كيف لطهي شرائح لحم الخنزير الطرية والعصير؟

يعد لحم الخنزير من أكثر أنواع اللحوم رواجًا. من خلاله ، لا يمكنك طهي شرحات أو جزء اللحم من الحساء فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الفرم. من المهم جدًا القيام بذلك بشكل صحيح ، مع مراعاة جميع الفروق التكنولوجية بدقة.

لا يبدأ تحضير شرائح لحم الخنزير الطرية في الوقت الذي توضع فيه قطع اللحم في المقلاة. يخطئ العديد من الطهاة عديمي الخبرة في الاعتقاد بأنه يمكنك صنع شرائح من أي جزء من جثة لحم الخنزير. لذلك ، من المستحيل طهي هذا الطبق من الجزء الخلفي من الذبيحة. يوصى بطهي شرائح اللحم المأخوذة من الخلف - الخاصرة ، وشفرات الكتف. عند اختيار المواد الخام للحوم ، يتم توجيههم من خلال اعتبار بسيط: فكلما قل ما يحتاجه المرء للتغلب عليه ، كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية ، يجب التخلي عن هذا الإجراء تمامًا.

يجب أن تقلى شرائح الفيليه فقط في مقلاة. يوصى باختيار اللحوم من صغار الحيوانات قدر الإمكان. يتم التغلب على المنتج عن طريق وضع فيلم تشبث في الأعلى. استخدام الخليط ، على عكس ماء مالح ، مطلوب في أي حال. يتم تسخين المقلاة جيدًا ولا تملأها باللحوم.

يتم التحميص على كل جانب بدقة مرة واحدة ، وليس طويلاً. هم فقط يحققون قشرة ذهبية. يفقد لحم الخنزير المطبوخ بشكل مفرط العصير ويصبح قاسيًا وجافًا بلا داعٍ.يفضل الكثير من الناس استخدام المقالي المشوية ، مما يسمح لك بتقليل استهلاك الزيت أو التخلي عنه تمامًا. ولكن إذا كان هناك أبسط مقلاة ، فلا يزال بإمكانك الحصول على نتيجة رائعة ، والشيء الرئيسي هو تلبية المتطلبات الأساسية لتقنية الطهي.

غالبًا ما يتم محاولة منع العصير من التدفق عن طريق دحرجة الدقيق. هذا يضمن تكوين قشرة مقرمشة. ومع ذلك ، فإن طريقة حل المشكلة هذه تزيد من محتوى الدهون في الطعام. إذا كان هذا غير مقبول ، فيجب التخلي عن استخدام الدقيق. في هذه الحالة ، يشكل لحم الخنزير نوعًا من "القشرة" التي تحمل العصير بشكل مستقل في الداخل.

بالإضافة إلى طريقة التحميص ، من المهم مراعاة مجموعة المكونات المستخدمة. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منهم. يجب إذابة لحم الخنزير المجمد قبل طهي الفرم. من الضروري قطعه في الوقت الذي يذوب فيه اللحم تقريبًا ، لكن هذه العملية لم تصل بعد إلى نهايتها. من الناحية المثالية ، يجب استخدام لحم الخنزير الطازج المبرد - سيصبح أكثر عصيرًا ويوفر المزيد من المكونات المفيدة.

لا يمكنك التسرع في وضع اللحم في مقلاة أو في الفرن. يجب أن يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط ، سيصبح الجزء الداخلي من الفرم دافئًا بشكل سيئ. وحتى عندما ينضج السطح أكثر من اللازم ، لن يكون لحم الخنزير جاهزًا بعد في الأعماق.

غالبًا ما تصادف مزاعم بوجوب غسل اللحوم. هذا خطأ فادح. لن تعمل على شطف الألياف ، وسيتم تدمير جميع المواد الضارة عن طريق المعالجة الحرارية الكاملة. ومع ذلك فإن نية غسل لحم الخنزير جاز. من الضروري فقط طهي المنتج في صورة جافة تمامًا ، ومسحها بعد الغسيل بمنشفة المطبخ.

بعد الضرب ، يتم نقع لحم الخنزير عادة. تخطي هذه الخطوة لا يبرره إلا ضيق الوقت أو جودة اللحم التي لا تشوبها شائبة. ومع ذلك ، لا يزال علاج ماء مالح مفيدًا. هذه التقنية ستجعل الفرم أكثر نعومة ولذيذًا ورائحة أكثر. التخليل لا يسبب صعوبات خاصة. بالنسبة له استخدم:

• الأعشاب والتوابل العطرية في التركيبة المعتادة ؛
• ملح الطعام؛
• عصير ليمون؛
• زيت الزيتون.

يجب أن يكون للخليط قوام العجينة السائلة. يتم تلطيخ القطع بها على كلا الجانبين ، ثم تغطى وتترك لمدة 30 دقيقة. بعد التخليل ، يتم تجفيف لحم الخنزير عن طريق النشاف بالمناشف أو المناديل. إذا لم تقم بتجفيف اللحم ، فسوف يلتصق الدقيق بشكل مفرط. تحتاج إلى قلي شرائح في مقلاة أو فرن مسخن جيدًا.

عندما تكون الأطباق جاهزة ، يتم رشها بقليل من الزيت. نظرًا لأن شحم الخنزير يذوب بسرعة ، فإن التشحيم الزائد بالزيت غير مطلوب.

شرائح قلي مثالية لقطعتين أو ثلاث قطع. من ناحية ، يجب أن تقلى لمدة 4 إلى 6 دقائق. ارفع الشرائح باستخدام الملعقة بشكل دوري فقط ، مع التحقق مما إذا كانت محترقة. يمكنك تغيير الوضع فقط في حالة تسخين المقلاة بشكل مفرط وكان اللحم على وشك الاحتراق. ثم يتم القلي مرتين على جانب واحد لمدة 3 دقائق.

عندما تصبح الشرائح جاهزة ، توضع في رقائق الطعام أو توضع تحت غطاء مغلق بإحكام. هناك اللحم "يصل" إلى 10 دقائق. في هذه الحالة ، يجب ألا يبرد الطبق. أثناء عملية التعتيق ، يتم توزيع عصير اللحم بالتساوي على القطعة. لا ترفع الغطاء أو تفتح الرقاقة قبل الأوان.

ليس من الضروري أن تقصر نفسك على شرائح الطهي في مقلاة.يمنحك تحميصها في الفرن المزيد من الفرص لإظهار مبادرة الطهي. تتم معالجة لحم الخنزير المطبوخ في الفرن بأقل استهلاك للدهون. كل ما تحتاجه هو دهن الرق. وإذا تم وضع اللحم في غلاف الطهي ، فحتى هذا غير مطلوب.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي الشرائح في الفرن بشكل أسرع بكثير من المقلاة. هناك ببساطة يناسب بشكل ملحوظ المزيد من المنتجات. وشيء آخر - يسمح لك الفرن بضبط النظام الحراري بشكل أكثر دقة. عند تحضير لحم الخنزير للتحميص في رقائق معدنية ، يجب طهيه وتتبيله بنفس الطريقة التي كانت عليه قبل القلي في مقلاة. ومع ذلك ، يحتوي التتبيلة على القليل من زيت الزيتون ، لأن ذلك سيسمح لك بالتخلص منه عند الخبز.

يجب أن يكون ورق القصدير كبيرًا بما يكفي لتغليف اللحم به تمامًا. يسمح لك الطهي في الصلصة برفض التجفيف أو التخليل. لكنك ما زلت بحاجة لفرك اللحم بالملح والتوابل والأعشاب العطرية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم ضرب لحم الخنزير بشكل خفيف. يسخن الفرن إلى 180 درجة.

عند اختيار اللحم للقطع ، عليك أن تنظر إلى ظلها. يجب أن يكون لطيفًا ظاهريًا ، وردي باهت. كما أنه مطلوب لتقييم دهون الجسم. إذا كانت صغيرة جدًا أو كبيرة جدًا ، فلن تعمل على تحقيق التوازن الأمثل بين الذوق والعصارة.

توصية أخرى: قطع لحم الخنزير يجب أن يكون لها حجم معين. لا يتعدى سمك الفرم الجيد 1.5 سم ولا يزيد سمكه عن 2.5 سم ، ويؤدي انتهاك هذه القاعدة إلى ظهور "نعل مطاطي" أو يمنع الطبق من الخبز. لتليين اللحم قدر الإمكان ، استخدمه كمخلل:

• صلصة الصويا؛
• مايونيز؛
• عصائر حامضة
• خل التفاح.

هناك القليل من الأسرار. أولها المتطلبات الخاصة للبقسماط والعجين. لا ينبغي أن تؤخذ مكونات الطهي هذه ببساطة على أنها وسيلة لتحسين المظهر. يحتفظ اللحم المغطى بالبقسماط بكثافة بالعصير بنسبة 100٪. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مزيج البيض مع الدقيق أو النشا سيلين لحم الخنزير.

للحصول على أفضل نتيجة ، تحتاج إلى طهي قطعة مقلية مع إضافة الصلصات. تساعد إضافة صلصة الخردل كثيرًا. يتم تحضيره عن طريق ترطيب ثلث ملعقة صغيرة من الخردل بعصير الليمون ، ثم يخلط مع:

• زبادي؛
• مايونيز؛
• الكريمة الحامضة.

لا تعتقد أنه إذا تم تقطيع اللحم بشكل رفيع جدًا ، يبقى فقط التخلص منه. تم حل المشكلة بكل بساطة. يُضرب لحم الخنزير حتى أرق ويطوى إلى النصف. يتم إزاحة الطبقات بالجبن. تُغطى القطعة بالخليط وتُقلى بالطريقة المعتادة. يتم استبدال الجبن بسهولة بالأناناس أو الفطر أو اليقطين أو الخوخ.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام لحم طازج تمامًا. لاستخدام الطبخ:

• 700 غرام فيليه
• 30 غرام زيت عباد الشمس
• 2 أو 3 حبات الفلفل.
• ملح.

اللحم مغطى بفيلم الطهي. ثم يتعرض للضرب. الآن يتم تلطيخ قطعة العمل بمزيج من ملح الطعام والفلفل المطحون والزيت. تسخين المقلاة. تحتاج إلى قلي الشرائح حتى تنضج تمامًا.

تتطلب الوصفة الكلاسيكية تغطية الشرائح بقشرة فاتحة للشهية ولكن ليست مطبوخة بنسبة 100٪. بعد ذلك ، يتم نقل اللحم إلى طبق الخبز. يجب أن ينضج على حرارة 220 درجة من 8 إلى 12 دقيقة.تسمح لك هذه المعالجة بقلي الشرائح دون فقدان الذوق ، لتحقيق العصارة والحنان. يتم اختيار مقبلات بشكل فردي.

غالبًا ما يُنصح بتقديم الطبق مع الأرز أو المعكرونة أو البطاطس المهروسة. الخيار الأكثر صحة هو التكميل بالخضروات التي يمكن خبزها أو تقديمها طازجة. هذا يسمح لك بامتصاص العناصر الغذائية بشكل أسرع ، دون التسبب في تلف الشكل.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بقطع طرية ولذيذة ، يجب عليك خبزها في رقائق الألومنيوم. في هذه الحالة ، يمكن طهي كل من الأجزاء الفردية والقطع الكبيرة.

يوصى باستخدام لحم الخنزير الذي يزن حوالي 700 جرام ، كما يتم استخدام الجزر والتوابل والثوم. أسهل طريقة هي معالجة اللحم بمزيج من الملح والفلفل الأسود. عند خبز قطعة ، لا تحتاج إلى تناول مطرقة الطهي. لكن شظايا مجزأة تصل إلى 2 سم.

يتم إجراء التخفيضات من جوانب القطع الكبيرة. تقطع الخضار إلى قضبان وشرائح رقيقة. يتم طيها في قطع. فقط بعد ذلك يُفرك اللحم بالفلفل والملح. يجب أن يتم تغليف قطعة في رقائق معدنية بعناية قدر الإمكان.

وقت الطهي - 25 دقيقة عند 220 درجة. يجب تقديم الطبق على الفور. يمكنك تقديم الطعام بطريقة أصلية بروح المطبخ الراقي الحديث. للقيام بذلك ، افتح الرقاقة قليلاً ، وانتشر حول:

• بطاطا مسلوقة؛
• أعشاب خضراء
• الخضار المفرومة بشكل خشن.

يمكنك تعزيز الانطباع إذا كان أي جزء مصحوبًا بصلصة تعتمد على النعناع والزبادي. لكن يجب أيضًا مراعاة البدائل. يمكنك أيضًا صنع طبق من الطماطم والجبن ، إذا قمت بنقع لحم الخنزير مقدمًا في صلصة الكريمة والثوم. يستخدم:

• 700 غرام من لحم المتن ، نظيف من الشوائب الدهنية والعظام ؛
• 2 رأس ثوم
• 200 غرام كريم
• بعض الملح والفلفل.

توضع القطع المقطعة (مع الخضار والجبن) في طبق خبز. سخني الفرن على 200 درجة. تتبخر الصلصة بانتظام ، وسوف تنقع كل الألياف. هذا سيجعل اللحم أطرى. بعد حوالي نصف ساعة ، ستتحول الشرائح إلى اللون البني الفاتح ، وبمجرد تحقيق ذلك ، تنخفض الحرارة إلى 60 درجة.

يستغرق تنضج المنتج في هذا الوضع من 5 إلى 7 دقائق. ثم تنطفئ النار وتزين الطاولة. الإضافة المنطقية لهذه القطع هي البطاطس المهروسة ذات القوام الهوائي. ومع ذلك ، يمكن تقديمه بالطريقة الأصلية. عن طريق الضغط على الهريس خلال الكيس (من الأفضل أن تأخذ كيسًا خاصًا للطهي) ، سيكون من الممكن إعطاء هذه الكتلة بأي شكل تريده.

تأكد من تزيين الهريس بالأعشاب. يمكن أن يكون طهي شرائح الطماطم والجبن أمرًا جذابًا ، ولكن في بعض الحالات تحتاج إلى طهي اللحم بشكل أسرع. في هذه الحالة ، تحتاج إلى قلي لحم الخنزير بسرعة في مقلاة. يجب أن يكون مفهوما أن القلي لدرجة متوسطة نادرة أمر غير مقبول. يمكن أن يحتوي لحم الخنزير على العديد من الطفيليات أكثر من لحم البقر ، وبالتالي يجب قليه حتى ينضج تمامًا.

الوصفة القياسية من هذا النوع تشمل:

• قطعتان من اللحم على العظم.
• كمية صغيرة من الزيت النباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحتاج إلى خفق لحم الخنزير تحت ورق التغليف من أجل الحفاظ على العصير وأيضًا عدم إتلاف الألياف. دهن اللحم بزيت عباد الشمس لتحصل على قشرة لذيذة. لا ينبغي تسخين المقلاة أكثر من اللازم لمنع القطع من الاحتراق.من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء. في أطباق التفلون البسيطة ، يلزم إبقاء لحم الخنزير تحت الغطاء حتى يتم طهيه على البخار.

يستغرق التحميص على كل جانب 3 أو 4 دقائق. عند الانتهاء ، تُغطى القطع بغطاء ويتم إيقاف تشغيل الموقد. بمجرد انتهاء الأصوات المميزة ، يمكن وضع الطبق على الطاولة.

هناك طريقة لطهي شرائح البقسماط. غالبًا ما تصنع البسكويت من كعك السمسم ، ملطخ بالمايونيز أو الخردل. إذا كنت لا ترغب في طهيها بنفسك ، يمكنك شراء البسكويت الجاهز مع التوابل المختلفة. طريقة أخرى لعمل فتات الخبز في المنزل هي كما يلي:

• رغيف شرائح يجفف في الفرن.
• أضف 2 فص ثوم وبعض أعشاب بروفانس ؛
• مطحون في الخلاط.

رائحة هذا الخليط لا تترك أي شخص غير مبال ، لكن عليك تطبيقه في أسرع وقت ممكن. لتقسيم 700 غرام من لحم الخنزير ، يتم استخدام 200 غرام من بسكويت الجاودار. ستحتاج أيضًا إلى بيضتين كبيرتين و 100 جرام من الزيت النباتي. يتم الضرب إلى أقصى درجة نعومة. يتم خفق البيض للحصول على رغوة كثيفة.

تُبلل قطع اللحم بالبيض المخفوق وتُخلط على الفور مع فتات الخبز. تحتاج إلى قليها في مقلاة ساخنة حتى تظهر قشرة ذهبية. ضعي الشواء على المناديل. عند امتصاص الدهون الزائدة يقدم الطبق مع البطاطس وشرائح الخيار والشبت.

يمكن أيضًا صنع شرائح لحم الخنزير باستخدام الأناناس. يكاد يكون من المؤكد أن هذه الفاكهة تضمن العصير.يساعد التخليل المبكر (1-1.5 ساعة) في عصير نفس الأناناس على تحسين الطعم. لاستخدام الطبخ:

• 800 غرام من اللحم
• 300 غرام من الفاكهة (طازجة أو معلبة) ؛
• 150 غرام من الجبن من أي ماركة ؛
• 100 غرام زيت عباد الشمس
• 50 جرام مايونيز.

يستخدم الملح أيضًا ، ويستخدم الفلفل في التوابل. يجب أن يتم ضرب لحم الخنزير باعتدال ، وإلا فلن يجدي حشو القطع الرقيقة بشكل مفرط. تشكل الجيوب بسكين حاد بشكل خاص. قطع الأناناس في النصف بالطول. يتم وضع هذه الأجزاء من الفاكهة في الجيوب.

بعد ذلك ، تحتاج إلى ملح وفلفل لحم الخنزير نفسه. عندها فقط يتم وضعها في قوالب. يرش الجبن المبشور. نوع من شبكة رقيقة مصنوعة من المايونيز. يستغرق خبز الطبق 40 دقيقة ، وتسخين الفرن إلى 180 درجة.

عندما يتبقى حوالي 5 دقائق ، يتم تحويل الفرن إلى وضع الشواء. هذا سوف يعطيك قشرة لطيفة.

يمكن لعشاق الأطباق الممتعة تجربة شرائح لحم الخنزير مع الفطر والجبن. يوصى باستخدامه:

• 700 غرام فيليه
• 200 غرام من الجبن
• 100 غرام من المايونيز
• 100 غرام من الفطر (يفضل الفطر) ؛
• 30 غرام زيت عباد الشمس
• البصل اللفت.

بعد تقطيع وخفق اللحم ، يقلى البصل قليلاً. بالتتابع (من الأسفل إلى الأعلى) نضع لحم الخنزير والبصل والفطر والجبن. يوصى بالملح والفلفل على جميع الطبقات فور وضعها. اخبزي الطبق لمدة 30 إلى 40 دقيقة. تدفئة تصل إلى 180 درجة.

في الطباخ البطيء ، يمكنك طهي شرائح لحم الخنزير مع البرقوق. يصبح هذا الطبق مكونًا كاملًا لطاولة الأعياد. يُنظر إلى حلاوة اللحوم المدخنة على أنها إضافة أصلية للغاية للنظام الغذائي. الطبخ في طباخ بطيء يعطي اللحم طعمًا ذائبًا.

المجموعة القياسية من المكونات هي:

• 700 غرام من المنتج الرئيسي ؛
• 20 غرام زيت عباد الشمس
• 5-10 برقوق
• 100 غرام من مرق اللحم أو الماء العادي ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يوضع لحم الخنزير المخفوق والمملح والفلفل في الجزء السفلي من وعاء الطهي المتعدد. توضع الخوخ فوقها. يمكن تقطيعها بالكامل ، ولكن يمكن أيضًا تقطيعها إلى قطع. بعد ذلك ، يُسكب هذا الفراغ بكمية صغيرة من المرق. يؤخذ كثيرًا لدرجة أن لحم الخنزير مبلل ولكن غير مطبوخ.

بمجرد الانتهاء من التحضير ، يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "اللحم". قبل التقديم ، تُستكمل الشرائح بطبق أرز جانبي. لتحسين المذاق ، يمكنك سكبه بعصير البرقوق.

عند الحديث عن شرائح الطهي مع البرقوق ، يجب أن تفكر أيضًا في إنجازات المطبخ الآسيوي (الصيني). تقليديا ، قطع لحم الخنزير متبلة ببذور السمسم. ولكن إذا لم يكن جميع الطهاة الصينيين يستخدمون هذه التقنية ، فلا يمكنهم تخيل مثل هذا الطبق بدون الصلصات الحلوة والحامضة. عدد بذور السمسم لنفس الجزء من 700 غرام من اللحم 50 غرام.

ابدأ الطهي بضرب لحم الخنزير. يجب أن تكون مملحة ومتبلة. يُضرب البيض قليلاً باليد بمخفقة ، ثم تُغمس الشرائح هناك. بعد نزع بذور السمسم ، توضع في مقلاة ساخنة. تحتاج إلى القلي حتى تتحول البذور إلى اللون البني من كل جانب.

مهما كانت الوصفة المستخدمة ، فإن الأمر يستحق وضع شرائح جاهزة على ورق القصدير ولفها بإحكام قدر الإمكان. يتم وضعها بهذا الشكل في وعاء بغطاء. يجب أن يصل الطبق إلى الجاهزية ولا يبرد لمدة 10 دقائق. عندما يتم نقع الشرائح جيدًا ، سيكون من الممكن تقديمها على الطاولة. يتم اختيار التزيين دائمًا وفقًا لذوقك.

لمعرفة كيفية طهي شرائح لحم الخنزير ، انظر الفيديو التالي.