مرق لحم الخنزير: نصائح للمكونات ووصفات الطبخ

الحساء هو لحم معلب لذيذ محبوب من قبل الأطفال والطلاب والأشخاص من جميع الأعمار والمهن. لأول مرة ، تم طهي الحساء في جيش نابليون بونابرت - تم ملء العديد من الزجاجات ذات العنق الواسع باللحم المقلي وغليها لفترة طويلة ، وتمت إزالة الفراغات الناتجة لمدة 8 أشهر ، وعند الفتح ، كان المنتج محفوظ بشكل مثالي وكان لذيذًا جدًا. المخترع هو نيكولاس أبيرت ، الذي حصل على جائزة الدولة ولقب "فاعل الإنسانية" لهذا الغرض.

اليوم ، اللحم المطبوخ ليس مقليًا ، ولكن مطهيًا ومطهيًا بطرق مختلفة مع إضافة الثوم والتوابل ، تُستخدم الجرار بدلاً من الزجاجات - هذان مجرد تغييران مر بهما الحساء منذ ما يصل إلى 200 عام.

لا يمكن مقارنة الحساء محلي الصنع بأي شيء آخر. إنه لذيذ ، كثير العصير ، عبق - يطلب فقط طبقًا أو خبزًا. 1 ملعقة كبيرة تكفي لساندويتش لإشباع جوعك عندما لا يكون هناك وقت لتناول الغداء أو لا تريد انتظار الأطباق الرئيسية.

كيفية اختيار اللحم المناسب لنلقِ نظرة على بعض النصائح من الطهاة ذوي الخبرة.

1. شراء لحم الخنزير الطازج أو المبرد. لتحضير الفراغات لفصل الشتاء ، تعتبر شفرة كتف الذبيحة مثالية.
2. يمكنك استخدام اللحوم المجمدة مرة واحدة.للقيام بذلك ، يجب إذابته في الثلاجة أو في قدر من الماء البارد لمدة 8 ساعات (ليلة واحدة).
3. سالو يأخذ الأبيض فقط. عند الشراء ، تأكد من عدم وجود خطوط دموية ولوحة صفراء.
4. يمكنك شراء شحم الخنزير الجاهز بدلاً من شحم الخنزير.
5. تحتاج إلى ملح الحساء بملح المائدة العادي - لن يعمل الحجر والمعالج باليود.
6. يجب أن تؤخذ ورق الغار بدون نقاط سوداء ، لا يقل حجمها عن 3 سم ، ولكن لا يزيد عن 7 سم ، ويمكن أن تكون ذات ظلال مختلفة ، ولكن يجب أن تكون ذات لون أخضر موحد على الجانب الأمامي ، ويمكن أن يكون الجانب العكسي مع لون أصفر أو بني. إذا كنت تستخدم أوراق الغار الصفراء ، فإن الحساء سيكون له مذاق مر.
7. استخدم الفلفل ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن سحقها.
8. يجب تقطيع الثوم إلى شرائح وغليه لمدة 5 دقائق.

يعد تحضير اللحوم وشحم الخنزير خطوة مهمة لا يمكن تجاهلها.

1. قبل الطهي ، يجب غسل اللحوم وشحم الخنزير جيدًا وإزالة جميع الأشياء غير الضرورية: الرقائق وبقايا الجلد والأوردة والأوردة الكبيرة.
2. ثم تحتاج إلى تصريف المياه الزائدة.
3. دع اللحم يجف قليلاً.
4. تقطع الحبوب إلى قطع بعرض 3 سم ، ثم إلى قطع نهائية بطول 5 سم.
5. إذا قررت تسخين شحم الخنزير بنفسك ، قم بشراء شحم الخنزير الأبيض برائحة لطيفة. اغسله جيدًا وقم بإزالة أي بقايا من الجلد والدم. ضعيها في قطعة واحدة في إناء من الماء البارد المملح وضعيها في الثلاجة طوال الليل ، اشطفيها مرة أخرى في الصباح ، وبعدها فقط سخنيها.
6. يحتاج سالو إلى قطع أصغر بمرتين من اللحم - ثم مذاق الحساء النهائي سيكون جيدًا.

لا توجد صعوبات خاصة في تحضير الحساء: فقط اتبع الوصفات خطوة بخطوة. هناك طرق عديدة للطهي - اختر أيًا منها يناسب ذوقك.

يُعد حصاد مرق لحم الخنزير لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على اللحوم الجاهزة لبضع سنوات مقدمًا. يمكنك أيضًا تحضير الحساء مرة واحدة لمدة ثلاث سنوات دفعة واحدة ، حتى لا تقضي 5 ساعات كل عام في المطبخ لتحضيره. هذه أفضل وصفة للفرن. كل ربة منزل تعرف ذلك لحم الخنزير المطهي هو وجبة رائعة وسريعة ومرضية في موسم البرد ، ويحتفظ دائمًا بزوجين من البرطمانات.

ميزة هذه الوصفة هي أن صينية الخبز تحتوي على الفور على كمية كبيرة من الجرار سعة نصف لتر ، في المتوسط ​​، 5 كجم من اللحم للطهي دفعة واحدة.

المنتجات المطلوبة (على أساس 1 كجم من لحم الخنزير):

• رقبة الخنزير 1 ​​كجم ؛
• شحم الخنزير أو شحم الخنزير 150 جم ؛
• ورقة الغار 3 قطع ؛
• الفلفل 3 قطع ؛
• 3 فصوص ثوم أو بصلة صغيرة ؛
• ملح الطعام (حسب الرغبة).

أدناه وصفة خطوة بخطوة.

• لطهي الحساء في الفرن ، لا تحتاج البرطمانات إلى التعقيم ؛ يكفي غسلها جيدًا باستخدام صابون غسيل بنسبة 72٪.
• بادئ ذي بدء ، نضع ورقة الغار في قاع البرطمانات ، ثم طبقة من اللحم ، والملح ، ونضيف الفلفل الأسود (قطعة واحدة أو رشة من الفلفل المطحون) ، البصل أو شرائح الثوم ، اللحم مرة أخرى ، الملح ، تأكد لوضع لحم الخنزير المقدد في الطبقة العليا.
• املأ بالماء الدافئ. يجب ألا تصل المحتويات إلى حافة عنق البرطمان بمقدار 4 سم.
• قم بخفض الشوكة برفق إلى أسفل البرطمان وقم بعمل دائرة واحدة في اتجاه عقارب الساعة بحيث يتم توزيع الماء بالتساوي في جميع أنحاء البرطمان.
• خذ ورقة خبز ذات جوانب ، ضع قطعة قماش قطنية رقيقة في الأسفل ، صب 1 سم من الماء البارد ، ثم ضع الجرار عن بعضها البعض على مسافة 3-5 سم.
• قم بإزالة الأربطة المطاطية من الأغطية وقم بتغطية كل برطمان. يمكنك استخدام أغطية لولبية قابلة لإعادة الاستخدام - فهي تذهب على الفور بدون أشرطة مطاطية وتقضي على الحاجة إلى استخدام آلة الخياطة.

• ضع صينية الخبز مع البرطمانات في الفرن بحذر وقم بتشغيلها على حرارة 200 درجة.
• بمجرد أن يغلي الحساء ، قلل درجة الحرارة إلى 150 درجة واتركه على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات (بينما يجب أن يغلي الحساء ببطء). راقب عن كثب مستوى الماء في المقلاة ، وأضف المزيد حسب الحاجة.
• حضري غلاية ساخنة لإضافة الماء إلى المقلاة كل 20-30 دقيقة حتى تتبخر. من الضروري إضافة الماء الساخن ، إذا قمت بإضافة الماء البارد - سوف تنكسر الجرار بسبب اختلاف درجات الحرارة.
• بعد ثلاث ساعات ، أغلق الفرن وافتحه واترك الحرارة الرئيسية تخرج.
• خذ منشفة وافل ، قم بإزالة البرطمانات بعناية واحدة تلو الأخرى ، وضعها على لوح تقطيع خشبي أو على منشفة وافل أخرى (حتى لا تنزلق البرطمانات - يمكنك تبليلها وعصرها جيدًا) ، وأعد الأربطة المطاطية على الأغطية ولفها بآلة كاتبة.
• عندما تكون الدفعة كاملة جاهزة ، ضع بطانية دافئة على الأرض وضع البرطمانات رأسًا على عقب على مسافة 3-5 سم من بعضها البعض ، ولفها ببطانية أو بطانية دافئة ثانية.

المكونات (على أساس 1 كغم من لحم الخنزير):

• 1 كجم من الكتف.
• 150 غرامًا من الدهون أو 100 جرام من شحم الخنزير النهائي ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 قطعة الفلفل؛
• 1 ورقة غار و 1 بصلة ؛
• بناءً على طلبك ، يمكنك إضافة البردقوش والزعتر قرصة واحدة لكل منهما - ستعطي المنتج النهائي رائحة شهية.

ضع في اعتبارك عملية الطهي.

• اشطف جميع المنتجات الضرورية جيدًا بالماء البارد.
• نقطع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح 3 سم ، ثم إلى مربعات 5 سم.
• نقطع شحم الخنزير إلى قطع 1x1 سم ونذوب في قدر بقاع سميك ، مع سكب الماء مع شحم الخنزير. يستغرق التسخين حوالي ثلاث ساعات وإزالة الشحوم وإزالة شحم الخنزير ، ولكن يمكنك شراء شحم الخنزير الجاهز وتبسيط هذه الخطوة. عندما يصبح شحم الخنزير جاهزًا ، ضعي لحم الخنزير والفلفل والبصل والبقدونس في نفس المقلاة.
• ملح بعد 30 دقيقة.
• ينضج 3 ساعات أخرى و 30 دقيقة.
• تعقيم الجرار والأغطية نصف لتر.
• قسّم لحم الخنزير المطهو ​​ببطء إلى برطمانات.
• ضع منشفة وافل في قاع إناء نظيف.
• ضع الجرار ، وقم بتغطيتها بأغطية.
• عقم على الموقد لمدة 20 دقيقة بالضبط.
• دعها تبرد قليلًا وقم بإزالة البرطمانات واحدة تلو الأخرى بمنشفة ورقية.
• نشمر بآلة أو برغي على الأغطية. ضع الدفعة بأكملها ، الأغطية لأسفل ، على بطانية منتشرة على الأرض ولفها ببطانية دافئة.
• يمكن تخزينها بعد 24 ساعة.

واحدة من أسهل الطرق هي الطهي في الأوتوكلاف. يكفي تحميل جميع المكونات فورًا لطهي الحساء ، وصب الماء ، ولف البرطمانات المملوءة ، ووضعها في الأوتوكلاف - اضبط معلمات الطهي واضغط على الزر. سيكون الحساء اللذيذ مع الجيلي جاهزًا في غضون 40 دقيقة.

مكونات:

• لحم الخنزير 1 ​​كجم ؛
• شحم الخنزير 70 جم أو 50 جم شحم الخنزير ؛
• ملح للتذوق؛
• ثوم 3 فصوص
• ورق الغار 2 قطعة.

طبخ:

• قطع لحم الخنزير إلى شرائح 3 سم عبر الألياف و 5 سم على طول الألياف ؛
• قطع الدهون إلى قطع أصغر بنحو 2 مرات ؛
• ضع الثوم وورق الغار في قاع جرة مغسولة جيدًا ، ثم طبقة من اللحم - الملح حسب الرغبة ؛
• أضف 1 حبة فلفل أسود ، مرة أخرى طبقة من اللحم ، مرة أخرى فلفل 1 بازلاء ، مرة أخرى طبقة من لحم الخنزير - ملح حسب الرغبة ؛
• يجب أن تكون الطبقة العلوية من الدهون ولا تصل إلى حافة الجرة 3 سم ؛
• نشمر كل جرة
• ضع الجرار في الوحدة واملأها بالماء البارد بحيث يتم تغطية الجرار حتى الكتفين ؛
• أغلق الغطاء ، واضبط الضغط على 1 ضغط جوي ؛
• ضبط درجة حرارة الطهي على 110 درجة ؛
• في غضون 40 دقيقة ، سيكون الحساء جاهزًا.

يحتوي وعاء الطهي متعدد الوظائف على طلاء غير لاصق ، لذا فإن الحساء فيه طري للغاية وعصير ، مع طبقات من الهلام المعطر.

المكونات المطلوبة:

• كتف لحم الخنزير أو اللب 1 كجم ؛
• ملح للتذوق؛
• أوراق lavrushka 2 قطعة ؛
• فلفل أسود 2 بازيلا.

طبخ:

• قطع اللحم بسكين عريض حاد عبر الألياف إلى قطع 3x5 سم ؛
• قطع الدهون إلى 2 مرات أصغر ؛
• يخلط اللحم بالتساوي مع لحم الخنزير المقدد ويوضع في وعاء متعدد الطهي ؛
• حدد وضع "الخبز" ووقت الطهي 20 دقيقة ؛
• ثم يضاف الفلفل وورق الغار والثوم.
• تخلط جيدًا مع ملعقة خشبية مباشرة في الوعاء ؛
• حدد وضع "الإطفاء" ومدة الطهي 5 ساعات ؛
• بعد ذلك ، ضع الحساء النهائي في أوعية معقمة ولفها أو لفها بأغطية معدنية ؛
• نظف في مكان مظلم نظيف وجاف ، ضع الجرار المغلقة رأسًا على عقب ولف قطع العمل ببطانية دافئة ؛
• بعد يوم ، يمكن إزالة الحساء للتخزين طويل الأجل في القبو ، الثلاجة.

الجانب السلبي الوحيد لهذه الوصفة هو أن 3 عبوات سعة نصف لتر فقط تتناسب مع قدر الضغط ، ولكن هناك ميزة كبيرة تتمثل في أن الحساء المطبوخ بهذه الطريقة طري للغاية ومثير.

مكونات:

• رقبة الخنزير 1 ​​كجم ؛
• شحم الخنزير 100 جم أو 70 جم ؛
• ورقة الغار 3 قطع ؛
• الفلفل 3 قطع ؛
• 2 فص ثوم.

طبخ:

• غسل الجرار نصف لتر من صابون الغسيل جيدًا (72٪) ؛
• تعقيم كل جرة
• ضع منشفة وافل في قاع قدر الضغط ؛
• املأ جميع الجرار الأربعة سعة نصف لتر في طبقات - ورق الغار حتى الأسفل ، طبقة من اللحم ، طبقة من شحم الخنزير ، ملح ؛
• ثم طبقات بديلة من اللحم وشحم الخنزير ، يجب أن تكون الطبقة العليا شحم الخنزير ؛
• لف البرطمانات ووضعها في قدر الضغط على مسافة من بعضها البعض ؛
• صب الماء البارد على أكتاف الجرار ؛
• أغلق الصمام وغطاء قدر الضغط ، ضعه على الموقد ، قم بتشغيل حرارة متوسطة ؛
• بعد تنشيط الصمام ، اجعل النار في حدها الأدنى ؛
• طهي لمدة ساعتين على نار خفيفة ؛
• أغلق الموقد وانتظر حلة الضغط ليبرد تمامًا (حوالي 8 ساعات) وأخرج الحساء النهائي ؛
• يمكنك إزالة الفراغات على الفور للتخزين طويل الأجل.

يتناسب الحساء جيدًا مع أي طبق جانبي تقريبًا ، سواء أكان ذلك البطاطس المسلوقة أو الأرز. في موسم البرد ، تعتبر الأطباق الشهية ذات صلة كبيرة ، وستكون هذه اللحوم أساسًا ممتازًا للحساء السميك أو أي حساء آخر. عندما لا يكون هناك وقت للطهي في البلد ، فمن الملائم جدًا فتح جرة وطهي المعكرونة - ويكون عشاءًا شهيًا جاهزًا.

على الرغم من تنوع طرق طهي يخنة لحم الخنزير محلي الصنع ، لديهم جميعًا ميزات متشابهة:

• يجب معالجة اللحوم مع شحم الخنزير لفترة طويلة عن طريق الغليان ، ووضعها في برطمانات نظيفة ومعقمة أو مغسولة جيدًا وملفوفة بأغطية معدنية ؛
• الجرار سعة 0.5 لتر هي الأنسب لتخزين الحساء - هذا الجزء كافٍ بشكل مثالي لإضافته إلى أي طبق ؛
• العمر الافتراضي للحساء في المنزل هو 3 سنوات ، لذا قم بتوقيع كل جرة - اليوم والشهر وسنة التحضير ؛
• ملاحظة - إذا قمت بتخزين الحساء عند درجة حرارة 20 درجة ، فسيتم تقليل مدة الصلاحية مرتين.

يعد لحم الخنزير المطبوخ مفيدًا في كل مكان: في الرحلات والمشي لمسافات طويلة وحتى أثناء الإصلاحات في المطبخ ، عندما لا تكون هناك قوة ورغبة في طهي أطباق معقدة.

في الفيديو التالي ، راجع وصفة الحساء البطيء.