كيف لطهي شريحة لحم عنق لحم الخنزير؟

من المعتاد استخدام لحم البقر في طهي شرائح اللحم ، ومع ذلك ، فإن لحم الخنزير ليس أقل طعمًا. للحصول على قطعة لحم مشوية ، من الأفضل استخدام جزء من الذبيحة مثل الرقبة. العنق هو الذي يحتوي على طبقة الدهون اللازمة ، والتي تذوب عند القلي وتعطي العصير ، مما لن يسمح للجفاف بالجفاف. كيفية طهي شريحة لحم عنق لحم الخنزير بشكل صحيح ، سننظر بمزيد من التفصيل في هذه المقالة.

عند اختيار رقبة الخنزير ، من المهم تقييم مظهر اللحم. سيكون لون لحم الخنزير الصغير وردي باهت. إذا كان للرقبة صبغة حمراء غنية ، فمن المرجح أن الحيوان المذبوح كان كبيرًا في السن. لا ينصح بشراء قطع اللحم التي ينزف منها الدم ، لأنها تخلق ظروفًا مواتية لانتشار الكائنات الحية الدقيقة الضارة. عند شراء مثل هذه القطعة ، هناك خطر الحصول على اللحوم التي بدأت بالفعل في التدهور.

هناك دائما طبقة من الدهون على رقبة الخنزير. من المهم أن يتم توزيع الدهون بالتساوي ، ثم تصبح شريحة اللحم المطبوخة طرية ورائعة. في الأسواق والمعارض ، عادةً ما تُباع اللحوم غير المعبأة ، مما يسمح باختبار صغير لنضارة لحم الخنزير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الضغط على قطعة من الرقبة بإصبعك: اللحم الطازج سيكون له بنية كثيفة ، والاكتئاب الناتج عن الضغط سوف يستقيم بسرعة.

عند شراء لحم الخنزير ، يجب أن تفضل اللحوم الطازجة لتقليل خطر الإصابة برقبة فاسدة. ومع ذلك ، لا ينصح بطهي شريحة لحم من قطعة ذبيحة مذبوحة حديثًا. يجب أن تستلقي الرقبة في الفريزر لمدة أسبوعين على الأقل.

عند قلي شرائح لحم الخنزير ، من المهم أيضًا إذابة اللحم جيدًا مسبقًا وتسخينه لدرجة حرارة الغرفة. من الأفضل إذابة اللحم في الثلاجة - وبهذه الطريقة لن تفقد الرقبة الكثير من العصير عند فك التجميد.

تعتبر إحدى القواعد الأساسية في الطهي ، والتي تتعلق بتقطيع اللحوم ، مناسبة أيضًا عند تقطيع العنق إلى أجزاء - يجب أن يتم ذلك عبر الألياف.

في السابق ، كان يجب وضع شرائح اللحم في ماء مالح أو بهارات. عند قلي رقبة الخنزير ، من المهم أن تكون النار كبيرة. ليس من الضروري تقليب اللحم كثيرًا - من المهم أن يتشكل لون كثيف على السطح. يكون طعم شرائح اللحم أفضل عند قليها باستخدام مزيج من زيت الزيتون والزبدة.

أثناء الطهي ، لا يلزم إغلاق المقلاة بغطاء. بعد القلي ، تُلف كل شريحة لحم بورق الألمنيوم أو تُرسل إلى الفرن لبضع دقائق. يوصى بتقلي لحم الخنزير جيدًا لتقليل مخاطر الإصابة بالديدان الطفيلية.

مهما كانت الوصفة التي يتم اختيارها لطهي شرائح لحم الخنزير ، فإن مبدأ تحضيرها لن يتغير عمليًا.بادئ ذي بدء ، يُغسل اللحم جيدًا ويقطع إلى أجزاء ويتبل لعدة ساعات. بعد ذلك ، يُقلى العنق على كلا الجانبين حتى تتكون قشرة كثيفة. يمكنك طهي شرائح اللحم ليس فقط في المقلاة ، ولكن أيضًا على الفحم أو على الشواية أو على الشواية.

الطريقة الكلاسيكية لطهي شرائح لحم الخنزير لا تتضمن استخدام أي ماء مالح. يجب غسل رقبة الخنزير وتقطيعها إلى أجزاء لا يقل سمكها عن ثلاثة سنتيمترات. يجب رش شرائح اللحم بالزيت الزيتون أو الزيت النباتي وتتبيلها بالبهارات. من بين التوابل ، يكفي استخدام الفلفل الأسود والملح فقط.

يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُسخن جيدًا. يُطهى اللحم على نار عالية لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. خلال هذا الوقت ، لن يكون لشرائح اللحم الوقت الكافي للقلي تمامًا ، لذلك يجب أن تكون جاهزة بأي طريقة مناسبة.

الطريقة الأولى هي تقليل النار إلى الحد الأدنى تقريبًا ، وتقلي القطع لمدة دقيقتين إضافيتين على كل جانب. بعد ذلك ، تُغطى شرائح اللحم بغطاء وتُنقع لمدة خمس عشرة دقيقة. بدلاً من الغطاء ، يمكنك استخدام ورق القصدير ، ولف كل قطعة فيه على حدة.

الطريقة الثانية لطهي شرائح اللحم هي استخدام الفرن. يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة ، وبعد ذلك يتم وضع لحم الخنزير المقلي هناك لمدة عشر دقائق.

في هذه الوصفة ، بالإضافة إلى عنق لحم الخنزير ، يعتبر الليمون عنصرًا مهمًا آخر. ومع ذلك ، فإن اللحم لا يُقلى في عصير الليمون نفسه ، بل يُتبل فيه فقط. لطهي شرائح اللحم ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• نصف كيلو لحم خنزير (رقبة) ؛
• فص ثوم مفروم أو نصف ملعقة صغيرة من التوابل الجافة ؛
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة مع شريحة من الريحان الجاف ؛
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الجاف.

يضاف الملح إلى اللحم حسب الرغبة. لتحضير التتبيلة ، يُمزج عصير الليمون مع التوابل والملح ، وبعد ذلك تُسكب قطع لحم الخنزير عليها. يجب خلط اللحم جيدًا وتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل. بعد الوقت المحدد ، تُقلى شرائح اللحم بالطريقة التقليدية لطهيها.

من المعروف أن الخضار من أفضل الإضافات للحوم المشوية. شريحة لحم عنق لحم الخنزير ليست استثناء في هذه الحالة. لطهي اللحم بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى قطعتين من عنق لحم الخنزير تزن كل منهما 200 جرام. في هذه الحالة ، سيتم استخدام صلصة الصويا والفلفل الأسود المطحون الطازج كتتبيلة.

يوصى بثقب كل قطعة من كلا الجانبين باستخدام مادة مغرية. ثم يجب دهن شرائح اللحم جيدًا بزيت الزيتون وصلصة الصويا. يرش الجزء العلوي من كل قطعة بالفلفل الأسود. يتم نقع شرائح اللحم لمدة خمسة عشر دقيقة ، وبعد ذلك يجب أن يتم تمليحها وإرسالها إلى مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت.

يُقلى اللحم على نار متوسطة لمدة خمس دقائق على كل جانب. ضعي الستيك المقلي على ورق القصدير وضعي عليه قطعة صغيرة من الزبدة. بعد ذلك ، تُلف رقبة الخنزير بورق الألمنيوم وتُغرس لمدة عشر دقائق تقريبًا.

بينما يصبح اللحم جاهزًا ، عليك القيام بالخضروات. يتم تقطيع بضع حبات من البصل وثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم إلى شرائح كبيرة.يوضع البصل في المقلاة التي تقلى فيها شرائح اللحم ، وبعد دقيقتين توضع شرائح الطماطم فيه بحيث يكون الجلد ملامسًا لقاع المقلاة.

تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك تحتاج إلى تتبيلها بالملح والفلفل. في هذه الأثناء ، يجب أن يتم طهي شرائح اللحم بالكامل عن طريق غليها في ورق القصدير. يمكن التحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بسكين أو عود أسنان في الجزء السميك من القطعة. إذا تم إطلاق عصير صافٍ من خلال الثقب ، فيمكن أكل اللحم.

سيكون اللحم المطبوخ على الشواية أكثر عطرة من الرقبة المقلية في مقلاة. لطهي شريحة لحم على الفحم ، يتم نقع قطع اللحم مسبقًا. كأبسط ماء مالح ، يمكنك استخدام مجموعة من التوابل الجاهزة للشواء أو الشواء والملح.

تُترك قطع لحم الخنزير في التوابل لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة. بعد النقع ، يوضع اللحم على شواية وشواية ، ويوضعان على شواية مع فحم ساخن مُعد مسبقًا. تبقى شرائح اللحم لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، بينما يجب قلب الشبكة بشكل دوري إلى جانب أو آخر.

لمعرفة كيفية طهي شريحة لحم عنق الخنزير ، انظر الفيديو التالي.