كيف لطهي شريحة لحم الخنزير في مقلاة؟

تعد شرائح لحم الخنزير الشهية خيارًا رائعًا لربات البيوت المشغولات اللاتي يرغبن في إرضاء أسرهن بشيء غير عادي. يتم تحضيرها بسرعة وسهولة ، والنتيجة طبق شهي ولذيذ للغاية. يتطلب طعام الرجال التقليدي هذا قواعد طهي دقيقة.

عند اختيار لحم الخنزير ، يجب الانتباه إلى معايير الجودة:

• رائحة؛
• اللون؛
• بنية.

اللحوم الطازجة لها رائحة دم مميزة بالكاد محسوسة. قطعة متضررة أو مفقودة تنشر رائحة العفن. يشير اللون الوردي إلى صغر سن الحيوان. كلما كان اللحم أغمق ، كلما كان أقدم. لكن في بعض الأحيان ، يشير الظل الداكن ، خاصة إذا كان اللون غير متساوٍ ، إلى أن الخنزير قد ذُبِح بطريقة غير صحيحة ، مما أدى إلى تسرب كمية كبيرة من الدم إلى ألياف اللحم. لحم الخنزير الصغير له ملمس طري ولين. إذا ضغطت على قطعة بأطراف أصابعك ، فسيتم تسوية التجويف خلال 5-10 ثوانٍ. اللحوم القديمة قاسية وخشنة.

علامة الجودة العالية للحوم هي وجود طبقة دهنية موحدة. غالبًا ما يُنسب معيار مثل الرخامي إلى لحم الخنزير أكثر من لحم البقر ، لأن الأول يحتوي دائمًا على الكثير من الدهون.لكن عليك أن تنظر في كيفية توزيعها. فيليه بنمط رخامي موحد هو خيار رائع لشرائح اللحم اللذيذة. لذلك ، في كثير من الأحيان يتم اختيار الكربونيد ، الخاصرة ، العنق لإعدادهم.

بعد الشراء ، يتم غسل لحم الخنزير ووضعه في أكياس أو في أطباق تصل إلى الهواء. في البولي إيثيلين ، يجب عمل عدة ثقوب في الأعلى: لا يحب لحم الخنزير التخزين في عبوات محكمة الغلق. بمجرد تجميدها ، يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر. يتم تخزين شرائح اللحم الجاهزة في الثلاجة لمدة 1-1.5 أسبوعًا ، بشرط أن تكون في ماء مالح لعدة ساعات.

تكمن أسرار شريحة لحم الخنزير اللذيذة في الاختيار الصحيح للحوم وفي الالتزام الدقيق بالوصفة. يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الأطباق. ستضمن الجدران والأسفل السميكة تكوين قشرة بنية موحدة على أطباق اللحوم ، وبسبب ذلك سيبقى كل العصير بالداخل وستصبح شرائح اللحم لذيذة وعصرية. لعمل شريحة لحم بشكل صحيح ، يُنصح باتباع توصيات الخبراء.

• يُطهى اللحم على مقلاة شواء أو في طبق من الحديد الزهر.
• لتحضير شريحة لحم ، يتم استخدام الرقبة أو المراق أو الفرم أو الخاصرة.
• يُذوب اللحم مسبقًا ، ويُترك في الثلاجة لعدة ساعات ، ثم في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى. إذا كان لحم الخنزير باردًا ، فإن الأطباق "تزيل" درجة الحرارة ولن يتم تسخينها بشكل صحيح.
• يجب ألا يقل ارتفاع الألواح عن 2.5 سم ولا يزيد عن 4 سم.

• يتم تقطيع اللحم إلى قطع متساوية عبر الحبوب.
• يتم تسخين المقلاة مسبقًا بدون زيت. عندما تسخن ، يتم سكب 1.5-2 ملعقة كبيرة فيه. ل.زيت نباتي أو شرائح اللحم معها ، ثم ضعيها في مقلاة.يجب ألا يتجاوز حجم القطع حجم الطبق ، لكنها تتقلص عند القلي ، لذلك يمكن وضع أطباق اللحم بالقرب من بعضها البعض.
• يتم تجفيف أجزاء الخاصرة بالمناديل قبل القلي. الفلفل الأسود والأحمر والتوابل الأخرى تشوه جوانب شرائح اللحم ، وعلى السطح العريض بالصلصات والمخللات.
• يقلى اللحم على درجة حرارة عالية بدون غطاء لتشكيل قشرة كثيفة تغلق العصير بالداخل.
• من أجل أن تصل شرائح اللحم إلى الجاهزية الكاملة ، يتم تقليل النار ويتم طهي اللحم عن طريق التقليب لمدة 2-5 دقائق أخرى. خيار آخر: بعد القلي ، يُلف اللحم بالرقائق ويُترك لمدة 4-5 دقائق.

قد تختلف درجة تحميص لحم الخنزير. يعتمد ذلك على تفضيلات ذوق الأسرة. يميل الرجال إلى تفضيل شرائح اللحم المطبوخة قليلاً. لكن اللحوم النيئة بالداخل تشكل خطر الإصابة بالديدان الطفيلية (الدودة الشريطية لحم الخنزير ، دودة الخنزير). لا يجتاز لحم الخنزير دائمًا اختبار الأطباء البيطريين لوجود الطفيليات. يحدث هذا عندما يتم تربية الحيوانات في المنزل. من أجل تجنب تطور المرض ، من الأفضل طهي اللحم على درجة متوسطة أو قوية من التحميص.

• الدرجة الأولى: تُقلى شرائح اللحم على نار عالية من كل جانب لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة ، وتصل إلى درجة الاستعداد لمدة 3 دقائق على درجة حرارة متوسطة.
• الدرجة الثانية: يزداد وقت الطهي إلى 3 دقائق ، وتحت الغطاء على نار متوسطة ، يُقلى لحم الخنزير لمدة 4 دقائق أخرى.
• الدرجة الثالثة: تُقلى أطباق اللحم على كل جانب لمدة 4 دقائق ، وتصل إلى الاستعداد لمدة 4-5 دقائق.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية إضافة المكونات الرئيسية: الملح والزيت.يستخدم الزيت النباتي للقلي ، وتضاف الزبدة إلى شرائح اللحم الجاهزة. اعتمادًا على تفضيلات ذوق الأسرة ، يمكنك اختيار الوصفات مع الصلصات والمخللات الحلوة والحامضة والحارة.

يتم تحضير شرائح اللحم وفقًا لهذه الوصفة من الحد الأدنى من المكونات ، ولكن النتيجة تكون طبقًا لذيذًا بشكل لا يصدق. يمكن تقديمه على الطاولة ليس فقط في أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا في أيام العطلات. سوف تحتاج إلى مجموعة من المنتجات:

• شرائح لحم الخنزير (كربوني ، عنق ، خاصرة) ، مقطعة إلى ألواح رفيعة بارتفاع 2.5 - 3 سم ؛
• زبدة وزيت نباتي - اختياري ؛
• عدد قليل من فصوص الثوم
• قليل من الملح والفلفل الأسود أو الأحمر.

طريقة طهو:

• أخرج لحم الخنزير من الثلاجة ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، ثم قطعه إلى أطباق وجفف بالمناديل ؛
• تسخين مقلاة
• دهن شرائح اللحم بالزيت النباتي أو اسكب كمية صغيرة منه في المقلاة ؛
• تقلى الأطباق على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق ؛
• غطي المقلاة بغطاء واجعل لحم الخنزير جاهزًا ، وقلب الأطباق كل دقيقة ، وقلل الحرارة إلى متوسطة ؛
• نرش شرائح اللحم الجاهزة بالملح والفلفل ، ونضع قطعة من الزبدة فوقها.

لكن من الأفضل عدم طهي الكثير من شرائح اللحم مرة واحدة. يتم تقديم هذا الطبق ساخنًا دائمًا. لذلك ، يتم تقسيم اللحم إلى أجزاء مقدمًا حتى لا يتبقى فائض.

لطهي شرائح لحم الخنزير في صلصة الصويا ، سوف تحتاج إلى مجموعة من المنتجات:

• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• خليط من مسحوق الفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة ؛
• صلصة الصويا - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مسحوق الخردل - ½ ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة -2 ملعقة كبيرة. ل.

يجب ألا يكون اللحم المقلي دهنيًا ، فلا يُسكب الزيت في المقلاة ، بل يُدهن لحم الخنزير من الجانبين. يتم تجفيف أطباق اللحوم مسبقًا بالمناديل. يمكن فركها بمزيج من التوابل الجافة ، ولكن في هذه الوصفة ، تُصنع الصلصة أولاً من المكونات ويتم تغليف شرائح اللحم بتركيبة سائلة - يتم نقعها بشكل أفضل وتصبح أكثر عصارة.

يجب تنفيذ الإجراءات خطوة بخطوة.

1. قطعي شرائح لحم الخنزير عبر الحبوب. يبلغ ارتفاع كل قطعة 3 سم ، والعرض والطول عشوائيان ، ولكن يجب وضع اللحم بحرية في المقلاة.
2. تحضير خليط من صلصة الصويا والخردل والفلفل. تُسكب المكونات الجافة تدريجياً في الصلصة مع التحريك باستمرار - يجب الحصول على تركيبة متجانسة. قم بتغطية الأطباق بالتتبيل على كلا الجانبين. يتم ذلك ببطء حتى يتم تغذية اللحم بشكل أفضل بالتوابل. إذا كنت لا تحب صلصة الخردل ، يمكنك استبدالها بالفجل المبشور.
3. ضع لحم الخنزير في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. قبل 5-10 دقائق من بدء الطهي ، ضعي المقلاة على الموقد وسخنيها. في هذا الوقت ، يتم تزييت شرائح اللحم.
5. ضعي لحم الخنزير في مقلاة واقليه على جانب واحد لمدة 3 دقائق على نار عالية.
6. اقلب الأطباق على الجانب الآخر واقليها لمدة 3 دقائق. في هذا الوقت ، لا يتم إغلاق اللحم بغطاء. يجب أن يكون لشرائح اللحم قشرة بنية لطيفة.
7. ضعي اللحم على النار على نار متوسطة تحت الغطاء ، مع قلب كل دقيقة على الجانب الآخر. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق. إذا لم يتم ذلك فإن الأطباق الموجودة بالداخل ستبقى نيئة وهذا خطر على الصحة لأن لحم الخنزير قد يحتوي على بيض أو يرقات دودة.

يتضمن هذا النوع من شرائح اللحم تتبيل اللحم. ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• عسل وعصير طازج معصور من 1 ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل كل
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• أوراق نعناع مفرومة ناعماً - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فيليه لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• زيت نباتي (يفضل زيتون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

• يُمزج العسل وعصير الليمون وأوراق النعناع والزيت والملح والفلفل في وعاء عميق ؛
• قطع حتى أطباق اللحوم بارتفاع 2.5 - 3 سم ؛
• اغمس شرائح اللحم في ماء مالح واشطفها جيدًا بيديك حتى يتشرب الخليط الأطباق بشكل أفضل ؛
• ضعي القدر مع اللحم في الثلاجة ، وغطيه بغطاء ، واتركي اللحم لينقع لمدة 3-4 ساعات ؛
• أخرج شرائح اللحم من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة ؛
• قم بتسخين مقلاة الشواء على درجة حرارة عالية ، وتجنب تكون الدخان ؛
• تقلى شرائح اللحم على كل جانب لمدة 4-5 دقائق ؛
• إذا لزم الأمر ، استعد للاستعداد تحت غطاء مغلق لمدة 3-4 دقائق أخرى.

تقدم شرائح اللحم مع الخضار: الفلفل والطماطم والخيار وشرائح البطاطس. يمكن خبزها في الفرن أو على البخار. تعتبر أغصان الأعشاب الطازجة هي اللمسة الأخيرة التي ستضيف الرقي إلى الطبق ، وتجعله أكثر جمالًا وفاتح للشهية.

سوف تتعلم وصفة أخرى لشريحة لحم الخنزير في مقلاة من خلال مشاهدة الفيديو التالي.