كيف لطهي لحم الخنزير المفصل؟
تحظى أطباق لحم الخنزير بشعبية كبيرة بين الضيوف خلال الأعياد وفي قائمة الطعام اليومية. ليس آخر مكان هنا تشغله مفصل لحم الخنزير. على الرغم من أن الوجبات الجاهزة غنية بالسعرات الحرارية ، إلا أنها لذيذة للغاية وصحية أيضًا بسبب وجود ألياف الكولاجين.
تحضير المنتج
قبل أن تبدأ عملية طهي مفصل لحم الخنزير ، يجب اختياره وإعداده بعناية. بدلا من ذلك يجب اختيار عينات كثيفة دون أي مناطق مظلمة ، يجب أن يكون الجلد فاتحًا. يجب أن تكون رائحة الساق ، أو بعبارة أخرى ، ساق (بليد) لطيفة وجديدة.
اعتمادًا على حالة الساق ، يجب أن تمر بعدة مراحل من المعالجة قبل الذهاب إلى المقلاة.
- قبل البدء في التحضير ، يجب غسل الساق بالماء الدافئ لتنظيفه من جزيئات الأوساخ أو القش ، والذي غالبًا ما يستخدم لطحن الخنزير.
- إذا ظهرت شعيرات على الجلد بعد الغسيل ، فسيتم معالجتها أيضًا بالنار. يمكنك استخدام موقد غاز أو نار حطب.
- ثم تحتاج إلى أخذ سكين حاد وكشط الجلد بعناية. بعد تحرير الجلد من القشور ، يتم غسل المفصل جيدًا تحت الماء الجاري.
- تتطلب العديد من أطباق السيقان إزالة الرطوبة الزائدة من السطح. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام منشفة ورقية جافة.
قواعد الطبخ العامة
- كما تعلم ، يمكن أن تكون المفصل الأمامي والخلفي. الجزء الأمامي متعرج جدًا ، لذا فهو يستخدم بشكل أساسي في صنع الهلام والأسبك. المفصل الخلفي أكثر سمينًا وغالبًا ما يستخدم لطهي أطباق اللحوم.
- إذا تم شراء ساق مجمدة للطعام ، فيجب إخضاعها لإجراءات إزالة الصقيع الصحيحة. من الناحية المثالية ، يجب أن تتم هذه العملية في غرفة التبريد العلوية. وبعد ذوبانه ، يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- أثناء الطهي ، لا ينبغي أن يغطي الماء المنتج بالكامل فحسب ، بل يجب أن يكون له أيضًا بعض الاحتياط ، حيث تتبخر كمية معينة من السائل أثناء الطهي.
- بعد غليان الماء ، يتم تقليل النار إلى الإبطاء ، ويتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح باستمرار.
- يتم طهي الساق لمدة ساعتين تقريبًا. الاستثناء هو الجيلي والجيلي ، عندما يحتاجون ، حسب الوصفة ، إلى 6 ساعات على الأقل للطهي.
- إذا كنت ترغب في غلي الساق لمزيد من تحضير الحساء ، يجب عليك قطع المناطق السمنة منه مسبقًا مع الجلد.
- إذا كنت ستطبخ الساق قبل الخبز ، فاتركها دون تغيير ، أي مع لحم الخنزير المقدد والجلد.
- في المنزل ، يتم تحديد مدى استعداد الساق بسكين أو أي أداة حادة (شوك ، مسواك). للقيام بذلك ، يجب ثقب الساق ، وعندما يتدفق منه سائل شفاف بدون دم ، يمكننا أن نستنتج أنه جاهز.
- من الأفضل ملح المفصل مباشرة في وقت الطهي ، بحيث يكون للحم وقت الملح بالتساوي.
وصفات
لفهم الآلية الكاملة لساق الطهي في المنزل ، تحتاج إلى معرفة كيفية المتابعة خطوة بخطوة.
مفصل لحم الخنزير المسلوق
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- الغار - 2-3 أوراق ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- فلفل البازلاء الحلو - 3-4 قطع ؛
- ملح للتذوق.
طبخ. من أجل طهي الساق بهذه الطريقة ، يوصى باختيار وعاء واسع ووضع الجرافة فيه وتغطيته بالماء. بعد الغليان ، يُنصح بتصفية المرق الأول ، وصب الساق بالماء مرة ثانية بهامش جيد وطهيها في هذا الماء على نار خفيفة ، وتقليلها بعد الغليان. من الأفضل إضافة الملح إلى الماء الذي يتم فيه طهي الساق ، بحيث يتم طهي اللحم بالتساوي.
أثناء عملية الطهي ، بعد حوالي 40 دقيقة من الغليان ، يجب إنزال البصل الخالي من القشور والجزر ، على التوالي ، بدون قشر ، وكذلك فصوص الثوم والفلفل والغار في المرق. ستعطي الخضار والتوابل اللحم والجلد لونًا خاصًا ومذاقًا ورائحة.
عادة ما يستغرق وقت التحضير لمثل هذا الطبق 2.5 ساعة ويعتمد على حجم الساق. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى ثقب اللحم بشوكة أو سكين للتأكد من طراوته. تعتبر المفصل اللذيذة عندما يقع اللحم خلف العظم. إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادة وقت الطهي للحصول على النتيجة المرجوة.
رغيف لحم ساق مسلوق
مكونات:
- جرافة - 1 قطعة ؛
- رأس البصل
- جزر - 1 قطعة ؛
- lavrushka - 2-3 قطع ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- البازلاء البهارات
- ملح للتذوق.
طبخ.
اسلقي مفاصل لحم الخنزير مع البهارات والخضروات لمدة 2.5-3 ساعات. ثم يجب تبريد المفصل النهائي وفصل العظم بعناية. بالنسبة لفائفنا ، نترك فقط الجلد واللحوم.
اعصري الثوم في مكبس الثوم وغطي قاعدة اللحم بالكامل به ، ثم الفلفل ، وإذا لزم الأمر ، أضيفي المزيد من الملح.يمكنك أيضًا إضافة البقدونس المفروم الطازج أو الشبت أو الكزبرة إلى اللفة.
بعد ذلك ، يتم طي الساق بإحكام في لفافة. من أجل الحفاظ على شكلها ، يتم لفها بخيوط بطولها بالكامل وملفوفة بورق. ثم يتم إرسال اللفة إلى الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة. خلال هذا الوقت ، يبرد ويتشبع برائحة الثوم والفلفل والأعشاب.
لتقديم الطبق على المائدة ، يتم تحريره من رقائق القصدير والخيوط ، ويتم تقطيعه وعرضه للاستهلاك مع الفجل الحار أو الخردل.
ساق مسلوق مخبوز
سوف تحتاج:
- مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
- بصل - رأس
- جزر - 1 قطعة ؛
- قرنفل - 3 قطع ؛
- lavrushka - 2-3 أوراق ؛
- زوجان من فصوص الثوم
- فلفل أسود مطحون
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- خردل (جاهز) - ملعقة كبيرة ؛
- ملح للتذوق.
طبخ.
يُسكب الماء في المقلاة ويضاف البصل والجزر والتوابل هناك. بعد غلي مرق الخضار ، يجب خفض مفصل لحم الخنزير المحضر مسبقًا فيه. يجب إزالة الرغوة الناتجة.
من الأفضل ملح المرق الذي يتم فيه طهي الساق في بداية الطهي. وقت الطهي الأمثل هو 1.5-2 ساعة. في نهايته ، يجب إزالة الساق من المرق ، وقطع الجلد بعناية بالعرض في مكان واحد دون لمس اللحم.
يُسكب مزيج زيت الخردل على اللحم ويُرسل إلى الفرن للخبز. درجة الحرارة المثلى للخبز هي 250 درجة. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
مفصل في قدر الضغط
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
- فلفل أسود مطحون
- الملح والثوم - حسب الرغبة.
طبخ.
انشر مفصل لحم الخنزير المغسول والمنظف بالملح والفلفل. للتذوق ، يمكنك عمل عدة قطع فيه وحشو فصوص الثوم.بالإضافة إلى الفلفل المطحون ، يمكنك استخدام أي توابل تريدها.
ثم نضعه في قدر الضغط ونسكب الماء. نحن نغطي حلة الضغط بغطاء وتحتها تنضج المفصل طوال الوقت. من أجل طهي الساق في قدر الضغط ، عادة ما تكون ساعة ونصف كافية.
يتم تبريد الساق النهائية ، ويتم قطع الأجزاء المقطعة منه وتقديمها مع الصلصات المفضلة لديك. يمكنك تقديم الساق مع الأعشاب أو الخضار الطازجة.
مفصل لحم الخنزير الهلام
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 3 قطع ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
- ثوم - رأس واحد
- الفلفل - 3-4 قطع ؛
- ملح للتذوق.
طبخ.
لطهي اللحوم الهلامية ، من الأفضل اختيار قدر أكبر حجمًا ، حوالي 8-9 لترات. سوف تشغل السيقان نفسها حوالي نصف حجم الصوت في المقلاة.
بعد وضع الجرافات المغسولة والمنظفة جيدًا في المقلاة ، أضف الماء هناك ، وترك 5-6 سم على الحافة ، وبعد ذلك ، ضع المقلاة على الموقد واترك محتوياتها حتى الغليان. ثم يجب تقليل النار إلى أدنى حد ، وإزالة الرغوة الناتجة ، وإزالتها حتى تتوقف عن التكون.
بعد حوالي 5-10 دقائق من الغليان ، تحتاج إلى إنزال الجزر المقشر كله والبصل في المقلاة. من المهم ملاحظة أنه يجب حذف البصل دون تقشير ، ولكن يتم غسله جيدًا بالقشر ، ثم يكتسب المرق لونًا ذهبيًا جميلًا. في نفس الوقت أيضًا ، يتم إضافة lavrushka والفلفل والملح إلى المقلاة مع السيقان.
أثناء عملية الطهي ، من الضروري التأكد من أن الهلام المستقبلي يذبل على نار بطيئة للغاية ، وأن القرقرة على السطح بالكاد ملحوظة. في هذه الحالة ، على الموقد ، يجب طهيه لمدة 5.5-6 ساعات. في نهاية الطهي ، يجب إخراج الساق في كوب منفصل وتركه ليبرد. في هذه الحالة ، يجب أن يكون اللحم خلف العظم.
بعد أن يبرد اللحم ، نزيل العظم وكل شيء لا تريد رؤيته في الهلام. يمكنك ترك اللحم فقط ، لكن بعض ربات البيوت يضيفن قطعًا من الجلد إلى قاعدة اللحم للحصول على الهلام.
بعد ذلك ، في كل شكل مُعد للهلام ، اعصر الثوم من خلال مكبس الثوم ، حوالي رأس واحد صغير للحجم بأكمله. ثم ننشر اللحم المقطّع إلى قطع ونسكب المرق. قبل ذلك ، يجب ترشيح المرق ، فمن الممكن من خلال غربال أو مصفاة. بعد أن يبرد المرق تمامًا ، أغلق قوالب الهلام بأغطية وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
تجدر الإشارة إلى أنه يمكن طهي الجيلي من عدة أنواع من اللحوم ، بالإضافة إلى إرسال الدجاج أو الديك الرومي أو اللحم البقري إلى المقلاة مع المتنمرين من لحم الخنزير.
لمعرفة كيفية طهي مفصل لحم الخنزير ، انظر الفيديو أدناه.
