كيف تنقع شريحة لحم الخنزير؟

لحم الخنزير منتج قيم ومفيد. تحتوي اللحوم على كمية هائلة من العناصر النزرة وفيتامينات المجموعتين B و P مما يجعلها مفيدة جدًا للحوامل والأطفال وكبار السن. تتواجد أطباق لحم الخنزير في مطابخ العديد من دول العالم وتذهل بتنوعها ومزيجها غير العادي من المكونات. واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لطهي لحم الخنزير هي قلي قطع كاملة من اللحم متبلة مسبقًا. كان يسمى هذا الطبق شريحة لحم ، والتي تُرجمت من اللغة الإسكندنافية القديمة على أنها "فراي". يمكن أن يتم تحميص الستيك إما بمساعدة الشواء أو باستخدام مقلاة تقليدية وشواء.

شريحة اللحم هي قطعة من اللحم مقطعة عبر الألياف ، متبلة ومقلية من كلا الجانبين مع خطوط رفيعة من الدهون. يعتبر لحم الخنزير أنسب منتج لتحضيره ، بسبب بنيته الرقيقة وطعمه الممتاز. ومع ذلك ، من أجل جعل الطبق أكثر عصارة ورائحة ، يجب أن يكون منقوعًا. بالإضافة إلى تعزيز خصائص التذوق لشرائح اللحم ، فإن التتبيلة تخفف بشكل كبير البنية الليفية للقطع المتنامية وتساهم في قلي القطع بشكل أكثر شمولاً.

هناك عدة أنواع من شرائح اللحم. الأكثر شعبية هو ستيك ماشيتي. تتميز قطع اللحم في هذا الطبق بدرجة عالية من الرخام وطعم لحم الخنزير الواضح.سيقدر عشاق الدهون لحم الخنزير كلوب ستيك ، الذي يتمتع أيضًا بطعم واضح لحم الخنزير وتحيط به طبقة سميكة من الدهون. للذواقة الحقيقيين ، يعتبر Cowboy Steak طبقًا مثاليًا ، وهو عبارة عن قطعة من اللحم الطري على عظم صغير. شريحة لحم تاماهاوك تشبه الطبق السابق ، والفرق الوحيد هو أنها تقدم على عظم طويل مقشر.

أحد الشروط الرئيسية لتحضير شريحة لحم لذيذة هو الاختيار الصحيح للحوم. عند شراء لحم الخنزير ، عليك الانتباه إلى مظهر القطعة. بالنسبة لشرائح اللحم ، من الأفضل اختيار اللحوم الطازجة ذات الأوردة الرخامية. سيضيف وجود كمية معتدلة من دهن الخنزير المزيد من العصارة والطراوة إلى الطبق ، مما يجعله يذوب في فمك.

من الشروط التي لا تقل أهمية عن التحضير السليم للحوم اختيار ماء مالح. خلافًا للاعتقاد الشائع ، يجب تجنب استخدام خل المائدة في تحضيرها. هذا يرجع إلى حقيقة أن الحمض له تأثير مدمر على ألياف اللحوم ويضعف بشكل كبير طعم الطبق النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يحظر نقع شريحة لحم في أطباق الألومنيوم. إذا أهملت هذه القاعدة ، فيمكن للحم أن يضفي طعمًا معدنيًا ويفقد مذاقه.

بعد نقع لحم الخنزير ، يوصى بتبريده. للقيام بذلك ، يتم إخراج اللحم في الثلاجة والاحتفاظ به من 4 إلى 12 ساعة ، وبعد ذلك يبدأون في القلي.

هناك طرق عديدة لتحضير ماء مالح ، وفيما يلي أكثرها شيوعًا.

أبسط ماء مالح يتكون من الفن. ل.عصير ليمون ، ثلاث ملاعق كبيرة زيت سمسم ، ثلاث فصوص ثوم ، ثلاث ملاعق كبيرة. ل. كاتشب او معجون طماطم ، فلفل حار ، شبت ، ملح وفلفل اسود. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى خلط زيت السمسم وعصير الليمون والملح ، ثم فرك اللحم بسخاء بهذا الخليط ووضعه في البرد لمدة 3 ساعات. ثم اعصري الثوم من خلال عصارة الثوم ، أضيفي الكاتشب أو معجون الطماطم ، والفلفل المفروم ، والشبت ، وافركي الستيك مرة أخرى.

اتركي القطع على هذا الشكل لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيها في مقلاة ساخنة أو شبكة شواء إذا تم طهي الطبق على نار مفتوحة. يجب أن يقلى لحم الخنزير لمدة 4-5 دقائق على كل جانب ، وبعد ذلك ، إذا أمكن ، قم بتغميقه في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى.

لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول نصف لتر من الكفير والملح مع الفلفل المطحون وبعض التوابل العشبية حسب ذوقك. تحتاج أولاً إلى فرك قطعة من اللحم بالفلفل والملح من جميع الجوانب ووضعها في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. ثم يُسكب لحم الخنزير بالكفير بحيث يخفي اللحم تمامًا ، ثم يوضع في البرد لمدة ساعتين. ثم تحتاج إلى إخراج شرائح اللحم ورشها بالبهارات والأعشاب ثم شويها لمدة 15 دقيقة على كل جانب.

يمكن تحضيره من ثلاث طماطم ، نفس العدد من البصل المتوسط ​​، خليط من الأعشاب الجافة ، حفنة من الريحان ، الفلفل الأحمر والأسود المطحون والملح. أولاً ، تحتاج الطماطم إلى أن يتم تسخينها وجلدها وتقطيعها إلى طبقات رقيقة. ثم يجب تقطيع حلقات البصل وخلطها مع الطماطم.بعد ذلك ، أضيفي باقي المكونات إلى نفس الكوب ، واخلطي جيدًا ، وضعي اللحم هناك واتركيه لمدة ساعتين. ثم يوضع الكوب في الثلاجة لمدة 4 ساعات أخرى ، ثم يُقلى على الجانبين على شواية أو مقلاة.

لتحضير مثل هذا التتبيلة ، ستحتاج إلى 3 بصل ، و 3 فصوص من الثوم ، و 50 مل من النبيذ (كلا النوعين الأبيض والأحمر مناسبان) ، وملعقة صغيرة من إكليل الجبل والملح والأعشاب والفلفل الأسود. بادئ ذي بدء ، في كل قطعة من لحم الخنزير ، تحتاج إلى عمل 2-3 قطع ووضع بلاستيك بالثوم فيها. ثم اخلطي جميع البهارات ، وافركي شرائح اللحم بهذا الخليط ورشيها برفق بالنبيذ. الآن يجب إزالة اللحم في البرد والاحتفاظ به لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

أثناء تبريد اللحم ، من الضروري وضع ورق القصدير على ورقة الخبز ، ولكل شريحة لحم يجب أن تأخذ الصفيحة الخاصة بك ، وتسكب عليها القليل من النبيذ ، وتنشر قطع اللحم فوقها وترش النبيذ فوقها. ثم تحتاج إلى لف كل شريحة لحم بورق الألمونيوم الخاص بك ووضع صينية الخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة. يعتمد وقت الخبز على التفضيلات الشخصية ويمكن أن يختلف من 20 (في هذه الحالة ، شريحة لحم بالدم) إلى 45 دقيقة (استعداد كامل للحوم). بعد ذلك ، يجب إزالة القطع من ورق الألومنيوم ووضعها على الرف السلكي ووضعها في الفرن مرة أخرى ، هذه المرة لمدة 10 دقائق فقط.

لتحضيره ، ستحتاج إلى 50 جم من الخردل ورأس البصل و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي وملح وتوابل. في هذه الحالة ، يتم قطع لحم الخنزير بشكل رقيق ، وبعد ذلك يتم تغطيته بالخردل ، ورش التوابل ، ووضعه في وعاء مطلي بالمينا وتركه لمدة ساعة في الثلاجة.بعد الوقت المحدد ، يتم تسخين الزيت النباتي أو زيت الزيتون في مقلاة ، ضعي شرائح اللحم هناك واقليها على كل جانب لمدة 4-5 دقائق. بعد القلي ، أضيفي حلقات البصل المقطعة إلى المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

لتحضيره ، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، جذر الزنجبيل الطازج أو المطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل والملح والأعشاب. نخلط جميع المكونات ونفرك قطع لحم الخنزير بالمزيج الناتج ونتركها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم اقلي القطع على الشواية أو في مقلاة لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى كوب من عصير الأناناس و 3 فصوص من الثوم وجوزة الطيب والملح والتوابل. يجب خلط المكونات في كوب صغير ووضع قطع لحم الخنزير في الخليط المحضر. بعد 30-40 دقيقة ، توضع شرائح اللحم في مقلاة ساخنة وتُقلى على الجانبين.

كمكونات رئيسية ، تناول كوبين من عصير الرمان والملح و 0.5 كوب من الماء. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة البصل المقطّع إلى حلقات وقليل من النعناع والكزبرة والفلفل الأسود وجوزة الطيب. يجب خلط المكونات في وعاء عميق ، ووضع شرائح اللحم فيها وتتبيلها لمدة ساعة ونصف. ثم يجب إزالة اللحم ، وترك ماء مالح يصفى ويقلى على الجانبين بالزيت النباتي.

وبالتالي ، يعد النقع من أهم مراحل تحضير شرائح لحم الخنزير ، ويتيح لك إضفاء نعومة على اللحم وطعمه الفريد ورائحته الزاهية.ولكي لا تصبح شريحة اللحم مملة وتكون دائمًا طبقًا ترحيبيًا ، يوصى باستخدام ماء مالح جديد في كل مرة ، مع الجمع بين المكونات المختلفة وعدم الخوف من التجربة.

شاهد الفيديو أدناه للحصول على خيار ماء مالح آخر لشريحة لحم الخنزير.