كيف لطهي شرائح لحم الخنزير في الخليط؟

يقولون أن الطريق إلى قلب الرجل من خلال معدته. لذلك ، ستتمكن شرائح لحم الخنزير - العصير والمتجدد الهواء واللذيذ - من كسب قلوب الممثلين من أي جنس ، وليس من دون سبب أنها تعتبر واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة في الطهي الحديث.

لكي ترقى شرائح لحم الخنزير إلى مستوى التوقعات ، عليك أولاً اختيار اللحم المناسب والمكونات الأخرى. لماذا لحم الخنزير؟ هذا اللحم غني بفيتامينات ب الضرورية جدًا للإنسان ، كما أنه يحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة الموصى بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

عادة ، يوصي الخبراء باختيار طبق فاتح للشهية مثل شرائح اللحم المفروم أو لحم المتن الطازج أو لحم الخنزير. الشرط الرئيسي هو أن لحم الخنزير يجب أن يكون طازجًا. من الناحية المثالية ، بالنسبة لمثل هذا الطبق ، من الأفضل شراء اللحوم من المزارعين المحليين ، ويمكنك تبريدها. هذه المنتجات أفضل بكثير من النظير المجمد.

من المؤكد أن ربات البيوت من ذوي الخبرة ، واختيار لحم الخنزير أو أنواع أخرى من اللحوم ، سوف يشمها. يجب استبعاد الروائح الدخيلة: الحامضة أو الفاسدة ، فهي تشير إلى ذبح الحيوان قبل أيام قليلة ، وهذا يؤثر سلبًا على جودة الأطباق المقصودة ويمكن أن يؤدي إلى التسمم.

يجب أن تشعر قطعة لحم المتن التي تحبها برطوبة الملمس ، وليست مبللة أو مبللة. إذا تم إطلاق الرطوبة من المنتج عند الضغط عليه ، فهذا يعني أنه قد تم إذابة تجميد اللحم ، وبالتالي ، سيكون من الصعب تحديد المدة التي مضت على وصوله إلى المنضدة. إذا كان لون لحم الخنزير غامقًا ، فهذا يعني أنه قد تم إذابته عدة مرات بالفعل ، مما يعني أنه ليس أول نضارة.

يفضل الكثير من الناس عمل شرائح كبد لحم الخنزير ، طرية جدًا ورائعة. يمكن أن يصبح هذا الطبق بجدارة زخرفة طاولة إذا قمت بطهيه وفقًا للوصفة واخترت المكونات المناسبة.

يُعتقد أن كبد البقر في هذه الحالة يكون أكثر تكريرًا ، على عكس لحم الخنزير ، الذي يكون أحيانًا له طعم مر. لذلك ، يجب اختيار الأخير من حيوان أصغر سنًا. لها لون خمري لامع ولا ينبغي أن تبدو صغيرة جدًا. يزن كبد الخنزير الطبيعي حوالي 2 كيلوجرام. لمعرفة ما إذا كان قد تم عرض فضلات طازجة عليك ، فقط اخترقها بسكين برفق - يشير الدم القرمزي إلى منتج عالي الجودة ، ولكن يجب أن يقنعك اللون الأحمر الداكن أو البني الداكن بأن الكبد قديم. رائحة الكبد الجيد حلوة.

لتحضير شرائح لحم الخنزير أو الكبد جيدة التهوية والعصارة ، يمكنك استخدام العديد من الوصفات التي تم تجميعها خطوة بخطوة بواسطة طهاة ذوي خبرة.

تعتبر قطع لحم الخنزير في الخليط مثالية لأي مناسبة ، سواء كانت ذكرى أو حفل زفاف أو مجرد عشاء عائلي. هذا خيار كلاسيكي ، محبوب من قبل البالغين والأطفال على حد سواء.أي طبق جانبي مناسب لهذا الطبق - من الحبوب أو الخضار.

عادة ما تطبخها جميع ربات البيوت في مقلاة ، لكن حقيقة أن كل واحدة منهن مختلفة تفسر بتكوين الخليط (الخبز بالبقسماط) ، الذي تُغمس فيه قطع اللحم. تختلف أنواع العجين: يمكن أن تكون كريمة حامضة ، وبعضها يضربها بالمايونيز ، كما يتم الحصول على شرائح لذيذة في خليط الجبن.

لذا ، دعنا ننتقل إلى الخطوات الرئيسية. لتحضير شرائح اللحم الكلاسيكية اللذيذة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم خنزير؛
• 3 بيضات؛
• ملح - حوالي 2 ملعقة صغيرة ؛
• 2-3 فصوص من الثوم
• فلفل مطحون
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 7-8 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 3 ملاعق حليب.

لقلي القطع بشكل مثالي ، يجب عليك اتباع القواعد التالية:

• من الأفضل اختيار اللحم للقطع حيث يوجد القليل من الدهون ، ولن يسمح للجفاف في النتيجة النهائية ؛
• اغسله تحت الماء الجاري ، بلل بالمناديل الورقية ؛
• قطع اللحم إلى شرائح عبر الألياف ، لا يزيد سمكها عن 1.5 سم ؛
• يجب ضرب كل قطعة على كلا الجانبين بمطرقة طهي ؛
• أضف الملح والفلفل إلى القطع الناتجة ؛
• نقوم بتخفيضها في الخليط السميك المحضر ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق خفق البيض والدقيق والحليب بمضرب حتى يصبح ناعمًا ؛
• يجب دحرجة قطع اللحم في الكتلة الناتجة على كلا الجانبين ؛
• في مقلاة (ويفضل أن تكون غير قابلة للالتصاق) ، حيث نطهو طبقنا ، ونسكب زيت عباد الشمس وتسخينه: هذا ضروري حتى تظل القطعة غنية بالعصارة - على سطح ساخن ، "يُخبز" اللحم على كليهما الجوانب ويبقى العصير بداخلها ، وتكون القشرة مقرمشة ؛
• تقلى القطع في الخليط الناتج لفترة قصيرة جدًا - حوالي 3 دقائق على كل جانب ؛
• إذا كان عليك أن تقلى شرائح من لحم خنزير متوسط ​​العمر في مقلاة ، فمن الأفضل إضافة القليل من الماء إليها أثناء الطهي وتغطيتها بغطاء - ثم تصبح قطع اللحم طرية وطرية. كثير العصارة؛
• يتم تقديم القطع الجاهزة على الطاولة مع طبق جانبي لكل ذوق: مع البطاطس المهروسة أو الخضار المطهية.

تستخدم العديد من ربات البيوت الجبن في الخليط - فهو يضيف التوابل إلى اللحوم. تحتاج إلى طهي هذه الشرائح وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه ، وعندما يتم قلي لحم الخنزير من جانب وتقلبه إلى الجانب الآخر ، انشر الجبن المبشور مسبقًا على مبشرة جيدة إلى قطع من اللحم. يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، ويتم تغطية الطبق نفسه بغطاء ويذوب حتى تذوب كل الجبن بالتساوي. سيستغرق هذا ما يصل إلى 10 دقائق.

إذا رغبت في ذلك ، في وقت تقديم الشرائح في خليط الجبن على الطاولة ، يمكنك رشها بالأعشاب المفرومة. يُنصح بطهي اللحم قبل جلوس الضيوف مباشرة على الطاولة ، لأن الطبق المُعاد تسخينه قد يفقد مذاقه الأصلي.

إذا كنت تحب كل شيء غير عادي ، يمكنك طهي اللحوم في البيرة أو خليط البيرة الخام. هذا الخبز سيجعل طبقك مكررًا للغاية. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الشرائح السابقة ، يتكون الخليط فقط من المكونات التالية:

• 1/3 كوب من البيرة
• 1 بيضة؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• أي جبن صلب - حوالي 100 جرام.

لجعل اللحم "ممتعًا" في المذاق ، أضف التوابل المختلفة والقليل من الخل وزيت عباد الشمس وملعقة من الخردل إلى التتبيلة. قبل القلي ، يجب أن يستلقي اللحم في التتبيلة لبعض الوقت - من 15 دقيقة إلى عدة ساعات. في هذه الحالة ، سوف يكتسب طعمًا لاذعًا إلى حد ما ولن يخيب آمال أي من المتذوقين. أولئك الذين يحبونها أكثر توابلًا يمكنهم إضافة الثوم إلى ماء مالح.

تغلب على مكونات الخليط بمضرب خفق حتى تصبح كريمة حامضة سميكة. سكب البيرة فيه أخيرًا. نغمس شرائح المخلل في الخليط ونرسلها إلى مقلاة ساخنة.

لطهي شرائح كبد الخنزير ، نحتاج إلى نفس مكونات اللحوم. يجب تنظيف الكبد من الفيلم وجميع الأوتار ، ثم سكبه بالحليب لمدة ساعة تقريبًا. من الأفضل وضعها في الثلاجة.

ثم نقطع شرائح الكبد المستقبلية إلى قطع ونضربها بمطرقة - يمكنك تغطيتها بكيس لهذا الغرض حتى لا تلطخ سطح الطاولة.

عندما تصبح قطع الكبد جاهزة ، يُضاف الملح والفلفل إليها ، ثم تُلف في فتات الخبز. إذا لم يكن لديك حليب ، يمكنك خفق البيض بملعقة من الماء. يُغمس في زيت عباد الشمس الساخن ويُقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يجب أن أقول أن شرائح الكبد تطهى أسرع بكثير من شرائح اللحم. يتم التحقق من جاهزية الطبق ببساطة: عند قطع القطعة ، لا ينبغي أن ينضح الدم منها. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الطهي.

يسعد العديد من ربات البيوت بمشاركة أسرار الطهي ، ونتيجة لذلك تكون شرائح اللحم والكبد غنية بالعصير.

الأسرار بسيطة في الواقع ، وهي معروفة لجميع الطهاة ، لكن لسبب ما يتجاهل بعضهم التوصيات الواضحة.

• يجب أن يكون اللحم طازجًا ولونًا مناسبًا.
• يجب ألا يتجاوز سمك القطع المقطعة للقطع 1.5 سم - سيسمح لك ذلك بقلي اللحم بجودة عالية دون الإفراط في تجفيفه.
• بعد غسل اللحم ، يجب تجفيفه جيدًا باستخدام مناشف ورقية ، وإلا فإن قطرات الماء التي سقطت في المقلاة ستخفض درجة حرارة الزيت ، مما لن يكون له أفضل تأثير على عملية الطهي.
• يوصي بعض الخبراء بعدم غسل اللحم على الإطلاق - ستُقلى الشرائح في درجة حرارة عالية ، ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها.

• إذا تم تحضير الشرائح من اللحوم المجمدة ، فمن الأفضل عدم تذويبها في الميكروويف أو في وعاء من الماء ، ولكن الانتظار حتى تحدث عملية الذوبان من تلقاء نفسها. بالمناسبة ، يتم تحضير شرائح من هذه اللحوم بشكل أسرع من اللحوم الطازجة.
• عند خفق قطع اللحم ، ليس عليك أن تكون متحمسًا بشكل خاص - فنحن نتغلب عليها بحركات خفيفة حتى لا "يفقد اللحم العصير".
• من الناحية المثالية ، يجب إضافة الملح إلى الشرائح في نهاية الطهي. يمكن استخدام ملح البحر ، والفلفل الأسود كافٍ لتوابله. بالطبع ، لا أحد ينكر سحر تتبيلة خاصة من توابل مختلفة: إكليل الجبل أو الثوم أو السمسم ، لكن من الأفضل التركيز على المذاق الطبيعي للحوم.
• يوصي متخصصو الطهي المحترفون بتشحيم الشرائح بالزيت النباتي قبل الطهي - فهذا سيحافظ على العصير بالداخل.
• إذا كان اللحم عالي الجودة وطازجًا حقًا ، يمكنك التخلي تمامًا عن الخبز - فقط قم بتغطية الشرائح بالخردل.
• يجب أن تكون المقلاة ساخنة ، لكن الزيت نفسه يحتاج إلى القليل.
• عند تقليب اللحم ، لا تستخدم شوكة حتى لا يتدفق العصير منه ، استخدم ملعقة خشبية.

أتمنى لك وجبة شهية!

للحصول على معلومات حول كيفية طهي شرائح لحم الخنزير في خليط رقيق ، انظر الفيديو التالي.