ميداليات لحم الخنزير: ما هي وكيف تطبخ؟

هناك عدد قليل من الوصفات في العالم ، والتي تناسب مذاق الجميع تقريبًا. وإذا كان هذا الطبق سهل التحضير أيضًا ، فسيصبح مفضلًا في قائمة المضيفة. وتشمل هذه الأطباق ميداليات لحم الخنزير. يجدر بنا أن نذكر بمزيد من التفصيل في مقالتنا كيفية طهي ميداليات لحم الخنزير الطرية والعصرية ، مع أي صلصة وطبق جانبي لتقديمها.

جاء تقديم طبق لحم على شكل ميداليات إلينا من فرنسا - مهد العديد من الوصفات البسيطة واللذيذة والأنيقة. تعتبر رصائع اللحوم من الأطعمة الشهية ، حيث يتم تحضيرها من لحم المتن لحم الخنزير الغالي الثمن - لحم العجل أو لحم البقر أو لحم الخنزير أو صدر الدجاج أو صدر الديك الرومي. تبدو الميداليات الجاهزة وكأنها كرات دائرية أو بيضاوية من اللحم المقلي ، وعادة ما يتم تحضير الصلصات لها (تشتهر صلصة التوت الحلو والحامض أو الكريمة) وطبق جانبي.

للحصول على مذاق أكثر رقة ، يتم نقع الميداليات وضربها قبل القلي ، لكن هذا ليس ضروريًا دائمًا. لن يكون هناك خطأ كبير إذا تم قلي اللحوم الطازجة عالية الجودة دون خفق أو تتبيل.

تعتبر ميداليات لحم الخنزير ملائمة لأنها لا تحتاج إلى تقسيمها إلى أجزاء قبل التقديم. إذا كانت الرصائع مصنوعة من لحم المتن كبير الحجم ، فإن رصيعة أو اثنتين مع طبق جانبي وصلصة تكفي لشخص بالغ. قبل إعطاء العديد من الوصفات لميداليات لحم الخنزير والصلصات والأطباق الجانبية ، يجدر الانتباه إلى مبادئ الطهي العامة مثل:

• من الأفضل تناول لحم الخنزير (غالبًا لحم المتن) ، يجب أولاً نقع اللحم الطازج المذاب للميداليات ؛
• يجب غسل اللحم تحت الماء الجاري والتأكد من تجفيفه بمنشفة ورقية ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الأفلام الموجودة والألياف الدهنية ؛
• قطع اللحم على طول الألياف ، يجب أن يكون عرض كل ميدالية 3-4 سم ؛
• يجب تسخين المقلاة جيدًا ؛ تحتاج إلى القيام بذلك على نار متوسطة ، بعد انتظار تسخين المقلاة لمدة 6-8 دقائق ، ثم أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل أن يكون عديم الرائحة) وانتظر على نفس النار حتى تسخن لمدة 4 دقائق أخرى ؛
• تقلى الميداليات لعدة دقائق على كلا الجانبين ، دون تغطيتها بغطاء حتى تتشكل قشرة ذهبية ؛ لا ينبغي الإفراط في طهي اللحوم - ستفقد الميداليات عصارتها ؛
• تحميص لحم الخنزير غير الكافي ، ولا يُسمح بوجود مركز نيء أو دم ؛ عادة ، حتى تصل الرصائع تمامًا ، بعد القلي في مقلاة ، توضع في الفرن لفترة.

في الوقت الحاضر ، قلة من الناس يفعلون ذلك دون احتساب السعرات الحرارية ، وهذا سلوك أكل معقول. جزء اللحم الذي تصنع منه الرصائع ليس لحمًا دهنيًا عالي السعرات الحرارية. لحم الخنزير المتن هو جزء من اللحوم ، وهو ذو قيمة غذائية في حد ذاته ، ومن المعروف أنه جزء غذائي. يحتوي على بروتينات مهمة وفيتامينات المجموعة ب وبعض الكربوهيدرات والدهون.

يجدر النظر في محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لميداليات لحم الخنزير الجاهزة والأطباق المصاحبة في الجدول التالي:

يتم الحصول على ميداليات ذات بنية دقيقة ، تذوب في الفم ، من لحم المتن أو شرائح. تندرلوين هو جزء من جثة حيوان يقع فوق العمود الفقري. بعد التطهير من الجلد وطبقة من الدهون ، يتم الحصول على فيليه طويل ناعم بدون أوردة وعمليًا بدون دهون ، لأن هذا النسيج العضلي في الحيوان لا يتحرك. يتم إنشاء لحم المتن ببساطة لصنع الميداليات - كل ما تبقى هو تقطيعه إلى قطع مجزأة.

يمكنك أيضًا استخدام الخاصرة (جزء من اللب على الضلع) أو الخاصرة من لحم الخنزير (الرجل الخلفية). عليك فقط محاولة قطع الغسالات البيضاوية أو الدائرية من الشرائح - الرصائع ، وتجنب المناطق التي تحتوي على الدهون والأغشية.

عند الاختيار بين اللحوم الطازجة والمجمدة ، من المهم معرفة أن ميداليات لحم الخنزير الطازج هي اللذيذة والأكثر رقة. لا يتم خفقها ولا حتى مملحها حتى لا تفقد عصير اللحم. ولكن في الوصفات أدناه ، يمكنك أيضًا العثور على ماء مالح لميداليات اللحوم المذابة.

ستساعدك هذه الوصفة في صنع ميداليات لحم الخنزير الكلاسيكية خطوة بخطوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه كقاعدة ، بإضافة التوابل المفضلة لديك ، وتغيير الأطباق الجانبية والصلصات ، ويمكنك جعلها متنوعة. تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:

• قم بتقطيع لحم المتن الطازج المغسول والمجفف إلى قطع بسمك 3-3.5 سم ، وقم بتسطيحها قليلاً ، ويمكنك التغلب على القطع قليلاً عن طريق تغطيتها بغشاء بلاستيكي ؛
• ضع فصًا من الثوم المفروم جيدًا في الزيت النباتي الساخن في مقلاة (يمكنك إضافة غصن من الزعتر أو إكليل الجبل) ، قم بإزالته بعد 2-3 دقائق من القلي ؛
• ثم نفردي قطع اللحم ونقليها على الجانبين على نار متوسطة حتى تصبح قشرية ، مع التأكد من أن العصير الصافي يبرز بدون دم. يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت القلي 7-8 دقائق ؛

• ضع ميداليات جاهزة جاهزة ، ملح على كلا الجانبين حسب الرغبة ، فلفل ؛ حتى لا يبرد اللحم بسرعة ، يجب وضعه على سطح دافئ من الطبق أو تغطيته بورق الألمنيوم ؛
• في الزيت المتبقي في المقلاة ، يوصى بإعداد صلصة كريمية ممتازة للميداليات الكلاسيكية - دون إطفاء الحرارة ، ضع البصل المفروم جيدًا في المقلاة (تحضير مسبقًا) ؛ عندما يصل البصل إلى الشفافية ، يضاف الملح والفلفل ويضاف 20 غرامًا من الزبدة ويرش كل شيء بالدقيق - 1 ملعقة كبيرة. بالملعقة ، مع التحريك ، صب 250-300 مل من الكريم مع نسبة دهون 15-20٪ ؛
• بعد غليان الكريمة وتكثيفها ، تُرفع الصلصة عن النار ؛ إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير هذه الصلصة مع الفطر عن طريق إضافة القليل من فطر البورسيني المفروم أو الفطر أثناء قلي البصل.

نسخة أنيقة واحتفالية من إعداد هذا الطبق ستفاجئ الضيوف بسرور. عليك القيام بما يلي:

1. قطع لحم المتن إلى قطع بارتفاع يقابل عرض شرائح لحم الخنزير المقدد والملح والفلفل ؛
2. لف شريطًا من لحم الخنزير المقدد حول كل قرص لحم على الجوانب الخارجية ، وثبّت لحم الخنزير المقدد إذا لزم الأمر باستخدام عود أسنان ؛
3. تقلى الميداليات في لحم الخنزير المقدد في مقلاة كما في الوصفة الكلاسيكية ؛
4. إذا تم إطلاق العصير بالدم من الرصائع ، فيجب إرسالها من أجل "النضج" في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة.

هذا الطبق مخصص لأولئك الذين لا يخافون من تجارب الطهي وأحاسيس التذوق الجديدة. ستحتاجين إلى المكونات التالية للحصول على لحم المتن نصف كيلوغرام:

• 1 برتقال
• 5-6 فصوص ثوم
• 20-30 جم زبدة
• احباط للتغليف
• زيت نباتي للقلي
• ورقة الغار
• البهارات.
• ملح.

يجب أن تتم عملية الطهي بالتسلسل التالي:

1. لف قطعة لحم المتن بسمك 2.5 - 3 سم بورق معدني مطوي في طبقتين على طول الحافة الخارجية ، قم بتوصيل حواف الرقاقة معًا (نسج أو احضر حافة واحدة تلو الأخرى) - مثل هذا الغلاف سيحافظ على شكل اللحم أثناء القلي ، إعطاء المزيد من العصير ؛
2. يقلى اللحم في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي على كلا الجانبين ؛
3. أخرج اللحم عندما يصبح جاهزًا ، ضعه في طبق ، ملح ، فلفل ، اتركه يرتاح وأزل ورق القصدير ؛
4. تحضير قشر برتقالة من أجل التبييض: قشر القشر ، اقطعه إلى شرائح طويلة مثل السباغيتي ، ضعه في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ثم ضعه على الفور في وعاء به ماء بارد وثلج ؛ كرر هذه العملية مرة أخرى لتحقيق نعومة الحماس ؛
5. في مقلاة حيث تُقلى الميداليات ، يُسكب عصير البرتقال ، ويُوضع الزبدة وفصوص الثوم المقطعة إلى نصفين ، ويُضاف ورق الغار والفلفل ؛
6. يُطهى الثوم في عصير البرتقال لمدة 12-14 دقيقة ، عندما يصبح العصير بالكراميل ، أطفئ النار وأضف الحماس ؛
7. يُمزج الميداليات مع صلصة الثوم والكراميل عند التقديم.

لتحسين مذاق اللحم بعد التجميد ، ولإضفاء النضارة والعصارة ، ستساعد العديد من المخللات للميداليات. يتم طهيها في مقلاة عادية أو مع وظيفة الشواء ، في الفرن أو على الشواية في الطبيعة. خيار التتبيل السهل ولكن المربح للجانبين هو الزيت النباتي (الزيتون والسمسم وعباد الشمس وغيرها) مع إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون (يمكنك إضافة الفلفل الأحمر المطحون للطعم) والثوم المبشور والبصل.

يُنصح بترك الميداليات في ماء مالح من هذا القبيل لمدة 3-4 ساعات ، مع تقليب لحم المتن المفروم بانتظام. لكن في حالة عدم توفر الوقت ، يمكنك ترك اللحم في التتبيلة لمدة ساعة.

يمكنك أيضًا نقع اللحم المفروم في خليط من صلصة الصويا ، أي زيت نباتي ، وعصير نصف ليمونة وثوم مفروم ناعماً. خيار آخر لتتبيلة رائعة هو العسل والخردل والخل البلسمي. لتتبيل 500-600 جرام من لحم المتن ، ستحتاج إلى عصير 1 ليمونة ، ملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل البلسمي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الخردل.

سيعطي العسل قشرة الكراميل اللذيذة للحوم ، والخردل - نعومة ونضارة اللحم ، والليمون مع الخل البلسمي - الرائحة والحموضة الرقيقة. يمكن إضافة خضار الريحان إذا رغبت في ذلك.

كطبق جانبي صحي ، تعتبر مجموعة متنوعة من الخضار المخبوزة في الفرن أو على الشواية مثالية للميداليات - الطماطم ، الكوسة ، الكوسة ، البصل ، الجزر ، الفلفل الحلو ، البازلاء الخضراء في القرون.سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المخبوزة على الطراز الريفي أو البطاطا المقلية أو البطاطا المسلوقة مع رش الأعشاب والزبدة المذابة.

يمكنك أيضًا طهي الملفوف الأبيض أو سلق القرنبيط وزهيرات البروكلي. في فصل الصيف ، من الأفضل تقديم الميداليات مع سلطة الخضار الطازجة. الفجل ، البصل الأخضر ، الشبت ، البقدونس ، الكزبرة العطرية ، وكذلك الطماطم والخيار ، كل ذلك يثير مذاق اللحوم المقلية ، مما يتسبب في مشاعر إيجابية فقط.

خلال فترة الشتاء ، عندما تريد الدفء والشعور بالشبع الطويل ، يمكنك طهي طبق جانبي من الحبوب للحصول على الميداليات. يمكن أن يكون الأرز المفتت أو الحنطة السوداء أو الدخن أو عصيدة الذرة أو كسكس القمح أو البرغل أو الكينوا. طبق جانبي مفيد من البقوليات - الفاصوليا المسلوقة أو المعلبة ، هريس البازلاء ، العدس. إنها توفر الكثير من الطاقة ، وهي لذيذة ومثل أطباق المعكرونة الجانبية للأطفال والكبار - معكرونة القمح القاسي ، أو القرون المختلفة أو الشعيرية البسيطة.

عند الحديث عن الطبق الجانبي ، يجب ألا ننسى الصلصة - وهي مكون مهم في الطبق ، حيث تجمع بين رصائع لحم الخنزير وطبق جانبي. يمكن أن تكون الصلصة مختلفة - القشدة الحامضة والثوم والتوت الحلو والحامض.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• معجون طماطم جيد النوعية - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء مغلي - 6-7 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• خضار الكزبرة والبقدونس والبصل - نصف حفنة لكل منهما ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• الفلفل الأحمر الحار المطحون - على طرف السكين (أو أكثر ، إذا رغبت في ذلك) ؛
• ملح.

يجب خلط معجون الطماطم بالماء والأعشاب المفرومة ناعماً وعصيدة الثوم والملح والفلفل. ستضيف هذه الصلصة البسيطة سطوعًا وحيوية إلى الطبق.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة أخرى مثيرة للاهتمام.