كتف لحم الخنزير في الفرن: الوصفات وأسرار الطبخ

كتف لحم الخنزير في الفرن: الوصفات وأسرار الطبخ

كتف الخنزير هو ذلك الجزء من لحم الخنزير المجاور لكتف الحيوان. وتتمثل ميزته في الطهي في المحتوى المنخفض من الأوردة والألياف العضلية الخشنة. هذا يحدد مدى تنوع هذه اللحوم في الطهي.

المنفعة والضرر

نظرًا للتركيب الغني بالمواد المفيدة (البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة) ، فإن جزء الكتف من لحم الخنزير لديه القدرة على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، ويعمل كمحفز لعمليات التمثيل الغذائي ، وتكوين الدم ، يعزز تكوين العظام والعضلات ، ويساعد الأشخاص الذين يعانون من زيادة استثارة الجهاز العصبي.

مع الاستهلاك المعتدل لهذا اللحم ، ينخفض ​​محتوى الكوليسترول في الدم ، ويعود نشاط القلب إلى طبيعته ، وتتحسن حالة الدورة الدموية. لكن يجب ألا ننسى موانع الاستعمال. هذه هي التعصب الفردي وأمراض القلب والأوعية الدموية (يوصى باستخدامها باعتدال) والميل إلى الحساسية.

كيف تطبخ؟

يمكن تحضير جزء الكتف بشكل لذيذ بعدة طرق ، وإليك بعض الوصفات لكيفية خبز هذا اللحم في قطعة كبيرة في الفرن.

كتف لحم الخنزير يخبز مع الخضار في الأكمام

سوف تحتاج:

  • اللحوم - 1 كجم ؛
  • بذور الكزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
  • خردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة.
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ربع ملعقة صغيرة من البردقوش المطحون.
  • 3-4 فلفل حلو
  • 2-3 جزر
  • 300 غرام من الهليون.

    نضيف البهارات إلى الزيت ونقلب ونترك لمدة 10-15 دقيقة. اغسل اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.افركي الملعقة بالزيت العطري ، ثم ضعيها في وعاء ، وغطيها بورق لاصق وضعها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 8-10 ساعات. بعد هذا الوقت ، ضعي المقلاة على النار واقلي اللحم على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

    قشر الجزر والفلفل ، وقطّع الجزر إلى دوائر ، والفلفل إلى قطع متوسطة. ضعي الملعقة على ورق الألمنيوم ، وغطيها بالهليون والخضروات المفرومة. لف الطبق بعدة طبقات من ورق القصدير ، وانقله إلى صينية خبز. يُسكب 200 مل من الماء ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة. بعد ساعة ونصف ، نفتح ورق القصدير ونقطع اللحم في عدة أماكن ونخبز لمدة نصف ساعة أخرى على حرارة 200 درجة.

    كتف لحم الخنزير مشوي

    سوف تحتاج:

    • 1 كغم من اللحم
    • 20 مل زيت زيتون
    • 2 ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
    • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو.
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
    • 50 غرام سكر بني
    • 3 فصوص من الثوم
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

    إذا كان اللحم مجمدًا ، انقله إلى الرف السفلي للثلاجة واتركه يذوب تمامًا. ثم أخرجيها وضعيها في وعاء لمدة نصف ساعة. اشطفه بالماء ، امسح الرطوبة الزائدة بمناشف ورقية. سخني الفرن على حرارة 170 درجة. نقطع اللحم في عدة أماكن من جانب الطبقة الدهنية (على الجانب المقابل للعظم). سحق الثوم المقشر أو افرمه جيدًا. اخلطي الملح والسكر والثوم مع باقي البهارات.

    ادهني اللحم بالزيت ، ثم افركي سطحه بمزيج البهارات. ضعه على الرف السلكي ، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل ، ثم ضع الرف السلكي مع اللحم على الرف العلوي للفرن ، ثم ضع صينية خبز عميقة على الرف السفلي لتصريف الدهون والعصائر. اخبزيها لمدة ساعتين عند 170 درجة.

    كل نصف ساعة ، يُسكب اللحم مع العصير المصفى على صينية الخبز.

    بعد مرور الوقت المحدد ، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة لمدة ربع ساعة. ثم أغلق الفرن واترك اللحم لمدة نصف ساعة أخرى.

    ملعقة معطرة مخبوزة في ورق القصدير

    انت تحتاج:

    • كيلوغرام ونصف من كتف لحم الخنزير.
    • 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام
    • 1 ملعقة كبيرة أعشاب "إيطالية" ؛
    • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 2 بصل
    • 3⁄4 أكواب عصير تفاح (أو بيرة خفيفة).

    اغسل اللحم ، امسح الرطوبة بالمناديل ، ثم دهنها بالزيت وافركها بالملح والأعشاب. قطع اللحم بالعرض من جانب طبقة الدهون. ضع في حوض. يُسكب عصير التفاح (بيرة) ، ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 2-2.5 ساعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات بسماكة عادية ، يوضع على ورق القصدير. ضعي اللحم فوق البصل ، ودهني الجانب للأعلى. لف اللحم بورق ، ولف طبقة أخرى من الأعلى ، واضغط على الحواف بإحكام. ضعيها على ورقة خبز وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة. اخبز لمدة ساعة ونصف. نقطع إلى شرائح قبل التقديم.

    كتف لحم الخنزير الطري مع صلصة التوت البري

    انت تحتاج:

    • 3 كغم من اللحم
    • 70 غرام سكر (بني) ؛
    • ملح الطعام والتوابل.
    • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 3-4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ؛
    • 1 لتر من الماء
    • 1 برتقال
    • 100 مل شراب التوت البري.
    • 1 لمبة.

    اغسل اللحم وجففه واصنع عدة قطع على شكل ماسة. في وعاء ، اخلطي الملح والتوابل والسكر. افركي خليط التوابل في اللحم ، وغطيه بورق تغليف ، وضعيه في وعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. شغل الفرن وسخنه على 170 درجة. ضع مقلاة عميقة مملوءة بالماء على مستوى القاع. دهن الشبكة بزيت الزيتون.

    أخرج لحم الخنزير من التتبيلة وضعه على رف سلكي ، ضعه على الرف العلوي للفرن وشوي لمدة 5-6 ساعات.

    قبل إزالة اللحم ، تحقق من جاهزيته عن طريق التقطيع - إذا كان العصير الذي يتدفق للخارج ورديًا ، فهو غير جاهز بعد ، وإذا كان العصير صافيًا ، يمكنك سحب اللحم للخارج.

    انقلي الملعقة إلى ورق الألومنيوم ، ولفي اللحم بها واتركيها جانبًا لمدة 60 دقيقة.

    نظف البصل واقطعه. ضعي قدرًا بزيت عباد الشمس على النار واقلي البصل. بعد ذلك ، يُسكب عصير البرتقال ويُضاف إليه نكهة ، ثم املأ كل شيء بشراب التوت البري. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة. افتح ورق القصدير واسكب الصلصة فوق لحم الخنزير ، ثم قدم الطبق على المائدة. يمكن استخدام الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي.

    سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي هذا الطبق في الفيديو التالي.

    نصائح الطبخ

    استفد من نصيحة الطهاة ذوي الخبرة ، حتى يصبح اللحم المخبوز كثير العصير ورائحة.

    • اختر اللحوم ذات اللون الأحمر الفاتح مع طبقات الدهون البيضاء الناعمة.
    • قم بتخزين اللحوم الطازجة في الفريزر لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام في وعاء مغلق. يمكن تخزين المنتج شديد التجمد لمدة تصل إلى عام ، ولكن عند درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة.
    • يوصي معظم الطهاة بمعايير التحميص التالية لأكتاف لحم الخنزير: بالنسبة لـ 750 جرامًا من اللحم عند درجة حرارة الفرن 170 درجة ، يستغرق حوالي ساعة واحدة ، أي مع قطعة من كتف تزن 2 كجم ، سيكون وقت الخبز الأمثل هو واحد و نصف ساعة.
    • إذا كانت درجة الحرارة أعلى أو كنت قد سلق اللحم مسبقًا ، فسيقل وقت بقائه في الفرن قليلاً - بحوالي ربع ساعة.
    • كطبق جانبي ، الخضار المسلوقة أو المطهية (الفاصوليا ، البازلاء ، البطاطس) ، الأرز مناسب لهذا اللحم. يمكنك أيضًا الجمع بين اللحم والفطر والفواكه والتوت والصلصات المختلفة والجبن عند الطهي.
    لا تعليق
    يتم توفير المعلومات لأغراض مرجعية. لا تداوي نفسك. بالنسبة للقضايا الصحية ، استشر أخصائيًا دائمًا.

    فاكهة

    التوت

    المكسرات