وصفات لحم الخنزير المطهو ​​ببطء

لحم الخنزير هو أحد أنواع اللحوم الأكثر شهرة وبأسعار معقولة. لها رائحة طيبة وطعم دقيق. يؤكل من قبل الجميع باستثناء النباتيين والأشخاص الذين يعتنقون الإسلام واليهودية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في اللحوم على عمر الحيوان ومساحة الذبيحة المستخدمة في تحضير الطبق.

يمكن طهي لحم الخنزير بعدة طرق مختلفة. الحساء هو أحد أشهر أنواع تحضير لحم الخنزير. يحتوي لحم الخنزير المطهو ​​ببطء لكل 100 جرام من المنتج على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 235 سعرة حرارية. مؤشرات BJU من لحم الخنزير هي 9.8 جرام (بروتينات) ، 20 جرام (دهون) ، 3.2 جرام (كربوهيدرات) لكل 100 جرام من المنتج.

يحتوي هذا النوع من اللحوم على فيتامينات ب ، بالإضافة إلى عدد كبير من المواد المفيدة والعناصر النزرة ، بما في ذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.

الدهون الحيوانية غنية بحمض الأراكيدونيك ، وكذلك السيلينيوم. هذه المواد حيوية في مكافحة أمراض القلب والاكتئاب. يحتوي لحم الخنزير على اللايسين ، الذي يهدف إلى تقوية أنسجة العظام وإنتاج أجسام مضادة مختلفة.

عادة ما يتم تقسيم الخنازير إلى فئات عمرية.

1. خنازير الحليب. تحتوي على كمية قليلة من الدهون وتحتوي على لحم طري. وزنهم يتراوح من 1 إلى 12 كجم.
2. يبلغ وزن الجلبة من 12 إلى 34 كجم.
3. الأفراد البالغين. يبدأ وزنهم من 35 كجم وما فوق.

ضع في اعتبارك القواعد الأساسية لاختيار لحم الخنزير.

• قبل إجراء عملية شراء ، يجب عليك فحص مظهر المنتج بعناية. يجب إيلاء اهتمام خاص لجلد الحيوان. الفرد السليم لديه بشرة فاتحة اللون ، خالية من البقع. إذا كان للحيوان جلد أصفر ، فهذا يشير إلى عمر كبير للخنزير. قد يشير لون الجلد هذا إلى فساد البضائع أو فك تجميدها وتجميدها المتكرر.

• إذا لوحظت بقع داكنة على الجلد ، فمن المرجح أن يكون الحيوان مصابًا ببعض الأمراض الخطيرة.
• تتميز اللحوم الطازجة دائمًا بالمرونة والبنية الكثيفة.
• عندما تضغط بإصبعك على اللحم ، يجب أن يستعيد هيكله على الفور.
• اللحوم عالية الجودة لها عروق صغيرة رقيقة تشبه طلاء الرخام بصريًا.
• اللحوم الطازجة ليس لها رائحة وأفلام معينة.
• تم العثور على اللون الوردي الباهت في حليب الخنازير. اللون الوردي والأحمر للحوم شائع بين البالغين. يجب أن يكون شحم الخنزير أبيض اللون أو كريمي قليلاً. يجب أن يكون لون الدهن موحدًا طوال طول الفرد.
• كلما كبر الحيوان ، كلما كان لون اللحم أغنى وأغمق. الشاب ليس لديه أفلام تقريبًا.
• إذا كان اللحم باللون العنابي ، فيجب طهيه لأطول فترة ممكنة حتى يصبح طريًا.
• إذا أمكن ، يجدر فحص العقد الليمفاوية إذا كنت تخطط لشراء جثة كاملة. يجب أن تكون خفيفة وليست منتفخة.

لتحضير طبق لذيذ ، عليك أن تقرر مسبقًا أي جزء من الذبيحة مطلوب لهذا الغرض. كل جزء من الحيوان له إيجابيات وسلبيات.

• ينتمي الرأس والأذنان والأنف إلى الصف الرابع. يحتوي الرأس على كمية كبيرة من الدهون وغالبًا ما يستخدم للتمليح. يمكن غلي باقي الرأس أو خبزه.
• تنتمي الرقبة والجزء العلوي من التلال إلى الصف الثاني وتناول اللحم الطري بأقل قدر من الدهون. يصنعون أطباقًا لذيذة عند خبزهم أو طهيهم.
• بطن الخنزير لحم طري ولذيذ جدا. كما أنها رائعة للطبخ والغليان.
• المنطقة الظهرية و الخاصرة تنتمي إلى أعلى درجة ولديها لحم كثيف جدًا وعصير ، محاط بهالة رقيقة من الدهون. هذه الأجزاء من الذبيحة رائعة للطبخ والخبز.
• لحم المتن ينتمي إلى الدرجة الأولى ، ويتم الحصول عليه من اليخنات الممتازة.

• الورك ولحم الخنزير تنتمي إلى أعلى فئة. لديهم لحم كثيف جدا و كثير العصير مع شريحة رقيقة من الدهون. من هذه الأجزاء من الخنزير يخرج لحم مفروم ممتاز.
• ذيل تنتمي الخنازير إلى الصف الرابع وهي مناسبة لمرق الطهي.
• أرجل لديها عدد كبير من الأوتار وتنتمي إلى الصف الرابع. يتم استخدامها للطبخ والقلي. تأتي أطباق الجيلي الممتازة والهلام من هذه الأجزاء من الذبيحة.
• عظم الكتف يحتوي على طبقة لائقة من الدهون تحت الجلد ومناسب أيضًا للطبخ والخبز. يمكن استخدامه لصنع النقانق.

لطهي لحم الخنزير المطهي ، لا يمكنك اختيار شرائح اللحم فحسب ، بل أيضًا قطع اللحم على العظم.

قبل الطهي ، يجب غسل اللحم جيدًا وإزالة الدهون والأغشية والعظام الزائدة إن وجدت. يوصى بطهي مثل هذا الطبق في الأطباق المطلية بالمينا أو المصنوعة من الحديد الزهر. يوصي الخبراء باختيار أوعية كبيرة عند الطهي بحيث يكون اللحم مناسبًا تمامًا ويتم طهيه بحرية في المرق أو التتبيلة.

لجعل الطبق لذيذًا ورائعًا وعطرًا ، تحتاج إلى اختيار الأجزاء المناسبة من الذبيحة. هناك العديد من الأسرار لتطرية لحم الخنزير.

• لجعلها ناعمة ، تحتاج إلى استخدام مطرقة طهي خاصة. إذا تم ضرب اللحم بشكل صحيح ، فلن يمتص الزيت وسيصبح أكثر طراوة.
• لكي يصبح اللحم طريًا ، ينصح الطهاة بإعداد ماء مالح. استخدام مكونات إضافية على شكل إكليل الجبل أو خل التفاح يمنح اللحم نكهة غنية وفريدة من نوعها.

• أثناء الطهي ، يجب أن يقلى اللحم لعدة دقائق على نار عالية ، ثم ينتقل إلى درجة حرارة متوسطة.
• يجب طهي لحم الخنزير لفترة طويلة حتى يصبح طريًا وطريًا.
• لكي يكون لحم الخنزير المطهي قشرة شهية بعد الطهي ، يجب أن يتم ذلك مسبقًا عن طريق قلي اللحم في مقلاة على كلا الجانبين.

هناك عدد كبير من الوصفات لطهي لحم الخنزير المطهي. يمكن طهيها في قطع مع المرق ، ويتم الحصول على طبق لذيذ جدًا عن طريق طهي اللحم بالبطاطس والبصل والجزر أو طهيه في القشدة الحامضة. تعطي القشدة الحامضة الطبق النهائي طعمًا كريميًا دقيقًا للغاية.

يتم الحصول على طبق بسيط للغاية لا يتطلب مهارات خاصة عن طريق طهي لحم الخنزير في مقلاة.للطبخ ، تحتاج إلى 500 جرام من اللحم ، 1 بصلة وجزر ، ورق الغار ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

الوصفة الكلاسيكية لطهي لحم الخنزير في المقلاة هي كما يلي.

• يجب غسل اللحم جيدًا وتقطيعه إلى قطع كبيرة. لطهي أسرع ، يجب تقليل حجم القطع بشكل كبير.
• سخني مقلاة بالزيت وضعي عليها اللحم المفروم.
• يجب أن يقلى لحم الخنزير بمتوسط ​​درجة حرارة حوالي 7 دقائق.
• ثم تضاف أوراق الغار والبهارات إلى اللحم. المقلاة مغطاة بغطاء ، ويطهى الطبق لمدة 10 دقائق.
• يوضع البصل والجزر المقطّعان إلى حلقات في وعاء منفصل.
• يُضاف لحم الخنزير إلى خليط الخضار ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. يمكنك تقديم الطبق مع أي طبق جانبي من اختيارك.

يتم تحضير لحم الخنزير محلي الصنع مع الخضار على عدة مراحل.

• للوصفة ، تحتاج إلى استخدام اللحوم مع الحد الأدنى من الدهون والأغشية. يجب غسل 800 غرام من لحم الخنزير وتحضيرها بعناية ، ثم تقطيعها إلى 7 قطع كبيرة. في كل قطعة تحتاج إلى قطع صغيرة ووضع الثوم المهروس هناك.
• في وعاء صغير ، اخلطي الملح والفلفل والكزبرة والزعتر. تستخدم التوابل في نصف ملعقة صغيرة ، إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادة الجزء. يجب فرك الخليط الناتج باللحم وإرساله إلى الثلاجة لبضع ساعات.
• بعد نقع اللحم ، يجب دحرجته بالدقيق وتقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• أثناء تحميص لحم الخنزير ، تحتاج إلى تقطيع الجزر الأبيض والكرفس والجزر إلى مكعبات. تُنقل الخضار إلى مقلاة مسخنة مسبقًا وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• يجب نقل لحم الخنزير المقلي إلى مقلاة بالخضروات ، وإضافة كوبين من الماء وورقة الغار. من الضروري أن ينضج لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، على نار خفيفة.
• إذا تبخر السائل بسرعة ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي. تضاف التوابل في النهاية.
• بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى ترك الشراب المطهي تحت غطاء مغلق لمدة 60 دقيقة.

يتم الحصول على طبق لذيذ جدا وحار عن طريق إضافة معجون الطماطم إلى اللحم. إنه سهل التحضير والنتيجة ستكون ممتازة.

لحم الخنزير مع معجون الطماطم.

• يجب تقطيع لحم الخنزير المحضر إلى مكعبات وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يوصى باستخدام 1 كجم من اللحوم الخالية من الدهون.
• يقطع البصل إلى حلقات ويوضع فوق اللحم. عندما ينضج البصل واللحم أكثر قليلاً ، يجب نقلهما إلى مقلاة عميقة.
• تحضير الصلصة في وقت مبكر. للقيام بذلك ، في نصف كوب من الماء ، يتم تخفيف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق يتم خلط التركيبة جيدًا وصبها في مقلاة باللحم.
• في الكوب الثاني من الماء ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم. يجب إضافة التوابل المفضلة والملح والفلفل حسب الذوق ، ولكن ليس أكثر من رشة من كل مكون.
• تُخلط جميع المكونات جيدًا وتُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
• يتناسب هذا الطبق جيدًا مع المعكرونة والأعشاب الطازجة.

سيكون لحم الخنزير مع لحم الخنزير والفطر بمثابة غداء رائع أو عشاء يوم الأحد. لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى 800 غرام من لحم الخنزير والبصل و 500 غرام من الفطر و 200 غرام من لحم الخنزير المقدد و 200 مل من الكريمة.

خطوات الطبخ:

• يجب أن يقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
• يوضع لحم الخنزير المقطّع إلى قطع على البصل ويُنكه بالملح والفلفل الحلو حسب الرغبة ؛
• يخلط اللحم جيدًا ويقلى حتى ينضج ؛
• عندما ينضج لحم الخنزير ، نضع الفطر المفروم عليه ويقلى لمدة 10 دقائق ؛
• ثم يتم وضع لحم الخنزير المفروم والتوابل المفضلة في المقلاة ؛
• يُسكب الكريم ، ويستمر الطبق في التحمير تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة ؛
• يمكنك تقديم الطبق مع البطاطس المسلوقة أو المعكرونة ، مع رش اللحم بسخاء بالأعشاب.

يعتبر الطبق المطبوخ في مرجل بديلاً ممتازًا لشيش كباب ويعمل كزخرفة حقيقية لطاولة الأعياد.

لحم خنزير شرقي في مرجل.

• يجب غسل 1 كغم من اللحم جيداً وتقطيعه. من الأفضل تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
• يجب تشحيم المرجل جيدًا بالزيت النباتي ووضع اللحم في القاع.
• يجب أن يقلى اللحم على نار عالية لمدة 15 دقيقة ، ثم يغطى بغطاء.
• بمجرد أن يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا ، أضيفي بصلة واحدة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• ثم تحتاج إلى صب الملح والفلفل في المرجل ، وصب جميع المكونات بكوب من الماء المغلي وجعل النار في حدها الأدنى.
• في هذا الشكل ، سيُطهى الطبق لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
• أثناء طهي لحم الخنزير ، تحتاج إلى تقطيع بصلة أخرى إلى نصف حلقات. نسكب البصل في وعاء نظيف ونضيف القليل من الخل والملح والسكر. يجب إضافة الخل بما لا يزيد عن 0.5 ملعقة صغيرة ، والملح والفلفل حسب الرغبة. أيضًا ، يتم إضافة حبات نصف حبة رمان و 200 جرام من التوت البري والخضروات المقطعة بأي كمية إلى الحاوية. يجب غرس الخليط لمدة 20 دقيقة.
• يوضع الحساء على طبق كبير مع مخلل البصل.

سيظهر طبق لذيذ جدًا إذا كنت تستخدم الكثير من الخضار مع لحم الخنزير.

لتحضيره ، ستحتاج إلى 800 جرام من لحم الخنزير ، واحد من كل من البصل والجزر والباذنجان والكوسا ، و 3 حبات من الطماطم ونصف رأس من الثوم. تضاف التوابل حسب الرغبة ، ولكن ليس أكثر من رشة واحدة من التوابل السائبة.

طريقة الطهي على النحو التالي.

• يجب تشحيم المرجل جيدًا بالزيت النباتي مع إضافة الفلفل الأسود والكزبرة.
• في الجزء السفلي من الضروري وضع البصل المفروم والجزر وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• توضع مكعبات لحم الخنزير مع الخضار وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• بعد 15 دقيقة ، يوضع الباذنجان المقطّع إلى دوائر في مرجل ويطهى ويخلط جيدًا. عندما ينضج الباذنجان نصفًا ، توضع الكوسا والطماطم المقطعة في وعاء. الطبق مملح ومتبل ومغطى بغطاء.
• بعد 7 دقائق ، يضاف الثوم والريحان والفلفل الحلو إلى اللحم. يُغطى المرجل مرة أخرى بغطاء ، ويُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
• يجب غرس الطبق النهائي لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب أن تقدم على أطباق التقديم.

لحم الخنزير المحمص هو طبق مغذي للغاية ولذيذ. يتناسب بشكل رائع مع أي طبق جانبي.

النسخة الكلاسيكية من لحم الخنزير في الفرن.

• يجب تحضير لحم الخنزير (900 جم) بعناية وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
• يوضع لحم الخنزير في مقلاة من الحديد الزهر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يجب نقله إلى وعاء آخر. 1 بصلة و 1 جزر مقلي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويضاف إليها كوب من عصير الطماطم والملح حسب الرغبة.
• دهن صينية الخبز بالزيت وضع نصف الخضار في القاع. يوضع لحم الخنزير فوق الخضار ويغطى ببقايا البصل والجزر.
• يُسكب كوب من الماء المغلي في اللحم ويُرسل الطبق إلى الفرن لمدة ساعتين.
• قدمي اللحم الجاهز مع سلطة الخضار والأعشاب الطازجة.

لتحضير الطبق ، تحتاج إلى 1 كجم من اللحم ، 1 بصلة. تستخدم التوابل حسب الرغبة ، ولكن ليس أكثر من نصف ملعقة صغيرة.

• يجب تقطيع كتف لحم الخنزير إلى أجزاء صغيرة.
• يمكن تقطيع البصل إلى مكعبات أو حلقات.
• توضع اللحوم والبصل في طبق خبز بقاعدة سميكة ومنكهة جيدًا بالكمون والكزبرة. يستغرق الطبق 1.5 ساعة للتحضير.
• سيطلق اللحم عصائره الخاصة ، ولا حاجة إلى ماء إضافي. يمكن تقديم اللحوم مع البطاطس والخضروات الجديدة.

هناك عدد كبير من الوصفات لطهي لحم الخنزير المطهي. يُظهر الفيديو أدناه خيارًا آخر مثيرًا للاهتمام - لحم الخنزير مع الكوسة. أتمنى لك وجبة شهية!