم إرسال كل شيء إلى الثلاجة من أجل التصلب النهائي.
• يتم تقديم طبق اللحوم الباردة هذا على المائدة مع الخردل.

إذا حكمنا من خلال الوصفة الكلاسيكية وخصائصها ، يمكن للجميع طهي الجيلي. المعرفة الخاصة بمهارات الطهي ليست مطلوبة ، فقط الصبر والتحمل. تجدر الإشارة إلى أنه في معظم الحالات ، تقوم ربات البيوت بإعداد الهلام بالجيلاتين ، ولكن وفقًا للوصفة المقدمة ، فإن هذه المادة الملزمة غير مناسبة.

في الآونة الأخيرة ، أصبح الطلب على الهلام الجاهز مع اللحم البقري كبيرًا. من السهل القيام به ، ويستغرق وقتًا طويلاً. تستغرق عملية الطهي حوالي 10 ساعات. لكن تبين أن المرق شفاف ، والهلام نفسه لذيذ جدًا. لتحضير هلام جاهز ، ستحتاج إلى شراء قائمة صغيرة من المنتجات:

• ذيل لحم العجل - 1 قطعة ؛
• ساق ومفصل خنزير - 1 قطعة ؛
• هيكل عظمي للدجاج - 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ثوم - رأس واحد
• جذر الزنجبيل - 5 سم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يمكنك البدء في إنشاء تحفة الطهي.

• يُغسل اللحم ويُنقل إلى وعاء حراري ويُملأ بالماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
• تتم إزالة الرغوة الناتجة باستمرار.
• ثم يُملح المرق ، ويوضع فيه البصل الكامل ، ويوضع فيه حوالي 5 فصوص من الثوم والزنجبيل.
• يستغرق طهي هذا الخليط على نار خفيفة حوالي 8 ساعات.
• بعد الغليان ، يجب إزالة البصل والثوم والزنجبيل من المرق ، ويجب سحب القطع الباردة ، ثم تصفية السائل.
• يُفرم اللحم جيدًا ويوضع في قوالب. يتم وضع القليل من الثوم المهروس في كل كوب. وكل هذا مليء بالمرق.

بعد أن قررت طهي الهلام ، تريد كل ربة منزل الحصول على النتيجة المثالية.بالإضافة إلى المذاق ، يجب أن يكون الهلام شفافًا ، وخاليًا من الأشكال الصفراء والعكارة. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام بعض النصائح من الطهاة ذوي الخبرة.

• في تحضير أي نوع من الجيلي ، يستخدم الجيلاتين بالضرورة ، ولكن من أجل عدم إضافة كمية زائدة من هذا العنصر الموصل إلى الطبق ، فمن الأفضل أن تبدأ أرجل لحم الخنزير في عملية الطهي.
• يتم اختيار جميع أنواع اللحوم التي يمكن استخدامها في تحضير الهلام وفقًا لتقدير الطاهي. يمكن أن يكون طبقًا حصريًا من الدجاج أو لحم الخنزير والأرانب. نادرًا جدًا ، لأسباب طبية ، يُمنع الشخص من استهلاك أنواع معينة من منتجات اللحوم ، ومن الأفضل في هذا الأمر تشغيلها بأمان ومعرفة كل شيء مقدمًا.

• قلة من الناس يعرفون أن إضافة الخضار إلى الهلام لا يتم فقط لتنويع مزيج النكهة من الطبق النهائي. بعض المواد الموجودة في نفس الجزر تحل محل عدة أنواع من التوابل.
• في كثير من الأحيان ، بعد تحضير الهلام ، يمكنك رؤية المظهر المضطرب للمضيفة ، والسبب في ذلك هو اللون الأصفر للطبق النهائي. لتجنب هذه المشكلة ، يكفي إنزال البصل كله في القدر مع المرق أثناء عملية الطهي. من المهم أن يكون المصباح غير مقشر. القشرة فقط تدمر الصفرة.

باستخدام هذه النصائح ، يمكن لأي شخص أن يبتكر في مطبخه ليس فقط مقبلات ، ولكن عملًا حقيقيًا لفن الطهي.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الجيلي من أرجل لحم الخنزير والدجاج ، انظر الفيديو التالي.