ما هو لحم الخنزير الخاصرة وكيفية طهيه؟

الذبيحة الكاملة للخنزير مناسبة لطهي أنواع مختلفة من الأطباق. هذا ينطبق أيضًا على الخاصرة ، والتي غالبًا ما تسمى الثقب ، حيث يتم أخذ اللحم من هناك. على الرغم من طبقات الدهون العريضة ، يمكن صنع اللحوم بشكل لذيذ إذا اتبعت إحدى الوصفات.

يبدأ بطن الخنزير من أسفل البطن. هذه قطعة كبيرة من اللحم يصل وزنها إلى عدة كيلوغرامات. الحصول على مثل هذا لحم المتن من أجل جعل لحم الخنزير المقدد ، لفة.

من بين جميع التخفيضات ، يعد هذا أحد أكثر التخفيضات تكلفة. يتم قطع البطن إلى عدة أقسام قبل البيع ، حيث لا يمكن دائمًا بيع الجزء بالكامل. يمكن طهي مثل هذا اللحم أو قليه أو غليه أو خبزه في الفرن - دائمًا ما يكون عبقًا بشكل مثير للدهشة. في السوق ، يمكنك العثور على لفات مصنوعة من هذه القطعة من الذبيحة ، باستخدام مكونات مختلفة ، بما في ذلك الفطر. لتوفير المال ، يمكنك صنع مثل هذا الطبق بنفسك ، وقضاء بعض الوقت.

لإعداد طبق احتفالي على الطاولة ، ستحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• 1.3 كجم بطن لحم الخنزير.
• 15 غرام بذور الشمر.
• 100 مل من زيت الزيتون
• 2 جزر
• 2 عيدان من الكرفس
• 1 فص ثوم
• 2 أقواس
• ½ باقة زعتر طازج.
• صلصة الصويا.

تحتاج أولاً إلى تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة.أثناء التسخين ، قم بإزالة الجلد من الثقب باستخدام سكين حاد. تُطحن بذور الشمر ورشة ملح البحر في ملاط ​​وقذائف هاون حتى تصبح مسحوقًا. ثم يفرك اللحم بهذا الخليط.

يقطع الجزر والكرفس بقسوة ، ثم يقلبهما في مقلاة بالزيت الساخن لقليهما. يتم تقشير فصوص الثوم ، وتقطيعها جيدًا ، ويقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة ، ثم تُرمى في مقلاة مع أغصان الزعتر. نضع بطن الخنزير فوق الخضار ، ونقلى لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر قشرة بنية ذهبية.

ضعي كل شيء في الفرن ، خففي درجة الحرارة إلى 170 درجة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة و 30 دقيقة. ثم تُسكب صلصة الصويا المخففة وتُطهى لمدة ساعة أخرى. أخرج اللحم من الفرن بحذر وتحقق مما إذا كان ينفصل بسهولة. إذا لم يكن كذلك ، ضعه في مكانه واطبخ أكثر قليلاً.

يمكنك صنع المرق. للقيام بذلك ، ضعي وعاءًا به خضروات مقلية على الموقد مباشرةً ، وأضيفي الدقيق ، ثم اخلطيها حتى تتكاثف. يُضاف الماء أو المرق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

باستخدام الخلاط ، اطحن الخضار حتى تظهر صلصة متجانسة سميكة ولذيذة. يتم تقديم اللحم عن طريق تقطيعه إلى قطع ، وسكب صلصة الخضار على الوجه وتتبيله بالكثير من الأعشاب المفرومة.

يمكنك صنع طبق رائع حسب وصفة مختلفة. لتحضيره سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون إلى مسحوق ؛
• مسحوق شطة؛
• فلفل أحمر؛
• كزبرة مطحونة
• زبدة الفول السوداني - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بطن الخنزير - 1.5 كجم ؛
• عرانيس ​​الذرة - 4 قطع كبيرة ؛
• بصل - قطعتان مفرومة ناعماً.
• ثوم - 1 فص ، مهروس ؛
• زبدة - 25 غرام ؛
• كريم - 150 مل ؛
• الكزبرة - حفنة صغيرة ، مفرومة.

أولاً ، يتم تسخين الفرن إلى 130 درجة. اخلطي الملح والبهارات والزيت وافركي اللحم.ضعي قطعة من لحم الخنزير في طبق مقاوم للحرارة ، واسكبي كوبًا من الماء ، وغطيه بورق القصدير واطهيه لمدة 3 ساعات. أضيفي الحرارة إلى 220 درجة ، أزيلي ورق القصدير واستمري في الطهي لمدة 20-30 دقيقة أخرى أو حتى ينفجر الجلد.

بينما يضعف لحم الخنزير ، يتم تنظيف الذرة وفصل الحبوب عن قطعة خبز. نضع البصل والثوم والزيت وحبوب الذرة في وعاء واحد ونطهو على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. الخطوة التالية هي إضافة الكريمة و 100 مل من الماء ، ثم يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

باستخدام الخلاط ، طحن الخليط. يُطهى بدون غطاء لمدة 6-7 دقائق أخرى. تبلي الصلصة جيدًا وأضيفي الكزبرة. قم بإزالة السيقان النباتية. تُسكب الصلصة فوق لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح وتُرش بالكثير من الأعشاب.

جرب الوصفة التالية للبوزانينا مع البطاطس المخبوزة في الحليب. للطبق سوف تحتاج:

• بطن الخنزير - 1.5 كجم ؛
• حليب كامل الدسم - 750 مل ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• الثوم - 6 فصوص مقشرة ومقطعة ؛
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بطاطس - 1 كجم

سخني الفرن على 240 درجة. يتبل لحم الخنزير ويوضع في مقلاة ضحلة متوسطة الحجم. من الضروري أن يكون للحم مساحة كبيرة (حوالي 6-8 سم) ، بحيث يمكنك وضع البطاطس هناك وإضافة الحليب.

يمكن أن يكون اللحم مقليًا مسبقًا قبل وضعه في قاع المقلاة. بعد ذلك ، اسكب الحليب بعناية حتى يصل إلى حواف لحم الخنزير ، لكن لا يغطيه تمامًا. ضعي ورقة الغار والقرنفل والثوم ، ورشي الفلفل الحلو ، أضيفي الملح والفلفل. نضع اللحم في الفرن ونتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

نقطع البطاطس من المنتصف بالطول ، ثم نقطع كل نصف مرة أخرى للحصول على 4 شرائح رفيعة.بعد أن يتعرق لحم الخنزير لمدة نصف ساعة في الحليب ، تضاف البطاطس ، وتضع الأرباع بحيث تكون أيضًا تحت اللبن.

يُعاد الطبق إلى الفرن ويُطهى لمدة ساعة و 15 دقيقة أخرى. الآن يجب أن تكون البطاطس طرية وسيتبخر الحليب. لتقديم اللحم ، نقطعه إلى شرائح سميكة وننشر البطاطس حوله بملعقة ، ونرش الأعشاب.

يمكنك محاولة جعل الطبق أكثر صعوبة. لذلك سوف تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• كرش؛
• 1/2 كوب صلصة الصويا
• 3/4 كوب ماء
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• صلصة المحار - 1/4 ملعقة كبيرة ؛
• يانسون - 3-4 نجوم ؛
• 1 ش. ل. فلفل سيتشوان
• 1.5-2 كوب ملح.

يُمزج 1/4 كوب ماء وصلصة الصويا وصلصة المحار والعسل واليانسون والفلفل والثوم في وعاء. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لتناسب اللحم. يُترك في ماء مالح طوال الليل في الثلاجة.

سخني الفرن إلى 200 درجة ، ضعي اللحم في وعاء قلي خاص ، غطي بورق الألمنيوم. اسكبي الملح بحذر على ورق القصدير ، مكونًا طبقة سميكة ، تنتشر تمامًا حتى الحافة ، مع التأكد من أن الجلد غير مرئي. ستتحول إلى قشرة صلبة أثناء القلي. نضع الشكل في الفرن ونتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، يتم إزالة طبقة الملح ، وفتح اللحم ، وزيادة درجة الحرارة ، ويتم إزالة الفلفل الحلو مرة أخرى داخل الفرن. تقلى لمدة 35-45 دقيقة حتى تصبح مقرمشة. قدّمي الشواء ساخناً ومقطّعاً إلى قطع.

من أجل الحصول على لحم طري ورائع ، ستحتاج إلى اختيار التوابل المناسبة ، ولكن قبل ذلك يجب أن تقلى على نار عالية ، لأنه بعد ذلك سيتم غلق كل العصير بالداخل ولن يجف لحم الخنزير.

أفضل طريقة لطهي الفلفل هو الفرن. من السهل الحصول على قشرة مقرمشة بداخلها ، لكن لا يجب أن تقلى في درجات حرارة تزيد عن 250 درجة ، فقد يتضح أن لحم الخنزير سيحترق. عندما تظهر القشرة بالفعل ، تنخفض درجة الحرارة الداخلية إلى 170 درجة. يمكنك طهي الفلفل الحلو ليس فقط في ماء مالح ، ولكن أيضًا في محلول ملحي بسيط أو قشر البصل.

سوف تتعلم كيفية طهي لفة لحم الخنزير في الفيديو التالي.