كيف لطهي شريحة لحم الخنزير في الفرن؟

شريحة لحم الخنزير هي إضافة رائعة لقائمة أي مطعم يقدم أطباق اللحوم. بالنسبة للكثيرين ، يعد هذا الطبق متعة حقيقية في الطهي وسمة لا غنى عنها للعطلة ، ولكن في الواقع ، يمكنك طهي مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل في أي يوم.

في مطعم جيد ، عند طلب شريحة لحم الخنزير ، سيسأل النادل بالتأكيد عن درجة تحميص اللحم ، لأن هذا المؤشر يسمح لك بطهي الأطباق ذات الأذواق والروائح المختلفة من نفس قطعة المواد الخام. إذا قمت بطهي شريحة لحم بنفسك في المنزل ، فإن هذه اللحظة تعتمد كليًا على مشاعرك. ضع في اعتبارك درجات التحميص وكيفية تحقيقها.

يشير القلي القوي إلى استعداد شريحة اللحم بنسبة 100٪ - لن يقول أحد أنها نيئة ، حيث لا يوجد عصير متبقي بالداخل على الإطلاق. لهذه النتيجة ، يجب حفظ اللحم عند درجة حرارة حوالي 180 درجة لمدة 8-9 دقائق.

متوسط ​​الندرة هو الأكثر شيوعًا ، فهو يحمر اللحم لكنه لا يجف تمامًا ، لذلك يوجد بعض العصير الوردي الفاتح. لتحقيق هذه النتيجة فقط ، تُترك درجة الحرارة كما هي ، لكن وقت الطهي ينخفض ​​قليلاً - حتى 6-7 دقائق.

توفر الندرة المنخفضة عصارة للحوم ، على الرغم من أن الكثيرين سيجدونها غير مطبوخة جيدًا.يوجد الكثير من العصير هنا ، في لونه يشبه الدم إلى حد كبير ، كونه أحمر فاتح ، على الرغم من عدم وجود دم حقيقي فيه. لطهي شريحة لحم كهذه ، تظل درجة الحرارة عند نفس المستوى أو حتى ترتفع إلى 200 درجة ، ولكن يتم تقليل وقت الطهي أكثر - حتى 4-5 دقائق.

بالنسبة للذواقة الخاصين ، قد يتحول ما يسمى شرائح اللحم النيئة إلى متعة الطهي. إذا كنت تعتقد أن شريحة لحم مع الدم هي لحوم نيئة ، فمن الصعب حتى أن تتخيل ما هو رأيك في هذا الطبق ، لأنه يسخن في الفرن لمدة دقيقة فقط ، حتى لو تم ضبط درجة الحرارة على الحد الأقصى. والنتيجة هي اللحوم النيئة حقًا ، والتي يتم تغطيتها فقط بقشرة مقرمشة مميزة من الخارج - وهذا طعام للذواقة الحقيقيين.

تجدر الإشارة إلى أنه في المنزل ، يقوم معظم مواطنينا بطهي شرائح اللحم في الفرن ، وليس قليها ، ولكن خبزها. في هذه الحالة ، يزداد وقت الطهي عدة مرات ، وفي المتوسط ​​يستحيل تحديد الوقت الدقيق لكل شواء - كل هذا يتوقف على الحمل الحراري للفرن ، أي قدرته على السماح بدخول الهواء النقي من الخارج. لهذا السبب ، إذا اخترت طريقة الطهي هذه ، يمكنك فقط معرفة الوقت المحدد حتى جاهزية كل درجة من درجات التحميص بالتجربة. لتوجيه أفضل ، يمكننا فقط إضافة ذلك تشير معظم الوصفات إلى وقت يتراوح من 20 إلى 40 دقيقة - لذلك ، بعد حوالي نصف ساعة من الخبز ، يجب الوصول إلى متوسط ​​الدرجة.

من المقبول عمومًا أن أفضل شريحة لحم في الفرن يتم الحصول عليها من لحم البقر ، ولكن إذا تم طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تتحول أي لحوم أخرى تقريبًا إلى الكثير من العصير واللذيذ - على سبيل المثال ، لحم الخنزير أو حتى الدواجن. لجعل النتيجة ملهمة ، تحتاج إلى اتباع الخطوات خطوة بخطوة والالتزام الصارم بجميع التوصيات الواردة في الوصفة.

ومع ذلك ، لسبب ما ، يعتقد العديد من مؤلفي الوصفات أنه عند قلي شريحة لحم الخنزير ، فأنت تعرف بالفعل المبادئ العامة لاختيار المواد الخام وتحضيرها ، وبالتالي فهي لا تشير إلى بعض النقاط التي قد تكون مفاجأة للمبتدئين. قررنا النظر في الفروق الدقيقة في الطهي للمساعدة في القضاء على المواقف غير المتوقعة.

• عند طهي شريحة لحم الخنزير ، يتم إعطاء الأفضلية لقطعة متجانسة من اللحم لا تحتوي على شوائب غريبة مثل الدهون والأوردة والأغشية. تعتبر شوائب الدهون غير مرغوب فيها في جميع الحالات تقريبًا - فهي لن تضيف عصارة إلى اللحم ، بل على العكس ، ستذوب وتجعل شريحة اللحم جافة جدًا. الاستثناء هو أجزاء من الذبيحة مثل الرقبة ، حيث يتم تمثيل اللحوم الرخامية - حيث تتناوب طبقات رقيقة من الدهون مع اللحم بشكل متكرر. بشكل عام ، تُعتبر المفصل الخلفي وحقوة العظم أيضًا أجزاء شائعة جدًا من جثث لحم الخنزير لصنع شرائح اللحم.

• في حالة شرائح لحم الخنزير ، يجب التفكير في الخيارات منخفضة الندرة مع بعض الشك ، لأن لحم الخنزير أكثر عرضة للإصابة بالديدان الطفيلية. لهذا السبب ، يجب أن يكون لحم الخنزير ، على عكس اللحم البقري ، مثاليًا على الأقل متوسط ​​الندرة.

• ينصح العديد من الخبراء بدمج اللحم في المقلاة أولاً ، ثم في الفرن فقط. بطبيعة الحال ، يجب أن تكون المرحلة الأولى قصيرة نسبيًا ، وإلا فإن الطبق سيحترق في الفرن.
• مثل الشواء في المستقبل ، يمكن نقع شرائح اللحم مسبقًا لإثارة إطلاق العصير وجعل الطبق النهائي أكثر نكهة. هناك العديد من وصفات التتبيل وعصير الليمون وصلصة الصويا والنبيذ والخردل يمكن استخدامها كمكونات ، ناهيك عن مجموعة متنوعة من التوابل في أكثر التركيبات غير المتوقعة. في نفس الوقت ، قبل القلي ، يجب تجفيف اللحم بمناشف ورقية ، وإلا فإن الرطوبة المتبقية عليه ، للمفارقة ، لن تؤدي إلا إلى زيادة تجفيف اللحم.
• لا يتم تحضير شريحة لحم الخنزير أبدًا من اللحوم الطازجة من حيوان مذبوخ - من المفترض أن المواد الخام يجب أن يكون لها تعرض معين. اللحوم التي ظلت في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل تعتبر مناسبة.

يعد قلي اللحم بدون أي حيل خاصة أمرًا لذيذًا أيضًا ، ولكن لا يزال العديد من مواطنينا ينظرون إلى شريحة اللحم كنوع من متعة الطهي وسمة من سمات العطلة ، لذلك يجب أن تكون الوصفة أكثر تعقيدًا على الأقل. هناك العديد من الخيارات لكيفية خبز شريحة لحم الخنزير في الفرن ، لذلك اخترنا بعض الوصفات الممتعة لقرائنا.

في كثير من الأحيان ، يفضل مواطنونا طهي الخاصرة بدلاً من شريحة لحم المتن الكلاسيكية ، أي اللحم على الدم. هذا الخيار له كل الحق في الوجود ، لأن النتيجة جديرة بالاهتمام - تحتفظ الخاصرة بالعصير جيدًا وتستحق الثناء على كل من المظهر والذوق. قطعة كاملة من اللحم (عند حساب النسبة ، انطلقنا من كمية 2 كجم) مقسمة إلى أجزاء كبيرة موحدة ، كل منها يجب أن يحتوي على عظم صغير. للطبخ في المنزل ، من الأسهل شراء الخاصرة المفرومة على الفور - تتوفر شرائح اللحم في أي متجر جزار كبير. يتم عصر عصير الليمون من نصف ليمونة ، ويتم رش شرائح اللحم المفروم به.

في وعاء منفصل ، يتم تحضير خليط من التوابل ، يتكون من كوب من أي زيت نباتي ، بالإضافة إلى البردقوش والفلفل الأسود الخشن والملح - يتم اختيار المكونات الثلاثة الأخيرة حسب الرغبة. تُعجن الكتلة الناتجة جيدًا ، ثم تُفرك شرائح اللحم بعناية وتترك لتتبل لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. بالتوازي ، ابدأ في تسخين المقلاة والفرن (يجب أن تصل درجة حرارة الأخير إلى 200 درجة). سيكون الإجراء الأول للحم هو القلي في مقلاة - لا يعني ذلك القلي الكامل بل المقصود بالأحرى التكوين السريع لقشرة خارجية لا تطلق العصير.

لذلك ، يجب ألا يستغرق القلي على كلا الجانبين أكثر من دقيقتين ، وبعد ذلك يتم إزالة اللحم وإرساله إلى الفرن في طبق مصنوع من مواد مقاومة للحرارة. هناك يتم خبزه لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك ، يمكن إرسال شرائح اللحم إلى الطاولة بعد تزيينها بالأعشاب.

لا يجب أن تكون شريحة اللحم إضافة إلى طبق جانبي - إذا قمت بتوسيع نطاق المكونات المستخدمة ، يمكنك صنع طبق كامل من اللحوم يجعلك تشعر بالشبع بسهولة. لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع مسطحة موازية للألياف (أو شراء ستة شرائح لحم نيئة مقطوعة بالفعل) وضربها قليلاً بمطرقة مطبخ. بعد ذلك ، يُفرك اللحم جيدًا بالملح والفلفل ويوضع على صينية خبز ، مدهون مسبقًا بالزيت النباتي من أي نوع.

من الأعلى ، يتم تلطيخ الطبق المستقبلي بصلصة المايونيز والثوم. لتحضيرها ، تحتاج إلى تقطيع فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم بعناية ، ثم مزجها بثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من المايونيز. لزيادة العصارة والرائحة ، يتم تقطيع بصلة واحدة أو اثنتين إلى حلقات رفيعة ، ويتم وضع اثنتين أو ثلاث من هذه الحلقات لكل وجبة.

بعد ذلك ، يتم تقطيع الطماطم إلى حلقات - عادةً ما تكفي حبتان أو ثلاث حبات من الطماطم للكمية المحددة من اللحم ، إذا وضعت دائرتين لكل شريحة لحم ، ومع ذلك ، يمكن تعديل كمية هذا المكون وفقًا لتقديرك الخاص. توضع حلقات الطماطم على البصل ، ويرش الجزء العلوي من شرائح اللحم ب 150 جرام مبشور ناعماً من الجبن الصلب.

اللحوم المخبوزة في الفرن مناسبة ليس فقط مع الخضار والجبن ، ولكن أيضًا مع الفطر ، لذلك يجب أن يكون لدى ربة المنزل الجيدة مثل هذه الوصفة في متناول اليد. غالبًا ما يتم أخذ شرائح لحم الخنزير كأساس - في حالتنا ، يتم حساب جميع النسب بناءً على حقيقة أن لدينا اثنين منهم. لذلك ، يتم ضرب اللحم بمطرقة ، وبعد ذلك يتم رشه بكثرة بالتوابل - أي توابل للحوم تباع في كل متجر مناسبة لذلك.

أثناء نقع اللحم ، حان وقت تحضير الفطر. بالنسبة لهذا الطبق ، فإن أي من أصنافهم سوف يتناسب - غالبًا ما يتم استخدام الفطر ، لكنها مناسبة طازجة ومملحة. يتم تقطيع ما يقرب من 100 جرام من الفطر وبصل صغير إلى قطع صغيرة وتقلى في مقلاة بالزيت النباتي مع التحريك جيدًا. مؤشر على استعداد مثل هذا القلي هو تليين المصباح. قبل الانتهاء من تحضيرها ، تُفرك الكتلة وتُملح ، وبعد ذلك تُرفع عن النار وتُترك لتبرد.

بعد ذلك ، يُدهن طبق الخبز أو صفيحة الخبز بالزيت النباتي ، ويغطى برق ، ويوضع اللحم في الأعلى ، والذي يجب أولاً عصره جيدًا من ماء مالح (يمكنك أيضًا تجفيف لحم الخنزير بمناشف ورقية). يتم وضع كتلة البصل والفطر فوق كل شريحة لحم.بالإضافة إلى ذلك ، تُفرك كمية صغيرة من الجبن (سيكون 70 جرامًا كافيًا) ، ويخلط مع فص ثوم مطحون وبضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة - تُسكب كلتا القطعتين مع هذه الصلصة محلية الصنع.

في هذا الشكل ، يتم وضع المنتج شبه النهائي في الفرن ، والذي بحلول ذلك الوقت يجب أن يكون قد تم تسخينه مسبقًا إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 180 درجة. اعتمادًا على نوع اللحوم المختارة ومحتواها من الدهون ، سيتم طهي الطبق لمدة تصل إلى نصف ساعة. يتم تقديمه ساخنًا حصريًا - وفقًا للعديد من المراجعات ، ستصبح مثل هذه البهجة الطهي زخرفة حقيقية للمائدة.

هذه الوصفة هي عمليًا الطريقة الوحيدة لجعل اللحوم المطبوخة في الفرن تبدو مقلية أكثر من كونها مخبوزة. يسمي الكثيرون هذه الطريقة بالطريقة الكلاسيكية وواحدة من أبسطها ، ومع ذلك ، لاحظ الطهاة المتمرسون أنه في هذه الحالة من الضروري اختيار قطعة لحم جيدة تلبي تمامًا جميع المتطلبات التي تم ذكرها في النصف الأول من المقالة.

بالنسبة للطهي ، يجدر تخزين كيلوغرام من رقبة الخنزير ، والذي يتم تقطيعه عبر الألياف إلى شرائح منفصلة - يجب أن يكون سمك كل منها حوالي 3-4 سم. على عكس العديد من الوصفات المذكورة أعلاه ، لا يتم ضرب اللحم في هذه الحالة. تُفرك القطع النهائية بالملح والأسود والبهارات ، وكذلك الريحان المخفف بنصف كوب من الزيت النباتي ، وبعد ذلك يُترك لحم الخنزير ليتبل لفترة طويلة بشكل غير عادي - لعدة ساعات. يمكنك أيضًا استخدام خلطات توابل إضافية للحوم ، والتي تُباع في أي متجر اليوم.

عندما يتم نقع اللحم جيدًا ، من الضروري تسخين الفرن مسبقًا - إذا كان لديه تحكم في درجة الحرارة ، فمن المستحسن التأكد من وصول التسخين إلى 200 درجة. تفترض العديد من الأفران الحديثة وجود وضع "شواء" ، إذا كان هناك واحد ، فيجب عليك بالتأكيد التبديل إليه.

شرائح اللحم نفسها ، متبلة ومجففة جيدًا بالمناشف الورقية ، توضع بالتساوي على الرف السلكي ، بشكل مثالي دون لمس بعضها البعض. في هذه الحالة ، يتم خبزهم (مقلي) لمدة 30-40 دقيقة.

وفقًا للعديد من الذواقة ، فإن النتيجة النهائية لا تختلف عمليًا عن شرائح اللحم المقلية في الشواء العادي. غالبًا ما يكون الطبق النهائي مجرد إضافة إلى بعض الأطباق الجانبية ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تقديمه على الطاولة ، مصحوبًا بالخضروات الطازجة أو المخبوزة. في المناسبات الخاصة ، يتم تقديم هذا اللحم كطبق رئيسي.

لمعرفة كيفية طهي شرائح لحم الخنزير في الفرن ، شاهد الفيديو أدناه.