كيف لطهي لحم الخنزير المفصل؟
يتم تقطيع جثة لحم الخنزير إلى شرائح من اللحوم ذات القيم المختلفة ، من بينها المفصل ليس الأخير. يمكن خبزها في الفرن ، وغليها ، وخلق روائع طهي حقيقية ، باتباع الوصفة وقواعد الطهي الأساسية.
ما هذا؟
يشير مفصل لحم الخنزير إلى ذلك الجزء من الذبيحة الذي يسميه الجزارون الساق. تبدو وكأنها قطعة لحم جيدة على العظم ، مقطوعة من الحافر إلى مفصل الركبة. تجدر الإشارة إلى أنه عند التدخين ، تبدو المفصل لحميًا جدًا ، ومن حيث الذوق فهي أفضل من أي لحم خنزير.
يمكنك استخدام هذا الجزء من الذبيحة للهلام ، لأنه يحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة ، وبالتالي الكولاجين المسؤول عن تحويل المرق الساخن إلى هلام.
سعرات حراريه
لكل قطعة من جثة الخنزير ، تختلف نسبة الدهون إلى البروتين اعتمادًا على الجزء المأخوذ منه. تعتبر لحوم البطن ولحم الخنزير المقدد والبانسيتا من اللحوم الدهنية جدًا ، لذا فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يحتوي على 264 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. في الوقت نفسه ، يبلغ إجمالي الدهون 22 جرامًا والدهون المشبعة 8.8 جرام. تحتوي الحصة الواحدة على 17 جرامًا من البروتين ، ولا توجد كربوهيدرات على الإطلاق ، ولكن توجد فيتامينات وكالسيوم وزنك وفوسفور وعناصر أخرى مفيدة.
يحتوي لحم الخنزير على نفس كمية البروتين الموجودة في لحم البقر. ما يقرب من 20٪ من السعرات الحرارية عبارة عن بروتين ، وهو أمر حيوي للأعضاء والعضلات الداخلية.
المنتج غني بالفيتامينات B1 و B2 و B3 و B6 و B12.يلعبون دورًا حاسمًا في عملية التمثيل الغذائي ، ويزيدون من سرعته ، على التوالي ، ويتم هضم الطعام بشكل أفضل ، ولا تترسب الدهون تحت الجلد. تحتوي عرقوبتك على الكثير من الحديد الضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين والمواد المغذية.
اللحوم غنية بالسيلينيوم. يقلل عنصر التتبع هذا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. من اللحوم ، يتلقى الشخص ما يكفي من الزنك ، مما قد يؤثر إيجابًا على جهاز المناعة. يحتوي لحم الخنزير على دهون أقل من صدور الدجاج.
ليست كل التخفيضات مفيدة جدًا بالطبع ، ولكن مع الاختيار الصحيح ، يعد هذا منتجًا بديلاً رائعًا مناسبًا لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.
كيف تطبخ في المنزل؟
يمكن جعل المفصل لذيذًا جدًا ، فهناك العديد من الوصفات للطهي. من المفيد جدًا خبزها ، وجعلها على الشواية ، على الرغم من أنه يمكنك طهيها في الميكروويف. يفضل بعض الطهاة طهيه ملفوفًا بدون عظم ، مثل لحم الخنزير يمكن تدخينه. يمكن تحويل هذه القطعة الضخمة من عظم لحم الخنزير واللحم والجلد إلى طبق عطري وطري. سوف يستغرق الأمر القليل من الجهد لتحقيق النتيجة المرجوة.
إحدى الوصفات البسيطة عند طهي اللحم في الغلاف ، قبل ذلك يمكن نقعه أو فركه ببساطة بالتوابل. توضع الخضار المرغوبة مع لحم الخنزير وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. يمكنك نقعها في صلصة الصويا وعصير الطماطم والليمون ، وفي هذه الحالة تصبح الساق أكثر طراوة ، وتستغرق عملية الخبز وقتًا أقل.
من الأفضل استخدام ما يلي كمكونات إضافية:
- صلصة الصويا؛
- صلصة المحار؛
- زنجبيل؛
- ثوم.
بالإضافة إلى ذلك ، لتحضير الساق ، ستحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 1 كغم من اللحم على العظم.
- جذر الزنجبيل المفروم
- 2-5 فصوص ثوم مفرومة خشنة
- 4 بصل أخضر مفروم خشن.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. التوفو المخمر في الزيت المتبل ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة المحار؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. يخلط نشا الذرة مع الماء لتكثف.
يجب سلق اللحم لمدة خمس دقائق حتى يصبح أكثر جاذبية.
أضف الآن كل شيء واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة. انزع الغطاء واتركه ينضج حتى ينفصل اللحم عن العظم. أضف النشا المخفف بالماء ، وانتظر حتى يثخن الطبق ، يمكنك استخدام دقيق القمح. تقدم مع أرز ، نودلز أو خبز فقط.
هناك وصفات أكثر تعقيدًا في الطهي تتطلب شراء مكونات ليس من السهل دائمًا العثور عليها في السوق. تستخدمهم ربات البيوت العاديات في كثير من الأحيان ، لأنهن لا يرغبن في إنفاق الكثير من الوقت والمال في إعداد عشاء لذيذ. يمكنك فقط أن تأخذ الساق وتشطفه جيدًا.
يُسكب حوالي 3.5 لتر من الماء في قدر كبيرة ، ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف لحم الخنزير. أثناء الطهي ، قم بإعداد الخضار: البطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل. يجب غسلها جيدًا وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع كبيرة حتى لا تغلي أثناء الطبخ.
بعد أن يغلي اللحم ، أزل الرغوة والملح وضع المكونات الأخرى. ينضج لمدة ساعتين على نار خفيفة. عندما يصبح اللحم طريًا تمامًا ، أطفئي الغاز وأضيفي التوابل والأعشاب وغطيه بغطاء واتركيه يتشرب.
إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل استخدام مرجل أو أطباق أخرى ذات جدران سميكة ، لأن الطبق يتضح أنه ألذ. يمكنك استخدام وعاء فخاري وفرن. يتم تقديم الساق بدون تزيين.
عرقوب مطهي مع التفاح والملفوف الأحمر لذيذ جدا. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- اللحوم - حوالي 1 كجم ؛
- بصل - 3 قطع ، متوسط ؛
- زبدة أو زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- جزر - 250 جم ؛
- القفلوط الكراث الأندلسي؛
- تفاح - 4 قطع ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- بذور الكمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بذور الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير تفاح - 800 مل ؛
- ملفوف أحمر - 150 جم ؛
- خل النبيذ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:
- اضبط الفرن على + 220 درجة مئوية ؛
- خذ لحم الخنزير من الثلاجة قبل ساعة من الطهي وضعه على الطاولة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ؛
- قشر وخشونة البصل والجزر.
- يفرك المفصل بكمية صغيرة من الزيت ، ثم تحتاج إلى وضعه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة ؛
- يُستخرج اللحم المُحمّر قليلاً ويُترك جانباً ؛
- يُقلى البصل المفروم والثوم المقشر في نفس الحاوية في الفرن ؛
- يُقشر البصل الصغير ، ويترك كاملًا ، ويوضع في الموقد مع الجزر وأوراق الغار والكمون وبذور الكزبرة ويُشوى لمدة 5 دقائق ؛
- يُسكب الدقيق المخفف بالماء ويُطهى لمدة دقيقتين أو 3 دقائق قبل إضافة عصير التفاح ؛ محنك بالملح والفلفل الأسود.
- قلل درجة الحرارة إلى + 160 درجة مئوية ، واترك السائل ليغلي ، ثم انشر اللحم مرة أخرى ، وقم بتغطيته بورق الألمونيوم واخبزه لمدة ساعة واحدة ؛
- نقطع التفاح إلى أرباع ونغمس في الصلصة ؛ استمر في الطهي لمدة ساعة أخرى أو حتى ينضج لحم الخنزير ؛
- يُقطع الملفوف الأحمر جيدًا ، ويُسكب خل النبيذ الأحمر في قدر عميق ، ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف الملح والفلفل ؛
- انشر الملفوف في الخل وقم بتغطيته بإحكام بغطاء ؛ يخنة على نار معتدلة ، مع تحريك المحتويات في بعض الأحيان ؛
- عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، تضاف الخضار إليه وتقدم على هذا النحو.
يمكنك طهي مفصل الإصبع بطريقة مختلفة وأكثر تعقيدًا ، لأنه ليس من السهل الحصول على لحية الماعز ، لكن يمكنك ذلك. سيتطلب مكونات مثل:
- ليمون - 1 قطعة ؛
- لحية الماعز - 500 جم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- خبز أبيض طازج - 125 جم ؛
- زيت الزيتون؛
- البقدونس - 6 فروع ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:
- املأ المقلاة بالماء البارد ، اقطع الليمون إلى نصفين واعصر العصير منه ، ولا تتخلص من القذائف الفارغة ؛
- ينظفون لحية الماعز ، ويغلي قدر من الماء ، وينشرون جذر النبات هناك ، ويغلي الملح ، ويغلي لمدة 25 دقيقة ، ثم يصفى السائل ؛
- يصنع الخبز إلى بسكويت رفيع يحتاج إلى فكه ، ثم يوضع في وعاء ضحل ، ويتم تكسير البيضة وضربها برفق في وعاء صغير ؛ ضع لحية الماعز أولاً في بيضة مخفوقة ، ثم البسكويت ؛
- تُذوّب الزبدة في مقلاة ، ويُضاف القليل من زيت الزيتون ، ثم تُوزّع الجذور وتُقلى حتى تصبح البسكويت ذهبية اللون ؛
- يقطع البقدونس ، ويفرك قشر البرتقال ناعما ، ويخلط كل شيء ؛
- قم بإزالة القشر من البرتقال ، وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة ؛
- ضعي البرتقال المقلي وجذر الماعز والبقدونس المفروم على طبق - سيكون هذا طبقًا جانبيًا لمفصل لحم الخنزير.
لنبدأ الآن في طهي اللحم نفسه. سيتطلب ذلك مكونات مثل:
- 1.5 كجم ساق
- 5 فصوص من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة من العسل
- عصير تفاح؛
- 75 مل من زيت الزيتون
- ملح؛
- خليط من الفلفل
- 1 ورقة الغار
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
بالنسبة للبصل المطهي ، ستحتاج إلى مكونات مثل:
- 400 غرام بصل أحمر
- 75 مل من زيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
لتزيين الطماطم ، يتم تحضير المكونات التالية:
- 6 حبات طماطم متوسطة ، مقطعة إلى نصفين ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- قليل من الملح؛
- فلفل أسود مطحون.
بعد ذلك ، يجب عليك تنفيذ الخوارزمية التالية:
- لمفصل لحم الخنزير ، سخن الفرن إلى + 120 درجة مئوية ؛
- يتم إجراء 5 شقوق صغيرة عميقة على الجلد بسكين حاد ، حيث يتم وضع فص ثوم كامل ؛
- يُفرك المنتج بالعسل ويوضع في طبق خبز مع عصير التفاح وزيت الزيتون ويضاف الملح ومزيج من الفلفل وورق الغار وعود القرفة وبذور الكزبرة و 75 مل من الماء ؛
- يُغطى بغطاء أو بورق ، يُغلى أولاً على الموقد ، ثم يُنقل إلى الفرن ويُخبز لمدة 4 ساعات ونصف حتى ينفصل اللحم عن العظم ؛
- أثناء طهي لحم الخنزير ، يُقلى البصل قليلاً في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ، ثم يُضاف الملح و 100 مل من الماء ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ؛
- لتزيين الطماطم ، تُطهى الطماطم نصفين في زيت الزيتون لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تصبح طرية ؛ محنك بالملح والفلفل.
- يتم تقديم الطبق على طبق مع جميع المكونات المعدة بشكل منفصل.
تجدر الإشارة إلى أن مفصل لحم الخنزير هو طبق عطري يحظى بشعبية خاصة في ألمانيا ، وكذلك في عاصمة تايلاند ، حيث يتم تقديمه في الفنادق.
هناك العديد من الطرق لكيفية تقديمه بشكل جميل على المائدة ، بغض النظر عما إذا كان هذا اللحم مطهيًا أو مقليًا ، فهو يتميز بالعصارة واللب الطري.
لتحضير مثل هذا الطبق بأسلوب غير عادي ، سيحتاج الطاهي إلى استخدام المكونات التالية:
- عقلة الاصبع؛
- خردل - 0.2 كجم ؛
- مخلل الملفوف - 0.2 كجم ؛
- بطاطس مهروسة - 0.3 كجم ؛
- المأكولات البحرية في الصلصة - 0.2 كجم ؛
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
يمكن تحضير المأكولات البحرية في الصلصة بشكل مستقل عن المكونات التالية:
- الفلفل الحار - 5 جم ؛
- عصير الليمون - 3 جم ؛
- ثوم طازج - 3 جم ؛
- سكر - 1 جم ؛
- جذر الكزبرة - 3 جم ؛
- صلصة السمك - 5 جم.
يتم خلط كل هذه المكونات والحصول على التركيبة المطلوبة.
ضعي لحم الخنزير في قدر كبير من الماء المغلي ، واتركيه لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة حتى يغلي قليلًا. في هذا الوقت ، سخن الفرن مسبقًا إلى + 220 درجة مئوية. بعد أن تبرد المفصل ، تُرش بالكمون وتُفرك بالفلفل والملح وتوضع في مقلاة وتوضع في الفرن. من الأعلى ، يمكنك صب الماء المغلي أو الدهون الناتجة بشكل دوري. مدة الطهي ساعة واحدة. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى + 180 درجة مئوية وتُطهى في الفرن حتى يتحرك اللحم بعيدًا عن العظم. تقدم مع البطاطس المهروسة ، مخلل الملفوف ، صلصة المأكولات البحرية والخردل.
يحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان ، وروسيا ليست استثناءً ، حيث تتغذى بالصلصة الحلوة والحامضة. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 4 رؤوس بصل
- الزنجبيل الطازج المقطع إلى شرائح.
- الفلفل.
- 100 مل صلصة الصويا
- 15 مل صلصة المحار
- 1 لتر مرق دجاج.
لتحضير الصلصة ، تحضر المكونات التالية:
- 1 كوب صلصة محضرة من المكونات المذكورة أعلاه
- 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة المذاب في كمية صغيرة من الماء ؛
- السكر؛
- خل النبيذ الأبيض؛
- صلصة طماطم ذات نوعية جيدة.
يتم قطع مفصل لحم الخنزير من الجانب حيث يوجد أنحف جلد. توضع في قدر مع جميع المكونات المدرجة في القائمة الأولى ، وتغلي وتستمر في الطهي لمدة 60 دقيقة.اخفض الحرارة واترك المحتويات على نار هادئة لمدة ساعة أخرى ، ثم ارفعها من على النار وانقل لحم الخنزير إلى المقلاة التي يتم إيقافها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة + 180 درجة مئوية لمدة ساعة أخرى. اللحم غير مغطى. عندما يتحرك بعيدًا عن العظم ، يتم إخراج المفصل ونقله إلى لوح التقطيع ، حيث يكون من الضروري قطعه بشكل رفيع.
يتم تحضير صلصة إضافية من الكتلة التي بقيت في المقلاة. كوب واحد يكفي ، حيث تحتاج إلى إضافة نشا الذرة والخل وصلصة الطماطم والسكر. كل هذا يوضع على نار صغيرة ويغلى ثم يغلى لمدة ثلاث دقائق. قدمي اللحم مع الصلصة الحارة.
ماذا تخدم؟
إذا كان مفصل لحم الخنزير مطهي بالخضروات ، فيمكن استخدامه كطبق مستقل دون صنع طبق جانبي إضافي ، ولكن غالبًا ما يتم تقديمه مع الصلصة ، لذلك من المهم ما سيصاحب اللحم. دائمًا ما تكون الخضروات المفرومة جيدًا ، وأفضل طريقة لاستخدامها طازجة ، لأنها تعطي كل النكهة. يمكن أن يكون البقدونس أو الشبت ، البصل الأخضر ، لكن الكزبرة والريحان هما الأفضل. من الجيد جدًا تقديم المفصل مع البطاطس المهروسة أو الخضار الجذرية المسلوقة والمخبوزة على البخار. يمكنك الجمع بين اللحم والصلصة الحلوة والحامضة والأرز أو الحبوب الأخرى ، وأحيانًا مع المعكرونة.
إذا كنت لا ترغب في إضافة سعرات حرارية إلى الطبق ، فمن الأفضل تقديم ساق مع الخضار المسلوقة أو المطبوخة على البخار. يمكنك طهي سلطة خفيفة من الأعشاب الطازجة والطماطم والخيار والملفوف.
طبخ مفصل لحم الخنزير حسب وصفة إيليا لازرسون ، شاهد الفيديو التالي.