كيف لطهي أطباق لحم الخنزير البسيطة والمعقدة؟

لحم الخنزير هو أحد منتجات اللحوم الأكثر شعبية ؛ حيث يتم تحضير الحساء الغذائي ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، والزلابية ، والحليب. إنه مسلوق ومقلي ومخبوز ، والوجبات الخفيفة الممتازة تخرج من مخلفاتها. تُستخدم أطباق لحم الخنزير لإعداد عشاء عائلي عادي وللمناسبات الاحتفالية.

بالإضافة إلى الطهي ، لا يزال أمام معظم النساء الكثير للقيام به - العمل والتنظيف والكي والغسيل ، فضلاً عن رعاية الأطفال. من بين هذه المجموعة من الواجبات ، يدور الرأس ببساطة ، ولهذا يصعب أحيانًا تحديد كيفية معاملة أحبائك لتناول العشاء.

أحد أبسط الأطباق هو يخنة لحم الخنزير المعتادة مع الخضار. من السهل جدًا صنعها - فقط ضعوا قطع اللحم في مقلاة وأضفوا أي خضروات في المنزل وأضفوا القليل من الزيت النباتي إليها. توضع المقلاة على الموقد ، وتُقلى المكونات قليلاً ، ويُسكب الماء وتُملح وتُطهى على نار متوسطة تحت غطاء مغلق لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لا يتطلب مثل هذا الطبق أي متاعب - لا تحتاج إلى التمرير والفرك والتقطيع وتقليب المنتجات لفترة طويلة. الشيء الوحيد المطلوب منك هو تقليب الحساء مرتين والملح إذا لزم الأمر.

هذا طبق غير عادي ولكنه بسيط ، يتم تحضيره من لحم الخنزير المفروم - يتم خبزه في الفرن مع الخضار والفطر والتوابل. للطبخ سوف تحتاج:

• 300 غرام من لحم الدجاج
• 300 غرام لحم خنزير
• مصباح؛
• جزرة؛
• خبز أبيض أو رغيف
• الحليب الخام؛
• الملح والتوابل والفلفل الأسود حسب الرغبة ؛
• زيت عباد الشمس.

تبدو الوصفة خطوة بخطوة على هذا النحو. يُنقع الخبز الأبيض في الحليب ، وبعد ذلك يُضاف فيليه الدجاج مع لحم الخنزير ، وكذلك البصل ، ويُضغط بالخبز ويمرر عبر مفرمة اللحم. يضاف البصل المقلي والجزر إلى اللحم المفروم ، مملح ، متبل بالأعشاب. يُعجن اللحم المفروم الناتج بشكل مكثف ويوضع في طبق الخبز. يتم إرسال المنتجات المحضرة إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 40-50 دقيقة.

يعد قلي القطع أمرًا بسيطًا للغاية ، ولكن حتى يكون الطبق لذيذًا ، تم تغيير الوصفة قليلاً. يؤكد خليط الثوم على مذاق لحم الخنزير الطري والعصير جيدًا ، مما يجعل الطبق فاتح للشهية ورائحة للغاية. يعد تحضيرها أمرًا بسيطًا للغاية - يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع مقسمة ، وضربها ، ورشها بالملح والفلفل ، ثم تُترك لبضع دقائق. بعد ذلك ، يجب أن تبدأ في تحضير الخليط: اخفق البيض بالملح والفلفل ، ثم أضف الثوم المفروم.

يتم لف اللحم المحضر أولاً في دقيق القمح ، ثم يغمس في الخليط ويقلى على نار عالية إلى حد ما من كلا الجانبين. سيكون الدليل على الاستعداد هو تكوين قشرة ذهبية.

شرائح لحم الخنزير مع الفطر لذيذة جدًا ومرضية ورائعة.للطهي ، ستحتاج إلى أي فطر ، ويفضل بورسيني أو فطر ، بالإضافة إلى رأس من البصل والجبن الصلب والملح والمايونيز والفلفل المطحون. يتم تنظيف لحم الخنزير جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، وبعد ذلك يتم ضربه برفق. يوضع اللحم المحضر على صفيحة خبز ، غني بالزيت ، مملح ، يرش بالفلفل الأسود ، يُسكب فوق البصل ، ويقطع إلى حلقات وفطر. الطبقة العلوية ملطخة بالمايونيز ورشها بسخاء بالجبن. يتم إرسال جميع المكونات إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة نصف ساعة.

للطبخ ، تحتاج إلى مجموعة بسيطة من المنتجات: لحم الخنزير وصلصة الصويا وكذلك الثوم وزيت عباد الشمس وملح الطعام. يُقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ، دائمًا عبر الألياف ، ويُملح ويوضع في الثلاجة لعدة دقائق. في هذا الوقت ، يُقلى الثوم المفروم بزيت عباد الشمس ، وبمجرد أن يتفحم ، يجب إزالته ، ويجب وضع قطع لحم الخنزير في المقلاة وصب الصلصة فوق الصلصة بحيث تغطي الرصائع قليلاً. ثم كل شيء بسيط - يجب تغطية الأطباق بغطاء وتغلي المحتويات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 35 دقيقة ، حتى تتبخر صلصة الصويا تمامًا.

يحب الجميع الشواء ، لكن تحضيره يستغرق وقتًا ومساحة وهواءًا منعشًا ومزاجًا. في المنزل ، يمكنك عمل أسياخ صغيرة على أسياخ خشبية.لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، ثم ربطه بعصي خشبية ووضعه في وعاء كبير. في وعاء منفصل ، يجب أن تخلط الكريما الحامضة بالملح وتسكب الكباب مع هذا التتبيلة ، وتبقى لعدة ساعات.

بالمناسبة ، في هذا الشكل ، يمكن أن يظل اللحم طازجًا في الثلاجة لعدة أيام. قبل العشاء ، يجب إزالة الأسياخ فقط من صلصة الكريمة الحامضة ، ووضعها في مقلاة بالزيت وتقلى. يتحول الطبق إلى فاتح للشهية ويقلى في غضون 10 إلى 15 دقيقة فقط.

على الرغم من الاسم المعقد ، فإن تقنية الطهي بسيطة للغاية. في جوهره ، هذا المنتج عبارة عن قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقلية من كلا الجانبين. عادة ما يتم تحضيره من لحم المتن ، ولا داعي لخفق المنتج مسبقًا ومخلله ، فقط رشه بالملح وتبليه بالتوابل المفضلة لديك. يُقطع اللحم إلى طبقات رقيقة ، دائمًا عبر الألياف ، مملحًا ، متبلًا ومقلية في مقلاة ساخنة. قبل وقت قصير من نهاية القلي ، يجب رش المنتج بعصير الليمون.

إذا كان لديك الوقت والرغبة ، فيمكنك طهي أطباق أكثر تعقيدًا من لحم الخنزير. إنها تتطلب استثمارًا كبيرًا للوقت والجهد ، لكن النتيجة تتجاوز دائمًا كل التوقعات.

بالنسبة للطهي ، فأنت بحاجة إلى لحم المتن لحم الخنزير ، ومن المستحسن أن يتم تجميد اللحم قليلاً ، وفي هذه الحالة يكون تقطيعه أسهل بكثير. إذا اشتريت لحم خنزير طازجًا ، فمن المنطقي إرساله إلى الفريزر لبضع ساعات. يجب تقطيع الجزء الخالي من الدهن إلى قطع ، وخفقه ، وملحًا ، ورشه بالفلفل.بعد تقطيع كل اللحم ، يجب تغطية الحاوية بغلاف بلاستيكي وتركها لبضع ساعات.

في هذا الوقت ، يجب تخطي لحم الخنزير الدهني مع شحم الخنزير في مفرمة اللحم.نضيف الثوم الفائت والملح ونعجن اللحم المفروم جيداً. بعد ذلك ، يجب تشكيل لفات من طبقات اللحم المكسورة واللحوم المفرومة ، ويجب تثبيت الحواف بأعواد الأسنان. تقوم بعض ربات البيوت بخياطة الحواف بالخيوط - لكن هذه الطريقة ليست مريحة للغاية ، لأنها تستغرق وقتًا طويلاً لإزالة الخيوط من طبق مُعد بالفعل.

يجب أن تقلى اللفائف المطبوخة بالزيت الساخن على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا قمت بالقلي لفترة طويلة ، فسيبدأ في إطلاق العصير - ولا ينبغي السماح بذلك. أثناء قلي الأصابع ، يجب تحضير الماء الدافئ وإضافة أوراق الغار والتوابل وحبوب الفلفل إليها. في هذا القدر ، من الضروري وضع منتجات اللحوم المحمرة بحيث يتم تغطية الأصابع بالماء بالكامل.

يجب أن تغلي محتويات وعاء الطهي على نار متوسطة ، ثم تقلل قوة اللهب وتطفئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا. إذا تم طهي كل شيء بشكل صحيح ، فإن القوائم تذوب في فمك حرفيًا.

يمكنك صنع نقانق منزلية لذيذة بشكل لا يصدق من لحم الخنزير. إنه عمل كثير ، لكن النتيجة مذهلة بكل بساطة. للطبخ تحتاج لحم خنزير وقليل من لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير والماء والملح والفلفل. بادئ ذي بدء ، يجب غسل اللحم وتنظيفه من الأغشية والأوردة والعظام ثم تجفيفه جيدًا.يجب تقطيع حوالي خمس لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ويتم تقسيم الجزء المتبقي إلى ثلاثة أجزاء: يتم تمرير الجزء الأول من خلال منخل كبير لمفرمة اللحم ، والثاني ، مع شحم الخنزير ، من خلال الجزء الأوسط ، والجزء الثالث على أصغر صر.

يضاف الملح مع التوابل والقليل من النشا إلى اللحم المفروم الناتج ويعجن جيدًا. ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى العجن لفترة طويلة وبجهد ، مع إضافة القليل من الماء في هذه العملية. يجب ترك المواد الخام المحضرة في الثلاجة طوال الليل. يُغسل الغشاء المعوي وينقع في الماء لفترة من الوقت. بعد أن تنضج ، تحتاج إلى وضعها على فوهة مفرمة اللحم ، وربط الحافة المقابلة وحشوها باللحم المفروم.

يجب لف الغشاء المعوي المملوء وتمريره بحيث يتم توزيع اللحم المفروم بالتساوي قدر الإمكان ويترك لبضع ساعات حتى يتقلص. توضع النقانق النيئة على صفيحة خبز في فرن مسخن مسبقًا وتُخبز لمدة 30-40 دقيقة. بالمناسبة ، يجب ثقب الفيلم في عدة أماكن باستخدام المسواك.

يمكن أن تكون مقالة لحم الخنزير المجفف وجبة خفيفة جيدة. لا يجرؤ الكثيرون على طهي هذا الطبق ، معتقدين أن التكنولوجيا ستكون معقدة للغاية. هذا ليس كذلك ؛ في الممارسة العملية ، حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع متشنج. المنتج حار ومملح بشكل معتدل ولذيذ بشكل لا يصدق. يجب تنظيف قطعة لحم الخنزير وغسلها وتجفيفها بمنشفة ثم رشها بالملح من جميع الجوانب ووضعها في وعاء كبير ومغطاة بغشاء بلاستيكي. في هذا الشكل ، يوضع المنتج في الثلاجة لمدة يوم واحد.

بعد يوم ، يجب غسل لحم الخنزير بالماء الجاري.يوضع تحت الضغط لمدة ساعة ثم يجفف مرة أخرى بمنشفة ويرش بالفلفل والتوابل. تُلف قطعة من اللحم بشاش وتُرسل إلى مكان بارد لمدة أسبوع ، ومن وقت لآخر يجب قلبها. بعد 7 أيام ، يكون المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام ، ويتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه مع الخبز. وإذا كنت تريد أن تجعل قوامك أكثر جفافاً ، احتفظ به في الثلاجة لفترة أطول قليلاً.

لحم الخنزير المحشو بالفطر والمخبوز في الفرن لذيذ للغاية. هذا الطبق أصلي تمامًا وعصير جدًا ولين بشكل لا يصدق ، ويمكنك استخدامه ساخنًا وباردًا. لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى غسل اللحم وتجفيفه ، ثم إجراء شق في الأعلى بحيث يتم تشغيله في المنتصف ، ولكن ليس تمامًا. القطعة مغطاة بالبولي إيثيلين وتُضرب بمطرقة وملح وفلفل.

ثم يجب تحضير الحشوة ، لذلك يتم تقطيع الفطر وتقلي في الزيت النباتي مع البصل. تُنقل المنتجات المقلية إلى طبق كبير ، وتُضاف البسكويت محلي الصنع والقشدة الحامضة ، وبعد ذلك تُسحق في الخلاط وتُملح حسب الرغبة. ينتشر الحشو على كامل سطح اللحم المحضر ، ثم يرش بسخاء بالجبن المبشور. يضاف الفلفل البلغاري في الأعلى ، ثم يتم لف اللحم في لفافة ضيقة.

يوضع لحم الخنزير المحشو على صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان ، مغطاة بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، مملح ومتبّل بالبهارات. تُلتف حواف الرق مثل الحلوى وتُخبز لمدة ساعة تقريبًا على درجة حرارة 190-200 درجة ، ثم تُفتح وتُحفظ في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى.يذوب لحم الخنزير حرفيًا في فمك ، كقاعدة عامة ، يتم تقديمه باردًا ومقطع إلى أجزاء.

هذا هو أحد أشهر أطباق لحم الخنزير ، ويطلق عليه شعبيا أسياخ اللحم المفروم. للطبخ سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من لب لحم الخنزير.
• 0.1 كجم من الدهون
• بصلة؛
• ثوم؛
• ملح ، بهارات.

يتم تمرير لب لحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم من خلال مفرمة اللحم مرتين ، ويضاف الملح والفلفل إلى اللحم المفروم ، وكذلك التوابل الأخرى حسب الرغبة. عادة ما يتم استخدام الأعشاب الإيطالية ، ويتم خلط كل شيء جيدًا وإرساله إلى الفريزر لمدة 15-20 دقيقة. أثناء تجميد اللحم ، من الضروري نقع الأسياخ الخشبية في الماء ، وبعد ذلك ، بأيدٍ مبللة ، تشكل نقانقًا صغيرة من اللحم المفروم وخيط عصا في كل منها.

توضع الأسياخ المحضرة على رف سلكي وترسل إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة. ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية الطهي ، سيتدفق العصير من الكباب ، لذلك يُنصح بوضع صينية خبز أسفل الشبكة.

الضلوع في صلصة الرمان الحلوة والحامضة لذيذة للغاية ، وهذا طبق مثير للاهتمام (من حيث التقديم) له طعم غير عادي إلى حد ما. تُنظف الضلوع وتُغسل وتُسكب بعصير الرمان ، وبعد ذلك تُنقع لمدة 40 دقيقة وتُرسل إلى الفرن وتُخبز لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. بحلول الوقت الذي تنضج فيه الضلوع ، حضري الصلصة. للقيام بذلك ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من النشا في قدر ، واسكب عصير الرمان (حوالي 150 مل) فيه في تيار رفيع واخلطه بقوة.

بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة تمامًا ، اسكب 150 مل أخرى من العصير فيها وأرسلها إلى الموقد ، حيث يتم الاحتفاظ بالمزيج على نار منخفضة حتى يتم الحصول على قوام كثيف. بعد ذلك ، يُضاف عصير نصف ليمونة أو ليمون ، وقليل من السكر وبذور الرمان إلى الصلصة ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. تُسكب الأضلاع الجاهزة مع الصلصة وتقدم ساخنة مع البطاطس المهروسة.

يحظى لحم الخنزير بشعبية في جميع دول العالم ، باستثناء الدول التي تمارس فيها أديان مثل الإسلام واليهودية - يُعتقد أن هذا المنتج غير نظيف ، على الرغم من عدم وجود دليل علمي على ذلك. على الأرجح ، السبب هنا له جذور لاهوتية. من الجدير بالذكر أن جميع أجزاء لحم الخنزير يمكن أن تكون صالحة للاستعمال على الإطلاق ، خاصة أن الفرنسيين والكوريين والصينيين نجحوا في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يقوم اختصاصيو الطهي في هذه البلدان بإعداد أطباق لذيذة حتى من مخلفاتها التي يرميها مواطنونا أو يطعمونها للحيوانات الأليفة.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام لحم حيوان بالغ، الذين تتراوح أعمارهم بين 6-12 شهرًا ، أيضًا في العديد من البلدان ، يتم تحضير الأطباق الوطنية من خنازير الحليب. كما يوحي الاسم ، هذه حيوانات لا تزال تتغذى على حليب الأم - عادة لا يتجاوز عمرها 6 أسابيع. تحظى هذه المنتجات بشعبية كبيرة في إيطاليا واليونان ، ومن بين معجبيها العديد من الإسبان والمقيمين في البرتغال. يُعتقد أن لحم حيوان صغير يتميز بطعم دقيق ورائحة خفيفة.

بغض النظر عما إذا كنت ستستخدم لحم الخنزير الذي تم الحصول عليه من حيوان بالغ أو حيوان صغير ، يجب عليك اختيار المنتجات المناسبة. هناك العديد من الإرشادات التي ستسمح لك بشراء لحوم عالية الجودة وتمييز لحم الخنزير الطازج عن اللحم المفروم بالفعل.

• يتميز لحم الخنزير البخاري بلون وردي باهت أو لون رمادي وردي. يجب ألا تشتري لحومًا شاحبة جدًا ، فهذه عادة علامة على أن الحيوان نشأ على الهرمونات. مثل هذه اللحوم لها معايير كيميائية حيوية غير مواتية للغاية وطعم ورائحة خفيفة. على الأرجح ، سيكون الطبق النهائي لطيفًا ولا طعم له.
• قم بفحص بسيط - كزة قطعة من اللحم التي تريدها بإصبعك - سيعود لحم الخنزير الطازج إلى الظهور ، ولكن في المنتج الذي تم تخزينه لفترة طويلة ، سيستمر التجويف لفترة أطول.
• تأكد من شم رائحة لحم الخنزير - يجب أن تكون الرائحة محددة ، ولكن لطيفة ، ولا يُسمح بأي شوائب نتنة أو روائح كيميائية.

بشكل منفصل ، يجدر الخوض في ميزات أطباق الطهي المتشابهة بغض النظر عن الوصفة التي تختارها.

• يجب أن يكون لحم الخنزير جاهزًا تمامًا - لا ينصح باللحوم بالدم في هذه الحالة ، لأنه يحتفظ بخطر الإصابة بمرض دودة الخنزير. هذا مرض تسببه ديدان تموت عند درجة حرارة 60 درجة. لا ينبغي فهم ذلك بطريقة تجعل اللحم مقليًا تمامًا - فالتسخين لدرجة حرارة 70 درجة يقتل تمامًا البيئة المسببة للأمراض ، بينما يظل اللحم نفسه كثير العصير.
• إذا كان لديك مقياس حرارة للمطبخ ، فيمكنك قياس درجة حرارة اللحم من وقت لآخر - عندما تصل إلى 65-75 درجة ، يمكنك إزالته على الفور من الموقد.
• إذا لم يكن هناك مثل هذه الأداة ، فيمكنك تحديد الجاهزية بمساعدة سكين عادي - إذا قمت بلصقها في وسط القطعة التي يتم تحضيرها ، فسترى أن العصير الشفاف قد تدفق ، مما يعني أن الطبق كامل جاهز. إذا كان العصير لا يزال ورديًا ، فأنت بحاجة إلى إبقاء المنتج على النار لفترة أطول قليلاً.
• لجعل لحم الخنزير لذيذًا وطريًا قدر الإمكان ، يجب عليك طهيه بعناية فائقة.
• إذا كان لديك قطعة لحم قليلة الدهن تحت تصرفك ، لجعل المنتج أكثر عصارة ، فأنت بحاجة إلى حشوها بالدهون أو لفها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تقطع كل الدهون ، فمن الأفضل إزالتها من طبق مُعد بالفعل ، وإلا فلن يتشرب اللحم ، ثم يصبح جافًا وقاسًا بعد المعالجة الحرارية.

بالنسبة للأطباق المختلفة ، يجب عليك تحديد أجزاء مختلفة من الذبيحة.

• لذلك ، تعتبر الرقبة منتجًا مثاليًا لطهي الشواء ، وكذلك خبز القطع الكبيرة في الفرن. اللحم كثير العصير ودهني قليلًا وليس قاسيًا.
• لكن لحم الخاصرة أقل دهنية قليلاً ، لكنه في نفس الوقت أنعم. بالمناسبة ، يتم الحصول على لحم المتن منه. عادة ما يتم خبز مثل هذا المنتج في قطعة كاملة ، كما أنهم يصنعون لفائف وشرائح وميداليات.
• عادة ما تباع الساق الأمامية على العظم ، ولكن يمكن بيعها بدونها. هذا المنتج قوي ويتطلب غليان طويل. عادة ما يتم خبزها ، ومع ذلك ، غالبًا ما يتم دحرجة هذا اللحم إلى لحم مفروم أو مطهي على شكل قطع.
• لحم الخنزير هو الجزء الأكثر لحمية من جثة لحم الخنزير. يُدخَّن ويُخبز أو يُقلى أيضًا. أزل كل الدهون من الطبق النهائي.

• غالبًا ما يستخدم لحم الصدر للتدخين ، مما ينتج عنه لحم الخنزير المقدد المحبوب.
• يُطلق على الجزء الأمامي من الساق اسم المفصل ، ويحتوي هذا اللحم على الكثير من الأنسجة الضامة ، لذلك عادةً ما يذهب إلى تحضير الهلام أو الطهي على المدى الطويل.
• تتم إزالة الضلوع من لحم الصدر من جثة لحم الخنزير ، وفي معظم الحالات يتم استخدامها للخبز.
• تتجاهل العديد من ربات البيوت بشكل غير مستحق اللحوم التي يتم الحصول عليها من أسفل البطن. يطلق عليه الخاصرة وهو طبقة رقيقة إلى حد ما من الأنسجة العضلية مع كمية كبيرة من الطبقات الدهنية. يتم تحضير الكراكر الأوكرانية من الخاصرة ، بالإضافة إلى اللحم المملح والتدخين واستخدامه في اللحم المفروم واللفائف.

أما بالنسبة للتوابل ، والكمون ، والقرنفل ، والزنجبيل ، وإكليل الجبل ، والقرنفل ، والبقدونس ، والكمون ، والكركم ، والبهارات تتناسب مع لحم الخنزير. المنتج ينسجم بشكل جيد مع الفواكه. غالبًا ما يتم طهي لحم الخنزير مع التفاح والليمون والبرتقال والكمثرى والبرقوق والمشمش. من الأفضل تناول الملفوف والطماطم والخيار والذرة والبطاطا الحلوة من الخضار. ولكن كتوابل لحم الخنزير ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للخردل والفجل والعسل وزيت السمسم وصلصة المحار.

كيف تطبخ يخنة الخضار مع لحم الخنزير في الفرن ، انظر الفيديو التالي.