طهي يخنة رأس لحم الخنزير في المنزل
![طهي يخنة رأس لحم الخنزير في المنزل](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/300-225/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah.jpg)
يعرف كل من مارس رياضة المشي لمسافات طويلة أن الطعام الرئيسي للسائح هو الحساء. بمساعدتها ، يمكنك طهي كل من الحساء الغني والطبق الثاني اللذيذ ، وإذا لم يكن هناك طريقة لإشعال النار ، فيمكنك استخدامه باردًا. من المريح جدًا تحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء حتى لو لم يكن هناك إمكانية للوصول إلى موقد وثلاجة ، حيث يمكن تخزينها في أي خزانة أو صندوق ، وتسخينها في فرن ميكروويف تقليدي وعلى نار مفتوحة. لسوء الحظ ، من الصعب جدًا اليوم العثور على حساء عالي الجودة على أرفف المتاجر ، وإذا حدث ذلك ، فإن سعر هذا المنتج مرتفع للغاية.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-17.jpg)
يعد طهيها بنفسك أكثر ربحية ، خاصة أنه في هذه الحالة يكون من الأسهل التحكم في جودة المنتج وتقنية الحفاظ عليه.
وصف
الحساء هو طبق مصنوع من اللحوم أو الدواجن التي تم طهيها على نار خفيفة لفترة طويلة. في أغلب الأحيان ، يتم حفظ هذا الطبق في مرطبانات معقمة ويتم تخزينه لفترة طويلة ، ومع ذلك ، يمكن أيضًا تناوله طازجًا. يمكن تحضير الحساء من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأرانب وأنواع أخرى من اللحوم ، وكذلك من خليط من عدة أنواع أو مع إضافة أنواع مختلفة من الحبوب. هذا المنتج جاهز بالفعل ويتم إضافته أثناء عملية الطهي في النهاية ، من أجل التسخين فقط وليس الغليان أو القلي.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah.jpeg)
في المؤسسات الصناعية الكبيرة ، غالبًا ما يتم تعبئة الحساء في عبوات من الصفيح ، والتي أصبحت أحد رموز الحقبة السوفيتية.غالبًا ما يمكن العثور على هذه السلع كجزء من حصص الإعاشة العسكرية أو من المشاركين في رحلات استكشافية أو سياحية مختلفة. في المنزل ، يتم تعبئة الحساء في عبوات زجاجية بأغطية من الصفيح وغالبًا ما يتم استخدامه كمنتج شبه نهائي عندما تحتاج إلى طهي شيء مُرضٍ للغاية ، ولكن لا يوجد وقت كافٍ لطهي اللحوم الطازجة بالكامل.
تستغرق عملية تحضير الحساء نصف النهائي خطوة بخطوة وقتًا طويلاً وتتطلب التقيد الدقيق بالنسب والوقت ، ومع ذلك ، فإن النتيجة في شكل عدة علب مع عشاء أو غداء جاهز تقريبًا تستحق العناء.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-2.jpg)
اختيار المنتج
في أغلب الأحيان ، يتم طهي الحساء محلي الصنع من لحم الخنزير ، أي من رأس الخنزير. هذا يرجع إلى حقيقة أن لحم الخنزير أكثر دهونًا ومغذية من الدجاج أو الديك الرومي ، بينما يكون أرخص من لحم البقر أو لحم العجل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن رأس لحم الخنزير هو أحد أرخص أجزاء الذبيحة الكاملة التي يمكنك شراؤها. والمكونات المكونة للهلام الموجودة في عظامه ستحول الدهون المجمدة في الجرة إلى نوع من الهلام. سيسمح ذلك للمنتج بأن يستمر لفترة أطول في جرة مغلقة ، محمية من أشعة الشمس المباشرة.
من الأفضل شراء رأس خنزير من المزارعين أو من مزارع المواشي الكبيرة. يضمن الشراء المباشر نضارة المنتجات المبردة وعدم وجود العديد من الصقيع والذوبان. عند الشراء ، يجب الانتباه إلى لون اللحم ، يجب أن يكون أبيض-وردي على القطع وبدون بقع داكنة. عند الضغط على الحافة ، يجب أن يطلق اللب 1-2 قطرات من السائل ، ولكن ليس أكثر.
اللحوم الطازجة لا تفوح منها رائحة أي شيء تقريبًا ، ولكن إذا كان رأس الخنزير على المنضدة له رائحة مشرقة أو غير سارة ، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-1.jpeg)
وصفات
واحدة من أبسط وصفات الحساء محلية الصنع وأكثرها شيوعًا تتضمن غلي كمية كبيرة من المنتج من رأس لحم خنزير كبير مع قطع اللسان والخدين والأذنين والأنف في وقت واحد. إذا كان قدر كبير متاحًا يناسب رأسًا كبيرًا ، فسيتم غليه بالكامل. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 5 كجم من رأس لحم الخنزير.
- 2 رأس كبير من البصل.
- 5-6 فصوص ثوم
- 10 حبات فلفل أسود
- 3-4 أوراق غار
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
إذا تم استخدام أطباق أصغر ، فعند الشراء ، يمكنك أن تطلب من البائع قطع رأسك إلى عدة أجزاء أو القيام بذلك بنفسك في المنزل.
بادئ ذي بدء ، من الضروري شطف اللحم جيدًا ونقعه لمدة 30-40 دقيقة في ماء دافئ ، ولكن ليس ساخنًا. بعد ذلك ، اشطف قطع رأس الخنزير جيدًا مرة أخرى واقطع جميع الأجزاء الزائدة منه ، إن وجدت (العينين ، المخ ، اللسان ، الأذنين ، الرقعة). توضع قطع اللحم ذات العظام في قدر كبير وتُسكب بالماء البارد بحيث تغطي المنتج بمقدار 2-3 سم. يتم ضبط حرارة متوسطة على الموقد ، ويغلي السائل ويُطهى اللحم لمدة 8-10 دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء المغلي ، يُسكب اللحم بالماء البارد ويعاد إلى الموقد.
يُضاف البصل المقشر ، ولكن ليس إلى قطع ، إلى المرق ويُطهى اللحم تحت غطاء مغلق لمدة 3.5-4 ساعات على الأقل. قبل ساعة من أن يصبح الطبق جاهزًا ، تحتاج إلى إضافة أوراق الغار والفلفل والتوابل الأخرى. يتم تفكيك القطع المطبوخة والمبردة قليلاً من رأس الخنزير إلى لب وعظام وجلد ، وتوضع جميع القطع الصالحة للأكل في وعاء منفصل. يضاف إليها الثوم المفروم أو المسحوق.يوضع الخليط في برطمانات نظيفة معقمة ويُسكب مع المرق المتبقي ، ويُرشح من خلال شاش أو منخل ناعم. تملأ الحاوية حتى أسنانها وتلف بأغطية من الصفيح ، وبعد التبريد ، توضع الجرار بعيدًا في المخزن أو في الثلاجة.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-3.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-4.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-5.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-7.jpg)
في طباخ بطيء
من أجل تسريع عملية الطهي أو استبعاد الوجود والتحكم المستمر للطباخ ، يمكنك استخدام أدوات المطبخ المختلفة ، على سبيل المثال ، طباخ بطيء. ستحتاج إلى مساعد مطبخ كبير مع وعاء يتسع لحجم 5 لترات أو أكثر. للطبخ ، ستحتاج إلى مجموعة من المكونات مماثلة للمجموعة السابقة ، في حين أنه من الأفضل إضافة كمية معينة من لب لحم الخنزير إلى رأس لحم الخنزير - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي بشكل أكبر وفي نفس الوقت يجعل الطبق النهائي أكثر تغذية.
- 4 كجم من رأس لحم الخنزير.
- 1 كغم من لب لحم الخنزير.
- 2 رأس بصل
- 5-6 فصوص من الثوم
- 10 حبات فلفل أسود
- 3-4 أوراق غار
- الملح والفلفل حسب الذوق.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-16.jpg)
كما هو الحال في وصفة يخنة لحم الخنزير الكلاسيكية ، يتم نقع اللحم لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك يتم غسله وتقطيعه إلى قطع أصغر. على عكس المقلاة التقليدية ، من الأفضل عدم وضع اللحم بالجلد في قدر بطيء ، لذلك يجب إزالته قبل الطهي. توضع القطع المقطعة من الرأس واللب في وعاء الطهي متعدد الطهي ويتم سكب الماء بطريقة تغطي محتويات الوعاء بالكامل.
بادئ ذي بدء ، يجب سلق لحم الخنزير ، لذلك يتم ضبط وضع "الطهي" ومؤقت لمدة 10 دقائق. يجب تصريف الماء المغلي الأول وسحب الماء الجديد في الوعاء ، وشطف قطع اللحم جيدًا مرة أخرى بالماء الجاري. في المرة الثانية ، يمكنك إضافة البصل المقشر إلى اللحم وضبط وضع "التحمير" على الجهاز لمدة 3 ساعات.في هذا الوقت ، يمكنك القيام بأشياء أخرى ، لأن جهاز الطهي المتعدد لا يتطلب وجودًا وتحكمًا مستمرين. بعد أن يعمل الموقت ، تحتاج إلى إضافة التوابل إلى المرق ، وضبط وضع "التحضير" لمدة ساعة أخرى. عند الوصول إلى الجاهزية ، يُمزج الطبق أيضًا بالثوم ويوضع في برطمانات ويُسكب مع المرق المصفى.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-9.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-10.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-11.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-8.jpg)
في الأوتوكلاف
الأوتوكلاف هو جهاز مطبخ خاص يتم فيه طهي الطعام بضغط أعلى عدة مرات من الضغط الجوي. وبسبب هذا ، تكون العملية أسرع بكثير ، ويزيد عائد المنتج النهائي. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين تقنية الطهي في الأوتوكلاف في أن المنتج الخام يوضع في حاويات ، والحاوية موضوعة بالفعل في وحدة المطبخ هذه. يتيح لك ذلك استخدام برطمانات نظيفة بدون تعقيم مسبق ، حيث سيحدث ذلك مباشرة وقت التحضير. للوصفة سوف تحتاج:
- 5 كجم من رأس لحم الخنزير.
- خليط جاهز من التوابل للحساء (يمكنك خلط الكمون والشبت والكزبرة بنسب متساوية) ؛
- 3 بصل كبير
- الملح والفلفل حسب الذوق.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-12.jpg)
يتم غسل رأس لحم الخنزير جيدًا ، ويتم قطع اللحم والغضاريف والأوردة منه وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يُقطع البصل إلى مكعبات كبيرة أو نصف حلقات ويوضع في عبوات زجاجية. يوضع اللحم فوق البصل ويتبل بعناية بالبهارات. لا حاجة لسحق أو دك اللحم ، يجب وضع المحتويات على ارتفاع 2-3 سم من حافة البرطمان. قم بلف البرطمانات بأغطية من الصفيح ، وضعها في الأوتوكلاف واملأها بالماء بحيث تغطي الحاوية على مسافة 3-4 سم على الأقل من الأعلى.
أغلق الجهاز ، سخن حتى 110 درجة واترك الطبق لينضج لمدة 40-50 دقيقة.بعد هذا الوقت ، أخرجي اليخنة النهائية واتركيها على الطاولة حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعيها بعيدًا للتخزين في المخزن أو الثلاجة.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/223-167/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-13.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/223-167/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-14.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/223-167/2018/10/gotovim-tushenku-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah-15.jpg)
بهذه الطريقة ، من الملائم تحضير طبق يتضمن ، بالإضافة إلى اللحوم العادية ، نوعًا من الحبوب ، على سبيل المثال الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي. ستمثل علبة من هذا المنتج غداءًا كاملًا جاهزًا ، وهو سهل التسخين. إذا تم طهي الحساء في قدر تقليدي أو طباخ بطيء ، فيجب طهي الحبوب بشكل منفصل وبعد ذلك يتم خلطها مع اللحم النهائي.
في حالة توفر الأوتوكلاف ، يتم غسل الحبوب وصبها في مرطبانات مع اللحوم النيئة فقط. سيسمح العصير الذي يطلقه والدهن المذاب بالحبيبات بالطهي في عملية تعقيم العلب باستخدام الأوتوكلاف.
للحصول على معلومات حول كيفية جز رأس الخنزير بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.