كيف ومتى لطهي لحم الخنزير؟

يعتبر خبراء التغذية لحم الخنزير منتجًا دهنيًا ، لكن الكثير من الناس يحبونه لمذاقه الممتاز ولا يريدون التخلي عن أطباقهم المعتادة. حتى بالنسبة لأولئك الذين يطبخون لحم الخنزير في كثير من الأحيان ، لا يخرج اللحم دائمًا طريًا وعصيرًا ، من أجل تحقيق هذه الخصائص ، تحتاج إلى معرفة وقت وطريقة الطهي.

قبل تعلم كيفية طهي لحم الخنزير ، سيكون من الجيد التعرف على تركيبة المنتج وفوائده ومخاطره. يجب أن يقال أن هناك الكثير من البروتين (مادة بناء العضلات وأنسجة العظام) في لحم الخنزير أكثر من لحم البقر أو الدواجن. بالإضافة إلى الدهون ، تحتوي اللحوم على بروتينات وأحماض أمينية وفيتامينات ب ، بالإضافة إلى D و E و A وقائمة كاملة من العناصر النزرة المفيدة. مادة مثل الكولين تخفض مستويات الكوليسترول وتحمي الخلايا من التدمير.

تساعد الدهون في نضوج خلايا الدم ، وتعزز إزالة المعادن الثقيلة من الكبد ، وتحسن الرؤية. اللحوم ، بسبب احتوائها على نسبة عالية من فيتامين ب ، لها تأثير إيجابي على جميع عمليات الجهاز الهضمي. يجب أن نتذكر أننا لا نتحدث عن منتج مقلي ، فقط اللحوم المسلوقة أو المطهية أو المخبوزة لها تأثير مفيد.

يساعد لحم الخنزير الجهاز العصبي على التغلب على التوتر ، حيث يحول التربتوفان السيروتونين إلى هرمون الفرح. في الواقع ، بعد تذوق لحم الخنزير المشهي جيدًا ، لا يمكنك الحصول على متعة تذوق الطعام فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحسين مزاجك. يشبع لحم الخنزير ، ويدفئ الجسم ، ويملأه بالطاقة وله تأثير مفيد على جهاز المناعة.

لسوء الحظ ، لا يحتوي لحم الخنزير على خصائص إيجابية فحسب ، بل له صفات يمكن أن تضر الجسم إذا تم تناولها بانتظام. بالإضافة إلى اللحوم المفيدة ، تحتوي أيضًا على الكوليسترول "الضار" والدهون التي تؤدي إلى مشاكل في المفاصل وتثير أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يخلق لحم الخنزير حمولة معينة على الكبد ، ويؤثر على حدوث تصلب الشرايين.

يحتوي 100 جرام من لحم الخنزير على 160 سعرة حرارية ، بينما يحتوي شحم الخنزير على 500. وبسبب احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لا ينصح بتناول شحم الخنزير أكثر من 30 جرامًا في اليوم ، ولكنه مفيد أيضًا في الجرعات الصغيرة. أما بالنسبة لـ BJU ، فإن محتوى البروتين في لحم الخنزير هو 25٪ ، والدهون - 11٪ ، ومركبات الكربوهيدرات غائبة.

لا يوجد تعريف دقيق لوقت طهي اللحوم ، لأنه يتأثر بعوامل مختلفة. دعنا نتناولها بمزيد من التفصيل:

• يمكن أن يكون لحم الخنزير من حيوان صغير أو كبير السن ، وفي الحالة الثانية سوف يطهى لفترة أطول ؛
• يتم طهي اللحم المقطّع إلى شرائح قبل قطعة كبيرة ؛
• سوف يطهى لحم الخنزير أسرع من اللحم على العظام ؛
• ستكون القطع الدهنية جاهزة قبل اللحوم ؛
• في المقلاة التقليدية ، يتم طهي المنتج لفترة أطول من الطباخ البطيء أو الغلاية المزدوجة.

نستخلص النتائج: سيتم طهي شرائح صغيرة لمدة 40-60 دقيقة ، ويتم طهي لحم الخنزير الصغير لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، وسيستغرق طهي لحم حيوان كبير السن أو قطعة كبيرة ساعتين.

يتم التحقق من جاهزية اللب باستخدام شوكة ، ويجب أن يتم ثقبه بسهولة. إذا تقشر اللحم بسهولة ، فهو جاهز.

هناك طريقتان رئيسيتان لطهي لحم الخنزير ، وتعتمدان على المهام. حتى قبل العمل مع المنتج ، يجب أن تقرر ما هو الأهم: طهي اللحم أو المرق اللذيذ في الدورات الأولى.

للحصول على مرق نظيف ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. الموقف من الرغوة بين المتخصصين غامض. بعد فحص محتوياته ، توصلوا إلى استنتاج مفاده أن المواد المفيدة الموجودة في منتج اللحوم يتم جمعها في الرغوة. ولكن في الوقت نفسه ، فإن جميع الإضافات الكيميائية التي تلقاها الحيوان في عملية النمو تخرج معها.

لجعل اللحم مثاليًا ، تحتاج إلى طهيه بشكل صحيح واختيار الطريقة المناسبة واتباع تسلسل الإجراءات.

من الضروري غسل قطعة لحم خنزير طازجة أو مذابة جيدًا. ثم ننتقل إلى الطهي ، مباشرة ، المرق. يمكن تحضيره بطريقتين.

1. أولاً ، عندما يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء ، يُسكب بالماء البارد ويُشعل النار. قبل عشرين دقيقة من الاستعداد ، دون إخراج لحم الخنزير ، يبدأون في طهي الحساء ، مع مراعاة تسلسل المكونات.
2. للطبخ بالطريقة الثانية ، توضع قطعة كبيرة من لحم الخنزير في ماء بارد ، يجب غليها تقريبًا حتى تنضج ، ثم تُخرج من المرق. يتم تحضير الحساء على المرق الناتج. يتم تقطيع اللحم المبرد إلى أجزاء وإرساله إلى المقلاة قبل نهاية الطهي ببضع دقائق.

اغسل لحم الخنزير جيدًا. يجب غمسها في قطعة كاملة ، وفقط في الماء المغلي ، ثم يتم تقليل النار وغليها لمدة ساعة ونصف أو ساعتين ، كل هذا يتوقف على جودة اللحم.

قبل خمسة عشر دقيقة من الاستعداد ، يتم إرسال الملح والتوابل إلى المرق. لجعل ضوء ديكوتيون ، يجب عليك في كثير من الأحيان إزالة الرغوة. سيحتوي هذا المرق على كمية أقل من البروتينات والدهون ، ولكن ليس من الضروري سكبه ، فهو لذيذ جدًا ومناسب لطهي الدورات الأولى.

سيحتفظ لحم الخنزير المطبوخ في طباخ بطيء بجميع الصفات المفيدة والذوق الرفيع. يمكنك اختيار طرق طهي مختلفة: خبز في كيس ، أو بخار ، أو طهي بيلاف ، أو شوي ، أو لفائف ، أو لحم خنزير مسلوق. أسهل وصفة هي سلق لحم الخنزير في قدر بطيء مع التوابل والملح. لهذا تحتاج:

• شطف قطعة من اللحم وإزالة الأوردة والدهون الزائدة عنها ؛
• ضع لحم الخنزير والبصل والبهارات في الماء المعد للطهي ؛
• اضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة.

تعد التعليمات المرفقة بأوعية الضغط أن لحم الخنزير سيكون جاهزًا في غضون 20 دقيقة. لكن التجربة تظهر أن النتيجة النهائية ستستغرق وقتًا أطول قليلاً (30 أو حتى 40 دقيقة).

الطبخ بهذه الطريقة لا يجعل من الممكن إزالة الرغوة. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون ، يمكنك سلق اللحم في قدر عادي ، وتصفيته من المرق ، ثم وضع لحم الخنزير في قدر الضغط ومتابعة العملية. ستحصل على اللحم المطبوخ في مرق آخر ، والذي ، بالمناسبة ، غالبًا ما ينصح به خبراء التغذية.

يسمى لحم الخنزير المطبوخ لفترة طويلة في كيس لحم الخنزير المسلوق. ليس من الصعب طهيها: يجب فرك قطعة لحم طازجة بالتوابل ، مملحة وإرسالها إلى الغلاف.حتى لا يتلامس الكيس مع المقلاة ، يجب وضع المطاط الرغوي أو قطعة القماش في الأسفل ، وغطاء مع لحم الخنزير في الأعلى. العبوة مليئة بالماء تمامًا ، وعندما تغلي ، من الضروري تقليل الحرارة وتغلي المنتج لمدة أربع ساعات.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي لحم الخنزير بشكل صحيح ، انظر الفيديو أدناه.