أنواع مختلفة من لحم الخنزير ونصائح الطبخ

أنواع مختلفة من لحم الخنزير ونصائح الطبخ

كان الجدل حول ما إذا كان يجب تضمين لحم الخنزير في النظام الغذائي المعتاد أم لا مستمرًا منذ قرون ، وفي بعض الثقافات يوجد حظر على استخدام هذا المنتج. لكن لا أحد ينكر أن أطباق لحم الخنزير لها طعم لطيف وقيمة غذائية. ليس من قبيل المصادفة أن العديد من أنواع اللحوم يفضلون لحم الخنزير.

التركيب الكيميائي

يحتوي لحم الخنزير على تركيبة قيّمة للغاية من وجهة نظر الاحتياجات البشرية. هو في الغالب غذاء بروتيني. في مائة جرام من المنتج ، يقع ربع التركيبة على البروتينات. 11 في المائة من الدهون ، ولا توجد كربوهيدرات في لحم الخنزير على الإطلاق.

يحتوي هذا اللحم على:

  • الفيتامينات أ ، هـ ، د ، المجموعة ب ؛
  • الكولين.
  • أحماض أمينية؛
  • مجموعة متنوعة من المعادن منها اليود والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم وغيرها.

المنفعة والضرر

يعتبر لحم الخنزير مفيدًا بالفعل لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، وهو أمر ضروري لتكوين العظام البشرية وأنظمة العضلات ، وتجديد الخلايا والحفاظ على التوازن الهرموني.

بالنسبة للجهاز الهضمي البشري ، فيتامينات ب لا غنى عنها ، وبدونها تتوقف الأمعاء عن العمل بشكل طبيعي. والنتيجة هي التهاب القولون والإسهال والإمساك. استخدام لحم الخنزير مفيد في التهاب المعدة وكذلك زيادة الحموضة في المعدة. من الأفضل امتصاصه في شكل مسلوق ومطهي.

فيتامين ب مهم أيضًا لسير العمل الطبيعي للجهاز العصبي. بدون هذه المادة في جسم الإنسان ، من السهل إدخالها في حالة توتر.يصبح متوترا وعرضة لتقلبات مزاجية عنيفة.

من خلال تناول لحم الخنزير بشكل أو بآخر ، يتوقف الناس عن المعاناة من الأرق ، حيث يحصلون من هذا المنتج على مادة مثل التربتوفان ، والتي بدونها يكون إنتاج السيروتونين مستحيلًا (ويسمى أيضًا هرمون الفرح).

يعطي لحم الخنزير الجسم الطاقة التي يحتاجها. الفيتامينات والمعادن من هذا المنتج لها تأثير إيجابي على المناعة. هذا مهم بشكل خاص خلال موسم البرد. ليس من قبيل المصادفة أن أطباق لحم الخنزير تعتبر إلزامية في الشتاء.

يعتبر تناول لحم الخنزير مفيدًا جدًا لقدرة الرجال على السرير ، حيث يحتوي هذا المنتج على الزنك. هذا هو أحد تلك العناصر التي بدونها يكون الإنتاج الطبيعي لهرمون التستوستيرون مستحيلاً. يعتمد عليه اهتمام الرجل بالجنس الآخر. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي نقص هرمون التستوستيرون إلى اضطرابات في غدة البروستاتا والعقم.

لا تقل أهمية المكونات التي يتكون منها لحم الخنزير عن عمل الأوعية الدموية والقلب. لها تأثير إيجابي على ضغط الدم وتكوين الدم. بفضل أطباق اللحوم ، يمكن خفض مستويات الكوليسترول.

يجلب دهن الخنزير الطازج أيضًا الكثير من الفوائد:

  • يساعد على التخلص من الإمساك.
  • تأثير جيد على حدة البصر.
  • يجعل من الممكن مكافحة أمراض الرئة ؛
  • المواد منه تعزز تجديد الدم ؛
  • يشجع شحم الخنزير على إزالة أملاح المعادن الثقيلة من الكبد ؛
  • تعمل الفيتامينات الموجودة في هذا المنتج على إبطاء الشيخوخة وتحسين حالة الأظافر والشعر.

هناك اعتقاد شائع بأنه عند اتباع نظام غذائي ، يجب إزالة لحم الخنزير من النظام الغذائي. ولكن يجب استبعاد الطعام من الأجزاء الفردية فقط من جثة لحم الخنزير من الاستهلاك.وعلى سبيل المثال ، سيساعد لحم المتن لحم الخنزير المطبوخ جيدًا في التخلص من الوزن الزائد.

باستخدام لحم الخنزير ، عليك أن تضع في اعتبارك ضرره على البشر.

  • بعض مكونات لحم الخنزير ، إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تسبب السمنة. لا يمكنك اكتساب الوزن فحسب ، بل يمكنك أيضًا اكتساب التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
  • بعض الناس لديهم حساسية من هذا اللحم.
  • يصاب لحم الخنزير أحيانًا بالطفيليات التي قد تؤدي إلى الوفاة عند دخولها إلى جسم الإنسان.
  • لا يتم تصنيف هذه اللحوم على أنها سهلة الهضم. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الكبد ، فإن إدراج مثل هذه الأطباق في النظام الغذائي ليس هو الخيار الأفضل.

هناك عدد من الأمراض لا ينصح الخبراء فيها بتناول أطباق لحم الخنزير. هذه هي بعض أمراض الأوعية الدموية والقلب والقرحة وأمراض الكلى وتصلب الشرايين والأكزيما.

لا ينصح بتناول لحم الخنزير لمن يعانون من مرض السكري من النوع الثاني. مع مرض من النوع الأول ، يمكن أن يؤكل لحم الخنزير شيئًا فشيئًا ونحيفًا فقط.

لا يكمن الضرر فقط في اللحم نفسه ، ولكن أيضًا في طريقة طهيه. عند القلي ، يمكن أن يسبب السرطان ، لأنه مع طريقة المعالجة هذه ، تخترق المواد الضارة التي يمكن أن تؤدي إلى الأورام الطعام.

لذلك ، عند الطهي ، على سبيل المثال ، الشواء ، يجب أن تنقع القطع جيدًا حتى تصل بسرعة إلى حالة الاستعداد على الفحم.

أنواع

يمكن تصنيف لحم الخنزير وفقًا لمبادئ مختلفة:

  • حسب عمر الذبيحة.
  • عن طريق السمنة
  • بالأصناف ، اعتمادًا على جزء أو جزء آخر من الذبيحة.

ويمكنك في كثير من الأحيان سماع عبارة "لحم الخنزير الرخامي". هذا هو المنتج الأكثر قيمة الذي يتم الحصول عليه من سلالات معينة من الخنازير. من أجل تربية الخنازير بهذه اللحوم الخاصة ، يتم إطعامها وفقًا لبرنامج خاص ويتم الاحتفاظ بها في ظل ظروف معينة.

لتوفير الرعاية والتغذية اللازمتين ، هناك حاجة إلى جهود كبيرة.لكنهم يستحقون ذلك ، لأن لحم الخنزير الرخامي يباع بالكثير من المال ، على الرغم من أنه لا يوجد غالبًا في السوق.

هذا الشهي له طعم خاص. اللحم كثير العصير وطري. إذا نظرت إلى قطعة من لب لحم الخنزير ، يمكنك أن ترى شرائح من الدهون تتراكم فيها ، وبفضل ذلك يصبح اللحم مثل الرخام. هذه الدهون العضلية نفسها تجعل المنتج طريًا للغاية ويذوب في الفم بعد المعالجة.

لحم الخنزير الرخامي مفيد بشكل خاص للأمعاء والمعدة ، فهو يحتوي على نسبة عالية من المواد التي يمكن أن تمنع ظهور الكولسترول السيئ في الجسم. وأيضًا بفضل المكونات الموجودة في هذه الحساسية ، يتم إزالة المواد المسببة للسرطان من جسم الإنسان.

يوجد أيضًا لحم خنزير كوشير ، بغض النظر عن مدى غرابة ذلك. ولحم الخنزير عند اليهود طعام ممنوع لأنه نجس من وجهة نظر الدين. فقط اللحوم من أرتوداكتيل المجترات تعتبر كوشير.

هناك نسخة مفادها أن أسلاف اليهود المعاصرين كانوا من الجذام ، ومع مثل هذا المرض ، من المستحيل تناول اللحوم الدهنية ، حتى لا تؤدي إلى تفاقم الحالة الصحية. ومع ذلك ، فمن المعقول أكثر أن أسلاف اليهود المعاصرين في الجهاز الهضمي كانوا يفتقرون إلى الإنزيمات التي جعلت من الممكن هضم مثل هذه الأطعمة.

أعاد أول خنزير معدل وراثيًا في العالم نسله في عام 2003. الآن يتم بالفعل إنتاج لحم الخنزير الكوشر في بلدنا.

اقتراحات الطبخ

يتم تحضير أطباق مختلفة من أجزاء مختلفة من جثة لحم الخنزير.

  • بالنسبة للهلام والعضلات ، فإن الرأس مناسب. بطريقة خاصة ، يمكنك طهي الأذنين وخبز أو تدخين الخدين.
  • يتم صنع الحشائش أيضًا من ذيل وأرجل خنزير. الجزء العلوي من الساق - السيقان مناسب أيضًا للتدخين.
  • غالبًا ما تستخدم الرقبة للشواء ، وتُخبز في قطعة منفصلة.يتم تصنيع اللحوم الفرنسية والمشاوي من هذا الجزء من الذبيحة.
  • يستخدم الخاصرة في التقطيع وشرائح اللحم والشرحات.
  • يتم طهي الحساء من لحم المتن - يتم طهي أفضل جزء من الذبيحة والقطع والشواء.
  • يتم لف لحم الخنزير إلى لحم مفروم ، ويتم صنع الجلش والقطع من هذا اللحم. والعظم من هذا الجزء من الذبيحة مناسب للحساء.
  • اللحم المفروم أو شيش كباب ، النقانق محلية الصنع مصنوعة أيضًا من كتف ذات طبقة دهنية.
  • الجزء البطني الذي يحتوي على كمية كبيرة من الأنسجة الدهنية يُقلى أو يُطهى ، ويُصنع منه رغيف اللحم.
  • يمكن تحويل لحم الصدر إلى شحم خنزير مدخن أو مملح ، ويمكن استخدام الضلوع في صنع المرق والقلي.

في كثير من الأحيان ، عند إنشاء أطباق معينة ، يصبح من الضروري طهي قطعة من لحم الخنزير. للقيام بذلك بشكل صحيح ، يجب غسل اللحم وغمسه في الماء المغلي بالفعل. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع بعض التوابل. اطهي لمدة ساعة ونصف أو ساعتين ، إذا كان لحم الخنزير صغيرًا ، من وقت لآخر مع إزالة الرغوة من سطح المرق.

إذا كانت هناك قطعة لحم لشخص بالغ في المقلاة ، فستحتاج إلى الطهي لمدة نصف ساعة أو ساعة أطول.

لعمل لفائف اللحم ، يمكنك أن تأخذ جزءًا مناسبًا من جثة لحم الخنزير ، أي حشوة من المنتجات الممزوجة باللحوم. على سبيل المثال ، استخدم خيار الطهي مع الفلفل الحلو والجبن. لصنع مثل هذا الطبق ، عليك أن تأخذ:

  • نصف كيلو لحم خنزير
  • فلفل حلو واحد
  • مائة جرام من الجبن المفضل لديك ؛
  • فلفل أسود (مطحون) ؛
  • ملح.

اشطف لحم الخنزير واترك الماء يستنزف منه. يُقسم اللحم إلى صحون منفصلة ، ثم يُخفق ويُضاف الملح والفلفل.

نقطع الجبن والفلفل إلى شرائح طويلة وضيقة ، ونضعها على طبقات اللحم ، ثم نلف اللفائف. حتى لا تسقط المحتويات ولا يرتاح اللحم ، يتم تثبيته بالخيوط ، ملفوفًا في دائرة.

تقلى اللفائف في مقلاة بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون حتى تظهر عليها طبقة ذهبية مقرمشة. بعد ذلك ، نضعهم في صينية خبز عميقة ويوضعون في الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة. يستغرق الخبز خمس عشرة دقيقة.

يمكنك عمل شرائح لذيذة من الخاصرة. لتنفيذ الوصفة تحتاج:

  • نصف كيلو لحم من الجزء المقابل من الذبيحة ؛
  • كأس حليب؛
  • ملح وفلفل أسود مطحون.
  • سكر (ملعقة صغيرة) ؛
  • بيضة واحدة؛
  • نصف كوب دقيق
  • زيت القلي.

يُقسم اللحم إلى قطع صغيرة ويُخفق. قم بتغطية القطع المكسورة من جانب والآخر بمزيج من الملح والسكر والفلفل (فقط خذ التوابل بيد مبللة حتى تنجح). ضعي القطع في وعاء واسكبي الحليب في هذه الحاوية. اتركيه لمدة ساعة على الأقل ، مع تقليب اللحم عدة مرات خلال هذا الوقت.

يجب أن يمنحه هذا النقع حنانًا ، لأن ألياف اللحم ستمتص السائل.

اكسري البيضة وقلبيها بالملح والفلفل. تُلف القطع على طبق منفصل مع الدقيق ، ثم توضع في البيضة. منال.

يرش الطبق بالقطع الجاهزة مع بعض الأعشاب - البقدونس أو البصل الأخضر أو ​​الشبت.

من عنق جثة الخنزير ، يمكنك صنع لحم خنزير مطهو جيدًا عن طريق طهيه في طباخ بطيء. لهذا عليك أن تأخذ:

  • كيلوغرام من لحم الخنزير
  • ملح؛
  • فلفل مختلف
  • ثوم.

اشطف اللحم وجففه بوضعه على منشفة ورقية. يوزع الثوم المعصور (خمسة فصوص) والفلفل والملح المترابطين عليه.

يوضع على طبق ، ويغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يتبل. من الضروري قلب المنتج من وقت لآخر.

عندما تنتهي العملية ، دحرج لحم الخنزير في لفافة وثبته بخيوط. ضع في كيس الخبز واربطه حتى لا ينتشر العصير أثناء الطهي.

ضعي في طباخ بطيء ، صب الماء حتى يخفي اللحم نصفه.

اضبط الجهاز على وضع الإطفاء لمدة ساعتين وقم بتشغيله. عندما يحين الوقت ، لن تحتاج إلى فتح جهاز الطهي المتعدد. تتطلب الوصفة بقاء لحم الخنزير في الحاوية لبضع ساعات أخرى مع إغلاق الغطاء.

ثم اسحب الكيس للخارج ، اترك المحتويات تبرد قليلًا وقم بتصريف السائل. انقلي اللحم إلى كيس بلاستيكي آخر واتركيه ليبرد تمامًا على المنضدة ثم ضعيه في الثلاجة. في الصباح ، سوف يرضي اللحم بمذاقه.

لحم الخنزير المخبوز مع البطاطس لذيذ وعصير. لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

  • نصف كيلوغرام من لحم الخنزير
  • اثنان أو ثلاث بطاطس متوسطة الحجم ؛
  • رأسان بصل
  • ثلاث طماطم
  • مائتي غرام من الجبن الصلب
  • ثوم؛
  • الفلفل والملح؛
  • مايونيز؛
  • زيت لدهن ورقة الخبز.

اشطف اللحم وجففه على منشفة ورقية. قطعها إلى قطع صغيرة. أغلق كل منهم بفيلم من البولي إيثيلين واضرب على كلا الجانبين.

يقشر البصل من القشر ويقطع إلى نصف حلقات. حرك الجبن عبر مبشرة ذات ثقوب كبيرة. قشر بضع فصوص من الثوم وقطّعها إلى قطع صغيرة. تقطع الطماطم إلى أنصاف دوائر. قشر البطاطس وابشرها على مبشرة خشنة.

دهن صينية خبز عميقة بالزيت ونضع اللحم فيها والملح ونرش الفلفل. يُغطى بطبقة من البصل والثوم والملح. ثم - طبقة من البطاطس ، كما يرش بالملح والفلفل. فوق الطماطم ، وعلى رأسها المايونيز والجبن المبشور.

ضعي هذه الكعكة متعددة الطبقات في الفرن ، ودرجة الحرارة فيها حوالي مائة وثمانين درجة.

اخبز لمدة ساعة.حتى لا يحترق الجبن ، في أول عشرين دقيقة ، يمكنك الخبز تحت ورق القصدير الممتد على ورقة الخبز.

يذهب لحم الخنزير بشكل جيد مع البرقوق. للمرة الثانية ، يمكنك طهي أضلاع لحم الخنزير بهذه الفاكهة المجففة ، والحصول على طبق ذو مذاق ورائحة رائعة.

وفقًا للوصفة التي يجب أن تأخذها:

  • كيلو ونصف من أضلاع لحم الخنزير مع كمية جيدة من اللحم عليها ؛
  • نصف كيلو من البرقوق (بالبذور) ؛
  • لافروشكا.
  • الفلفل والملح؛
  • نفط.

اشطف أضلاع الخنزير جيدًا. إذا كانت القطع كبيرة جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين. تقطع إلى قطع صغيرة على طول الضلوع.

نضع المنتج المحضر في وعاء عميق ونسكب الماء البارد فوقه ونتركه لفترة حتى ينتقل الدم إلى السائل. صفي الماء ، صب الماء الجديد وانتظر نصف ساعة على الأقل.

ثم قم بإزالة الضلوع من الحاوية وجففها على منشفة ورقية. يخلط الملح والفلفل مع التوابل.

تُقلى الضلوع حتى تصبح ذهبية اللون وتُنقل إلى قدر. صب الماء والملح ورمي ورقة الغار واتركها على نار خفيفة. قد يستغرق هذا أكثر من ساعة بقليل.

في هذه الأثناء ، اشطف البرقوق واتركه في الماء لفترة من الوقت. قبل نصف ساعة من الطهي النهائي للأضلاع ، أضيفيها إلى المقلاة واخلطيها. في عملية الطهي ، يجب أن ينعم البرقوق أخيرًا ، ويجب أن يمتص اللحم رائحته.

يمكن تقديمه مع الفواكه المجففة المسلوقة كطبق منفصل أو مع طبق جانبي من البطاطس المقلية أو البازلاء أو الخضار.

لتحميص لحم الخنزير ، يمكنك استخدام العجين الذي يحل محل القصدير. لطهي اللحوم بهذه الطريقة ، عليك أن تأخذ:

  • كيلوغرام ونصف من لحم الخنزير.
  • مصباح؛
  • رأس ثوم
  • عسل؛
  • خردل؛
  • ورقة الغار
  • ماء؛
  • ملح؛
  • طحين؛
  • زيت نباتي لدهن ورقة الخبز.

اغسل اللحم. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من حلاوة النحل في طبق ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخردل والملح والقليل من الفلفل.امزج كل هذا لعمل ماء مالح متجانس.

دهن اللحم بهذا الخليط. في هذا النموذج ، يجب أن يكون من ساعتين إلى اثنتي عشرة ساعة. خلال هذا الوقت ، يلزم قلبها عدة مرات وصب ماء مالح عليها.

اصنع عجينة سميكة من الماء والدقيق ، وتذكر أن تضيف الملح إليها. اتركه لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، قشر الثوم. قسّم الشرائح إلى شرائح رفيعة. اصنع ثقوبًا عميقة في اللحم وضع قطع الثوم هناك.

افردي العجينة وضعيها في قاع الوعاء حيث سيخبز لحم الخنزير.

يقشر البصل ويقسم إلى نصف حلقات. ضعي نصف هذه الكتلة في المنتصف على العجينة ، أضيفي ورق الغار واللحم في الأعلى. نسكب ملعقتين كبيرتين من التتبيلة ونضع البصل المتبقي فوقها.

غلفي اللحم بالعجين وأغلقوه جيدًا حتى لا يتدفق أي سائل خارج العبوة.

يستغرق الطهي في الفرن ساعتين. علاوة على ذلك ، يجب خبز النصف ساعة الأولى على درجة حرارة متوسطة ، ثم إعادة ترتيبها على نار صغيرة. بعد إغلاق الفرن ، لا تُخرج اللحم على الفور ، لكن اتركه ليبرد تدريجياً.

ثم قطع الغلاف عن العجين وأخرج لحم الخنزير المطبوخ. مقطعة إلى أجزاء فردية. نسكب السائل المتبقي في العجينة.

العجينة نفسها لذيذة بسبب العصائر المنبعثة من اللحم. يمكنك أيضًا تناوله إذا كنت ترغب في ذلك.

يمكن صنع طبق لذيذ ومرضي من لحم الخنزير والفطر. من الجيد استخدامه بمفرده أو في الفطائر أو البيتزا.

يجب أن تأخذ:

  • ستمائة غرام من لب لحم الخنزير.
  • أكبر عدد من الفطر.
  • رأسان من البصل (متوسط) ؛
  • كوب من القشدة الحامضة
  • طحين؛
  • زيت نباتي؛
  • ملح؛
  • الشبت المجفف؛
  • فلفل.

يغسل لحم الخنزير ويقطع إلى قطع صغيرة. سخني مقلاة واسكبي الزيت وأضيفي القطع المجهزة. تقلى على نار عالية حتى يصبح اللحم أحمر اللون.سيستغرق ذلك خمس عشرة دقيقة. ملح في نهاية العملية.

اشطف الفطر على طول الطريق وقطّعه إلى عدة قطع.

انقلي اللحم من المقلاة إلى الطبق وضعي الفطر في مكانه مع إضافة المزيد من الزيت. عندما تبدو نصف كبيرة ، أضف البصل المفروم.

تحضير صلصة القشدة الحامضة والملح والفلفل والدقيق والشبت.

يجب أن يصبح الفطر ذهبيًا خلال هذا الوقت (حتى لا يحترق ، يجب أن تقلبه بشكل دوري).

يمكنك الآن إضافة اللحم المقلي والصلصة إلى المقلاة ، وخلط كل شيء وإغلاق الغطاء. ضع النار على مؤشرات منخفضة واحتفظ بالطعام المطبوخ في المقلاة لمدة خمس دقائق تقريبًا.

الآن يمكنك أن تأكل.

سوف تتعلم ما تطبخه من لحم الخنزير في الفيديو أدناه.

لا تعليق
يتم توفير المعلومات لأغراض مرجعية. لا تداوي نفسك. بالنسبة للقضايا الصحية ، استشر أخصائيًا دائمًا.

فاكهة

التوت

المكسرات