كيف تصنع كربونات لحم الخنزير في الفرن؟

طعام لذيذ - متعة لا تضاهى! كل شخص لديه طبقه المفضل: البعض يفضل المأكولات البحرية الشهية في الخارج ، والبعض الآخر سيختار مقلاة من البطاطس مع الفطر ، والبعض الآخر على استعداد لتقديم كل شيء في العالم من أجل الحلوى الحلوة. أناس مختلفون ، أذواق مختلفة. لكن لن يرفض أي شخص تقريبًا قطعة من لحم الخنزير!

يُطلق على الكربونيد عادةً قطعة من لحم الخنزير ، مقطعة من الجزء الظهري أو القطني من الذبيحة وتُخبز بالكامل. تعتبر فرنسا مسقط رأس الطبق - وهي واحدة من أقدم الصيحات في مجال الطهي. في الأيام الخوالي ، كان من المعتاد خبز شرائح لحم الخنزير على الفحم (ومن هنا جاء الاسم - carbo في الترجمة تعني "الفحم").

اليوم هذه اللحوم الشهية تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. ينجح في تزيين الأعياد الاحتفالية ، وعند تقطيعه ، يكون رائعًا لساندويتش الصباح. يتم تقديمه في أفضل المطاعم ، ولهذا السبب على الأرجح تم إثبات الرأي الخاطئ بأنه يكاد يكون من المستحيل طهي كربونات معطرة في المنزل.

شرائح لحم الخنزير هي بطبيعة الحال لينة جدا وعصير. مع الاختيار الصحيح للحوم ، ستتعامل أي ربة منزل مع المهمة وستكون قادرة على تدليل عائلتها وأصدقائها بأرق قطعة مخبوزة في الفرن. ستمنح العائلة والضيوف الطعام الشهي أعلى تصنيف وسيطلبون بالتأكيد المزيد.

ستكون العملية التحضيرية البسيطة في نطاق سلطة الطهاة المبتدئين. إضافة ضخمة أخرى هي المكونات البسيطة.

اللحم السليم هو بالفعل نصف النجاح. لكي لا تتورط في الفوضى عند الشراء ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض النصائح البسيطة.

• يجب أن يكون سطح قطعة لحم الخنزير بالكامل بلون وردي باهت متجانس. تشير البقع واللطخات ذات اللون الأجنبي إلى تخزين غير أمين.
• يجب أيضًا تنبيه ملاحظات الحموضة في الرائحة. مثالي إذا كان العطر خفيفًا وغير مزعج.
• تؤثر طبقة الدهون المعتدلة على عصارة الطبق النهائي. من المستحسن ألا يتجاوز حجم الدهون 10٪ من الكتلة الكلية للحقوة.
• المرحلة النهائية من الاختيار هي اختبار صريح لجودة بنية اللحوم. مع الضغط الخفيف بإصبع على اللب ، يجب ألا تتشكل المنخفضات.

مكونات:

• 2 كغ من لحم الخنزير الخاصرة.
• 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 50 غرام خردل
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• عصير ليمون؛
• بضع قرصات من أوراق الغار المطحونة ؛
• الفلفل والتوابل حسب الرغبة.

الوصفة التقليدية هي نسخة أساسية من كربونات الطبخ في الفرن.

1. تحضير اللحم عن طريق شطفه جيداً وتجفيفه بالمناديل التي تستخدم لمرة واحدة.
2. بينما يجف الفيليه ، يمكنك عمل التتبيلة. في كوب واحد ، اخلطي الزيت وعصير الليمون والملح. في الآخر - الخردل والمكونات السائبة المتبقية. بعد خلط كل شيء في وعاء واحد.
3. للحصول على تشريب أفضل في اللحوم المطبوخة ، قم بعمل قطع قليلة ضحلة. افرك اللب بشكل مكثف مع ماء مالح واتركه بمفرده لمدة 3 ساعات.
4. اربط القطعة المنقوعة بإحكام قدر الإمكان بالخيوط وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
5. تخبز في فرن محمى لمدة ساعة على 190 درجة مئوية.
6. قطع الخيط بعناية قبل التقديم. زين الطبق بالأعشاب.

لا يجف لحم الخنزير المخبوز في رقائق معدنية ، مما يحافظ على حنان الهيكل.

مكونات:

• 1.5 كجم لحم المتن
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• رأس ثوم
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

تستغرق عملية الطهي 3 ساعات.

1. اشطف وجفف اللحم. إزالة الرقائق والدهون الزائدة.
2. قشر الثوم ، اقطع كل فص إلى نصفين بالطول.
3. اخلطي الزيت والملح والفلفل والتوابل وافركي اللحم بالخليط الناتج.
4. احشي لحم المتن بإحكام بفصوص الثوم واترك اللحم يرتاح لبضع ساعات.
5. لف القطعة المتبل بطبقة مزدوجة من ورق القصدير (الجانب اللامع إلى الداخل) وضعها في طبق الخبز.
6. طهي لمدة 50 دقيقة على 200 درجة مئوية.
7. بعد إخراجها من الفرن ، اترك اللحم يبرد مباشرة في ورق الألمنيوم.
8. افرد الكربونات المبردة برفق ، وانقلها إلى طبق احتفالي وقدمها.

غلاف الطهي هو المنقذ لربات البيوت. يقضي على عملية الغسيل المملة لصفيحة الخبز في نهاية عملية الطهي.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تناول اللحوم لهذه الطريقة بدون دهون تقريبًا ، وسوف يكون طعمها كثير العصير ، بالإضافة إلى كل شيء غذائي!

مكونات:

• 2 كجم لحم خنزير منزوع الدسم قليل الدسم ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل مطحون من أنواع مختلفة.
• بضع قطع من أوراق الغار.
• قليل من القفزات suneli.
• 2-3 رشات من الكاري.

لن تستغرق عملية الطهي أكثر من ساعة.

1. اغسلي اللحم وجففيه ونشافه من جميع الجوانب بالمناديل.
2. يُمزج الملح والفلفل والتوابل.
3. افركي لحم الخنزير المحضر بالخليط.
4. ضعي اللحم وأوراق الغار في الغلاف واربطي الحواف على كلا الجانبين. من الأعلى ، لإطلاق البخار الساخن ، اخترق أو اقطع سطح الكم في عدة أماكن.
5. تخبز لمدة ساعة عند 200 درجة مئوية. (من الأفضل أن يكون لطبق الخبز حواف سميكة).
6. بعد ساعة ، أخرج اللحم من الفرن ، وافتح الكيس بحذر ، وقطّع إلى شرائح وقدم الطبق إلى المائدة.

مكونات:

• فيليه لحم الخنزير لا يزيد عن 1 كجم ؛
• رأس ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2/3 كوب زيت زيتون.

طبخ.

1. تحضير لحم الخنزير عن طريق الشطف والتجفيف على منشفة ورقية لمدة نصف ساعة وإزالة الأغشية.
2. سخني مقلاة على نار متوسطة واقلي اللحم بدون زيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. بارد لحم الخنزير على طبق.
4. بينما يتعافى اللحم من القلي الأولي ، يُسحق الثوم ويخلط كتلة الثوم بزيت الزيتون والملح.
5. افركي الخليط فوق اللحم المبرد.
6. غلفي شرائح الفيليه المنقوعة بورق قصدير وضعيها على صينية خبز في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة ساعة.
7. اتركي اللحم المطبوخ من العبوة وقطعيه وضعيه على أوراق الخس وقدميه على المائدة.

مكونات:

• الخاصرة الخالية من العظم - 1.5 كجم ؛
• نصف كيلوغرام من الصفاق مع جلد الخنزير.
• حفنة متوسطة من البقدونس الطازج
• أوراق الريحان؛
• 5 فصوص من الثوم
• ملح؛
• خليط من الفلفل المطحون
• حلبة مطحونة.

طبخ.

1. تحضير اللحم ولكن لا تقم بإزالة الطبقة الدهنية. لن تدع اللب يجف.
2. قم بإزالة الجلد من الصفاق وقم بتقطيعه إلى "شرائط" طويلة (يجب أن يكون عدد الشرائح كافياً لتغليف لب لحم الخنزير بالكامل).
3. افركي اللحم بالملح والبهارات.
4. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا ونضع الخليط تحت كل منعطف من الصفاق.
5. لف الشرائح بإحكام بشرائح لحم الخنزير ولف اللفافة بخيط الطهي لمزيد من القوة.
6. احفظ اللحم المحضر في البرد في طبق خبز لمدة 4 ساعات على الأقل.
7. تُخبز في الفرن لمدة ساعتين عند 180 درجة مئوية.
8. اتركي الطبق النهائي يبرد قليلًا وقدميه على الطاولة.

مكونات:

• كيلوغرام من لحم الخنزير
• ثلث كوب من المايونيز.
• خردل؛
• القليل من صلصة الصويا
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• جميع أنواع البهارات (كزبرة ، زعتر ، إكليل الجبل).

طبخ.

1. اشطف لحم الخنزير واتركه حتى يجف.
2. امزج جميع المكونات الأخرى حتى تصبح ناعمة.
3. ابشر اللحم بالمزيج الناتج واتركه لينقع طوال الليل في وعاء عميق.
4. لف قطعة من لحم الخنزير المتبل بإحكام بورق الألمنيوم.
5. تُخبز في الفرن لمدة 50 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية. (إذا كان اللحم في الأصل أكثر من كيلوغرام ، فمن الضروري زيادة وقت الطهي).
6. عشر دقائق قبل الطهي ، أزل ورق القصدير بحذر واترك اللحم يكتسب اللون البني.
7. بعد إغلاق الفرن ، اترك اللحم يتعرق في الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل.
8. قطع المنتج النهائي إلى شرائح متوسطة الحجم وتقديمه على العشاء.

مكونات:

• كيلوغرام من شرائح لحم الخنزير
• ملعقة صغيرة من الملح بدون شريحة.
• 4 فصوص من الثوم
• ملعقة صغيرة من كل نوع من البهارات (كاري ، حشيشة السوني ، كركم ، فلفل ، كزبرة ، أعشاب بروفانس).

طبخ.

1. اشطف وجفف الفيليه دون قطع طبقة الدهون.
2. قشر الثوم وقسم كل فص إلى عدة قطع طولية.
3. اصنع شقوقًا صغيرة في اللحم وأدخل فصوص الثوم فيها.
4. نخلط جميع البهارات بالملح.
5. ابشري قطعة لحم الخنزير المحضرة بخليط التوابل. يجب أن يغطي الخليط سطح اللحم بالكامل بكثافة - وهذه حالة مهمة جدًا.
6. لف لحم الخنزير بإحكام قدر الإمكان في ورق القصدير وضعه على صينية خبز.
7. اخبزيها لمدة 40 دقيقة إلى ساعة على حرارة 170 درجة مئوية.
8. بعد ساعة ، لتشكيل قشرة مقرمشة حارة ، افتح ورق القصدير واحتفظ باللحم في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
9. يوصى بتقديم الطبق على المائدة بعد أن يبرد تمامًا.

مكونات:

• كيلوغرام من لحم الخنزير
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من الفلفل.
• الثوم المفروم الجاف
• فلفل أحمر؛
• القفزات سونيلي.
• ورقة الغار
• ما يصل إلى اثني عشر حبات العرعر.

طبخ.

1. تحضير اللحم بالطريقة المعتادة ، مع قطع طبقة الدهون الزائدة.
2. سحق الفلفل والعرعر في الهاون.
3. أضف باقي المكونات الجافة إلى القدر (ملعقة صغيرة من كل نوع من التوابل).
4. نضع لحم الخنزير على ورق القصدير ونرشه جيدًا بالتوابل. قم بتغطية القطعة بأوراق الغار ولف المحتويات بالكامل بإحكام.
5. اترك اللحم يرتاح حتى المساء.
6. تُخبز في الفرن طوال الليل (حوالي 10-11 ساعة) عند 70 درجة مئوية.
7. بعد ذلك ، اترك المنتج ليبرد مباشرة في الفرن لمدة ساعة ونصف.

أتمنى لك وجبة شهية!

سوف تتعلم كيفية طهي قطع لحم الخنزير في الفيديو التالي.