ماذا تطبخ بسرعة ولذيذة من لحم الخنزير للمرة الثانية؟

تحظى أطباق لحم الخنزير بشعبية كبيرة ليس فقط في المطبخ الروسي. في الطبخ الفرنسي ، من المعتاد الجمع بين اللحوم والأطباق الجانبية المختلفة والتوابل والخلطات الحلوة من العسل والمكسرات. في الصين ، يتم طهي لحم الخنزير بمجموعة كبيرة من النكهات ، من المالحة إلى الحارة. في ألمانيا وجمهورية التشيك ، تُصنع النقانق اللذيذة والمفصل الحار مع قشرة مقرمشة من لحم الخنزير ، كما أن الشواء يحظى بشعبية كبيرة في جورجيا. ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، من لحم الخنزير الطري ، يمكنك طهي الدورات الأولى الغنية والدورات الثانية المعطرة والمرضية.

أطباق لحم الخنزير غنية ولذيذة ومرضية. على الرغم من ارتفاع نسبة الدهون فيها ، يمكن تناول اللحوم دون أي قيود خاصة. وما هو مهم بشكل خاص ، على الرغم من الآراء المختلفة ، فإن لحم الخنزير سهل الهضم ويتناسب مع العديد من الأطباق الجانبية والتوابل ، مما يجعل من الممكن تضمين أطباق لحم الخنزير في قوائم الطعام اليومية والاحتفالية. ولكن بالنسبة لقائمة النظام الغذائي ، من الضروري تحديد الوصفات باستخدام لحم الخنزير الخاصرة ، والتي تحتوي على كمية صغيرة من الدهون.

يوصى باختيار أجزاء معينة من لحم الخنزير لكل طبق.

• يعتبر لحم الخنزير مثاليًا للطهي على شكل قطعة كبيرة يمكن خبزها أو طهيها أو نقعها في الماء المالح.
• الرقبة مناسبة للشواء أو شريحة لحم مشوية.
• الكربونات هي اللحوم الأكثر طراوة والتي يمكن استخدامها لطهي الطبق الرئيسي وللتجفيف.
• الجزء الخلفي مثالي لتحضير اليخنات أو الشواء منزلي الصنع.
• الملعقة مناسبة لطهي اللحم المفروم: شرحات اللحم وكرات اللحم طرية ودهنية معتدلة. في الوقت نفسه ، يوصى باستخدام لحم الخنزير المفروم مع اللحم البقري بنسب متساوية.
• لا ينصح باستخدام الخاصرة الخالية من الدهون للخبز في الفرن: مع المعالجة الحرارية الطويلة ، ستصبح اللحوم الخالية من الدهون قاسية. تعتبر أجزاء الخاصرة التي تحتوي على القليل من الدهون أكثر ملاءمة لتقطيع الطهي.
• لحم الصدر يحتوي على كمية كبيرة من الدهون وهو مناسب لتمليح الدهون.
• تُستخدم أجزاء من لحم الخنزير من الدرجة الثانية - الحوافر وعود الطبل والمفصل - في تحضير اللحم الهلامي.

أشهر أطباق لحم الخنزير هي: الحساء ، كرات اللحم ، شرائح اللحم ، الهلام ، الفطائر والوجبات الخفيفة المتنوعة. فيما يلي وصفات بسيطة لستة أطباق يمكن تحضيرها لقوائم الطعام اليومية وقوائم العطلات.

الجميع يحب اللحوم المطبوخة مع المرق الغني في القدور. هذا طبق شهي وبسيط يتطلب أقل مجهود لكن تحضيره يتطلب الكثير من الوقت.

لتحضير الشواء لأربع حصص ، سوف تحتاج إلى:

• اللحوم - 200 غرام ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• بصلة؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فطر - 200 غرام ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ورقة الغار - 4 أوراق ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويوضعون في قاع كل قدر. تقطع البطاطس بنفس الطريقة وتوضع فوقها. يقطع البصل والجزر بالطريقة المعتادة ويقلى في مقلاة إذا رغبت. قسّم الخضار بالتساوي بين جميع الأواني. يضاف الفطر كعنصر أخير. بعد ذلك ، يجب إضافة الماء الدافئ وورق الغار والملح والتوابل إلى كل وعاء. لا تفرط في الماء - يجب أن يصل إلى منتصف القدر. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة الماء الساخن إلى الحاويات أثناء الطهي. أغلق القدور بالغطاء وضعها في فرن بارد ، اضبط درجة الحرارة على 200 درجة واخبز لمدة ساعة. يمكن تزيين الشواء الجاهز بالأعشاب الطازجة وتقديمه على الفور في الأواني.

تشمل وصفة بيلاف الأوزبكية الكلاسيكية ، بالطبع ، لحم البقر. ولكن في المطبخ الروسي ، غالبًا ما يتم طهي بيلاف مع لحم الخنزير المتن. الأرز ، كمنتج آسيوي أصلي ، يتناسب بشكل جيد مع العديد من أنواع اللحوم ، ولحم الخنزير ليس استثناءً. يتم طهي بيلاف اللذيذ بشكل خاص على نار مفتوحة في مرجل كبير. مثل هذا بيلاف ليس أدنى من الوصفة الأوزبكية الكلاسيكية.

لطهي بيلاف روسي على النار ، ستحتاج إلى:

• لحم الخنزير المتن مع كمية صغيرة من الدهون - 2 كجم ؛
• أرز - 800 غرام ؛
• جزر - 2 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• الزبيب - 200 غرام ؛
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• زيت نباتي؛
• مجموعة توابل بيلاف: برباريس ، زيرا ، فلفل أسود ، ملح.

بالإضافة إلى المكونات ، ستحتاج أيضًا إلى مرجل كبير بسعة 10 لترات بقاع سميك. ضع المرجل على الفحم الساخن وحاول الحفاظ على حرارة معتدلة لبضع ساعات. يُسكب الزيت في قاع المرجل ويُرسل اللحم المقطّع إلى مكعبات ليقلي. عندما يبدأ اللحم في اكتساب قشرة ذهبية ، أضيفي الجزر المقطّع إلى شرائح والبصل المفروم. بعد ذلك يمكنك إضافة الملح والأرز وترين من الماء المغلي. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الماء ، من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الماء المغلي 3-4 سم أو 3 أصابع فوق مستوى الأرز. يُضاف الزبيب مع التوابل ويُغطى المرجل بغطاء ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم نضع ثلاث فصوص من الثوم في الأرز ونضيف الماء المغلي إذا لزم الأمر. عندما يصبح الأرز طريًا ، يمكنك إزالة المرجل من النار وترك البيلاف تحت الغطاء المغلق للشرب. يُنصح بتقديم بيلاف الجاهز مع سلطة التورتيلا الطازجة وسلطة الطماطم مع البصل الأحمر.

يمكن أن تكون أضلاع لحم الخنزير طبقًا لذيذًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• الضلوع - 500 غرام ؛
• عسل سائل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خردل - 1 ملعقة صغيرة.
• معجون طماطم -1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• فلفل مطحون.

تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي العسل والخردل ومعجون الطماطم وصلصة الصويا والتوابل في وعاء عميق. نقسم الضلوع إلى قطع صغيرة ونقع اللحم ونضع الوعاء في الثلاجة. سوف يستغرق نقع الضلوع في النكهات 4 ساعات. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة ويُرفع صفيحة الخبز المغطاة بورق القصدير أو ورق الزبدة مع الضلوع لتخبز لمدة 40 دقيقة.يمكن تقديم الضلوع الحارة والمقرمشة مع طبق جانبي خفيف. والمرق المتبقي مناسب لعمل الصلصة.

يعد صنع النقانق الطرية مع قشرة مقرمشة في المنزل مهمة سهلة. قد تكون المشكلة الرئيسية هي العثور على الأمعاء لحشو اللحم المفروم.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم الخنزير مع الدهون - 1 كجم ؛
• شحم الخنزير - 200 غرام (اختياري)؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• بصلة؛
• الشجاعة للحشو
• مياه الشرب - 100 مل ؛
• ملح وفلفل مطحون.

اشطف الأمعاء وحضر فوهة خاصة لعمل النقانق. على جانب واحد من الأمعاء ، من الضروري ربطها في عقدة وعمل ثقب صغير بإبرة رفيعة بحيث يخرج الهواء عند حشو الأمعاء ، وإلا فقد يتمزق الغشاء الرقيق. يجب ألا يكون حجم السجق النهائي كبيرًا جدًا ، ومن الأفضل عمل شريط مسطح. ولتسهيل عملية الحشو باللحم المفروم ، يمكنك استخدام الأمعاء لطهي نقانق كبيرة. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا تقسيم الأمعاء إلى شرائح صغيرة ، وتشكيل النقانق. اترك النقانق المحشوة في غرفة دافئة لتتخمّر لمدة نصف ساعة. قم بعمل بعض الثقوب الإضافية في الأمعاء بإبرة رفيعة بحيث يمكن للبخار الساخن والعصير أن يهرب بحرية ولا يكسر الغشاء الرقيق.

بعد ذلك ، سخني المقلاة واقلي النقانق على الجانبين بكمية قليلة من الزيت.اقلب النقانق بعناية حتى لا تقطع الأمعاء وتفقد عصارة اللحم. عندما تظهر قشرة ذهبية ، أخرج النقانق من الموقد وضعها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة أخرى. يمكن أيضًا تدخين النقانق أو شويها على الفحم. يتم تقديم النقانق الجاهزة مع صلصة الخردل أو الطماطم أو الخضار الطازجة أو الملفوف المطهي.

سريع وسهل التحضير ، يمكن أن يكون عشاءًا رائعًا وشهيًا لأنه يجمع بين طبق اللحم وطبق جانبي من البطاطس المقرمشة. يمكنك تقديم اللحم في الخليط مع الخضار الطازجة أو السلطة الخضراء.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم الخنزير المتن - 500 غرام ؛
• بطاطس - 500 غرام ؛
• جبنة صلبة - 100 غرام ؛
• دقيق - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بصل - 1 قطعة ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق للقلي
• كريمة حامضة للخدمة
• خليط من التوابل والملح - حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم: قطع لحم الخنزير إلى شرائح صغيرة ، وإذا كنت تريد تسريع وقت الطهي ، فاضرب اللحم على كلا الجانبين. الفلفل والملح باللحم حسب الرغبة ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، يمكنك طهي خليط البطاطس. للقيام بذلك ، تحتاج إلى بشر البطاطس على مبشرة خشنة ، وتصريف الرطوبة الزائدة ، ثم خلط البيض والجبن المبشور والدقيق والبصل المفروم. بناءً على درجة ملوحة الجبن المختار ، يجب تمليح العجين حسب الرغبة.

غطي كل قطعة من اللحم بالخليط الناتج وأرسل الشرائح إلى القلي في مقلاة. تُقلى على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك أيضًا خبز الشرائح في الفرن على ورق الزبدة. يمكنك تقديم شرائح جاهزة في خليط مع الكريمة الحامضة أو غيرها من الصلصة.أكمل الطبق تمامًا بسلطة من الخضار الموسمية والأعشاب الطازجة.

وصفة رائعة ستساعدك على التخلي عن النقانق. يمكن استخدام لحم الخنزير المجفف في صنع السندويشات أو تقديمه على مائدة الأعياد كمقبلات. يستغرق طهي لحم الخنزير المقدد 7 أيام.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم الخنزير المتن بدون طبقات دهنية - 500 غرام ؛
• ملح البحر (كبير) - 250 غرام ؛
• فلفل حار مطحون - 4 ملاعق كبيرة. ل.

أولاً ، اشطف قطعة اللحم واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. في وعاء كبير ، رشي الملح على جميع الجوانب حتى يغطي الملح اللحم بالكامل. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضع اللحم في الثلاجة ليغمر لمدة يوم. خلال اليوم الأول ، يطلق اللحم كمية كبيرة من الماء. من الضروري إزالة الرطوبة الزائدة وبقايا الملح: اشطف اللحم بالماء الجاري واصنع مكبسًا صغيرًا حتى يخرج كل السائل المتبقي في اللحم. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام لوحين خشبيين للتقطيع ، توضع بينهما اللحم ، وتضع القمع.

سوف يستغرق الأمر بضع ساعات لإزالة الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، يمكنك تجفيف لحم الخنزير بمنشفة ورقية ، ثم رشه بطبقة متساوية من الفلفل الحار من جميع الجوانب. بقطعة صغيرة من القماش القطني ، لف لحم الخنزير بعناية حتى لا تتناثر التوابل. اربط الهيكل بأكمله بخيوط من أجل الموثوقية. أرسل اللحم لينقع مع التوابل في الثلاجة. من الأفضل وضع لحم الخنزير في حالة تعليق ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك وضع اللحم على الرف ، فقط سيحتاج إلى قلبه كل يوم. اللحوم المجففة جاهزة للأكل بعد 6 أيام. خلال هذا الوقت ، سيصبح لحم الخنزير طريًا بطعم مالح حار.يمكن تخزين اللحوم المجففة في الثلاجة لمدة 5 أيام ، ولكن من المهم أن نفهم أنه خلال هذا الوقت ستصبح قطع لحم الخنزير أكثر صلابة.

من السهل تحضير أطباق لحم الخنزير المختلفة. وإذا اتبعت الوصفات بتعليمات خطوة بخطوة ، فلن يكون من الصعب حتى على طاهٍ مبتدئ تحضير عشاء لحم لذيذ. في المرحلة الأولية ، تحتاج إلى فهم كيفية اختيار اللحم المناسب ، ومكان الشراء وكيفية تحضير الطبق النهائي وتقديمه بشكل صحيح.

• ينقسم لحم الخنزير إلى درجتين. يشمل الصف الأول أجزاء من اللحم من الظهر وشفرات الكتف وأسفل الظهر والصدر ولحم الخنزير. يتم تحضير الأطباق المقلية أو المطهية أو المشوية أو المخبوزة في الفرن من اللحوم من الدرجة الأولى. الفئة الثانية تشمل الساق ، مضرب والعنق. يوصى من هذا اللحم بطهي الأطباق الرئيسية مع مرق معطر ، شوربات ، جيلي ، شيش كباب.
• يمكن الحكم على نضارة وجودة اللحوم من خلال اللون. يجب أن يكون لحم الخنزير المبرد خفيفًا: أبيض-وردي أو رمادي-وردي. الطبقة الدهنية للمنتج الجيد بيضاء اللون ولها نسيج كثيف. لكن في نفس الوقت ، يجب أن يكون للحوم المبردة لون متجانس مع طبقات دهنية صغيرة. وللدهن لون ناصع البياض.

• غالبًا ما يلاحظ مشترو اللحوم رائحة كريهة خاصة تأتي من لحم الخنزير. هناك دائمًا فرصة للاستمتاع باللحوم غير ذات الرائحة الكريهة. يمكن بيعها من قبل المزارعين عديمي الضمير الذين لم يقوموا بإخصاء الخنزير مسبقًا. من غير المحتمل أن يكون من الممكن تحضير طبق معطر من هذه اللحوم ، حيث لن تتمكن حتى التوابل من قتل الرائحة. لذلك ، ينصح الطهاة المتمرسون عند شراء لحم الخنزير في المتجر بالتركيز ليس فقط على لون اللحم ، ولكن أيضًا على الرائحة. إذا كانت الرائحة الواضحة للخنزير تأتي من اللحم ، فمن الأفضل رفض الشراء.من الناحية المثالية ، لا تحتوي اللحوم على روائح كريهة ورائحتها محايدة.
• من الضروري أيضًا فهم مفاهيم ليونة ومرونة لحم الخنزير قبل الشراء. لكن لا يمكنك التحقق من هذه اللحوم بلمسة إلا إذا اشتريت منتجًا مبردًا ، وليس منتجًا مجمدًا. إذا كان اللحم طريًا ، فهذا يعني أنه يحتوي على الكثير من الدهون - وهذا الجزء مثالي لطهي اللحم المفروم أو الشواء. يشير اللحم الأكثر صلابة إلى كمية أقل من الدهون ، ويمكن استخدام لحم الخنزير هذا في قطع اللحم. ولكن أثناء القلي المطول ، يمكن أن تصبح القطع الصغيرة جافة وقاسية ، لذا لا يجب الإفراط في طهي اللحوم الخالية من الدهون على الموقد.
• مسألة مكان شراء اللحوم: في السوق أو في سلسلة سوبر ماركت كبيرة ، تثير قلق الكثيرين. لا يضمن كبار تجار التجزئة جودة المنتجات ، حيث إن جميع السلع التي تدخل العداد غير شخصية. هذا ينطبق على المنتجات المبردة السائبة. كما أن شراء اللحوم الطازجة من منتج صغير ، مثل مزارع خاص ، لا يوفر أيضًا ضمانًا مطلقًا. بالطبع يجب على البائع في السوبر ماركت وفي السوق الحصول على جميع الشهادات التي تضمن جودة اللحوم. ولكن لا يزال الخيار الأفضل هو اختيار مصنع معين تكون منتجاته راضية تمامًا وشراء اللحوم المبردة في مكان واحد فقط. بالإضافة إلى ذلك ، تفتح العديد من المزارع متاجر صغيرة بمنتجاتها في جميع المدن الرئيسية بالدولة ، لذا فإن العثور على بائع معين ليس بالأمر الصعب.

ما الذي يمكن طهيه من لحم الخنزير ، ستتعلم من الفيديو أدناه.