وصفات لطهي لحم الخنزير الخاصرة في مقلاة

خاصرة لحم الخنزير هي الجزء الظهري من جثة الحيوان ، وهي قريبة من الذبول. كلمة "الخاصرة" ليست من أصل آسيوي ، كما يعتقد الكثيرون خطأً ، ولكنها من أصل فرنسي ، وهذا هو اسم جزء من الذبيحة ليس فقط بين الخنازير. الخاصرة الكلاسيكية عبارة عن قطعة لحم بها جزء من العمود الفقري وبعض الأضلاع ، والتي تحتوي على طبقة صغيرة من الدهون عليها. يجب أيضًا ألا تخلط بين اسم اللحم والاسم نفسه للمنتج المدخن النهائي.

يحتوي لحم الخنزير على فيتامينات ب ، التي تقوي الجهاز العصبي وتساعد في مكافحة الإجهاد. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والفوسفور والسيلينيوم. يتم هضم هذا اللحم بسهولة من قبل الجسم ، وسرعان ما يرضي الشعور بالجوع. ومن المفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وأمراض الغدد الصماء تقوية أنسجة العظام. الخاصرة مفيدة حتى للنساء الحوامل ، حيث أن البروتين الموجود في اللحوم يحفز الغدد الثديية على إنتاج الحليب.

المحتوى العالي من السعرات الحرارية لهذا المنتج يجعله غير مناسب للنظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يعانون من السمنة المفرطة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط لحم الخاصرة يزيد من نسبة الكوليسترول ويمكن أن يسبب مشاكل في عمل القلب والأوعية الدموية.

إذا قررت طهي أطباق لحم الخنزير في المنزل ، ثم اقرأ التوصيات التالية لاختيار اللحوم.

• الخاصرة الطازجة لا ينبغي أن تكون رائحتها كريهة. إذا كانت رائحة اللحم كريهة ، فلديك منتج فاسد. يمكنك أيضًا معرفة مدى نضارة اللحم بالضغط على اللب: في لحم الخنزير الطازج ، يتعافى الانبعاج بسرعة.
• في اللون ، يبدو اللحم الجيد ورديًا فاتحًا. لا ينبغي أن تحتوي على أي بقع. إذا كان لحم الخنزير ورديًا فاتحًا ، فإن هذا المنتج يحتوي على إضافات كيميائية ضارة.
• في كثير من الأحيان ، يتم تمرير أجزاء أخرى من جثة الحيوان على أنها حقوة لحم الخنزير. لذلك ، أعط الأفضلية للحوم التي يظهر فيها العظم الظهري والأضلاع الممتدة منه.
• يجب أن يكون هناك القليل جدًا من الدهون في لحم حيوان صغير ، وسيكون بالضرورة لونه أبيض. إذا كانت الدهن صفراء فهذا يدل على أن الحيوان ليس صغيرا.

لحم الخنزير هو لحم قليل الدهن نسبيًا. من وجهة نظر الطهي ، هذا هو أفضل وألذ جزء من الذبيحة. بالنسبة إلى الخاصرة ، يعد كل من الطهي والخبز في الفرن والقلي في مقلاة مناسبين. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير أطباق مثل شرائح اللحم ، كرات اللحم ، الحساء ، المشوي ، الشواء من هذا اللحم. يتم تقديم لحم الخنزير الجاهز مع الخضار ، والأعشاب ، مع طبق جانبي (أرز ، بطاطس) أو كطبق مستقل.

نصائح الطبخ

• لا ينبغي إذابة الخاصرة في الماء الساخن أو في الميكروويف - فقط ضع اللحم في المطبخ ليذوب.
• تحتاج إلى قطع لحم الخنزير عبر الألياف.
• لتحضير الدورات الأولى ، يوصى بطهي اللحم مع العظم بحيث يكون المرق أكثر تشبعًا.
• إذا كان هناك الكثير من الدهون في الخاصرة ، فيجب إزالتها.
• سيكون مذاق اللحم أفضل إذا نقعته لعدة ساعات باستخدام البصل أو الليمون أو البهارات أو خليط المايونيز والخردل.
• يوصى بقلي خاصرة لحم الخنزير على نار متوسطة. إذا كنت تقلى على نار عالية ، فافعل ذلك لمدة لا تزيد عن 5 دقائق على كل جانب.
• للقلي ، لا تستخدم الكثير من الزيت النباتي.
• يجب ترك اللحم المطبوخ على الموقد لمدة 20-25 دقيقة أخرى لجعله أكثر عصارة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 900 جرام ؛
• بيضة - قطعة واحدة
• دقيق للبقسماط - 60 جرام ؛
• زيت نباتي - 60 مليلتر ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ:

• نقطع اللحم المغسول والمجفف إلى قطع بسمك 3-4 سم ، ونرشه بالملح والفلفل ؛
• لفة الخاصرة في الدقيق.
• هز البيضة واغمر لحم الخنزير في السائل ؛
• صب الزيت في مقلاة ساخنة وضع اللحم ؛
• يقلى لحم الخنزير على نار عالية حتى تتكون قشرة (حوالي 4-5 دقائق على كل جانب) ؛
• يقلى اللحم على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع التقليب ، ليس من الضروري إغلاق المقلاة تمامًا ؛
• بعد 10-15 دقيقة من إيقاف تشغيل اللحم يصبح جاهزًا للأكل.

مكونات:

• لحم خنزير منزوع العظم - 600 جرام ؛
• بطاطس - 700 جرام ؛
• زيت نباتي - 60 مليلتر ؛
• ماء - 2 أكواب
• توابل - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

طبخ:

• قطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة السماكة ؛
• نقطع البصل إلى نصف حلقات والبطاطس إلى مكعبات ؛
• يُسكب الزيت في مقلاة مسخنة مسبقًا ويقلى الخاصرة لمدة 4-5 دقائق على كل جانب ؛
• يقلى اللحم لمدة 20 دقيقة أخرى على نار متوسطة مع التقليب ؛
• يضاف البصل والبطاطا والبهارات.
• صب الماء ، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.

تحافظ مقلاة الشواء ، كما تعلم ، على مذاق الأطعمة وقيمتها الطاقية ، لذا فإن أطباق الخاصرة المطبوخة عليها ستكون لذيذة وصحية بشكل خاص.

مكونات:

• لحم الخنزير - 600 جرام ؛
• زيت نباتي - 60 مليلتر ؛
• ثوم - قطعة واحدة ؛
• ملح وتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:

• يُملح اللحم لشريحة اللحم ويُرش بالتوابل على كلا الجانبين ؛
• تسخين مقلاة الشواء على نار عالية ؛
• صب القليل من الزيت في المقلاة ، ضعي الخاصرة ، أضيفي الثوم المقشر ؛
• اقلي شرائح اللحم لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى تتكون قشرة ؛
• بعد طهي اللحم ، اتركه على الموقد لمدة 10-15 دقيقة لجعله أكثر عصارة ، ثم قدمه على الفور إلى المائدة.

مكونات:

• خاصرة لحم الخنزير - 700 جرام ؛
• زيت الزيتون - 70 مليلتر ؛
• بصل - قطعتان ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• أي خضار - حسب الرغبة ؛
• ملح وتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:

• يتم تقطيع اللحوم المغسولة والمجففة إلى قطع بعرض 3-4 سم ؛
• في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون والملح والبهارات.
• افرك لحم الخنزير بهذا الخليط على كلا الجانبين ؛
• يضاف البصل المفروم
• نضع اللحم في مكان بارد لمدة ساعة حتى يتبل.
• سخني مقلاة الشواء ، واسكبي القليل من الزيت وضعي عليها لحم الخنزير ؛
• يقلى اللحم لمدة 3-5 دقائق على كل جانب ؛
• بعد إيقاف التشغيل ، اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم قدميه على المائدة مع الطماطم والأعشاب.

وبالتالي ، فإن لحم الخنزير هو منتج غذائي لذيذ للغاية وصحي. يمكن استخدامه من قبل الناس من جميع الأعمار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قلي هذا اللحم في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ستزين أطباق لحم الخنزير بلا شك طاولتك في أيام العطلات والأيام العادية.

لمعرفة كيفية طهي شرائح لحم الخنزير العصير ، انظر الفيديو التالي.