كيف تطبخ مفصل لحم الخنزير في طباخ بطيء؟

في الطباخ البطيء ، يكون مفصل لحم الخنزير أكثر عطرية ولذيذًا من الفرن. يكشف الطهاة المتمرسون عن أسرار اختيار قطعة لحم الخنزير المناسبة ، ويقدمون وصفات خطوة بخطوة لطهي اللحم اللذيذ والعصير. يقدم طاهي محترف نصائح وحيلًا مفيدة.

من المهم جدًا اختيار مفصل لحم الخنزير المناسب. من الضروري العثور على خنزير صغير ليس سمينًا جدًا. يجب أن يكون هناك الكثير من اللحم على العظام وقليل من الدهون. الجزء الخلفي من الساق هو أكثر لحمية من الجزء الأمامي ، والتي تحتوي على المزيد من الدهون والأوردة. أفضل استخدام للجزء الأمامي هو صنع لحم الهلام. تعتبر القطع الخلفية للساق مثالية لإعداد العديد من الأطباق الرائعة في الطباخ البطيء.

تجذب مفاصل الأصابع المخبوزة أو المطبوخة في وعاء متعدد الطهي الذواقة برائحتها الشهية وطعمها الرائع. يستغرق طهيها الكثير من الوقت ، لأن هذه القطعة تحتوي على أنسجة ضامة وألياف عضلية خشنة أكثر من الخاصرة. يصبح اللحم المطبوخ في جهاز المطبخ متعدد الاستخدامات طريًا جدًا بحيث يمكن إزالة العظم منه دون صعوبة كبيرة.

قبل غمس الأرجل في وعاء أدوات المطبخ ، تحتاج إلى كشط جميع الأوساخ وعلامات الحروق بسكين ، وشطف اللحم بعناية بالماء البارد. يجب إزالة الرطوبة المتبقية بمنشفة ورقية أو منشفة. إذا لم يكن من الممكن التخلص تمامًا من التلوث ، فيجب وضع لحم الخنزير في ماء مالح لمدة نصف ساعة.

من أجل تتبيل الساق جيدًا ، من الضروري عمل شقوق صغيرة عبر الألياف ، والتي غالبًا ما تملأ بفصوص الثوم. تقوم بعض ربات البيوت بحشو هذه الفتحات بقطع من شحم الخنزير. للحصول على لحم طري وعطري مع قشرة ذهبية ، يتم نقع ساق لحم الخنزير أولاً ، ثم تُطهى في وعاء متعدد الطهي. في المرحلة النهائية ، يتم قليهم.

يقطع البصل والجزر إلى نصفين أو أرباع ويملأ لحم الخنزير المخبوز والمسلوق برائحة عطرة. غالبًا ما يوضع البصل المقشر كاملاً. في بعض الأحيان يتم إزالة الجزر مع البصل بعد طهي المنتج ، ويستخدم بشكل منفصل ، وليس مع ساق. ولكن بمساعدتهم يمكن طهي الطبق بالعصير ولذيذ.

في أغلب الأحيان ، تستخدم ربات البيوت التوابل حسب تقديرهن. رقائق الخردل ، جميع أنواع الفلفل ، البابريكا المفرومة ، إكليل الجبل ، الكمون ، الكزبرة ، البقدونس ، الأوريجانو ، الريحان في انسجام تام مع ساق لحم الخنزير. التوابل لجميع الأغراض تعمل بشكل جيد. يضيف الفلفل الحار والثوم طعمًا شهيًا إلى الطبق. يتم إعداد طبق جانبي للخنزير المطبوخ في وعاء متعدد الطهي بشكل منفصل.

المفصل المحشو بالفطر أو التفاح المخلل أو الحبوب المختلفة أو المخللات سيحل محل النقانق المشتراة من المتجر على أي طاولة احتفالية. تتم إزالة عظم من المخبوزات المبردة. مفصل لحم الخنزير محشو بحشو مسبق الصنع. انها تجعل لفة مذهلة.

هناك العديد من الوصفات الممتعة لطهي أرجل لحم الخنزير في طباخ بطيء باستخدام مجموعة متنوعة من المخللات. يمكن خبز اللحم وطهيه في وحدة عالمية على البخار.

يتم الحصول على لحم خنزير معطر ولذيذ بشكل لا يصدق عن طريق إضافة صلصة الصويا وأوراق الغار والفلفل والبازلاء الحلوة إلى الطبق. يغسل لحم الخنزير ويمسح بالمناديل ويوضع في وعاء الوحدة. يُضاف الجزر المفروم خشنًا والبصل الكامل. يُملح الطبق ويوضع فيه 2 ورق غار و 6 حبات فلفل أسود.

تمتلئ محتويات الحاوية بالماء. يجب إغلاق الغطاء. استخدم وظيفة "الإطفاء". بعد ساعة ، يُسكب المرق مع الخضار في وعاء آخر. ثم يتم لصق أنصاف أربعة فصوص من الثوم في شقوق لحم الخنزير. يُعاد اللحم إلى الوعاء. صب كوبًا من النبيذ الأحمر و 6 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. حدد برنامج "الخبز". اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

هناك وصفة خطوة بخطوة لعمل عرقوب ، والتي تتناسب مع البطاطس المخبوزة.

1. نفرم 6 فصوص ثوم ناعما. يتم خلطها مع الليمون المقشر من خلال مفرمة اللحم. صب الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون في الكتلة الناتجة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. تخلط جيدا.
2. افركي لحم الخنزير المعالج مسبقًا بالمزيج الذي تم الحصول عليه. يلف اللحم في غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
3. يتم وضع مخلل لحم الخنزير في وعاء متعدد الطهي. الغطاء مغلق.
4. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 60 دقيقة.
5. ثم تُقلب الساق إلى الجانب الآخر وتُخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
6. يتم تكرار الإجراء.
7. سيستغرق خبز لحم الخنزير ساعتين بالضبط.
8. ثم يتم رفع الغطاء. لمدة عشر دقائق ، حمّر القشرة في وضع "القلي" أو "الخبز".

عند خبز مفصل لحم الخنزير في الشتاء ، يتم تحضير ماء مالح أولاً. يُطحن الملح وإكليل الجبل المجفف (ملعقة كبيرة) والعرعر في ملاط ​​بنفس النسبة. أضيفي 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً وقشرها وقليل من الفلفل الأسود. ثم نسكب زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان). يفضل بعض الطهاة إضافة ملعقة من العسل.

يتم فرك ساق الخنزير بعناية من جميع الجوانب ، ويتم تعبئتها في كيس بلاستيكي. ضعها في الثلاجة طوال الليل. قبل ساعات قليلة من الخبز ، تتم إزالة الحزمة من الثلاجة. يتم وضع لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة بدون البولي إيثيلين في وعاء متعدد الطهي.

يتم تشغيل برنامج "الإطفاء" لمدة 5 ساعات. اقلب اللحم كل ساعة لتحميص متساوي. ثم تُسكب المرق ، وتُقلى المفصل باستخدام برنامج "القلي" أو "الخبز". نرش اللحم المحمر فوقها بالفلفل الأحمر الحار.

ضع في اعتبارك خطوة بخطوة كيفية تحضير ساق مخبوزة في صلصة الخردل بالعسل.

1. تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح. امزج إكليل الجبل والريحان والأوريغانو. في ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب الجافة ، أضيفي نفس الكمية من العسل ونفس كمية الخردل. يجب سحق خمسة فصوص من الثوم تحت ضغط ووضعها في الخليط المحضر. ثم يتم رش الكتلة الناتجة بالملح والفلفل والفلفل الحلو والكزبرة. يقلب جيدا. اعصر نصف ليمونة مقطعة في المزيج الحار.
2. يُفرك السيقان المطبوخة مسبقًا جيدًا بالتتبيلة. تتم إزالة اللحم الملفوف في غلاف بلاستيكي ليبرد لعدة ساعات.
3. يتم وضع لحم الخنزير المتبل في وعاء من أجهزة المطبخ العالمية.يتم سكب الماء البارد من الأعلى ، ويتم تنشيط وظيفة "الإطفاء". يتم طهي ساق صغيرة لمدة 3 ساعات. تُخبز قطعة كبيرة من اللحم لمدة ساعة أطول.
4. ثم اسكبي المرق. اضبط وظيفة "القلي" لمدة 10 دقائق. في وعاء مفتوح ، اقلي اللحم من جوانب مختلفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

من السهل طهي ساق لحم الخنزير في رقائق. بعد نقع لمدة ساعتين ، يتم كشط اللحم بعناية لإزالة الأوساخ والبقع الداكنة. تمتلئ الساق المغسولة والمجففة بفصوص من الثوم المقشر ، ثم تُلف في خليط من الملح (0.5 ملعقة كبيرة) ، والفلفل الأسود (1 ملعقة صغيرة) والريحان المجفف (3 قرصات).

يُلف المفصل مع التوابل برقائق معدنية. تُحفظ الحزمة في الثلاجة لعدة ساعات. ثم ضعه في وعاء الجهاز. اخبز لمدة 150 دقيقة في وضع "الخبز". يجب إغلاق غطاء وعاء الطهي متعدد الوظائف. يعتبر الغلاف بدلاً من القصدير أيضًا رائعًا لإعداد طبق لذيذ ورائع.

يكتسب لحم الخنزير المطبوخ في البيرة طعمًا غير عادي. توضع قطعة لحم الخنزير المجهزة في وعاء متعدد الطهي ، وتُسكب مع لتر من البيرة الداكنة. يُضاف البصل ، قطع كبيرة من الجزر ، 5 فصوص ثوم ، 3 فصوص ، 2 ورق غار ، ملح وفلفل أسود. اخفض الغطاء ، استخدم برنامج "الإطفاء" لمدة ثلاث ساعات.

يتم تلطيخ الساق المبردة بكتلة محضرة من كمية متساوية من العسل والخردل (30 جم لكل منهما) وملعقتين كبيرتين من مرق البيرة. عندما يتم تنشيط وظيفة "الخبز" ، يتم قلي المفصل من جميع الجوانب.

فيما يلي وصفة خطوة بخطوة للساق المسلوق.

1. يتم وضع لحم الخنزير المقشر والمغسول جيدًا في وعاء الوحدة.
2. يضاف البصل والجزر المفروم و 8 حبات الفلفل الأسود و 3 قطع من أوراق الغار وزوجين من الأعشاب و 1.5 ملعقة كبيرة من الملح إلى الوعاء.يضع بعض الطهاة فصوصًا من الثوم.
3. يتم سكب محتويات الوعاء بالماء الساخن (2 لتر) ، ويتم تشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 1.5 ساعة.
4. إذا لزم الأمر ، أثناء عملية الطهي ، يتم قلب الساق إلى الجانب الآخر.
5. عادة ما يتم تجفيف المرق واستخدامه في صنع الهلام.
6. يوضع البصل والجزر على طبق مع المفصل.
7. يتم تقديم المنتج الجاهز للشهية على المائدة مع الأعشاب الطازجة أو الخردل الفرنسي أو فجل الشمندر.

يعرض الطهاة تحضير لفافة لمائدة الأعياد.

1. يسكب لحم الخنزير بالماء البارد. تحمل 3 ساعات.
2. شطف وكشط الجلد وإزالة الرطوبة الزائدة.
3. ضعها في وعاء متعدد الطهي.
4. أضف بصلة وأربع جزر كبيرة.
5. صب 3 لترات من الماء على الوجه. أسقط الغطاء.
6. قم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة 150 دقيقة.
7. ضعي في المرق 2 حبة فلفل و 6 بازلاء من البهارات السوداء.
8. طهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
9. تتم إزالة العظم من اللحم المبرد ، بعد إجراء شق رأسي سابقًا.
10. ثم نقطع 3 فصوص من الثوم و 2 حفنة من البقدونس. افركي على مبشرة خشنة 300 جرام من الجبن الصلب. المنتجات مختلطة.
11. يتم توزيع الخليط بالتساوي على قطعة اللحم ، ملفوفة في لفافة.
12. يتم وضع لفة ملفوفة في فيلم التشبث في وعاء.
13. من الأعلى ، القهر مصنوع من صفيحة ذات قطر أصغر.
14. أخرجه ليبرد. يبقى الطبق في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

يجب نقع لحم الخنزير في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات قبل غمسه في وعاء الطهي المتعدد.

يساهم النقع الأولي لمدة ست ساعات في تقديم طبق فاتح للشهية وطري وعصير.

لا ينصح بالتخلص من السائل الذي تم طهي المفصل فيه ، لأنه يصنع لحمًا جيليًا ممتازًا.

الروزماري والريحان والفلفل الحلو المطحون أفضل من التوابل الأخرى الممزوجة بمفصل لحم الخنزير.يعتمد طعم الطبق على اختيار التوابل: مذاق مالح ، حار ، حلو.

وصفة ساق اللحم اللذيذة في طباخ بطيء ، شاهد الفيديو أدناه.